Mezi širokou nabídkou nápojů s nízkým obsahem alkoholu zaujímá pivo vedoucí postavení. Vyrábí se na základě sladu z obilnin. Oblíbeným představitelem tohoto nápoje je pšeničné pivo, které má příjemnou ovocnou chuť, jejíž rodištěm je Německo. Jak probíhá proces výroby chmelového nápoje, jak se dá vařit doma - později v článku.
Co je to pšeničné pivo
Pšeničné pivo je chmelový nápoj vyrobený z pšeničného sladu, jehož množství je 50–70%. Má příjemnou příchuť banánů, která je výsledkem fermentačního procesu při uvolňování esterů. V zásadě je zakalená (nefiltrovaná) a světlá barva. Ale také to má tmavou barvu a je filtrováno. Nejběžnější v Bavorsku a jižním Německu.
Důležité! Při vaření chmelového nápoje musí sládek dodržovat podmínky sterility: dezinfikovat vybavení, náčiní a ruce.
Odrůdy
Mezi nejčastější odrůdy pšeničného piva patří: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Každá z nich má svou vlastní chuť, která se liší od ostatních druhů.
Jmenovitě:
- Crystalweizen - doslova znamená křišťálově čiré pšeničné pivo. Podstupuje povinnou filtraci, v důsledku čehož nápoj nezraje v nádobě kvůli nepřítomnosti zbytků kvasinek. Navíc je nasycen oxidem uhličitým. Díky této technologii vytváří Crystalweizen při rozlití do sklenic hustou pěnu. Má dobrou barvu světla. Doporučuje se používat chlazené a ve vysokých tenkých sklenicích;
- Hefeweizen - Nejpoužívanější pivo v překladu znamená pšeničné kvasnice. Během výroby je vyloučena filtrace, což ukazuje na přítomnost kvasinek. To znamená, že nápoj zraje v lahvích. Někdy se kromě pšeničného sladu přidává také pražený ječmen. Barva se liší od světle jantarové po tmavě hnědou;
- Vitbier - bílé pivo vyrobené v Belgii. K jeho vaření se používá pouze pšeničný slad, bez jakýchkoli nečistot. Má aromatickou a ovocnou chuť díky použití aromatických bylin a koření. Barva je mírně nejasná, tvoří hustou pěnu;
- Berliner Weiss - Exotické pšeničné pivo konzumované s různými sirupy, likéry nebo šampaňským. Na fermentačním procesu se podílejí nejen kvasinky, ale také bakterie kyseliny mléčné.
Jaký je proces výroby pšeničného piva
Proces vaření s vlastními rukama je poměrně časově náročný a obtížný. Odborníci doporučují striktně dodržovat vybrané recepty.
Obvykle lze přípravu pšeničného piva rozdělit do následujících fází:
- výběr a nákup přísad;
- příprava a rmutování mladiny;
- vaření;
- kvašení
- zrání;
- filtrování
- vypijte nápoj.
To vše může trvat několik měsíců.
Výběr a příprava složek
Chcete-li se zapojit do přípravy pšeničného piva doma, musíte si obstarat vhodné vybavení.
K tomu budete potřebovat:
- konvice na sladinu nebo velká pánev z neoxidujícího kovu;
- kaše;
- chladič;
- drtič na slad;
- fermentační nádrž s gumovou rukavicí;
- teploměr.
Musíte také připravit vysoce kvalitní ingredience pro vaření nápoje, jako je cukr, droždí (čerstvé, pivovar), slad, chmel, voda (čistá, ne vařená). Výrobky musí být vybírány přesně podle receptu.
Víš? Nejstarší pivovar byl otevřen v Mnichově v roce 1294.
Rozdrcení
Rmutování je proces míchání sladu s kapalinou. Slad lze zakoupit doma nebo naklíčit pšenici doma a nakrájet ji (ale ne na mouku).
Tento postup dále pokračuje takto:
- Nalijte čistou vodu do velkého hrnce a zahřejte na + 80 ° C.
- Slad vložte do malého sáčku a nechte jej spadnout do horké vody.
- Vařte po dobu 1,5 hodiny a udržujte teplotu v rozmezí +60 ... + 72 ° C.
- Zkontrolujte, zda se škrob nerozpadl kapkou několika kapek jódu odděleně na mladinu (pokud je barva modrá, potřebujete dalších 10 minut, a pokud se barva nezmění - vše je připraveno).
- Teplota může být dále zvýšena na + 80 ° C a vařena dalších 5 minut.
- Vezměte sáček a umyjte jej čistou vodou.
Vaření
Dalším krokem je vaření. Netrvá dlouho a je to jednoduché.
K tomu potřebujete:
- Mladinu uvařte a z ní odstraňte pěnu.
- Vařte 30 minut.
- Postupně do něj přidávejte chmel a přerušujte ho.
- Ochlaďte na +25 ... + 35 ° C umístěním do samostatné nádoby se studenou vodou.
- Rozpusťte kvasnice.
- Slaďte mladinu a nalijte ji do fermentační nádrže.
- Přidejte tam kvasinky.
- Namontujte zpětný ventil nebo gumovou rukavici na nádrž.
Fermentace
Proces kvašení začíná okamžikem, kdy kvasinky vstoupí do mladiny. Odborníci doporučují věnovat velkou pozornost správnému výběru a získávání kvasinek. Nedoporučuje se používat chlebové droždí, protože nápoj dopadne bez chuti. Musí to být pivo nahoře nebo nahoře. Před použitím pivního produktu byste si měli pečlivě přečíst pokyny, které jsou k němu připojeny.
Důležité! Pro vytvoření mladiny se doporučuje mlít pšenici na hrubé mletí, takže ji později lze snadněji filtrovat.
Domácí pivní recepty
Existuje mnoho receptů na vaření pšeničného piva doma. Ale mezi nimi je třeba poznamenat například: „V Bavorsku“, silný „Weizen“, ale pšeničné pivo. Všechny mají některé charakteristické vlastnosti, díky nimž jsou jedinečné.
Trvanlivost pivních nápojů závisí na jejich síle (obsahu alkoholu) a průměrech od 3 do 6 měsíců při správném skladování.
Bavorský
Chcete-li uvařit bavorský chmelový nápoj, musíte:
- Při velké kapacitě zahřejte 12 litrů vody na + 73 ° C a smíchejte s 1,5 kg plzeňského sladu, 2 kg pšeničného sladu a 0,5 kg lehkého karamelového sladu.
- Udržujte přetížení při teplotě +66 ... + 68 ° C po dobu 1 hodiny.
- Teplota se zvýší na + 71 ° C, přidá se dalších 10 litrů vody a udržuje se po dobu 15 minut.
- Kapalina se filtruje promytím zrn horkou vodou (+ 78 ° C) s objemem 1,5 l a přidá se do mladiny.
- Masu vařte 15 minut, přidejte 15–20 g chmele (Hallertau nebo Tettnanger) a vařte 45 minut.
- Ochlaďte na +20 ... + 23 ° C přidáním 1 balení kvasinek aktivovaných podle pokynů.
- Umístěte na temné místo s pokojovou teplotou a putujte po dobu 1 týdne.
- Nalijte pivo do lahví, přidejte glukózu rychlostí 10 g na litr nápoje.
- Ponechejte 10 dní na chladném místě pro zrání.
Video: Domácí pšeničné pivo v bavorském stylu
Silné pšeničné pivo
Pro přípravu silného pšeničného piva je třeba přijmout následující opatření:
- Smíchejte 2,5 kg pšeničného sladu s 2,5 kg sladového ječmene.
- Při velké kapacitě zahřejte 23 litrů vody na teplotu +50 ... + 55 ° C a smíchejte ji se sladem.
- Nejprve vařte směs po dobu 5 minut při teplotě + 55 ° C, poté 35 minut při teplotě + 65 ° C, dalších 35 minut při teplotě + 72 ° C a 10 minut při teplotě + 78 ° C.
- Během vaření tekutinu neustále promíchávejte a pěnu odstraňte.
- Přidejte do moštu 40 g chmele, vařte 70–80 minut.
- Ochlaďte, zfiltrujte, smíchejte s 1 balíčkem speciálních kvasinek (aktivováno).
- Umístěte nádobu na tmavé místo s teplotou +20 ... + 22 ° C po dobu 1 týdne k fermentaci.
- Napijte nápoj, nalijte jej do lahví, schovejte jej zpět do tmy po dobu 1 týdne, aby zrát.
Weizen
Pivo Weizen lze vařit správně podle následujícího popisu:
- Nalijte 15 l čisté vody do varné konvice a vložte do ní 3 kg sladu Pils, 3 kg jiného sladu z pšenice (v látkovém sáčku).
- Směs se zahřeje na teplotu +50 ... + 52 ° C a vaří se 20 minut.
- Teplota se zvýší na + 63 ° C a vaří se po dobu 50 minut, poté na + 72 ° C po dobu 20 minut, dalších 10 minut - + 78 ° C.
- Vyjměte sáček a namáhejte. Slad opláchněte 5 litry čisté vody a nalijte do kotle.
- Výslednou tekutinu vařte po dobu 1,5 hodiny, aby var nebyl shora vidět.
- 20 minut před vařením nalijte 30 g chmele (Hallertau).
- Ochlaďte mladinu ve studené vodě, přefiltrujte a přeneste do fermentační nádrže.
- Přidejte 1 balení aktivovaných kvasinek.
- Umístěte nádobu na tmavé teplé místo po dobu 5 dnů pro kvašení.
- Poté, co nápoj přestane kvast, důkladně jej protřepejte, naplňte, uzavřete a dejte 2-3 dny na chladné místo.
Video: Výroba piva Weizen Pšenice
Pšeničné pivo
Navrhovaný recept obsahuje některá koření, která dodávají nápoji neobvyklou chuť.
Víš? Pivní masky a krémy vyhlazují vrásky.
Proces výroby pšeničného piva je následující:
- Pro 25 l mladiny je nutné smíchat 3 kg světle piva, 3 kg pšeničného sladu, 0,5 kg melanoidinového sladu, 200 g speciálního B, 500 g pšeničných krup, 200 g ovesné mouky a předvařit obiloviny a obiloviny až do ovesné kaše.
- Samostatně rozmačkejte 30 g koriandru, 40 g bobule jalovce, 25 g pomerančové kůry a vložte do malého hadříku.
- Slaďte mladinu v tomto pořadí: 1 hodinu při teplotě + 63 ° C, 20 minut - + 72 ° C
- Opláchněte rmut horkou vodou + 80 ° C.
- Sbírejte mladinu k vaření.
- Na začátek filtrace přidejte 30 g chmele (tradiční), vařte 60–70 minut.
- 10 minut před koncem varu vložte do nádrže pytel koření a nechte je vychladnout (do + 24 ° C).
- Cool přirozeně.
- Nalijte nápoj do fermentoru, přidejte karamelizovaný cukrový sirup, přidejte kvasnice T58.
- Nechejte primární kvašení po dobu 7–10 dní.
- Přenesená mladina pro sekundární kvašení.
- Po 10 dnech proveďte karbonizaci glukózou, dextrózou, nechte dozrát na chladném místě.
Video: Domácí pšeničná piva
Jak pít pšeničné pivo
Chcete-li si plně vychutnat intoxikovaný nápoj, musíte také vědět, jak ho pít. Odborníci doporučují konzumovat pšeničné pivo ze širokých, silnostěnných sklenic, které udrží nápoj v chladu po dlouhou dobu. Optimální teplota přívodu je +7 ... + 9 ° C.
Zdůraznit dochuť pomůže malý kousek vápna. S pšeničným pivem se dobře kombinují všechny druhy občerstvení, rybích pokrmů, mořských plodů, nakládaných sýrů, pizzy, grilované zeleniny, salátů, masných výrobků atd.
Užitečné vlastnosti
Vzhledem k tomu, že pšeničné pivo je vyrobeno z přírodních ingrediencí, je jeho mírné použití prospěšné pro lidské tělo.
- Jmenovitě:
- opláchnutí úst přírodním nápojem pomáhá ulevit zubům;
- má dezinfekční účinek;
- blahodárný účinek na žaludeční sliznici;
- uklidňuje nervový systém, uvolňuje stres;
- pomáhá při revmatismu;
- zvyšuje chuť k jídlu;
- má diuretické vlastnosti;
- rozšiřuje krevní cévy, snižuje krevní tlak;
- chmel, který je součástí piva, pomáhá při prevenci rakoviny a tuberkulózy;
- Živé kvasinky přítomné v nápoji jsou bohaté na aminokyseliny.
Kontraindikace
- Nadměrná konzumace piva však může kromě příznivého účinku poškodit i osobu, například:
- přírůstek na váze, otok obličeje;
- nedoporučuje se pro těhotné ženy a kojící matky;
- obsah alkoholu v nápoji je návykový;
- intoxikace těla;
- dysfunkce nervového systému atd.
Všechny tyto příznaky se objevují, pokud pijete pivo velmi často a ve velkých dávkách.
Vařené pšeničné pivo doma vyžaduje hodně úsilí, času a trpělivosti. Výsledek však stojí za to. Nízkoalkoholický nápoj, připravený z vysoce kvalitních surovin ve své ruce, přece jen ozdobí jakoukoli rodinnou dovolenou a přinese svým milovníkům spoustu potěšení.