Tradiční zimní saláty, bez kterých se neobejde ani jeden slavnostní novoroční stůl - olivier a sledě pod kožichem, jsou určitě chutné, ale dobrá hospodyňka chce vždy hosty překvapit něčím originálním. Za tímto účelem je pro tento účel ideální ne příliš známý, ale neméně hodný salát, známý jako „Houbový koš“ (v některých interpretacích „Houbová louka“, „Houbový koš“ nebo „Lesní louka“). O tom, jaké ingredience, s výjimkou hub, mohou jít do takového koše, jak je správně „sbírat“ s podrobným podrobným receptem a dalšími užitečnými tipy - níže v recenzi.
Výběr a příprava složek
Krása dotyčného salátu spočívá v tom, že je možné jej připravit z téměř všech ingrediencí - vše záleží na vkusu a preferencích konkrétní hostitelky a na její fantazii. Hlavní myšlenkou svačinu je její design. „Lukoshko“ je listový zeleninový nebo masový salát s povinnou přítomností celých hub, který se nejprve vejde do hluboké formy, a před podáním se promění v plochý pokrm - tzv. Měnový salát.
Víš? Ve většině evropských zemí, zejména v Belgii, Německu, Francii, Itálii a Švédsku, se medové houby považují za nepoživatelné, ale slovanští obyvatelé (Ukrajinci, Poláci, Bělorusové, Bulhari, Rusové) tyto houby připisují některým z nejchutnějších.
V tomto případě by měla být houba vždy nahoře. Vzhled by se tedy měl podobat houbám položeným v kulatém koši nebo rostoucím na mýtině (pokud je druhá vrstva nasekaná zelenina). Je vhodné vybrat nádobu pro pokládku ingrediencí tak, aby po vložení všech ingrediencí do ní byla naplněna až na vrchol, jinak se kulinářské mistrovské dílo může před podáváním rozpadat.Alternativou pro sestavení „Houbového koše“ je použití speciálních kroužků na přílohy a saláty. Takové zařízení však není v každém domě a jeho použití vyžaduje určité zkušenosti a dovednosti. Aby se složitá struktura nerozpadla, majonéza se obvykle používá jako pojivová omáčka. Samozřejmě je lepší vařit si sami - pak bude mít velký přínos chuť a nutriční hodnota svačinu.
Pokud jde o houby, nakládané medové houby se obvykle používají k předkrmům, protože vypadají velmi jasně a chutný, a navíc jsou malé a vhodné k použití v celku. Ale ušlechtilé lesní houby lze nahradit obyčejným žampionem. V tomto případě je důležité jednoduše vybrat menší instance. Jinak má hostitelka velký výběr ingrediencí.
V zásadě je jakýkoli produkt, který se používá v olivieru, vhodný do „cibulového koše“: vařená zelenina, nakládané okurky a různé druhy masa - vařené, uzené nebo smažené, jsou dokonale kombinovány s nakládanými houbami. Do salátu si můžete dát kuře, hovězí maso, jazyk, šunku nebo dokonce mléčnou klobásu. Snad jedinou výjimkou jsou mořské plody: není nic společného s krevetami nebo raky v košíku s houbami, ačkoli fúzní kulinářští nadšenci se mohou pokusit kombinovat neslučitelné.
Recepty na salát "Houbový koš"
Jako příklad předkrmu uvádíme níže čtyři různé recepty:
- klasický salát s nakládanými houbami a vařeným kuřecím prsíčkem;
- „Lite“ salát s medovými houbami a šunkou bez brambor pod domácí majonézou;
- Gurmánův sen je předkrm se dvěma druhy masa;
- "Houbový koš" s korejskou mrkví a houbami.
Technologie pro sestavování salátů je také poskytována pro různé - v kulinářském kruhu a způsobu „řazení“.
Klasický recept s medovými houbami
1200 g2 hodin
tavený sýr "Přátelství"
1 ks
čerstvý kopr
10-12 stonků
mletý černý pepř
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vložte kuřecí maso do vroucí vody, opatrně odstraňte pěnu, snižte teplotu, vařte 30 minut, poté vyjměte z tepla a nechte zcela vychladnout, aniž byste ji odstranili z vody. Chcete-li získat nejjemnější maso, je lepší dát ho do horké vody, přidat studené kuře, pokud chcete dosáhnout bohatého a krásného vývaru.
- Vařte kořenovou zeleninu bez loupání, nechte vychladnout (je lepší nechat mrkev ve vodě, ve které byla uvařena), oloupat, nakrájet na kostky nebo, pokud je to žádoucí, nastrouhejte.
- Chop greens.
- Vejce nalijte studenou vodou, solí, vařte 10 minut od chvíle varu, potom vložte do studené vody, vychladněte, teprve poté oloupejte a rozpadejte nebo rozetřete - analogicky s kořenovými plodinami.
- Houby důkladně opláchněte, aby se odstranil přebytečný ocet a nechte tekutinu zcela vytéct.
- Naplňte medovou agarii olejem, hněte, nechte ji stát nejméně 1,5 hodiny.
- Strouhaný smetanový sýr na hrubém struhadle.
- Nakrájejte okurky na stejné plátky jako zelenina.
- Umístěte varný kroužek na rovnou desku.
- Dejte brambory na dno prstenu. Sůl trochu soli, pepř, posypeme rostlinným olejem.
- Stejným způsobem položte mrkev, střídavě nakládané okurky, následovanou vrstvou rozpadlých vajec. Každou vrstvu namažte malým množstvím majonézy, nebo pokud chcete získat méně kalorické a těžké jídlo, pokapejte rostlinným olejem.
- Nakládejte kuře, sůl a znovu namažte francouzskou omáčkou.
- Předposlední vrstva je strouhaný sýr.
- Posypte hojně zelenou uvnitř prstenu - nejprve zelenou cibulkou, poté koprem. Nechte trochu zelené pro další dekorace.
- Opatrně odstraňte kroužek. K lžičce lžičky nakrájejte boční strany salátu s majonézou, poté jemně nadzvedněte talíř a posuňte jej kolem jeho osy, posypte zbývající zelení po stranách.
- Houby opět zlikvidujte v cedníku a nechte rostlinný olej zcela vypustit.
- Na povrch „struktury“ zeleniny, vajec, masa a zeleně položte houby libovolně tak, aby misce vypadala zelená cibule naplněná medovými houbami.
- Podávejte předkrm okamžitě.
Důležité! Skladujte houby mohou být příliš kyselé, což narušuje vyváženou chuť hotového jídla. Proto odborníci doporučují houby nejprve vyzkoušet a v případě potřeby je opláchnout vodou nebo dokonce namočit po dobu 30 minut.
Se šunkou a medovými houbami
1200 g2 hodin
tvrdý sýr "ruský"
100 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zlikvidujte houby v cedníku, pokud je to žádoucí - opláchněte pod tekoucí vodou, nechte tekutinu vytéct.
- Vyrobte si majonézu. Vezměte dvě syrová vejce, oddělte žloutky od bílkovin. Žloutky důkladně porazte šlehačkou nebo ručním mixérem. Pokračujte v bití, přidejte hořčici, špetku soli a cukru. Poté nalijte do tenkého proudu olivového oleje (může být nahrazen slunečnicovým olejem) a bít, dokud se látka nestane jako majonéza a nezačne škrábat šlehačku nebo nože mixéru. Nakonec majonézu zesvětlete přidáním citronové šťávy.
- Zbývající vejce vařte tvrdě, oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Tvrdý sýr také rošt.
- Nakrájejte šunku a okurky na malé kostky.
- Oloupejte cibuli nakrájenou na tenké půlky. V případě potřeby lze marinovat v octě.
- Nakrájejte zelenou cibuli ne příliš jemně, stříháme peří trochu diagonálně.
- Houby položte na dno hluboké nádoby nebo misky.
- Posypeme žampiony zelenou cibulkou, namažte tenkou vrstvou majonézy.
- Položte postupně následující vrstvy a každou z nich namažte majonézou. Sekvence je libovolná, ale je lepší se jí držet: ½ části vajec, okurek, sýra, šunky, zbývajících vajec.
- Nádobí zakryjte v chladu. Minimální doba expozice je 1 hodina, optimální pro celou noc.
- Před podáváním nádobu zakryjte rovnou miskou a opatrně ji otočte. Okraje salátové desky mohou být ozdobeny petrželkou nebo jinými bylinkami podle chuti, což je lepší pro tyto účely nesekat, ale odcházet s větvemi, takže se zdá, že „koš“ byl právě přinesen z lesa.
Víš? Raymond Blanc, šéfkuchař restaurace britského hotelu Belmond Le Manoir aux Quat 'Saisons, gotovit sNejdražší salát na světě "Florette Sea & Earth" (Floret - moře a pevnina), v hodnotě 800 eur za porci. V Složení pokrmu zahrnuje lanýže, zvěřinu beluga a další mořské pochoutky, včetně humra, ostnatého humra a krabů Cornish.
S vepřovým masem, kuřecím masem a medovými houbami
1100 - 1200 g1 hodiny
uzené kuřecí prsa
50 g
vykostěné libové vepřové maso
100 g
kukuřice sladká konzervovaná
100 g
bezsemenné olivy
10-15 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vypusťte houby z marinády, opláchněte je pod tekoucí vodou, položte na papírový ručník složený do několika vrstev, nechte úplně uschnout.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké půlky prstů a spasser v olivovém oleji, dokud se neobjeví charakteristická aroma karamelu.
- Brambory vaříme, oloupeme, drobíme v malé kostce.
- Řezané olivy v kruzích.
- Strouhaný smetanový sýr na hrubém struhadle.
- Vepřové maso uvaříme v mírně osolené vodě a nakrájíme na malé kousky.
- Mleté kuřecí prsíčko rozemelete stejným způsobem jako vepřové.
- Zlikvidujte kukuřici v cedníku a vyčkejte, až tekutina vytéká.
- Natřete okurky na hrubé struhadlo, jemně vytlačte rukama (okurkovou šťávu lze použít k přípravě obličejové masky).
- Chop kopr co nejjemněji.
- Položte hlubokou desku s přilnavou fólií, aby se zabránilo pozdějšímu otočení salátu.
- Houby položte na dno talíře, posypeme koprem.
- Položte střídavě všechny ingredience, rozetřete každou vrstvu s majonézou a, pokud je to žádoucí, lehce osolte ty potraviny, které nemají sůl. Protože většina složek salátu je docela slaná, nemůžete do něj přidat sůl, proto sůl není na seznamu složek. Doporučené pořadí: sýr, kuře, okurky, kukuřice, vepřové maso, restovaná cibule, olivy, brambory.
- Utáhněte misku nahoře pomocí přilnavé fólie a chlazte 1-2 hodiny.
- Před podáváním odstraňte vrchní vrstvu filmu, zakryjte misku plochou deskou, otočte ji a poté zbývající fólii opatrně odstraňte. Podávejte okamžitě.
Důležité! Saláty, které místo nakládaných nebo solených rostlin používají čerstvé okurky, mají tendenci „plavat“ a rychle ztratit tvar. Proto byste je neměli vařit předem a nechat trvat na tom celou noc, je nejlepší sbírat taková jídla bezprostředně před podáváním s kulinářským kruhem.
Se žampiony
1100 - 1200 g5 hodin
nakládané žampiony
200 g
nakládaná okurka
2 ks
olivový nebo slunečnicový olej
70 ml
mletý černý pepř
1 lžička
jablečný nebo bílý vinný ocet
30 ml
chilli (volitelné)
½ ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Bez loupání brambor vložte do mírně osolené vroucí vody a vařte, dokud se téměř nedokončí, pečlivě se ujistěte, že hlíza nepraskne ani nevaří. Vyjměte z vody, nechte vychladnout, oloupejte, poté otřete nebo jemně nasekejte. Způsob krájení brambor určí strukturu hotového salátu: v prvním případě bude jemnější, ale ve druhém je lépe cítit každá složka.
- Vložte kuřecí prsa do pánve s vroucí vodou, znovu vařte, vyjměte pěnu, vařte 5 minut, vyjměte z tepla, přikryjte a nechte kuřecí maso úplně vychladnout ve vývaru. Vařené kuře tímto způsobem se ukáže být velmi měkké, něžné a nerozpadá se na vlákna, jako v případě, že je vaříte tradičním způsobem.
- Mrkev nakrájejte speciálním nožem na vaření korejské mrkve, nebo pokud takový nůž v domácnosti takový nůž neexistuje, otřete hrubým struháčem.
- Oloupejte cibuli.
- Jednu cibuli nakrájejte velmi jemně, jako na rizoto, a smažte v rostlinném oleji.
- Zbývající tři cibule nakrájejte na tenké půlky, přidejte ocet nebo citronovou šťávu a nechte stát 15–20 minut.
- Chili pepper nakrájíme na 2 části, odstraníme semena, jemně nasekáme maso. Práce s feferonkou by měla být v gumových rukavicích, aby byla chráněna pokožka rukou. Pokud neexistují rukavice, je velmi důležité si po pepři umýt ruce, ale důkladně je otřete suchým ručníkem (při reakci s vodou pepř mnohem silněji popálí kůži).
- Do nasekané mrkve nalijte cukr, trochu soli, mletý koriandr, chilli papričku a rostlinný olej, ve kterém byla cibule smažena. Dobře promíchejte, nechte jej vařit alespoň 30 minut. Miska se ukáže ještě chutnější, pokud večer nakládáte mrkev. Pokud na to nemáte čas a touhu, můžete si koupit hotovou korejskou mrkev. Smažené cibule se do salátu nepřidávají, pouze dodávají jeho chuti olej.
- Nakládané houby zahoďte do cedníku, nechte marinádu zcela vytéct. Vyberte kopie stejné velikosti - čím menší jsou, tím krásnější a elegantnější bude výsledné občerstvení.
- Zeleně jemně nasekejte nožem.
- Strouhaný sýr na hrubém struhadle.
- Kuřecí prsa a nakládané okurky nakrájené na kostky stejné velikosti.
- Namažte dno hluboké kulaté pánve rostlinným olejem.
- Houby vložte do připravené formy s nohama nahoře, každý žampion přitlačte k další, aby vrstva byla co nejhustší a následně se nerozpadala.
- Velkoryse posypte nasekanými bylinkami.
- Na greeny položte nastrouhané brambory, lehce sůl, pepř a mastnotu s majonézou.
- Položte následující vrstvy v pořadí: nakládané okurky, vařené kuře, nakládaná cibule, mrkev, strouhaný sýr. Každá vrstva namažte malým množstvím majonézy na svazek.
- Vložte „shromážděný“ salát do chladničky na 2 hodiny a předtím jej zakryjte víčkem.
- Bezprostředně před podáním umístěte velkou plochou desku dnem vzhůru na pánev namísto víka, rychle ji otočte, jemně poklepejte na dno a po stranách pánve tak, aby byl obsah zcela oddělen od stěn, a poté pánev vyjměte a nechte „talíř“ na desce.
„Houbový koš“ pro dobrou hospodyňku není specifický salátový recept, ale obecný nápad, na jehož základě můžete vařit mnoho různých pokrmů, které se svým vzhledem podobají, ale radikálně se liší ve složení, chuti, výživě a obsahu kalorií.
K tomuto předkrmu není nutné přidávat maso, i bez této důležité a drahé složky se ukázalo být velmi uspokojivé, chutné a soběstačné. Díky originální a elegantní prezentaci bude takové jídlo skutečným „upozorněním“ na jakémkoli prázdninovém stole a hosté si budou bezpochyby pamatovat.