Houby byly vždy z hlediska výživy a chuti spojovány s masem. Jednou museli být pro budoucnost obstaráni celou rodinou, aby přežili bez masa - v zimě a během křesťanského postní doby. Bylo vyvinuto mnoho metod pro dlouhodobé skladování hub pro různé diety: okurky, marinády a sušení. Lišky se rozlišují mezi všemi - dlouho se milovaly tím, že si během procesu vaření zachovávají barvu, úžasnou chuť a vůni.
Výběr a příprava složek
Než začnete vařit, rozdělte houby - odstraňte mokré, plesnivé, shnilé, spálené, příliš lehké vzorky. Kvalitní sušená liška se mírně ohýbá, takže používejte pouze takové houby, poté se zcela vzdají vůně, lehce připomínající ovoce a nasycených pokrmů s neobvyklou chutí. Pro pružnost musí být namočeny alespoň půl hodiny, ale lépe - v noci.
Víš? Obsah betakarotenu v lišek je 10krát vyšší než obsah mrkve.
Recepty ze sušených lišek
Z mnoha výhod lišek je zdůrazněna hlavní věc - akumulace a obsah toxinů a solí těžkých kovů v nich je nejmenší mezi ostatními představiteli houbařského království. Příznivé vlastnosti plodnic během tepelného zpracování jsou sníženy, takže houby si zachovávají své vlastnosti a zůstávají cennými surovinami pouze v suché a čerstvé formě. Gurmáni spolu s lékaři znají z první ruky výhody lišek a užívají si je v kuchyni v sušené formě v omáčkách, polévkách, kořeních a hlavních jídlech.
Smažené žampiony s bramborami a cibulkou
440 min
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Namočte lišky do horké vody po dobu 30 minut.
- Oloupejte brambory, zalijte teplou vodou se solí a zahřejte na mírném ohni, dokud se nevaří.
- Cibule musí být loupány a rozřezány na kroužky nebo polokroužky.
- Smažte cibuli v předehřáté pánvi s přidáním rostlinného oleje do zlatohnědé po dobu 5 minut a poté smažte na talíř. Houby vymačkáme, nasekáme nožem, smažíme houby na stejné pánvi dalších 10 minut, přidáme do nich sůl a koření, položíme na samostatnou desku.
- Vypusťte vodu z vařeného bramboru, nakrájejte ji na velké plátky a smažte ji za stálého míchání v rostlinném oleji za mírného zahřívání až do zlatohně, 10 minut.
- Do brambor přidejte cibuli, žampiony a máslo.
- Jemně, aby nedošlo k rozbití kousků brambor, smíchejte, sůl a pepř v případě potřeby.
- Nechte všechny ingredience na nízkém žáru další 2 minuty. smažte se.
- Mletý kopr, hotový pokrm posypte při podávání. Brambor s houbami je plnohodnotné, vydatné jídlo, které se připravuje velmi jednoduše a co je nejdůležitější - rychle.
Důležité! Pokud brousíte sušené lišky v mlýnku na kávu a přidáte mořskou sůl, suché bylinky, kořeny koření, získáte přírodní univerzální kořenící houby bez jakýchkoli chemikálií.
Houbová polévka
10-12 (3 1) 90 min
rostlinný olej
2 lžíce. l
zakysaná smetana 20% tuk
300 g
mletý červený pepř
2 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Naplňte pánev vodou, ponořte sušené lišky do vody a zahřejte na střední teplotu.
- Počkejte, až se houby vaří, nechte je vařit další 2-3 minuty, poté pánev vyjměte z horka.
- Nakrájejte cibuli jemně.
- Zahřejte pánev, přidejte olej.
- Cibuli vložte do ní a smažte, dokud nebude průhledná, promíchejte tak, aby nedošlo k hoření, a snižte teplotu pod pánví na nízkou teplotu.
- Přes malý cedník přelijte houbový vývar do další pánve, kde bude vařená polévka.
- Houby několikrát opláchněte pod tekoucí vodou - tento postup usnadní jejich krájení a odstraní případné zbytky a písek.
- Stiskněte lišky a jemně je nasekejte naostřeným nožem na prkně.
- Přidejte na nakrájenou cibuli nakrájené lišky a vše několikrát promíchejte.
- Do misky nalijte 100 g vývaru, přikryjte. Na mírném ohni smažte smažené žampiony a vývar po dobu 30 minut.
- Smíchejte zakysanou smetanu s moukou a dobře promíchejte v samostatné misce. Chcete-li se vyhnout hrudkám, přidejte mouku postupně na lžičku.
- Přidejte 100 g houbového vývaru do zakysané smetany s moukou a důkladně promíchejte.
- Pokud není mouka úplně rozpuštěna, přidejte dalších 50 g tekutiny (voda nebo vývar). Zakysaná smetana zálivky polévky by měla být řídká, stejnoměrná, bez hrudek.
- Houby přeneste na pánev s vývarem, přidejte vodu a dejte pánev na mírné teplo.
- Poté, co se polévka uvaří, osolíme, přidáme pepř.
- Snižte teplo. Při nízkém žáru přelijte zakysanou smetanou a moukou do polévky tenkým proudem za stálého míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Polévku nechte 20 minut. vařte na nízkém žáru. Vypněte oheň.
- Nakrájejte kopr a přidejte jej přímo na polévkové talíře. Jemná polévka v konzistenci připomíná šťouchanou polévku, má pikantní bohatou chuť a vonnou vůni čerstvých hub.
Video recept
Houbová polévka
Víš? Chcete-li získatb maximální živou barvu lišek, přidejte do vody na konci čajové lžičky kyselinu citrónovou nebo dvě lžíce citronové šťávy při vaření.
Dušené maso
Sušené lišky rychle nasávají a vydávají vlhkost, takže je ukládejte do papírových sáčků, plátěných sáčků a lepenkových krabic.
6 40 min
žampiony (ústřice)
300 g
rostlinný olej
2 lžíce. l
mletý černý pepř
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte lišky jednou sklenicí vroucí vody a nechte vyluhovat po dobu 30 minut.
- Nakrájenou cibuli nakrájejte na tenké proužky.
- Chlazenou slaninu nakrájejte na tenké talíře až do tloušťky 1 cm.
- Odstraňte slupku ze středně cukety, odstraňte semena, pokud jsou k dispozici, a nakrájejte maso na kostky.
- Vlhké ručníky navlhčete čerstvé houby nebo hlívy ústřičné a v případě potřeby je rychle opláchněte studenou vodou. Rozdrťte houby.
- Nalijte vroucí vodu na rajčata - to pomůže rychle odstranit kůži. Nasekaná loupaná rajčata.
- Česnek lze vymačkat, ale je lepší ho jemně nasekat nožem - to zachovává ostrost česnekové vůně.
- Připravte zelení na krájení - opláchněte a poté nakrájejte.
- Vypuštěné sušené houby vypusťte, vytlačte je a nakrájejte je ostrým nožem.
- Vezměte pánev, do které přidejte rostlinný olej a zahřejte jej nad ohněm.
- Cibuli vložte do pánve, smažte ji asi 5 minut do zlatohně.
- Přidejte slaninu do cibule, promíchejte, smažte dalších 5 minut.
- Na pánvi přidejte cuketu, papriku, čerstvé houby, nasáklé lišky, rajčata.
- Osolte a přidejte mletý pepř, důkladně promíchejte, přikryjte a nechte působit na mírném ohni po dobu 25 minut.
- Za 5 minut před vařením přidejte česnek, tymián a přikryjte pánev opět vařeným gulášem.
- Po 5 minutách dušené maso je připraveno. Přidejte petržel, promíchejte součásti nádobí a vypněte teplo.
Jakýkoli recept na dušené maso není přísný: může se nezávisle měnit a vařit v jakékoli variantě přidáním zmrazené a čerstvé zeleniny, brambor, špenátu, zeleného hrášku, masných složek.
Důležité! Majoránka, bazalka, oregano a tymián jsou nejlepšími společníky pochoutek ze sušených hub. Použijte některou z těchto bylin k vytvoření pochoutek.
Pečené houby
880 min
Nutriční hodnota na 100 g:
- Osušte sušené lišky a namočte je v teplé vodě přes noc.
- Rozdělte lišky ostrým nožem a smažte na vyhřívané pánvi po dobu 15 minut. s přídavkem olivového oleje.
- Cibule musí být loupaná a nakrájena na kroužky. Smažte to, dokud se nevaří v jiné pánvi, a přidejte k liškám.
- Oloupejte brambory a mrkev. Brambory nakrájíme na kruhy a mrkev na kostky.
- Umístěte vrstvu brambor do hlubokého plechu, posypte kořením a bylinkami.
- Další vrstvu přikryjeme mrkví, na níž položíme smažené cibulové kroužky a liškami.
- Zakryjte pánev další vrstvou brambor.
- V oddělené nádobě namíchejte zakysanou smetanu s vodou a solí a výslednou omáčku rovnoměrně nalijte do plechu.
- Nastrouhejte sýr na struhadle a rovnoměrně jej rozložte na horní vrstvu brambor.
- Předehřejte troubu na 180 ° C. Pečicí list zakryjte bramborami a liškami a vložte do trouby na 45 minut.
- Po chvíli troubu otevřete, vyjměte fólii z brambor se žampiony, nechte pečet dalších 10 minut.
Pečené houby jsou slavnostní volbou pro použití lišek: jídlo vypadá velmi chutný a elegantní.
Důležité! Skladovatelnost sušených lišek nepřesahuje rok. Pokud skryjete pytel hub v mrazničce, výrazně se zvýší doba skladování.
Kyselá smetanová omáčka
0,75 L50 min
zakysaná smetana 20% tuk (smetana)
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Suché houby omyjte teplou vodou a do lišty vložte čisté lišky. Nalijte vroucí vodu, nechte ji vařit po dobu 30 minut.
- Řezané lišky na malé kousky na prkénku s ostrým nožem.
- Vložte houby do pánve a přidejte vodu, ve které byly vyluhovány.
- Přidáme zakysanou smetanu do budoucí omáčky na pánvi, dobře promícháme a na 15 minut lehce zahřejeme.
- Když omáčka vaří, jemně a v malém množství, přidejte mouku. Znovu zamíchejte, přidejte sůl a snižte teplo na nízké. Zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.
Video recept
Zakysaná smetana
Charakteristickým rysem omáčky je bohatá oranžová barva. Dobře se to s bramborovou kaší, masovými kuličkami, pikantními těstovinami, těstovinami.
Víš? Podle svědectví historiků a vědců byly čínské lišty doručeny do Buckinghamského paláce na královském stole asi 100 let, až do katastrofy v Černobylu.
S masem v květináčích
Západní farmaceutické společnosti založené na lištách zahájily uvolňování antihistaminik a antihelmintik, protože obsahují látku chinomannózy, která vylučuje červy, parazity a ničí patogeny hnisavých nemocí.
6 40 min
mletý černý pepř
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Lišky opláchněte a naplňte horkou vodou (60 ° C), nechte 6 hodin ve vodě.
- Houby brousíme ostrým nožem, poté smažíme na pánvi a přidáme 1 polévkovou lžíci. l máslo.
- Umyjte vepřové maso a pásy, které se mají smažit, smažte pomocí pánve na pánvi.
- Smažte na mírném ohni, dokud plátky vepřového nezmění na zlato, sůl a nezastaví teplo.
- Oloupejte brambory, nakrájejte je na plátky jako pečeně.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na polovinu prstenů.
- Opláchněte hliněné hrnce na pečení, otřete je do sucha a poté postupně promažte vnitřek každého z nich máslem.
- Nejprve rozprostřete vrstvu lišek v hrnci, další vrstvu - cibuli, pak - brambory, poslední - vepřové.
- Do každé nádoby přidejte 1 čajovou lžičku zakysané smetany.
- Přidejte další vrstvu lišek a cibule, nechte volné místo, které brzy zaujme sýr a mléko se zakysanou smetanou.
- Nalijte všechny vrstvy se zbytkem kyselé smetany a přidejte 1 polévková lžíce. mléko v každém hrnci.
- Zapněte troubu, aby se zahřála.
- Nastrouhejte sýr, položte ho na hrnce, zakryjte pokličkami, vložte do trouby předehřáté na 180 ° C.
- Pečte 30-40 minut v závislosti na objemu nádob. při stabilní teplotě 180 ° C
- Opláchněte kopr a nasekejte ho.
- Otevřete troubu, vyjměte víčka z hrnců, pečte dalších 5-10 minut, dokud nebude obsah pokryt zlatou krustou.
- Podávejte pokrm zdobený nasekaným koprem na stole přímo v květináčích.
Důležité! Skladovatelnost sušených lišek nepřesahuje rok. V mrazničce se doba skladování sušených hub zvýší na dvě.
Lišky s vepřovým masem jsou velmi výživné a mají vysoký obsah kalorií. Pokud budete postupovat podle obrázku, můžete to udělat bez brambor, pak musíte při vaření dvakrát zvýšit objem vepřového masa, lišek a sýrů.
Nyní jsou sušené houby v denní nabídce jen zřídka. Pokud ale máte sušené lišky, recepty jídel s jejich účastí, uvedené výše, přinášejí rodině zaručenou sytost a radost.