Pohanka je lídrem mezi celým seznamem obilovin na vedoucí pozici, protože jde o dietní stravu. Patří k tomu díky vysokému obsahu minerálů a antioxidantů. Sotva je možné se setkat s krajanem, který by nezkoušel pohankovou kaši obvyklé hnědé barvy. Mezi přáteli jsou však jednoznačně ti, kteří nevědí o existenci zelené pohanky. Hnědá cereálie (tepelně zpracovaná) je v Rusku velmi rozšířená. Prodejny zdravé výživy v Evropě a Americe často prodávají nezpracované produkty označené jako „bio“ nebo „bio“.
Jak vypadají zelené a hnědé pohanky?
Pohanka není obecně obilná (obilná) plodina, jak si mnozí myslí. Zelená i hnědá semena pohanky jsou však pro tělo velkým přínosem, protože obsahují vitamíny, minerály, minerály, mikro a makro prvky důležité pro lidské zdraví.
Víš? Kvalitu pohanky lze snadno zkontrolovat doma. Plně vyzrálé a řádně sušené 1000 kusů semen pohanky by mělo mít hmotnost přesně 20 g.
Zelená i hnědá Pohanka jsou zdrojem prebiotik. Jedná se o „potravu“ pro plný rozvoj střevních bakterií, které zajišťují zdraví střevní mikroflóry v zažívacím traktu.
Studie ukazují, že prebiotika jsou důležitá pro:
- udržování imunitního systému;
- normalizace duševního zdraví;
- udržování tělesné hmotnosti v rámci fyziologické normy.
Pohanka obsahuje také hodně rozpustné vlákniny, která může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Vláknina v obilovinách zlepšuje trávení, odstraňuje zácpu a v dlouhodobém horizontu může snížit riziko rakoviny tlustého střeva. Pohanka má hodnotu glykemického indexu 45 (55 a níže je považována za „nízkou“) kvůli vysokému obsahu bílkovin a vlákniny.
Důležité! Pediatrové nedoporučují zavádění „živého“ produktu do stravy dětí mladších čtyř let, protože hrubá vláknina zrn je špatně trávena. Po konzumaci tohoto jídla mohou děti trpět zácpou.
To znamená, že konzumací zdravého jídla se můžete cítit déle. Croup je také zdrojem rostlinných bílkovin a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Je bohatým zdrojem vitamínů B, manganu, hořčíku, zinku, mědi, železa a folátu.
Rozdíly mezi hnědou a zelenou Pohanka
Pohanka, která má jinou barvu, je jedním a stejným produktem, který rostl na stejném poli. Zelená pohanka se však bude lišit od obvyklé pohanky.
Rozdíl mezi nimi je následující:
- Semena zelené barvy nejprve mlátilo, pak se loupalo z černých slupek. A aby získali známé hnědé cereálie, přidali další postup - smažení, což mělo za následek obvyklý tmavý stín.
- Pohankové krupice, který nebyl podroben tepelnému ošetření, obsahuje velké množství antioxidantů, mezi nimi rutin (umístěný ve skořápce neošetřených zrn) a kvercetin. Chrání lidské tělo před rakovinou a srdečními chorobami. Tyto látky pomáhají zlepšit krevní oběh. Jsou to syrová semínka pohanky, která jsou doporučována pro lidi trpící artritidou. Díky tepelnému ošetření se mnoho užitečných látek souvisejících s vitamíny skupiny P v hnědé krupici jednoduše rozpadá.
- Ve 100 g neošetřený produkt obsahuje 13,25 g bílkovin a stejné množství smažených nebo dušených - 11,73 g. Tuk ve 100 g zelených semen pohanky - 2 g a ve zpracovaném - 1 g více. Sacharidy - 60 a 64 g.
- Existuje rozdíl v chuti a barvě. „Syrová“ pohanka je velmi světle hnědá, lehce zelená pseudozrnka, která má tvar pyramidy. Při prasknutí se semeno jednoduše rozpadne v ústech, protože je práškové a měkké. Surové cereálie po konzumaci zanechávají dochuť lískových oříšků a slunečnicových semen, což nelze o zpracovaném hnědém produktu říci.
- Zelená pohanka může být naklíčený, ale ne hnědý.
- Surový produkt spotřeboval surový. Čas a způsob vaření chutné kaše se také liší. Zelené pohanky nemusí být dlouho vařeny. Stačí naplnit cereálie vodou, nechat ji vařit a okamžitě ji odstranit z tepla, zakrýt víčkem. Po 10-15 minutách se může zdravý produkt sníst. Ve večerních hodinách si můžete uvařit chutnou snídani - stačí naplnit semena zelené pohanky do termosky a nalít na ni vroucí vodu. Všechny živiny budou uloženy.
Důležité! Nezpracovaný produkt pohanky by měli být opatrně konzumováni lidmi, kteří mají špatnou krevní srážlivost. Aby nedošlo k poškození těla, je lepší poradit se s odborníkem na výživu nebo se svým lékařem.
Co pohanka je užitečnější
Asi 30% vitamínů, makro a mikroelementů obsažených v hnědých semenech pohanky při vysokých teplotách je jednoduše zničeno během tepelného zpracování. Můžeme tedy učinit jednoznačný závěr: nezpracovaný produkt je užitečnější než předmět tepelného zpracování, protože pro to, aby semena pohanky zhnědla, musí být pražena nebo v páře a pak sušena.Chiroinozitol obsažený v „živém“ pohankovém produktu je jedinečným typem rozpustného uhlohydrátu, který vede ke snížení hladiny cukru v krvi. To naznačuje, že v budoucnu může přítomnost této látky v pohanky pomoci při léčbě diabetu. Pouze „živá“ semena jsou nejbohatším zdrojem potravy této rostlinné směsi.Z výše uvedeného je zřejmé, že neošetřená pohanka pro osobu je užitečnější než hnědá.
Proč je zelená pohanka dražší než obvykle
Rozdíl mezi cenou čerstvého produktu a smažením je významný. Vyšší cena „živých“ semen pohanky je způsobena kratší skladovatelností (až 2 měsíce). U takového produktu se mohou objevit chyby a může se objevit plíseň, proto by měla být uložena doma v plátěných pytlích nebo ve skleněných obalech, nejlépe na tmavém místě, a hnědá cereálie má skladovatelnost 6 až 20 měsíců.
Víš? Pohanka se pěstuje více než 8000 let a někdy se nazývá „starověké zrno“. „Královna obilovin“ zaujímá hodné místo ve východoevropském kulinářském umění.
Zdá se, že výrobce dělá náklady na pražení, sušení a takový produkt by měl stát dražší, ale ukáže se opak. Důvodem je skutečnost, že skladování zpracovaných semen pohanky je jednodušší a levnější, a proto je cena „na polici“ nižší ve srovnání se zelenými zrny. Důležitým aspektem je také to, že cena pohanky bez zpracování je ovlivněna skutečností, že tento produkt je klasifikován jako zdravé jídlo.Živá pohanka může být použita k implementaci jakéhokoli receptu, který vyžaduje celá zrna. Pro lidi, kteří jedí zdravou stravu, bude pro snídani prospěšné jíst zelené syrové zrna pohanky. Je třeba si uvědomit, že protože nezpracovaný produkt obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, budou tato zrnitá semena sloužit jako zdroj kompletního proteinu a užitečných látek pro lidské tělo.