Pálivé papriky jsou jedním z nejoblíbenějších koření používaných při přípravě mnoha jídel. Dnes existuje velké množství odrůd ovoce, ale mezi nimi jsou dvě hlavní sortoskupiny, nazývané chilli a kajenský pepř. Z tohoto článku se dozvíte hlavní rozdíly mezi nimi a seznámíte se s hlavními rysy používání pálení ovoce.

Jaký je rozdíl mezi kajenský pepř a chilli papričkou?

Pro většinu milovníků kořeněného jídla, kajenský pepř a chilli nemají žádné zvláštní rozdíly, mnozí si dokonce myslí, že se jedná o stejnou rostlinu. Ve skutečnosti však mezi nimi stále existují rozdíly.

Víš? První pikantní odrůdy papriky do Evropy v XV století Hořící zeleninu daroval Evropanům Christopher Columbus po jeho další výpravě.

Cayenne pepper je sbírka druhů červené papriky související s tímto druhem Capsicum frutescens nezávislé skupině Capsicum sinense, Rod Kapsikum. Název „Cayenne“ pochází z přístavního města Cayenne, které bylo hlavním tranzitním místem obchodu mezi Latinskou Amerikou a Evropou a sloužilo jako vývozní destinace pro kajenský pepř.

Chili pepper je obecný název pro rostliny keřů z rodu Kapsikum, druh Capsicum annuum. Podle některých zpráv dostala jméno díky španělským dobyvatelům, kteří považovali vlaštinu pepře za sousední Chile. Podle jiného tvrzení je toto jméno přeloženo z aztéckého jazyka jako „červený“, který nejlépe popisuje odstín zralých nasycených plodů.

Tyto odrůdy často nemají žádné závažné morfologické rozdíly a jejich chuť je nejen zaměnitelná, ale také téměř nerozeznatelná pro průměrného spotřebitele. Z botanického hlediska jsou to příbuzné příbuzné druhy patřící do rozsáhlé skupiny paprik papriky. Kromě toho se název „chili“ často používá jako obecný název pro spalování ovoce.

Zároveň však mnoho spotřebitelů má často otázku, která z těchto paprik je ještě teplejší. Ovocnost je určena zvláštním měřítkem - Scovilla, pojmenovaná po svém tvůrci, chemik z Ameriky, který zkoumal závažnost této zeleniny a zjistil, že za ni je zodpovědná látka kapsaicin, a čím více je v ovocích, tím větší je jejich ostrost.

Závažnost plodu však striktně závisí na obecných charakteristikách konkrétní odrůdy a na tom, jak ji pěstovat. Proto je možné v obou případech setkat ovoce s ostrostí jak ve 100-500, tak ve 30.000 jednotkách na stupnici Scovilla.

Popis a vlastnosti pepře

Pálivé papriky jsou jednoletými bylinnými rostlinami v rodině lichů. Jeho vlast je považována za Jižní Ameriku a také za Indii.

Typickým představitelem rodu Kapsikum je malá huňatá rostlina do výšky 50 cm, ale za optimálních podmínek ji lze rozšířit až na 1,5 m nebo více. Stonek je dobře listovaný, na něm rostou oválné listy shromážděné v soklu. Barva listů je nasycená, tmavě zelená.

Keř se přátelsky a hojně rozkvétá, během tohoto období se na něm objevují velké květy, shromážděné v hroznech. Vyznačují se bílou nebo zelenou koruna, často se žlutým podkladem a fialovými vměstky. Plodem rostliny je dutý polyspermous bobule, s hustou kůží a středně šťavnatou dužinou.

Tato rostlina miluje teplo, pro její pěstování je nutná teplota nejméně + 20 ° C, stejně jako hojné zalévání, proto se v otevřené půdě pěstuje pouze v jižních oblastech. V mírných a severních klimatických pásmech se chová buď ve sklenících nebo doma, na parapetu. Při pěstování v interiéru je rostlina schopna přinést ovoce téměř po celý rok.

Víš? Capsicum nebyl vždy horký, tato vlastnost ovoce se vytvořila během evoluce, aby byla chráněna před vyhynutím býložravci.

Funkce aplikace

Dnes, papriky jsou široce používány v mnoha oblastech. Ovoce se tradičně nejčastěji používá při vaření, při přípravě slaných jídel a také při ochraně potravin před okamžitým znehodnocením.

V poslední době jsou plody kultury široce žádané jak v kosmetologii, tak v medicíně. To je způsobeno nejen specifickými sloučeninami a vitamíny ve složení ovoce, ale také velkým množstvím rozpuštěných mikro a makro prvků.

Při vaření

Kulinářské použití feferonek je nápadné v rozmanitosti: používají se při přípravě dušených a smažených pokrmů, polévek, omáček atd. Jsou ideální pro zeleninu, ryby a maso, jakož i ve všech možných kombinacích těchto produktů.

Nejvíce nestandardní použití pálení ovoce je uvedeno v cukrářském umění. Často se používají k výrobě bohatých a voňavých náplní pro čokoládu a čokoládové výrobky.

Důležité! Pro zmírnění následků pálení při konzumaci kořeněných jídel musíte vypít 200-300 ml mléka, jogurtu nebo kefíru. Mléčné výrobky nejen uklidňují podrážděné tkáně, ale také neutralizují zbytky hořících látek.

V lidovém lékařství

V lidovém léčitelství jsou požadovány červené chilli papričky kvůli vysokému obsahu kapsaicinů - přírodních alkaloidů, které mohou mít anestetický a oteplovací účinek. Kromě toho jsou plody bohaté na vitamín C, který je nezbytný pro zdravé udržování metabolismu a imunity.

Nejčastěji se nasycené infuze připravují z plodů papriky, které se používají jako dráždivé látky ke zmírnění projevů revmatismu a souvisejících nemocí. Masti založené na nich pomáhají snižovat bolest a obnovit poškozené klouby a tkáně.

Všechny druhy výtažků se také používají v lidové praxi k léčbě onemocnění ledvin a vylučovacího systému, jakož i k čištění cév. Není žádným tajemstvím, že hořící látky, které tvoří pepř, odstraňují helminty, proto se často používá k odstranění parazitů u dospělých i dětí.

V kosmetologii

Málokdo ví, ale v kosmetologii se často používají papriky. Z drceného ovoce a ze všech druhů extraktů na nich se připravují komplexní výživové masky, které se vyznačují okamžitým účinkem na problémové oblasti.

Bez ohledu na typ vlasů mohou takové produkty posílit vlasové folikuly a obnovit poškozené vlasy. Na základě spalování ovoce jsou také připravovány všechny druhy anticelulitidových mastí, které mohou odbourávat tuky a zmírňovat otoky končetin.

Důležité! Domácí kosmetika a léčivé přípravky by se měly používat pouze po konzultaci s lékařem, protože mohou způsobit nejen závažné alergické reakce, ale také zhoršit vaše zdraví.

Rostoucí tipy

Pěstování feferonky není snadné, protože tato rostlina má zvláštní požadavky na teplotu a vlhkost. Proto mají amatéři této plodiny často potíže při pěstování na otevřeném prostranství i doma.

Chcete-li se chránit před zbytečným plýtváním penězi a energií, doporučujeme vám při pěstování zeleniny dodržovat tyto tipy:

1. Před výsevem musí být osivo dekontaminováno 2% roztokem manganistanu draselného - to pomůže chránit rostliny před poškozením houbami.
2. Klíčení semen pod průhledným krytem - to nejen zvyšuje jejich klíčivost, ale také zlepšuje přívětivost růstu.
3. Kultura miluje teplo, proto je nejlepší pěstovat ji při teplotě v rozmezí +23 ... + 25 ° С.
4. Pálivá paprika velmi rychle vyčerpává půdu, takže rostliny se určitě živí (nejméně 3krát za sezónu). K tomu se používají komplexní hnojiva (nitroamofosek, superfosfát, dusičnan draselný atd.). Je však zakázáno krmit tyto rostliny dusíkatými hnojivy, protože to vede ke zvýšení nadzemní hmoty keřů, což snižuje jejich produktivitu.
5. Různé odrůdy rostlin se pěstují odděleně od sebe, protože během kvetení může dojít ke vzájemnému opylení, což dramaticky mění vlastnosti rostlinných plodů, včetně aromatických vlastností.
6. Pro zalévání rostlin je vhodná pouze čistá, měkká a teplá voda o teplotě místnosti (+22 ... + 24 ° C).

Pikantní odrůdy papriky jsou jednou z nejlepších a nejvíce nasycených přísad pro teplé i studené pokrmy. Dnes je známo velké množství odrůd takové rostliny, ale jsou tradičně rozděleny do dvou velkých skupin: chilli a kajenský pepř. Přestože patří k různým druhům, jejich morfologické a aromatické vlastnosti jsou téměř totožné, takže je lze zaměnitelně používat ve vaření a dalších průmyslových odvětvích.