Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších občerstvení v zimě. Hodí se k jakémukoli masu a snadno se připravuje doma, zatímco není nutné přidávat ocet. Jak solit zelí, které bude mít křupavou strukturu a udržuje si svou výživnou hodnotu po dlouhou dobu, přečtěte si níže.
Výběr a příprava složek
Příprava kvalitního zimního sklizně začíná výběrem surovin. Hlavní podmínka se týká výběru hlavní suroviny - zelí by mělo být přijato teprve pozdě zrající. Hlava zelí by měla mít poměrně hustou strukturu - pouze takové suroviny se po solení rozpadnou a neztrácejí pružnost.
Příprava produktu:
- Odstraňte vrchní listy ze zelí.
- Suroviny umyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Rozdělte na několik kusů a odstraňte pařez.
- Omyjte všechny ostatní ingredience, oloupejte.
Víš? Kyselá zelná polévka bývala nazývána ne polévka. V Rusku to byl pikantní, vysoce sycený nápoj na bázi zelí, který podle chuti připomínal kvas.
Krok za krokem recepty na sklizeň zelí bez octa na zimu
Existuje několik možností, které vám umožní skvěle kysané zelí bez přidání stolního octa. Nejprve musíte připravit plechovky nebo sudy ze dřeva, ve kterých bude nakládána surovina. Musí být umyté sody a doplněny vroucí vodou. Kromě toho budete potřebovat lžíci k měření soli a dalších sypkých složek.
Nakládaná nádoba bez cukru
1 plechovka 3 l 1 hodina
černý pepř a koření
8-10 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
Nakrájejte zelí na drtiči.
Broušení mrkve na hrubém struhadle.
Rozmleté suroviny smíchejte, důkladně je opláchněte rukama, abyste dostali šťávu.
Zeleninu nasolte, promíchejte a opatrně omyjte.
Přidejte směs paprik.
Suroviny pevně nasaďte do 3-litrové nádoby. Po naplnění nádoby asi do poloviny vložte bobkové listy.
Naplňte nádobu úplně, vezměte dřevěnou hůl a propíchněte vrstvu zeleniny v plné výšce na několika místech.
Když surovina začne aktivně uvolňovat tekutinu, musí být ochutnána. Pokud chuť není slaná, můžete přidat další 1/4 lžičky přímo na vršek zelí. sůl.
Solení bude trvat 3-4 dny. Během této doby, několikrát denně, musí být suroviny propíchnuty na různých místech dřevěnou tyčí. Kromě toho je nutné udržovat teplotní režim v rozmezí +18 ... + 20 ° С.
Hlavní zelí nelze přeexponovat, takže každý den si musíte trochu vzít a ochutnat.
Jakmile máte pocit, že je produkt připraven, měl by být okamžitě odstraněn na chladné místo, jinak se tekutina začne formovat.
Video recept
Víš? V Japonsku se zelí používá nejen jako potravinový produkt, ale také se pěstuje jako okrasná rostlina. Obzvláště populární jsou pozdní odrůdy, které zůstávají dlouho v postelích a jsou v dokonalé harmonii s různými aranžováními květin.
Nakládané
1 plechovka 3 l 1 hodina
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozdělené na 4 části vidlic, uvolněné z pařezu, nakrájené na plátky různých velikostí - sekejte většinu suroviny jemně, nakrájejte o 1/4 větší.
- Nastrouhejte mrkev pro korejskou mrkev.
- Smíchejte suroviny a posypte 1 polévkovou lžičkou. sůl, znovu důkladně promíchejte, jemně zatlačte rukama.
- Vařte vodu. Hodit do vroucí vody 2 lžíce. sůl a 1 polévková lžíce. cukr. Kapalinu udržujte v ohni další 1-2 minuty.
- Do 3-litrové nádoby vložte stroužky česneku, koprová semínka, nakrájejte zelí mrkví.
- Nalijte horkou solanku do nádoby.
- Zakryjte sklenici gázou. Trvejte ve slaném nálevu po dobu 3-6 hodin. Doba vaření v tomto receptu závisí na individuálních preferencích. Pokud potřebujete produkt s křupavější strukturou, postavte se po dobu 3 hodin, abyste získali nakládané zelí, je lepší ho nakládat po dobu 6 hodin.
Tato metoda umožňuje vařit zelí za pouhé 3 až 6 hodin, místo toho, aby trvala 3-4 dny. Nakládaná zelenina je jemná, křupavá a chutná. Kromě toho na rozdíl od moření podle standardních receptur nemá konečný produkt takovou specifickou vůni. To může být používáno jako salát kromě masových jídel a marináda může být používána připravit zajímavé omáčky, přidal se k hodgepodge.Důležité! Nakládané zelí nelze dlouhodobě skladovat. Maximální doba v lednici je 48 hodin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11037/image_njLtZq2XY69Mt.jpg)
Studená slaná
1 plechovka 3 l 1 hodina
Nutriční hodnota na 100 g:
- Kotleta vidlice a mrkev mrkev.
- Do vody přidejte koření a dobře promíchejte.
- Zelí nasuňte do nádoby a nalijte výslednou solanku.
- Zakryjte hrdlo nádoby gázou, vložte ji do hluboké desky.
- Fermentace zeleniny tímto způsobem také vyžaduje 3-4 dny při pokojové teplotě. Již po dni začne solení během kvašení aktivně emitovat oxid uhličitý.
- Abyste se vyhnuli plísním na povrchu kapaliny, musíte několikrát propíchnout surovinu dřevěnou tyčí nebo lžičkou. Kromě toho byste měli vyzkoušet fermentovaný produkt podle chuti.
- Pokud není dostatek soli, musíte ji přidat hned další den po solení. Jakmile produkt dosáhne požadovaného stavu (určeno chutí), musí být upraveno v chladné temné místnosti.
Domácí úložiště
Aby se uchovala nutriční hodnota dané misky déle, musí být splněny určité podmínky:
- nedostatek světla;
- teplotní podmínky do 0 ... + 6 ° С.
Důležité! Pro zvýšení trvanlivosti je lepší dát přednost nádobám ze skla nebo dřeva a kovové nádoby odmítnout.
Zelí si můžete připravit i bez použití octa. To může být soleno podle standardních receptů nebo použít expresní volbu a okurku.