Kaviár z lososa z lososa je chutná, zdravá a uspokojivá pochoutka, kterou milují dospělí gurmáni i děti. Abychom si byli jisti kvalitou produktu a jeho čerstvostí, profesionální kuchaři doporučují, aby ho doma osolili. Zjistěte, jak se solení keto surovin provádí správně, kde a jak je chránit - zjistit z článku.
Výběr a příprava složek
Chcete-li doma vařit chutný a zdravý kaviár, musíte si koupit kvalitní jatečně upravené tělo ryb.
Jak víte, vejce se vyskytují pouze u samic, takže při nákupu produktu musíte věnovat pozornost těmto aspektům:
- samice má malou kulatou hlavu a hladké, měkké obrysy těla, zatímco muži se liší v špičaté, dravější hlavě;
- barva lososa ženské chum je světlejší než barva samce;
- chum lososové maso by mělo být nasycené jasně růžové;
- rybí oči by měly být lesklé, bez zakaleného odstínu;
- produkt by měl vydávat obvyklou vůni ryb, bez jakýchkoli příměsí amoniaku nebo shnilosti.
Důležité! Poměrně často se bezohlední prodejci pokoušejí rozdat jatečně upravené tělo růžového lososa jako lososa chum. Při výběru posledně jmenovaného odborníci doporučují podívat se na ploutve - neměly by na nich být žádné tmavé skvrny. Kromě toho, losos chum je mnohem větší než růžový losos.
Před solením je třeba extrahovat vejce z břicha. Můžete použít jak čerstvé (chlazené) ryby, tak úplně zmrazené. Po vytažení suroviny z břicha se musí uvolnit z vědra - speciální taška, ve které je uložena hlavní složka.
Postupujte takto:
- Umístěte kaviár na jakoukoli nádobu, zalijte teplou vodou, jejíž teplota je asi + 80 ° С. Pro udržení 2-3 minut;
- vložte kaviár do cedníku, vypusťte vodu. Pod vlivem vysokých teplot se film ústřice stočí a snadno se od vajec odděluje.
Víš? Existuje několik druhů červeného kaviáru: losos losos, růžový losos, losos losos, sims, losos coho. Produkt keto je největší: velikost jednoho vejce dosahuje 5 mm.
Metody solení kaviáru z lososa chum
Kaviár z lososa z lososa je skvělá, rafinovaná složka pro výrobu sendvičů, která se může stát skutečným vrcholem každého slavnostního stolu. Tento produkt nepatří do kategorie levných, nicméně nezávislé solení umožňuje výrazně snížit jeho náklady. Nejjednodušší a nejoblíbenější recepty krok za krokem na solení červeného kaviáru doma jsou uvedeny dále v článku.
Klasický recept ve slaném nálevu
300 g30 minut
suroviny keto
dvou ryb (250-300 g)
čistá, filtrovaná voda
250 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravte kaviár, vložte do nádoby.
- Připravte solanku (marináda): sůl a cukr rozpusťte v teplé vodě.
- Nalijte kaviár se solankou tak, aby jej kapalina úplně zakryla. Nechejte působit 20 minut.
- Po uplynutí stanovené doby vejce zlikvidujte na sítu a nechte uschnout.
- Po 2-3 hodinách, kdy produkt zaschne, přeneste do skleněných nádob sterilizovaných, namazaných rostlinným nebo olivovým olejem.
- Po 3 hodinách je pochoutka připravena k jídlu.
Víš? Teprve od konce 19. století se kaviár začal považovat za pochoutku a solil se obvyklou metodou. Před tím národy Sakhalinu a Kamčatky jednoduše zahodili suroviny spolu s vnitřností ryb.
Pět minut
280-300 g40 minut
kaviárové suroviny
dvou ryb
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravte solanku: vařte vodu, přidejte sůl, důkladně promíchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Vyjměte kaviár z jatečně upraveného těla ryb.
- Nalijte hlavní ingredience solankou a nechte stát 4 minuty.
- Vyhoďte suroviny na gázu nebo cedník bez filmu.
- Marinádu nalijte znovu na produkt po dobu 30 sekund.
- Zlikvidujte kaviár na sítu, trochu usušte a můžete použít „pět minut“.
V pikantním nálevu
500 g130 minut
cibule
1 kus střední velikosti
hrášek černý pepř
4-6 kusů
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte kaviár získaný z lososa chum a suchý na ručníku.
- Připravte solanku: sůl zcela rozpusťte v 500 ml vody.
- Vařená marináda nalijte kaviár, nechte 2 hodiny.
- Po požadované době vypusťte solanku.
- Vytvořte nový solný roztok: přidejte ocet do 500 ml vody, přidejte sůl podle chuti.
- Nalijte syrovou marinádu po dobu 10 minut. Drain.
- Nakrájenou cibuli, pepře, bobkový list a kroužky položte na kaviár. Posypeme cukrem. Nádobu pevně uzavřete víkem, odešlete ji do chladničky na 48 hodin.
Důležité! Pokud je nutné získat slanější produkt, doporučujeme jej přidat ještě před odesláním do chladničky. Pokud se chuť hodí, mohou se suroviny nechat podhodnocené.
Suchá cesta
500 g30 minut
rostlinný nebo olivový olej
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vložte kaviár do skleněné mísy, zakryjte solí, důkladně promíchejte.
- Přidejte olej do kaviáru, nechte jej stát 10-15 minut.
- Přeneste produkt do čistých sterilizovaných nádob a těsně uzavřete víčkem.
- Polotovary by měly být zaslány do chladničky k uložení.
Pro dlouhé skladování
500 g 120 minut
rostlinný olej
150 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte kaviár solným roztokem připraveným z 1,5 lžičky. l sůl a 1 litr vody.
- Vařte silnou solanku: vařte vodu, rozpusťte 500 g soli.
- Poté, co se marináda ochladila na pokojovou teplotu, nalijte ji do kaviáru. Vynětí půdy z produkce na 1,5 hodiny.
- Po uplynutí požadované doby položte produkt na síto, vložte do samostatné nádoby, přidejte rostlinný olej, smíchejte s dřevěnou lžící.
- Přeneste suroviny do skleněných sterilizovaných nádob a těsně uzavřete víky. Pošlete do chladničky, sklepa nebo do suterénu, kde je možné je skladovat až 3 měsíce.
Vlastnosti skladování mezer
Kaviár, vařený doma, musí být skladován ve sterilizovaných skleněných nádobách těsně uzavřených víčkem v chladničce nebo na chladném místě, například v suterénu. Produkt vylitý rostlinným olejem si dokáže udržet svou chuť a prodejnost na chladném místě po dobu 2-3 měsíců. Pochoutka připravená na základě marinády má krátkou trvanlivost - až 7 dní. Produkt zmrazený v mrazničce může být spotřebován po dobu šesti měsíců.
Solení kaviáru z lososa doma je skvělou příležitostí, jak výrazně ušetřit peníze na nákup drahé pochoutky, a zároveň rychle získat čerstvé, vysoce kvalitní, chutné, zdravé a hlavně - bezpečné dárky, které by si všichni členové rodiny rádi užili.
