Jednou z hlavních výhod domácího solení červených ryb je to, že můžete ovládat množství soli. A použité koření dodá výrobku lahodnou bylinnou vůni, kterou ryby nikdy nebudou mít v obchodech. Chcete-li do svého menu přivést lososovou technologii od starověké ruské Pomory, věnujte pozornost níže uvedeným receptům.
Výběr a příprava složek
Základem jakýchkoli receptů na velvyslance jsou 2 klíčová pravidla:
- vzít hrubou sůl;
- nastavte poměr cukru k soli - 1: 3 nebo 1: 1.
Hrubá sůl by měla být proto, že jejím úkolem je čerpat vlhkost a nejen solit ryby. Pokud vezmete sůl jemné frakce, pak se na rybách vytvoří slaná kůra a uvnitř zůstane zvýšená vlhkost. Obchody prodávají čerstvý nebo čerstvě zmrazený losos ve formě jatečně upravených těl nebo jednotlivých steaků. Je vhodné koupit jatečně upravená těla a vyřezat je těsně před vařením.
Důležité! Pokud jsou pozorovány výrůstky na břiše, pak, s největší pravděpodobností jde o plísňové choroby nebo parazity. Nekupujte tento chum.
Dobrá ryba se vyznačuje následujícími příznaky:
- jasné, ne nudné oči;
- lesklý, hladký, neodpadající z váhy;
- protáhlé tělo s tygřími pruhy;
- červené nebo růžové žábry;
- lehké břicho;
- oranžové maso.
Celkový odstín masa závisí na tom, na čem se losos chum živí, takže v rybnících získává méně krevet a jiných korýšů, což má za následek světlejší odstín masa. Doma je třeba ryby řezat. Začněte kartáčováním, oddělte hlavu, ocas a ploutve. Poté jsou provedeny řezy podél hřebene a filet je pečlivě oddělen spolu s kůží. Pokud existují malé kosti, musí být také odstraněny.
Víš? Aby bylo tělo zdravé, potřebuje 200 mg soli denně.
Lososové recepty
Solené ryby suchým způsobem nebo pomocí solanky. Ve všech takových receptech získává ryba hedvábnou strukturu, na rozdíl od tvrdšího sušeného nebo uzeného. Věnujte pozornost poměru ryb a solí k cukru. Můžete najít následující možnosti (na 1 kg filé): od 175 g soli a stejného množství cukru do 750 g soli a 1 kg cukru.
Rozdíl spočívá ve stupni slanosti získaného produktu a době solení. Za 24 hodin obdržíte lehce osolené ryby, po 36 hodinách - středně nasolené a pokud možno nasolené - po 48 hodinách.
Suchá cesta
1 kg 3 dny
černé pepře
15 ks.
suché zelené kopry
70 g (nebo 1 svazek)
Nutriční hodnota na 100 g:
- Papriky s hráškem rozdrtíme jednoduchým nožem nebo drtíme pomocí malty a tloučku.
- Smíchejte pepř se solí, cukrem a koprem.
- Nasaďte na pracovní plochu stolu 2 kusy filmu a položte je tak, aby jeden mírně překrýval druhý.
- Nalijte na ni část vytvrzovací směsi podle velikosti filé.
- Položte rybí kůži dolů.
- Posypeme solí.
- Položte na vrchol druhý kus filé, maso na první.
- Nalijte zbytek směsi na vrchol.
- Zabalte fólii a vložte do velké misky.
- Položte prkénko nebo jiný plochý a těžký předmět na vrchol.
- Chlazte 12 hodin.
- Po 12 hodinách překlopte kousky ryb a znovu ochlaďte.
- Stejným způsobem změňte polohu filé v průběhu následujících 2 dnů.
- Pak si ryby, odstranit zbytek soli. Otřete papírovými ručníky.
- Posypte suchými bylinkami a uložte do chladničky.
- Podáváme s krutony, hořčičnou omáčkou, koprem a plátky citronu.
Víš? Nejstarší objevené zbytky lososovitých ryb jsou staré 50 milionů let.
S vodkou
1 kg2 dní
čerstvý kopr
30 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Smíchejte všechny suché přísady.
- Připravené a oloupané ryby opláchněte studenou vodou, nakrájejte na steaky nebo filé, osušte papírovou utěrkou.
- Vložte chumový losos do mísy a nalijte vodku, zatímco každý kus dobře ponořte a nechte 10 minut.
- Vyjměte ryby a otřete papírovou utěrkou.
- Nastrouhejte pokožku solí.
- Ryby posypte na všechny strany vytvrzovací směsí, přičemž maximální pozornost věnujte pokožce.
- Plastovou nádobu rozložte papírovou utěrkou tak, aby absorbovala uvolněnou vlhkost.
- Umístěte filet do 1 vrstvy. Přikryjte dalším ručníkem.
- Položte druhý filet na vrch a kryt.
- Nádobu uzavřete víkem a chladte 2 dny.
- Jemně namočte ručníkem, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Zabalte do polyethylenu, složte do plastového sáčku a skladujte v mrazničce po dobu až 1 měsíce.
Důležité! Nekupujte ryby s blátivýma očima. Začal proces rozkladu a uvolněné toxiny se během vaření nezničily, zejména při solení.
Ve slaném nálevu
1 kg3 dní
hořčičný prášek
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Kombinujte všechny ingredience do střední mísy. Míchejte, dokud se krystaly soli a cukru úplně nerozpustí. Pokud je to žádoucí, můžete směs vařit a před dalším použitím ochladit na pokojovou teplotu.
- Ryby vykuchejte, očistěte, odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Odstraňte hřeben a malé kosti, abyste získali filé.
- Losos chum ponořte do připravené solanky a nechte 2-3 dny. Můžete ho jíst za 5 hodin a za 2-3 dny dosáhne vrcholu slanosti.
Důležité! Abyste předešli křížové kontaminaci, používejte pouze čisté nástroje pro řezání ryb. A po dokončení práce, umyjte nůž, prkénko a prkénko mýdlovou horkou vodou.
V oleji
1 kg 12-24 hodin
Nutriční hodnota na 100 g:
- Olej se zahřívá, aby byl mírně teplejší než teplota vzduchu v místnosti (+30 ... + 35 ° C) a v něm se rozpustí sůl a cukr. Důkladně promíchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí, a poté přidejte vonné bylinky a další koření.
- Připravený filet se umístí do misky s olejovou marinádou a vloží se do chladničky na dobu nejméně 12 hodin.
- Po marinování je ryba připravena k jídlu a může být podávána s přílohou nebo jako náplň do sendvičů, jakož i jako samostatný předkrm.
Vlastnosti skladování soleného lososa chum
Domácí solené ryby se dlouho neuchovávají. Maximální doba skladování v lednici v plastové nádobě je až 1 měsíc, v závislosti na způsobu solení. U soleného lososa chum je to 1 týden, u středně soleného kamzíka - 2 týdny, u soleného chumu - 1 měsíc. Stav produktu musíte pravidelně kontrolovat. Příznaky poškození budou lepivost a ztráta pružnosti.
Víš? Ve starověku zpracovával Pomors červené ryby se solí během přepravy na velké vzdálenosti: přepravoval je v truhlech pokrytých ledem. A až mnohem později se do kompozice začaly přidávat cukr a různé byliny.
Když víte, jak solit losos chum doma, můžete si vybrat recept, jehož výsledek se pro vaši rodinu bude zdát nejchutnější. Metoda solení neovlivňuje základní vlastnosti ryb: bude užitečná v jakékoli formě pro děti kvůli vysokému obsahu fosforu a vápníku a pro sportovce kvůli velkému množství bílkovin. Vařte lososa chum o svátcích a pracovních dnech a užívejte si jeho skvělou chuť.