Ječmen je jednou z těch plodin, které mnozí neustále slyší, ale při bližším prozkoumání se ukáže, že jen málo lidí zná jeho rozsah. Abyste se seznámili s jeho vlastnostmi a vlastnostmi, měli byste nejprve zjistit, jaká jsou semena této rostliny a jak se pěstují a zpracovávají ve výrobě. O tomto a mnohem více se pojednává tento článek.
Co je ječmen?
Ječmen je jednoletá bylina v rodině obilovin. Vzhledem ke svým vlastnostem nejde jen o cenné krmivo používané v chovu prasat a drůbeže, ale také o potravinářskou plodinu. Ječmen je známý svou jedinečnou skladbou a obsahem velkého množství živin. Zrna mají obecně posilující, čistící, obálkovací, protizánětlivý a antispasmodický účinek a také významně urychlují metabolismus a zlepšují stav pokožky.
- Tato kultura má navíc následující výhody:
- vysoká produktivita;
- odolnost vůči suchu;
- předběžná rychlost
- nízké nároky na složení půdy;
- dobrá tolerance k různým povětrnostním podmínkám.
Historie vzniku a kultivace
Ječmen je jednou z nejstarších kultur, a proto má bohatou historii. Stejně jako pšenice, k jejímu pěstování došlo během neolitické revoluce na Středním východě, před více než 10 tisíci lety. Ječmen byl také v Palestině rozšířen o 17 000. Ječmen byl zaseto nejen starými Židy, ale také národy sousedícími s nimi. Nejstaršími vzorky jsou objevená zrna ječmene v dnešní Sýrii. Podle odhadů patří do předkeramického období. Tato kultura byla nalezena více než jednou v hrobkách egyptských faraonů, jakož i v hromadných strukturách, které byly postaveny během doby kamenné a bronzové.
Kolem III. Století. BC e. tato kultura byla dovážena z Malé Asie na území Evropy a již ve středověku byl ječmen všude rozšířen. Ve Spojených státech se však tato rostlina objevila relativně nedávno (pravděpodobně v 16. století) a pocházela od imigrantů z Evropy. Kultura byla přivezena do Ruska z asijských zemí, přes Sibiř nebo Kavkaz a téměř okamžitě získala vedoucí místa jako hlavní potravinový produkt, zejména v oblastech, kde bylo pěstování jiných druhů obilí obtížné nebo dokonce nemožné.
Botanický popis
Ječmen má vláknitý kořenový systém, jehož hlavní část se nachází ve vrstvě obdělávané půdy (podzimní orba) a jednotlivé fragmenty mohou dosáhnout hloubky 1 m. Stonek je dutá sláma, jejíž výška se může pohybovat od 30 do 135 cm. Listy jsou ve srovnání s ostatními obilovinami širší, úzce lineární, na jejichž konci jsou půlměsíce. Květenství jsou klasy kukuřice. Ovocem ječmene je zrno, které se obvykle nazývá zrno. Může být filmový nebo nahý, žlutý, šedý nebo hnědý.
Celkově existují 3 hlavní typy této kultury:
- kulturní - roste na všech kontinentech;
- Etiopský - nachází se v severovýchodní Africe;
- poddimenzovaný - východní Asie.
Všechny 3 prezentované druhy lze kombinovat do jednoho setí.
Charakteristika rostliny
Výsev ječmene lze rozdělit do dvou hlavních forem: jaro a zima. Navíc má několik poddruhů: víceřadý (obyčejný), dvouřadý a střední. Avšak obyčejný ječmen a dvouřadý mají nejlepší vlastnosti, a proto se nejčastěji vyskytují v různých regionech. Období vegetace se může mírně lišit v závislosti na rozmanitosti a klimatických podmínkách a povětrnostních podmínkách v konkrétní oblasti, ale v průměru je to 55–110 dní. Současně ječmen je samoopylitelem s uzavřeným květem.
Víš? Před příchodem kojenecké výživy se vyskytly případy, kdy byla kojencům s laktózovou intolerancí docela úspěšně krmena odvarem ječmene - její bohaté složení splňovalo všechny požadavky rostoucího organismu.
První výhonky jarního ječmene se mohou objevit i při teplotě +5 ... + 6 ° C a vyznačují se vysokou odolností proti mrazu. Pro další růst a vývoj je však vyžadován teplotní režim +15 ... + 22 ° С. Pokud jde o jarní ječmen, není tak odolný vůči mrazu, ale má vysokou schopnost tolerovat teplo a sucho. Optimální půdou pro ječmen je hlinitá plodná půda s neutrálním pH.
Úroveň výnosu se může mírně lišit od průměrných 20–30 c / ha do vyšších 50–60 c / ha.
Odrůdy ječmene
Dnes existuje mnoho odrůd ječmene s vysoce kvalitními ukazateli.
Mezi hlavní druhy ječmene jarního, jejichž vlastnosti umožňují pěstování v různých regionech, patří:
- Viscount - poddruhy krmiv, které se obvykle používají při přípravě krmiv pro zvířata a různých směsí pro hospodářská zvířata. Kromě toho je zrno této odrůdy vhodné pro použití ve výrobě piva. Doba zrání se pohybuje mezi 73–127 dny (v závislosti na počasí a klimatických podmínkách). Hmotnost jednoho zrna může být od 0,042 do 0,054 g a množství proteinu v něm může být od 11 do 13%. Výnosy jsou vysoké - asi 70 kg / ha.
- Vakula - Je vysoce odolný proti změně klimatu. Hmotnost jednoho zrna se může lišit od 0,046 do 0,051 g, avšak při vysoké vlhkosti (časté deště nebo velké množství zavlažování) se může hmotnost zvýšit na 0,062 g. Hladina proteinu a film jsou nízké. Produktivita je od 50 do 90 kg / ha, při vysokém zahušťování plodin se však může výrazně snížit.
- Helios - Odrůda, která poskytuje bohatou a vysoce kvalitní plodinu, která však závisí na množství a objemu zavlažování. Vegetace obvykle trvá asi 90 dní a hmotnost získaného zrna je od 0,048 do 0,050 g. Současně může výtěžnost dosáhnout 90 kg / ha.
- Duncan - odrůda získaná chovateli z Kanady. Stonek této odrůdy ječmene se vyznačuje růstem a pevností, jakož i vysokou odolností vůči usazování a zastavení. Průměrná hmotnost zrna je 0,049 g a výtěžek je 80 kg / ha. Při zahušťování se však může výrazně snížit.
- Priazovský 9 - odkazuje na nejlepší odrůdy ječmene jarního. Vyznačuje se vysokou snášenlivostí sucha a odolností vůči běžným chorobám, jako je padlí a rez. Zřídka jsou také pozorovány útoky na škůdce. Pěstitelská sezóna je krátká - ne více než 82 dní. Ukazatele výtěžnosti nejsou vysoké - asi 60 kg / ha, ale jsou více než zaplaceny vysokou kvalitou získaného zrna, jehož hmotnost se pohybuje mezi 0,045–0,055 g.
Mezi zimní odrůdy ječmene patří mezi nejčastější:
- Dobré - vegetační období trvá 266 až 273 dní. Odrůda má průměrný výnos asi 60 kg / ha, v některých případech až 90 kg / ha. Má nízkou zimní mrazivost, ale snáší sucho, není náchylné k prolévání. Hmotnost jednoho zrna je 0,045 g. Procento bílkovin je 12%, škrob - až 60%.
- Selena Star - tato odrůda, která má průměrnou zimní vytrvalost, není prakticky ovlivněna hnědou rzí a je rovněž vysoce odolná vůči poléhání a odlupování. Stonky mohou dosáhnout 1 m na délku. Období vegetace se pohybuje od 277 do 284 dnů. Hmotnost jednoho zrna je od 0,045 do 0,047 g, výtěžnost není vyšší než 78 kg / ha. Procento proteinu je 10,9–11,9%.
- Borisfen - doba zrání je v průměru od 280 do 288 dnů. Hmotnost jednoho zrna je asi 0,043 g a obsah bílkovin v něm je 11–12%. Odrůda se vyznačuje vysokou odolností vůči poléhání a uvolnění a také toleruje sucho. Úroveň výnosu se může v závislosti na správně provedených agrotechnických opatřeních lišit od 60 do 88 kg / ha.
- Tvrdý dělník - Liší se průměrnými ukazateli produktivity, které nepřesahují 60 kg / ha. Hmotnost jednoho zrna je 0,042 až 0,043 g, obsah škrobu v něm je 59%. Pěstitelská sezóna je od 279 do 288 dní.
Existují také samostatné odrůdy ječmene používaného k vaření.
Mezi nimi jsou zvláště oblíbené:
- Avalon - výnos odrůdy se může mírně lišit v závislosti na pěstitelské oblasti a pohybuje se od 30 kg / ha do 70 kg / ha. Hmotnost jednoho zrna je 0,042–0,051 g. Doba zrání je 67–83 dní. Má střední odolnost vůči smutku a také náchylnost k helminthosporiáze. Odolný také vůči ubytování a suchu.
- Gladys - Má vysokou úroveň produktivity, která je asi 90 kg / ha, bez ohledu na pěstitelskou oblast. Průměrná hmotnost jednoho zrna je 0,047 g. Vykazuje také vysokou odolnost vůči většině chorob, včetně smutu, hnědé rezy a dalších.
- Philadelphia - středně pozdní odrůda s vegetační sezónou asi 90 dní. Průměrná hmotnost zrna je 0,043 g. Výtěžnost se pohybuje od 62 do 102 kg / ha. Má vysokou odolnost vůči usazování a vyznačuje se rovnoměrným zráním a produktivitou keře.
Pěstování a produkce
Navzdory skutečnosti, že ječmen odkazuje na plodiny s vysokou přizpůsobivostí, existuje stále několik základních požadavků na technologii jeho pěstování:
- Zalévání - I přes vysokou snášenlivost sucha vyžaduje ječmen velké množství vlhkosti během období, kdy zrna opouštějí trubici a na začátku kurzu. Nedostatek vlhkosti v této době nemá nepříznivý vliv na pyl rostliny a může výrazně zvýšit počet neplodných květin a snížit produktivitu.
- Množství světla - Tato plodina je rostlina s dlouhými denními hodinami. Obvykle je doba zrání 60 až 110 dní, ale nedostatek přirozeného světla významně zpožďuje nástup záhlaví.
- Půda - ječmen je poměrně náročný na složení půdy a prakticky neroste v půdě s vysokou kyselostí a na lehké písčité půdě. Optimální podmínkou růstu je úroveň kyselosti v rozmezí 6,8–7,5 pH.
- Hnojiva - pěstování této kultury vyžaduje povinné zavedení všeho nezbytného pro růst a vývoj stopových prvků ječmene. To platí zejména pro první fáze růstu, protože v budoucnu bude kompenzace nemožná. Protože rostlina netoleruje organickou hmotu, je minerální hnojivo tou nejlepší volbou: fosfor-potaš (na podzim, před oráním) a dusík - před začátkem předsevu. Kromě toho se fosforečná hnojiva často aplikují na půdu, což pozitivně ovlivňuje vývoj kořenového systému rostliny a tvorbu ucha.
- Příprava půdy - v závislosti na ročním období může pěstování ječmene vyžadovat: dva způsoby obdělávání půdy (kultivace strniště, tj. zpracování speciálním zařízením do malé hloubky a orba) v podzimním období, udržení sněhu v zimě a zrání chladu, což pomáhá udržovat vlhkost v půda, s nástupem jara.
- Výsev - používají velká semena o hmotnosti nejméně 0,040 g, která jsou předběžně ošetřena (několik měsíců) chemickými přípravky, aby nedošlo k přenosu různých hubových chorob.
Po zasetí ječmen potřebuje také péči, která se skládá z:
- pozdní krmení během vedení, sestávající z močoviny (20–25 kg / ha);
- použití zpomalovačů, které zabraňují ušima;
- hubení plevelů ošetřením herbicidů;
- kontrola onemocnění pomocí fungicidního ošetření;
- ochrana proti škůdcům pomocí insekticidů.
Důležité! Pěstování ječmene zahrnuje povinné udržování střídání plodin, nejméně jednou za tři roky. Nejlepší předchůdci budou obiloviny, sideráty, brambory.
V produkčním měřítku se ječmen sklízí přímou kombinací na úrovni vlhkosti zrna 14–16%, což zabraňuje poranění při mlácení. Zároveň jsou období sklizně poměrně těsná - po dosažení plné zralosti zůstává kvalita plodiny na stejné úrovni po dobu přibližně 5–6 dní, po které začne rychle klesat. V procesu přerušení, v závislosti na povětrnostních podmínkách, klesá nejen kvalita každý den, ale také množství plodiny (asi 1% za den).
Chemické složení zrna
Neošetřená zrna ječmene zahrnují poměrně širokou škálu různých vitamínů a mikro-, makrobuněk nezbytných pro lidské zdraví. Takže ve 100 g ječmene obsahuje 288 kcal, z nichž 10,3 g jsou proteiny, 2,4 g jsou tuky, 56,4 g jsou uhlohydráty. Kromě toho jsou v kompozici přítomny popel (2,4 g) a dietní vláknina (14,5 g).
Důležité! Chemické složení zrna se po vyklíčení trochu změní. Díky aktivaci enzymatické aktivity jsou hlavní živiny (proteiny, tuky, uhlohydráty) rozděleny na užitečnější a snadno stravitelné tělem.
Ječmen obsahuje mimo jiné:
- B vitaminy (B1 - 0,33 mg, B2 - 0,13 mg, B4 - 110 mg, B5 - 0,7 mg, B6 - 0,47 mg, B9 - 40 μg), stejně jako vitamin C - 3,8 mg, E - 1,7 mg, H - 11 μg, PP - 6,5 mg;
- makrobuňky: K (draslík) - 453 mg, Ca (vápník) - 93 mg, Si (křemík) - 600 mg, Mg (hořčík) - 150 mg, Na (sodík) - 32 mg, S (síra) - 88 mg, Ph (fosfor) - 353 mg, Cl (chlor) - 125 mg;
- stopové prvky: Al (hliník) - 520 μg, B (bor) - 290 μg, V (vanad) - 172 μg, Fe (železo) - 7,4 μg, I (jód) - 8,9 μg, Co (kobalt) - 7 , 9 μg, Mn (mangan) - 1,48 μg, Cu (měď) - 470 μg, Mo (molybden) - 13,8 μg, Ni (nikl) - 26,1 μg, Sn (cín) - 72,2 μg, Se (selen) - 22,1 μg, Ti (titan) - 141,7 μg, F (fluor) - 106 μg, Cr (chrom) - 10,6 μg, Zn (zinek) - 2,71 μg Zr (zirkonium) - 38,7 μg.
Užitečné vlastnosti
- Ječmen má díky svému bohatému složení mnoho užitečných vlastností a má příznivý účinek na:
- Střeva - zrna čistí tělo toxinů z důvodu vysokého obsahu vlákniny a podílí se také na tvorbě kyseliny máselné, která stimuluje buňky střevní stěny.
- Kostní tkáň - fosfor, vápník a měď v ječmenu nejen posilují kosti, brání rozvoji osteoporózy, ale také výrazně zlepšují stav zubů.
- Imunitní systém - vysoký obsah vitamínu C významně snižuje pravděpodobnost vzniku nachlazení a chřipky. A měď a železo zabraňují anémii a výrazně zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi.
- Kůže - selen, obsažený v dostatečném množství v ječmeni, působí jako hlavní prvek pro udržení nebo obnovení pružnosti pokožky. Kromě toho pozitivně ovlivňuje činnost srdce a slinivky břišní. Jeho nedostatek často způsobuje rozvoj rakoviny střev, jater a mléčných žláz.
- Tepny - díky vitamínovému komplexu vitamínů B a vysokému obsahu vlákniny ječmen výrazně snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čímž brání rozvoji aterosklerózy.
Aplikace ječmene
Vzhledem k tomu, že ječmen je skladem vitamínů, jakož i makro a mikroprvků nezbytných pro organismus, jsou jeho zrna velmi často používána na různých polích. Tento produkt lze kromě vaření a tradiční medicíny nalézt všude v kosmetologii, kde působí jako hlavní nástroj při omlazení pleti a regeneraci vlasů. Kromě toho se pro zánět kůže používají zrna.
Důležité! Navzdory poněkud vysokému obsahu kalorií v produktu je ječmen kvůli vysokému obsahu užitečných prvků často součástí mnoha dietních potravin, které se používají pro hubnutí.
Při vaření
V širokém seznamu různých plodin používaných neustále k jídlu není ječmen příliš populární. Obilniny se obvykle používají jako příloha pro hlavní maso. Aby se více přidala chuť ovesné kaše, přidávají se do ní další přísady, které mohou být vyrobeny z různých druhů zeleniny, hub a také pomocí koření a bylin. Tento produkt se také často umísťuje do prvních jídel, což jim nasycuje. Málokdo ví, že tento mletý krupici lze přidat k pečení, použít jako pojivo k plnění a také připravovat různé nápoje.
Hlavní výhodou ječmene je jeho vynikající kombinace s téměř jakýmkoli produktem, stejně jako schopnost získat nový vkus a přidat originalitu známým pokrmům.
Léčivé vlastnosti a použití v tradiční medicíně
Ječmen v lidové medicíně se obvykle používá k léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu, dýchacích orgánů, kůže a také oběhového systému.
Víš? Plato ve svém slavném „ideálním stavu“ označil ječmen a pšenici jako hlavní součást krmení svých občanů.
Mezi nejčastější recepty patří:
- Odvar - Je předepsán pro všechna onemocnění trávicího traktu, včetně kolitidy, gastritidy nebo vředů. K vaření vezměte 100 g zrn, nalijte 1 litr vody a trvejte 6-7 hodin. Po uplynutí této doby se zákusek dále vaří po dobu 15 minut, načež se výsledný vývar chrání a filtruje. Užívejte lék 3krát denně před jídlem, každá po 50 g.
- Infuze pro diatézu - k vaření vezměte 400 g obilovin a 25 g dubové kůry, rozemelte v mlýnku na kávu a vařte v 8 l vody po dobu 5-10 minut. Poté se vývar nechá vyluhovat a poté se přidá do lázně.
- K léčbě průjmu - 10 g ječmene se nalije do 150 g vody a trvá na tom 4 až 5 hodin. Poté vařte na mírném ohni po dobu 15 minut a poté filtrujte. Harmonogram přijímání - 5 lžíce. l za den.
Video: odvar ječmene
Kontraindikace
Další výhodou této obilné plodiny je téměř úplná absence kontraindikací. Tato zrna mohou mít na organismus negativní účinek, pouze pokud existuje individuální nesnášenlivost na produkt nebo pokud existuje alergie na lepek. Také s velkou péčí by se ječmen měl léčit u lidí s chronickými onemocněními trávicího traktu. Obecně je vhodný pro každého, kdo je zdravý a vede aktivní životní styl.
I přes svou nízkou popularitu je ječmen jednou z nejužitečnějších plodin. Jeho systematické stravování nejen předejde a zbaví se mnoha zdravotních problémů, ale také výrazně zlepší váš vzhled.