Dnes najdete velké množství receptů na dušené hovězí maso, ale oblíbené jsou také houby a zakysanou smetanovou omáčkou, díky kterým jsou hlavní ingredience šťavnaté a voňavější. Následuje příklad právě takového receptu, který, kromě vysokých chuťových vlastností hotového jídla, může hostesku potěšit dostupností hlavních ingrediencí a jednoduchostí kulinářských akcí.
Výběr a příprava složek
Vzhledem k tomu, že hlavní složkou jídla je maso, měla by být jeho výběru věnována zvýšená pozornost. Pokud je to možné, vyplatí se získat nej šťavnatější a nejjemnější část, bohatou červenou barvu a bez cizího zápachu.
Další přísady receptury, zejména zakysaná smetana a máslo, by se také měly vyznačovat vysokou čerstvostí. Je lepší nepoužívat „staré“ mléčné výrobky, protože samy o sobě mají specifický nepříjemný zápach a mohou zkazit vůni hotového jídla.
Před krájením je třeba zeleninu a houby důkladně omýt a lehce vysušit, aby při hašení nevypouštěly nadbytečnou vlhkost.
Víš? Termín “hovězí maso” pochází ze starého ruského jazyka: slovo “hovězí maso” se týká skotu.
Hovězí gulášový recept s houbami v zakysané smetaně
2-345 minut
žampiony
6 ks (velký)
zakysanou smetanou nebo smetanou
200 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Maso umyjte, lehce jej osušte papírovými ručníky a nařežte na tenké proužky napříč vlákny o tloušťce 1 cm.
- Houby umyjte a nakrájejte na několik kusů (kousky by měly být velké).
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků (každý kus by měl mít tloušťku asi 3 mm).
- Kousky hovězího masa převalte do prosévané mouky, aby byly na všech stranách zcela suché.
- Do předehřáté pánve nalijte trochu rostlinného oleje a hodte do něj kousek smetany, aby se úplně rozpustil.
- Ve směsi horkých olejů smažte cibuli tak, aby se stala světle zlatou barvou, a poté nasekané sekané žampiony vylijte a nechejte je 5-7 minut. toast.
- Po částech, kousek po kousku, přidejte hovězí maso do směsi a snažte se jej rovnoměrně rozložit do celého objemu směsi cibule a houby. Vše dobře promíchejte a nechte 1,5 minuty. smažit.
- Jakmile je maso lehce smažené, smíchejte obsah pánve lžičkou, posypte solí a pepřem, přidejte koriandr a nalijte zakysanou smetanu (nejlépe mírně zahřátou).
- Pravidelně promíchejte, dále vařte a snižujte teplotu po dobu 25 minut. (dokud se maso zcela nevaří). Před podáváním lze misku ozdobit nasekanou petrželkou, která jí nejen dodá atraktivnější vzhled, ale také výrazně zlepší chuť a zároveň obohatí vůni.
Důležité! Doba zhášení mladého telecího masa bude o něco kratší, přibližně 30 minut.
Při dodržení požadavků na proces vaření hovězího masa se žampiony v zakysané smetanové omáčce může i začínající kuchař získat vynikající doplněk k jakémukoli typu příloh, i když dostatečný počet hub v misce (vzhledem k jejich nutriční hodnotě) činí tento přídavek volitelným.