Každý ví, že kaviár není jen rybí pochoutka. To je název misky nakrájené zeleniny, včetně hub, čerstvé a sušené, stejně jako solené a nakládané. Tento článek obsahuje nejlepší recepty na kaviár z oblíbených druhů solených hub a variantu nakládané.
Výběr a příprava složek
V obchodě nekupujte konzervované houby. Nejlepší je solit a nakládat je sami. Pokud to není možné, měli byste při nákupu věnovat pozornost etiketě nebo spíše datu expirace a složení. Správně připravená marináda by neměla obsahovat konzervační látky („E-shek“).
Důležité! Při nákupu konzervovaných hub v obchodě je třeba pečlivě zvážit obsah sklenice. Jsou-li plodnice a marináda tmavší než v sousedních březích, obsahuje kompozice nadměrné množství octa, které je škodlivé pro žaludek.
Před vařením je třeba houby očistit solí a hlenem. Existují dva způsoby, jak toho dosáhnout:
- vložte plodnice do cedníku a důkladně je opláchněte tekoucí vodou;
- houby namočte do studené vody po dobu 30 minut, pak vypusťte vodu přes cedník.
Na rozdíl od hub musí být zbytek zeleniny čerstvý. Je třeba je umýt, oloupat a nasekat: jemně nasekáme cibuli a nastrouháme mrkev na jemném struhadle.
Houbové kaviárové recepty
Solené a nakládané houby jsou již nezávislým svačinem. Mohou být také hlavní nebo další složkou složitějších pokrmů, jako je například kaviár s houbami. Na druhé straně, kaviár se nejen šíří na sendviče. Může to být vynikající náplň pro koláče, palačinky a koláčky. Slouží také jako základ pro vaření zeleninových polévek a pikantních omáček.
Ze solených hub
K solení a dalšímu využití si můžete vzít celou řadu plodonosných těl. Technologie přípravy kaviáru z různých druhů hub je podobná: myjí se ze soli, mleté na mleté maso, zelenina (cibule, mrkev) se mele a smaží, přidává se koření a vše se míchá. Ale každý recept má své vlastní nuance.
Víš? Solené houby se doporučuje zahrnout do nabídky těhotných žen, protože posilují imunitu a také zabraňují hromadění cholesterolu v cévách a ukládání nadbytečného tuku.
Gruzdey
250-300 g50 minut
slunečnicový olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou a pak je otočte v mlýnku na maso nebo rozemelte mixérem.
- Zahřejte pánev s olejem, položte na ni houbu a smažte ji na mírném ohni za stálého míchání asi 15 minut.
- Mletá zelenina: jemně nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev jemně. Pak je třeba smažit na samostatné pánvi, dokud nezměknou.
- Smíchejte houbu a zeleninu.
- Nasekejte česnek s česnekem a přidejte jej do kaviáru spolu s cukrem a octem. Vše důkladně promíchejte.
Valui s cibulkou a mrkví
250-300 g50-60 minut
rostlinný olej
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby dobře opláchněte pod tekoucí vodou ze soli. Praní a loupání zeleniny a loupání.
- Houby brouste mixérem. Nastrouhejte mrkev, jemně nakrájejte cibuli, rozdrťte česnek s česnekem. Papriky mohou být jemně nasekané, nebo mohou být nakrájeny na velké kousky, které lze snadno odstranit.
- Na smažené pánvi lehce smažte cibuli. Přidejte mrkev a duste, dokud nezměkne.
- Na další pánvi vařte houbu 10 minut.
- Smíchejte houby s dušenou zeleninou a nakrájenou chilli. Přidejte bobkový list a ochlaďte hmotu.
- Na konci je kaviár ochucený česnekem a octem a smíchán.
Žampiony
200 g30 minut
mletý černý pepř
podle chuti
slunečnicový olej
1 - 2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou a poté projeďte nožem na maso nebo sekejte.
- Cibuli jemně nasekáme a osmažíme na oleji. Super.
- Smíchejte houby se smaženou cibulkou, solí a pepřem. Dobře promíchejte.
Chanterelle
100 g30-40 minut
cibule
20 g (1/4 hlavy)
slunečnicový olej
1 polévková lžíce. l
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby opláchněte a nasekejte nožem nebo mlýnkem na maso.
- Nakrájejte cibuli. Česnek squeeze česnek. Chop cibule peří.
- Cibule Spasser. Přidejte houbovou pastu a vařte vše dohromady několik minut.
- Dochutíme kořením. Dobře promíchejte. Kaviár je připraven.
- Před podáváním posypte bylinkami.
Máslo
1,2 l 1 hodina 30 minut
mletý černý pepř
5 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby opláchněte, vložte je do cedníku, aby všechny sklenice vody.
- Cibuli nakrájejte na kostičky a smažte do zlaté.
- Houby procházejte cibulkou v mlýnku na maso.
- Do této směsi přidejte česnek vytlačený česnekem a další koření.
- Houbovou hmotu dejte do ohně a nechte ji 15 minut vařit. Kaviár je připraven.
- Vložte kaviár do sklenic s nylonovými uzávěry a uložte do chladničky. Pro zimní skladování je svačina uložena ve sterilizovaných nádobách a srolována železnými víky.
Ryzhikov
1 L 1 hodina 15 minut
cibule
300 g (4 ks)
mletý černý pepř
1/3 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby namočte do studené vody na půl hodiny. Pak to položte do cedníku.
- Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Smažte v oleji asi 10 minut.
- Houby rozemelujte mixérem nebo mlýnkem na maso. Kombinujte se smaženou cibulovou hmotou.
- Směs cibule a houby osolte a pepřte. Smažte znovu po dobu 20 minut za stálého míchání. Zázvorový kaviár je připraven.
- Pro sklizeň na zimu je kaviár umístěn ve sterilizovaných nádobách a zkroucen železnými nebo skleněnými víky.
Podberezovikov
1,2 L60 minut
solený hřib
1,5 kg
slunečnicový olej
110 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou nebo namočte do studené vody po dobu 30 minut. Sušit.
- Cibuli jemně nasekejte a smažte na pánvi s horkým olejem.
- Broušení březových košťat, mixéru, mlýnku na maso nebo nože.
- Houby smažené se smaženou cibulkou, rajčatovou pastou a kořením.
- Dušený kaviár za stálého míchání po dobu 20 minut.
- Vložte předkrm do uzavřené nádoby a chlazte jej nebo zabalte do sterilizovaných nádob pro zimní skladování.
Důležité! Pokud je hotový kaviár v chladničce v beztlakové nádobě, nesmí být skladován déle než týden. A ve formě zimních příprav ve sklepě bude občerstvení trvat asi rok.
Z nakládaných hub
300 g20-30 minut
nakládané houby (jakékoli)
300 až 350 g
nakládaná nebo nakládaná okurka
1 ks
rostlinný olej
2-3 lžíce. l
sůl a pepř (černý)
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vložte houby z nádoby do cedníku, aby se skleněná kapalina stala.
- Nakrájejte je na malé kousky nebo rozdrťte mixérem.
- Jemně nakrájejte cibuli a okurku a kombinujte s houbovou hmotou.
- Přidejte kaviár s olejem a hořčicí smíchanou s octem předem.
- Sůl a pepř. Předkrm je připraven.
Víš? Uhlohydrát-minerální složení hub je téměř stejné jako u rostlin a množství bílkovin je u zvířat. Houby zároveň nepatří ani jednomu ani druhému.
Zde jsou jen některé druhy kaviáru z hub. Je připraven poměrně rychle a jednoduše. Tento předkrm je ideální pro ryby a maso, těstoviny a různé obiloviny.