Boletus (nebo hříbky) je zvláště cenný produkt, který se používá při vaření pro přípravu různých pokrmů. To může být nejen vařené, marinované a smažené, ale také sušené syrové, a pak přidáno do prvního a druhého jídla. V článku jsou dále popsána základní pravidla pro namáčení houbových hub, jednoduchý recept na houbovou polévku a informace o tom, jak vařit sušené houby.
Jak namočit
Pokud se k vaření používají sušené hříbky, musí být před vařením namočeny. Při přípravě na sušení se hříbky hříbky neumývají ve vodě, takže na jejich povrchu zůstává prach a nečistoty, které se v průběhu času absorbují do buničiny. Mohou být odstraněny pouze pomocí dobrého namáčení produktu, v důsledku čehož bobtnácí bobtnají a prach usazený na nich je tekutinou vyplaven.
Existují takové metody namáčení suchého hřibu:
- v čisté studené vodě - často se používá, pokud plodnice nejsou příliš kontaminovány;
- ve slaném nálevu - v 0,5 l kapaliny se rozpustí půl polévkové lžíce soli a boletus se nalije pro hlubší odstranění prachu;
- v teplém mléce - proniká hluboko do buničiny a čistí ji zrnka písku.
Sušené houby se vloží do hluboké smaltované nebo skleněné mísy a naplní se tekutinou tak, aby houby zcela zakrývaly.
Kolik nasáknout
Při různých způsobech sušení těl syrového ovoce má jejich maso nerovnoměrnou hustotu, takže jeho zvlhčení trvá jiné množství času.
Doba namáčení sušených hub před vařením závisí na tom, jak byl produkt sušen:
- houby sušené na slunci nebo v teplé místnosti mají jemnější dužinu, takže je stačí je namočit po dobu 30 minut nebo 1 hodiny;
- pokud bylo sušení provedeno v peci při nízké teplotě, doporučuje se, aby suchý produkt byl uchováván v kapalině po dobu asi 2–4 hodin;
- houby, sušené v důsledku ostrého vystavení vysoké teplotě, mají zvláště tvrdé maso, takže je lepší je namočit přes noc.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Namočené sušené houby by se měly pravidelně kontrolovat, aby se zjistilo, jak daleko je třeba je udržovat v tekutině. Jakmile houby bobtnají a jsou na dotek měkké, používají se k vaření.
Důležité! Při namáčení se rozměry sušených hříbků několikrát zvětší, proto se při vaření jednoho pokrmu doporučuje neužívat více než jednu hrstku produktu.
Jak vařit
Předem nasáklé hříbky nevařte déle než 30-40 minut a položte je do vroucí vody. Připravenost produktu je stanovena vizuálně - když plodonosná těla klesají na dno pánve, lze je vytáhnout z vroucí vody a jíst.
Sušené hříbky se často používají k přípravě voňavé a vydatné polévky. Současně se doporučuje namočit produkt do běžné studené vody, kterou lze po použití filtrovat a brát jako vývar pro budoucí jídlo.
K vaření polévky ze sušených hříbků potřebujete následující přísady:
- sušené houby - 50 g;
- brambory - 6 ks .;
- velká cibule - 1 ks .;
- velká mrkev - 1 ks .;
- krém (20%) - 100 ml;
- voda - 3 l;
- čerstvá petržel - 1 svazek;
- Olej na vaření na smažení;
- sůl, koření - podle chuti.
Víš? V roce 1961 byla v Rusku objevena bílá houba o hmotnosti asi 10 kg. Průměr klobouku byl 58 cm.
Algoritmus vaření krok za krokem je uveden níže:
- Houby namočte do vody tak, aby bobtnaly. Poté vložte houby do samostatné mísy a výslednou tekutinu přelijte a vypusťte do samostatné nádoby.
- Omyjte zeleninu, oloupanou zeleninu. Teplá pánev s rostlinným olejem na sporáku.
- Nakrájejte cibuli na půl kroužků. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Brambory nakrájejte na malé kousky. Jemně nasekejte zelení.
- Vařte polévkovou vodu na sporáku. Přidejte k ní brambory. Vaření se provádí, dokud není kořenová plodina připravena.
- Mrkev lehce smažte v horkém oleji.
- Přidejte cibuli, promíchejte. Smažte se ještě několik minut.
- Přidejte hříbky do zeleniny. Potom nalijte vodu, ve které byla ovocná těla namočena. Smažte houby, dokud se tekutina neodpaří.
- Do pánve nalijte krém se zeleninou a žampiony, posypte bylinkami. Míchejte všechny ingredience, vyjměte pánev z tepla.
- Přidejte výsledné smažení do hrnce na polévku. Zamíchejte, přiveďte k varu a vyjměte nádobu z kamen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Sušené houby z hříbků si zcela zachovávají svou původní chuť a jedinečnou lesní vůni a mohou být skladovány mnohem déle než čerstvý produkt. Pomocí prezentovaného podrobného receptu můžete rychle vařit houbovou polévku a diverzifikovat svou každodenní stravu chutným a uspokojivým pokrmem.