Hovězí stroganoff je bohaté historické jídlo vyrobené z jemně nasekaného masa, nejčastěji hovězího masa, ochuceného horkou zakysanou smetanou. Hovězí stroganoff byl podáván v salónech a restauracích, na aristokratických večeřích a na císařských recepcích. Od té doby si získalo na popularitě a nyní jsou ve všech zemích světa připravovány kulinářské speciality, které slouží v respektovaných gurmánských zařízeních. Klasický recept prošel drobnými změnami a obdržel stovky variací, z nichž některé jsou uvedeny v tomto článku.
Výběr a příprava složek
Hovězí stroganoff patří do druhého kurzu, používá se samostatně nebo se podává s přílohou. Mladé brambory, smažené nebo šťouchané, nejlépe odhalí jemnou chuť masové pochoutky. Hovězí stroganoff se podává také s těstovinami, rýží, dušenou zeleninou a fazolemi. Hlavními složkami klasického receptu na hovězí stroganoff jsou čerstvé vepřové nebo hovězí maso, zakysaná smetana, bílá cibule a máslo.
Nejlepší je vybrat hovězí svíčkovou, která se vyznačuje něhou a jemností. Aby maso získalo vzdušnost, je rozbité a poté nakrájeno na elegantní proužky o tloušťce 1–2 cm. Rozhodující roli v chuti jídla hrají houby a omáčky, proto si vyberte neotřelenou rajčatovou omáčku a pouze čerstvou zakysanou smetanu s obsahem tuku 15%.
Hovězí stroganoff recepty s houbami
Přesný recept na původní hovězí stroganoff nebyl zachován, ale odborníci věří, že se příliš neliší od receptury používané dnes. A protože jídlo nebylo považováno za lidové jídlo pro první století, získalo mnoho možností vaření s přidáním zeleniny, hub, vývaru a dokonce i koňaku.
Víš? Název pokrmu je přeložen z francouzského „Boeuf Stroganoff“ na „hovězí maso ve stylu Stroganoff“. Hovězí stroganoff vděčí za své jméno hraběti Alexandrovi Stroganovovi, protože podle jedné verze byl pokrm vytvořen jeho kuchařem a podle druhé - pro „otevřené večeře“ hraběte, kde bylo vhodné rozdělit maso na porce.
Každá hostitelka chce přivést svůj podpis do technologie, fantazírovat koření a zlepšit chuť, takže recepty se liší v přísadách, sledu procesů a v důsledku toho i době vaření. Nenechte se mýlit a nevytvářejte své vlastní mistrovské dílo, inspirované nejoblíbenějšími recepty.
Se zakysanou smetanou
5-6 50 minut
zakysaná smetana s obsahem tuku 20-23%
250 g
obsah máslového tuku 70-80%
60 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zpracování surovin začíná houby. Měli by být umyté, odstranit tmavé části.
- Oddělte čepice oddělené od nohou na kostky nebo na několik kusů podél.
- Oloupané cibule opláchněte proudem studené vody a jemně nasekejte.
- Položte guláš na oheň a roztavte v něm máslo.
- Vložte cibuli do zahřátého oleje, který by měl být smažen, dokud nebude měkký.
- Za ním posílat žampiony.
- Cibuli a žampiony osolíme a dušíme do ohně na nejvyšší bod.
- Zatímco tekutina bude uvolněna z hub, je nutné nechat 3-4 lžíce. l pro výrobu omáčky.
- Smažte cibuli se žampiony, dokud se vlhkost neodpaří a nezmizí.
- Levá houba se smíchá se zakysanou smetanou, hořčicí a mletým pepřem. Nalijte směs s houbami a vydejte několik minut na mírném ohni.
- Hovězí maso by mělo být lehce porazeno a nakrájeno na podlouhlé proužky široké 0,5 cm.
- Nasekané maso rozvařte v tenké vrstvě mouky.
- Zahřejte pánev, vložte 2 lžíce. máslo a poslat maso k vyhřívání na mírném ohni za občasného míchání.
- Zkuste maso připravené a vypněte teplo.
- Přeneste smažené hovězí maso na pánev s houbami a nechte ho pohltit teplo po dobu 2-3 minut.
- Chuť by měla být podána infuzí, proto vypněte teplo a nechte hovězí stroganoff stát po dobu 15 minut na horkém sporáku pod uzavřeným víkem.
Důležité! Chcete-li zabránit tomu, aby se proces smažení masa proměnil v dušení, použijte pánev s velkým průměrem nebo ji smažte v několika průchodech.
S okurkami
101 hodin
středně kyslá smetana
250 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Příprava na vaření začíná hovězím masem. Zpočátku by se mělo prát a řezat na vlákna dlouhými tenkými plátky.
- Nasekané maso přeneste do mísy a zalijte 1 polévková lžíce. olivový olej, koření nahoře s kořením a česnekem prošel lisem. Sůl není v této fázi.
- Odložte misku na chladné místo po dobu 20 minut. Během této doby je maso zcela nasycené olejem a kořením.
- Oloupejte, opláchněte a jemně nasekejte cibuli.
- Houby, oloupejte, nakrájejte na plátky.
- Nakrájejte okurky na tenké proužky.
- Zatímco hovězí maso dušené v lednici, 3 lžíce má být zahřátá na pánvi. olivový a 1 polévková lžíce. máslo při nízkém žáru.
- Když se olej zahřeje, dejte cibuli a houby do pánve s přidáním rajčatové pasty (3 lžíce L.).
- Masu promíchejte a nechte ji smažit na vysoké teplotě po dobu 3-5 minut.
- Potom nalijte půl sklenky vína a přísady vařte 10 minut, poté nádobu vyjměte z tepla.
- Vařené studené maso namočené v koření do mouky a smažte na pánvi několikrát za minutu, než se vytvoří kůrka. Doporučuje se dostat každou porci, dokud se šťáva neuvolní.
- Když je všechno maso vařené, mělo by být posláno na stejnou pánev, na kterou nalévá vařený dresink.
- Nasypte zakysanou smetanou, nasekané okurky a nalijte zbývající půl sklenky vína.
- Míchejte a vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
- Nakonec přidejte koření podle chuti a soli. Doporučuje se používat bobkový list, papriku a koriandr.
- Nechte hovězí stroganoff nechat vsáknout do koření dalších 10 minut, vypněte teplo a nechte ho chvíli vařit na teplém sporáku.
Důležité! Při výběru hovězího masa dávejte pozor na barvu, která by měla být bohatá na červenou, protože tmavší maso — čím starší je. Z částí je lepší zvolit entrecote, silnou svíčkovou, svíčkovou.
Ve smetanové omáčce
130 minut
velké čerstvé žampiony
5 ks.
krém s obsahem tuku 33%
100 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Poté, co je svíčková omytá zeleninou a žampiony jsou oloupány z horní vrstvy kůže, nakrájejte ingredience na proužky.
- Zahřejte pánev v olivovém oleji a nejprve vložte maso.
- Smažte hovězí maso, dokud se neobjeví kůra, poté přidejte cibuli.
- Nalijte kuřecí vývar do mše.
- Zatímco se pečení připravuje, jemně nasekejte petrželku.
- Poté, co se objeví zlatý odstín masa a cibule, nalijte je smetanou.
- Vařte minutu, přidejte sůl a černý pepř.
- Bramborová kaše před smažením hovězího masa by měla být již uvařena. Aby bylo maso ve stínu mléčné chuti, připravte jej na základě smetany a másla.
- Puree by měl být vložen do nádoby pro podávání, aby uvnitř byl „trychtýř“.
- Hotový hovězí stroganoff vložte do středu trychtýře a nalijte omáčku zbývající na pánvi shora.
- Hotovou pochoutku ozdobte petrželkou a pokapejte olivovým olejem.
Video recept
Víš? Po skončení druhé světové války vstoupil hovězí stroganoff do mezinárodní nomenklatury restaurační kuchyně jako „ruské jídlo“, i když to není úplně pravda, protože není populární, vzniklo až na konci 19. století.
Snadno se připravuje, ale chutné jídlo nevyžaduje mnoho úsilí a času. Kombinace hovězího masa s jemnou zakysanou smetanou dělá z hovězího stroganoff oblíbenou pochoutku na slavnostním stole, výživný oběd ve všední dny a skvělý nápad pro romantickou večeři. Houby přidávají do masa pikantní chuť, zředí kalorický obsah misky a namočí ji charakteristickou houbovou vůní, které nelze odolat.
