Není vždy možné použít čerstvé hořké chilli, a proto k nahrazení hořkých tobolek, které mnozí kuchaři raději používají, ve formě sušeného prášku, plátků nebo dokonce celých. O tom, jak vařit toto koření doma, ao vlastnostech jeho použití, se můžete poučit z tohoto článku.
Výběr a příprava papriky
Sklizeň červené, hořící zeleniny doma je snadná. Začněte s přípravou výběrem správných tobolek.
Měly by to být:
- rovnoměrně malované, bez světlých a tmavých skvrn na povrchu;
- bez mechanického poškození a stop po nemoci.
Důležité! Je nutné pracovat s feferonkou správně a dodržovat bezpečnostní pravidla: Při řezání pepře byste měli nosit kuchyňské rukavice, je důležité zajistit, aby šťáva nestříkla do očí a po práci s tímto pečeným výrobkem důkladně omyjte kuchyňské vybavení.
Po výběru správného ovoce se umyjí a poté se z něj odstraní trochu vlhkosti ručníkem. Pokud je paprika sušena celá, posílá se na několik dní do teplé místnosti. Pokud se chilli neplánují sušit celé, pak se rozřeže, semena a stonek se odstraní a pak se rozdrví na požadovanou velikost kusů.
Jak sušit feferonku doma: hlavní metody
Ostrou zeleninu si můžete připravit na zimu v různých formách:
- celé lusky;
- kruhy nebo půlkruhy;
- kostky nebo kostky, pokud jsou dále podrobeny mletí na prášek.
Pro sušení můžete použít různé technologie. Nejzajímavější a nejjednodušší recepty na přípravu koření doma jsou uvedeny níže.
V troubě
Doba vaření: 3-5 hodin.
Pokyny krok za krokem:
- Chilli umyjte a osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Zapněte a předehrejte troubu na 50 ° C.
- Dekora přikryjte pečícím pergamenem a rozložte lusky rovnoměrně do jedné vrstvy na povrchu.
- Vysušte v troubě, zatímco je nutné ji nechat pootevřenou, alespoň podle velikosti krabičky na zápalky, protože se zavřenými dvířky paprika jednoduše upeří, ne suchá.
- Sledujte stupeň připravenosti. V průměru může tento proces trvat 3-5 hodin.
Ve vzduchu
Celá paprika
Doba vaření: 9-10 dní.
Pokyny krok za krokem:
- Připravte si feferonky po jejich umytí.
- Připravte jehlu s velkým okem a silnou silnou nití.
- String lusky propíchnutím jehel a nití pod kmenem. Výsledkem by měl být „náhrdelník“ červených paprik, který by měl být ve vzájemné vzdálenosti, aniž by se dotýkal.
- Zavěste korálky v místnosti s dobrým větráním. Suché do měkka.
Nasekané papriky
Doba vaření: 8-10 dní.
Pokyny krok za krokem:
- Opláchněte a osušte lusky ručníkem.
- Používejte rukavice a ostříhejte je na skleněnou desku ostrým nožem.
- Ořízněte stonek a očistěte semena. Papriky nakrájejte na kruhy nebo poloviny prstenců o tloušťce 0,5 cm.
- Položte kousky na noviny nebo síto. Novinový papír velmi dobře absorbuje vlhkost z nasekané zeleniny.
- Nechte pepř uschnout na suchém a dobře větraném místě. Můžete poslat noviny na široký parapet nebo baterii. Každé 2 dny byste měli vyměňovat noviny, protože papír už bude mokrý a je třeba ho změnit na suchý. Pokračujte, dokud není produkt zcela suchý.
Důležité! Papriky by se neměly navzájem dotýkat, měly by být zavěšeny na dálku, pak se nehnijí a rovnoměrně vyschnou.
Na grilu na zeleninu
Chcete-li sušit horké chilli, můžete použít mřížku s jemnou sítí, která je určena k sušení zeleniny, hub a paprik. Má vysoké nohy, které jsou nainstalovány na sporáku.
Doba vaření: 3 hodiny
Pokyny krok za krokem:
- Zelenina se promyje a zbaví přebytečné vlhkosti.
- Každý pepř je nutné nakrájet, vyčistit, odstranit semena a oddíly a nakrájet na kousky.
- Rozdrcený produkt umístěte na mřížku sušičky.
- Zapněte sporák při středním výkonu hořáku.
- Suché do měkka.
- Pepř se suší do měkka, pokud je velmi pomačkaný a drobí se v rukou.
- Víš? Nápoj vody po ochutnávání horké papriky způsobí, že v ústech bude hořet ještě jasnější „oheň“. Pro uhasení plamene je vhodnější použít jogurt nebo mléko, kyselé citrony nebo vápno.
V elektrické sušičce
Doba vaření: 8-10 hodin
Pokyny krok za krokem:
- Připravte si papriku na sušení, pro kterou je třeba je umýt.
- Vložte ostré lusky na drátěný stojan do jedné vrstvy.
- Zapněte sušičku na plnou kapacitu a usušte až do nabídky, občas otočte zeleninu tak, aby se nepřilepila.
Data a základní pravidla pro skladování sušeného pepře
Pokud byla horká chilli sušena na kousky, obvykle se dále rozdrtí v mlýnku na kávu nebo v mísiči a výsledný prášek se odešle ke skladování v pevně uzavřené skleněné nádobě. Sklenici koření můžete nechat na suchém, tmavém a chladném místě.
Do některých mrazniček lze také poslat sklenici sušeného koření, což podle některých hospodyňek zvýší pikantnost koření. Pokud byla hořká chilli celá sušena, umístí se do skleněné nádoby a jako víko se použije gáza složená v několika vrstvách.
Celý pepř by neměl být pevně uzavřen víkem, protože pro koření je nezbytná ventilace v této formě. Nebo si můžete v kuchyni pověsit papriku jako ozdobu a podle potřeby snížit požadované množství. Sušený produkt můžete skladovat po dobu jednoho roku.
Funkce aplikace
Sušené papriky se nejčastěji používají při vaření, kde jsou součástí kořenitých směsí, používají se k moření, vaření masných a zeleninových jídel, omáček a dresinků. Měli byste vědět: 1 lusek chilli papričky odpovídá 1 lžičce sušené mleté.
Víš? Kapsaicin, který tak dráždí lidské receptory natolik, že cítí pálivý efekt, způsobuje pálivou kořenitost chilli. V sušených červených luscích je to téměř 2%.
Ve velkých luscích mají tvrdší a hustší slupku, což zabere více času, než se dobře vyschne, proto je lepší takové papriky po sušení v mixéru přerušit, dokud se jemně nerozemele. Sušení horké chilli doma není obtížné, ale měli byste pamatovat na opatření, která vám pomohou chránit se před negativními účinky tohoto hořícího koření.
