Zelí, bílé i červené zelí, je již dlouho nedílnou součástí naší kuchyně - jako samostatné jídlo a je součástí mnoha různých receptů. Tento produkt nese kromě velkého množství vitamínů také mnoho užitečných látek, které lidské tělo potřebuje zejména v zimě. Kysané zelí má širokou škálu způsobů vaření. Níže jsou uvedeny recepty, které obsahují med - taková složka nejen přidává rafinovanou chuť známému svačinu, ale také významně zvyšuje užitečné vlastnosti jídla.
Výběr a příprava složek
První věc, která ovlivní kvalitu připraveného pokrmu, jsou správné ingredience. Při výběru zelí byste proto měli věnovat pozornost jeho rozmanitosti (optimální jsou pozdní a středně pozdní odrůdy), hmotnosti zeleniny (nejméně 1 kg), vzhledu (husté listy, žádné známky hniloby a ztmavnutí v oblasti pařezu, zploštělý tvar).
Víš? Hlava zelí je z pohledu botaniky obří zimující ledviny. Rok po vyklíčení nese ovoce - malé lusky.
Počínaje přímým vařením se nedoporučuje používat hliníkové nádobí. Je třeba vzít v úvahu, že koncentrace živin v misce (čím větší je drtič, tím užitečnější bude produkt) bude záviset na velikosti drtiče a době moření (jemně nasekané zelí rychlejší a lepší šťávu, vaření také vyjde rychleji).
Recepty na zelí s medem na zimu
Velká popularita domácího zelí vedla ke vzniku mnoha receptů, jejichž vlastnosti umožnily přizpůsobit toto jídlo jakémukoli výživovému systému (dieta, strava atd.). Podle četných recenzí však zůstává i přes možnost vaření jedna věc nezměněna - rozdrcené zeleninové listy se lahodně křupají.
Klasický recept
3 plechovky po 1 120 min
čerstvé zelí
2,4 - 2,5 kg
černé pepře
10-14 ks.
Kalorie (energetická hodnota) na 100 g:
Zelí se jemně naseká drtičem nebo nožem. Mrkev se tře na hrubém struhadle. Všechny přísady jsou důkladně promíchány a lehce rozdrceny.
Zelenina se převádí do sklenice. Každá vrstva je pěchována rukou nebo tlačným strojem a posazena bobkovým listem (2-3 ks.) A pepřem (4-5 ks.).
Sůl a med se přidají do studené převařené vody a míchají se, dokud se nerozpustí. Poté se medová solanka opatrně nalije do sklenice zeleniny.
Plechovka je umístěna v hluboké nádobě, do které šťáva během kvašení odtéká.
Nádoba je pokryta gázou nebo víkem s otvory a ponechána při pokojové teplotě po dobu 1 dne.
Během této doby se solí několikrát propíchnout nožem nebo dřevěným špízem až na dno - to pomůže uvolnit přebytečný oxid uhličitý. Po 24 hodinách je nádrž vystavena chladu.
Zelí se jemně naseká drtičem nebo nožem. Mrkev se tře na hrubém struhadle. Všechny přísady jsou důkladně promíchány a lehce rozdrceny.
Zelenina se převádí do sklenice. Každá vrstva je pěchována rukou nebo tlačným strojem a posazena bobkovým listem (2-3 ks.) A pepřem (4-5 ks.).
Sůl a med se přidají do studené převařené vody a míchají se, dokud se nerozpustí. Poté se medová solanka opatrně nalije do sklenice zeleniny.
Plechovka je umístěna v hluboké nádobě, do které šťáva během kvašení odtéká.
Nádoba je pokryta gázou nebo víkem s otvory a ponechána při pokojové teplotě po dobu 1 dne.
Během této doby se solí několikrát propíchnout nožem nebo dřevěným špízem až na dno - to pomůže uvolnit přebytečný oxid uhličitý. Po 24 hodinách je nádrž vystavena chladu.Video recept
Důležité! K zaplnění 1 litrové nádoby budete potřebovat asi 1 kg rozdrcené.
S jablky
3 plechovky po 1 11 min
Kalorie (energetická hodnota) na 100 g:
Zelí je jemně nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle. Všechny ingredience jsou smíšené a lehce drcené.
Nasekaná zelenina by měla být nasolena a smíchána s medem.
Jablko se promyje a nakrájíme na 4 díly. Plátky jablek a poté nasekaná zelenina vrstvená na dno připravené plechovky. Každá vrstva je drcena.
Nádoba se vloží do hluboké misky na 3 dny, během níž by se zelenina měla propíchnout dřevěnou špízou, aby se nashromáždil oxid uhličitý.
Zelí je jemně nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle. Všechny ingredience jsou smíšené a lehce drcené.
Nasekaná zelenina by měla být nasolena a smíchána s medem.
Jablko se promyje a nakrájíme na 4 díly. Plátky jablek a poté nasekaná zelenina vrstvená na dno připravené plechovky. Každá vrstva je drcena.
Nádoba se vloží do hluboké misky na 3 dny, během níž by se zelenina měla propíchnout dřevěnou špízou, aby se nashromáždil oxid uhličitý.Video recept
Se sladkou paprikou
4 plechovky po 1 125 min
Kalorie (energetická hodnota) na 100 g:
Zelí je jemně nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle, pepř se nakrájí na tenké talíře.
Zelenina je jemně míchána (bez drcení) a naskládána pevně do sklenic. Každá vrstva je vrazena tlakem nebo rukou.
Jablka se umyjí a nakrájejí na 4 díly. Uprostřed každé nádoby jsou uspořádány 2-3 plátky.
Na horní stranu každé plechovky se nalije 1 lžíce. l sůl a naplněná studenou vodou.
Plechovky jsou umístěny v hlubokých miskách a nahoře jsou pokryty víky, jejichž průměr je menší než průměr plechovky. Na víku odkrylo trochu útlaku.
Banky stojí 2 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby se z každé nádoby nalije solný roztok a smíchá se s medem a solí (po 1 polévkové lžíci) a poté se nalije zpět do sklenice.
Banky jsou pokryty plastovými víky a vystaveny na chladném místě.
Zelí je jemně nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle, pepř se nakrájí na tenké talíře.
Zelenina je jemně míchána (bez drcení) a naskládána pevně do sklenic. Každá vrstva je vrazena tlakem nebo rukou.
Jablka se umyjí a nakrájejí na 4 díly. Uprostřed každé nádoby jsou uspořádány 2-3 plátky.
Na horní stranu každé plechovky se nalije 1 lžíce. l sůl a naplněná studenou vodou.
Plechovky jsou umístěny v hlubokých miskách a nahoře jsou pokryty víky, jejichž průměr je menší než průměr plechovky. Na víku odkrylo trochu útlaku.
Banky stojí 2 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby se z každé nádoby nalije solný roztok a smíchá se s medem a solí (po 1 polévkové lžíci) a poté se nalije zpět do sklenice.
Banky jsou pokryty plastovými víky a vystaveny na chladném místě.Video recept
Důležité! Použití rostlinného oleje v salátech s kysaným zelím není jen umožňuje změkčuje chuť jídla, ale také přispívá k lepší absorpci zeleniny v těle.
Honey vyplněno
3 plechovky po 1 125 min
Kalorie (energetická hodnota) na 100 g:
Zelí je jemně nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle, pepř se nakrájí na tenké talíře.
Zelenina se jemně promíchá, nasolí a rozdrtí, dokud se neuvolní sůl.
Složky se nalijí do velké nádoby a vystaví se pod tlakem. V této formě stojí 2 dny při pokojové teplotě.
Med se rozpustí ve vodě pro nalití, poté se roztok nalije do zelí.
Solení se převádí do předem připravených bank a je stanoveno na 1 den.
Zelí je jemně nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle, pepř se nakrájí na tenké talíře.
Zelenina se jemně promíchá, nasolí a rozdrtí, dokud se neuvolní sůl.
Složky se nalijí do velké nádoby a vystaví se pod tlakem. V této formě stojí 2 dny při pokojové teplotě.
Med se rozpustí ve vodě pro nalití, poté se roztok nalije do zelí.
Solení se převádí do předem připravených bank a je stanoveno na 1 den.Video recept
Vlastnosti skladování mezer
Skladovatelnost zelí závisí na dvou hlavních faktorech: podmínkách a způsobu skladování.
Tento produkt je nejlépe uložen:
- v dřevěných nádobách při teplotě -1 ... + 3 ° C (doba použitelnosti - šest měsíců);
- v smaltovaných nádobách při teplotě +8 ... + 10 ° С (doba skladování - ne více než 5 dnů);
- ve skle při teplotě -1 ... + 4 ° С (doba použitelnosti - ne více než 14 dní);
- ve filmu +2 ... + 4 ° С (ne více než 4-5 dní).
Víš? Složení hlavy bílého zelí, navzdory své hmotné síle, obsahuje více než 90% vody.
Kysané zelí má mnoho variací a způsobů vaření. Se zaměřením na osobní chuťové preference můžete tento zdravý a léčivý produkt používat po celou zimu a doplňovat všechny potřebné vitamíny a minerály potřebné pro tělo dospělého i dítěte, zejména v zimě.
