Kysané zelí je jednou z nejvyhledávanějších příprav na zimu. O tom, zda je možné fermentovat zeleninu v hliníkových nádobách a technologii vaření, si přečtěte níže.
Je možné fermentovat zelí v hliníkové misce
Chcete-li si v zimě pochutnat na lahodném zelí, musíte si pro přípravu a další skladování vybrat správná jídla. Mnoho žen v domácnosti má hrnce, které jsou vyrobeny z hliníku. Tento typ nádobí však často není vyroben z čistého materiálu, ale ze slitiny, která obsahuje zinek, berýlium a jiné nečistoty.
Pokud se nakonec hostitelka rozhodla kvasit v hliníkové pánvi, její povrch by měl být smaltován
Kysané zelí vydává kyselinu, která při reakci s touto kovovou slitinou může negativně ovlivnit chuť jídla a poškodit trávicí systém osoby, která produkt používá.
Důležité! Smalt v pánvi by měl být prostý třísek a škrábanců tak, aby kyselina uvolňovaná během kyselosti nepřijde do styku se slitinou.
Výběr a příprava složek
Aby fermentovaný produkt uchoval chuť déle a měl charakteristickou chrumkavost, je třeba pečlivě vybrat produkty pro jeho přípravu. Hlavy zelí určené k vaření by měly být odolné, na povrchu listových desek by neměly být hniloby, vyrážky z plenek nebo hluboké škrábance a praskliny. Odrůdy zelí pozdního zrání jsou nejvhodnější pro postup kvašení, uchovávají si svou prezentaci po delší dobu a na rozdíl od časných odrůd se během kvašení nestávají slizy.
Je lepší zvolit mrkev, která je chutná sladká, měla by být velká, bez viditelného poškození a po stopách života hmyzu. Před vařením se zelenina omývá teplou vodou, mrkev se oloupá a hlavy zelí se odstraní z horní vrstvy listových talířů..
Víš? V Rusku byly v 19. století postaveny speciální sušárny, v nichž bylo sušeno zelí. Získané suroviny byly použity pro výrobu suchých dávek pro vojáky a flotily, produkt měl malou hmotnost a dlouhou skladovatelnost, což umožnilo vařit výživnou polévku, pokud to bylo nutné.
Zelí recepty na pánvi
Aby bylo možné v zimě rozkrájet lahodný zelí, můžete použít nejen klasický kuchařský recept, ale také do složení pokrmu přidat různé koření a bobule. Nejzajímavější a nejvyhledávanější způsoby přípravy zimních příprav, čtěte níže.
Klasický recept
1,5 kg 30 minut
bílé zelí
2 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájejte zeleninu, čímž vznikají hobliny přibližné délky 5 cm a šířky 3 mm.
- Plátky zelí a mrkve důkladně promíchejte se solí.
- Výsledný řez rozdělte na 3 stejné části. Každá část je umístěna postupně do pánve, zatímco je správně hnětena rukama tak, aby zelenina nechala tekoucí šťávu.
- Dále musíte položit talíř na vylisované plátky zeleniny a přitlačit ho těžkým předmětem.
- Mísa s obsahem se umístí do teplých podmínek po dobu 3 hodin, aby se zahájil fermentační proces. Chcete-li to provést, vložte misku zelí v horké vodě, aby se uvnitř nádoby vytvořila teplota při +30 ° C.
- Další vaření pokračuje při pokojové teplotě při +20 ° C po dobu 3 dnů.
- Každý den musíte odstranit talíř, který zakrývá okurku, abyste uvolnili nahromaděné plyny, jinak se produkt ukáže jako hořká chuť. Po 3 dnech je hotová mísa přenesena do skleněných nádob.
Video recept
Klasický recept Video Recept: Klasický receptVíš? Každodenní použití zelí pomůže zlepšit erekci u mužů.
S kmínem kmínu
2,5 kg 30 minut
bílé zelí
3 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Začnou připravovat okurky se skartovačem zeleniny pomocí speciálního struhadla nebo nože. Délka a šířka žetonů závisí na osobních preferencích kuchaře.
- Semena soli a kmínu se přidají na plátky a důkladně se promíchají.
- Nasekanou zeleninu pak vrásněte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Poté se řez vrazí do pánve a na něj se položí zatížení.
- Miska se vaří 3 dny při teplotě + 20 ° C. Dvakrát denně je třeba vyjmout náklad a propíchnout zelí vidličkou nebo nožem, aby se nahromaděný plyn vypustil.
- Po 3 dnech je hotová mísa přenesena do skleněných nádob.
S brusinkami
4 kg 30 minut
bílé zelí
5 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zelenina se naseká na proužky o šířce 4 mm a délce 5 cm.
- Řez je smíchán se solí a drcen rukama, dokud se neobjeví šťáva, která se následně stane solankou.
- Dno pánve pro vaření okurek je lemováno plechovými deskami odstraněnými z hlavy.
- Poté položte nakrájenou zeleninu a brusinky.
- Položte lis na okurku. Fermentace trvá 3 dny.
Vlastnosti skladování mezer
V závislosti na pravidlech skladování zůstane produkt delší dobu křupavý a atraktivní vzhled. Hlavní podmínkou pro uchování potravin je dodržování teplotního režimu v rozsahu od + 1 ° C do + 5 ° С, je také nutné sledovat indikátor vlhkosti, který by měl být v rozmezí 80–90%. Podle těchto požadavků mohou být produkty skladovány po dobu 8 měsíců.
Důležité! Při teplotách nad + 5 ° C bude fermentační proces pokračovat, což negativně ovlivní chuť obrobku.
Pokud budete postupovat podle podrobných receptů, pak i nováček může kysané zelí. Takový domácí produkt je nejlepší pro ty, kteří rádi jedí chutné a zdravé.