Solená červená ryba je oblíbeným jídlem mnoha lidí. Má jemnou chuť, lze ji jíst s přílohou, jako je pivní občerstvení nebo jednoduše položením plátku na kus žitného chleba s tenkou vrstvou másla. Hotový růžový losos nebo losos z továrního velvyslance však může stát 1,5–2krát více než zmrazené ryby. Ukazuje se však, že solení ryb je velmi jednoduché.
Výběr a příprava složek
Při vaření soleného růžového lososa musíte samozřejmě vybrat surovinu správné kvality.
Víš? Věří se, že ženský růžový losos lze identifikovat podle následujícího kritéria: jeho čelisti jsou elegantní a sudé. Samec má jakýsi „zobák“, ohnuté útvary na čelistech a malý hrbolek před hřbetní ploutví. Pokud identifikujete samici, jejíž břicho bude mít růžovou barvu a mírně oteklé - s velkou pravděpodobností se jedná o rybu s kaviárem.
Je to docela jednoduché a následující pravidla vám pomohou:
- hmotnost jednoho jatečně upraveného těla je 0,8–1,5 kg, hmotnost větší, než je uvedeno, označuje stáří růžového lososa, nižší ukazatel označuje příliš mladé maso, které ještě nezískalo potřebné živiny a chuť;
- procento ledu z celkové hmotnosti jatečně upraveného těla by nemělo překročit 5%: je obtížné určit oko, ale můžete si koupit jeden malý růžový losos, nechat ho zcela roztát v jedné nádrži (bez řazení) a zjistit tento ukazatel podle objemu přijaté kapaliny a hmotnosti výsledné jatečně upraveného těla. ;
- břicho je rovnoměrně zbarvené, rovné a ne oteklé (pokud není kaviár);
- žábry světle červeného stínu;
- u čerstvých ryb jsou šupiny hladké, čisté a lesklé, a to i bez drobných známek poškození;
- u vykuchaného růžového lososa je barva uvnitř břicha rovnoměrně růžová;
- barva masa - světle růžová;
- při stisknutí prstu zub rychle zmizí;
- dobře čichat - ani sebemenší vůně čpavku by neměla pocházet z jatečně upraveného těla;
- kůže s masem je z jednoho kusu, pevně přiléhající.
Lososové lososové recepty v plátcích
Domácí recepty na solení uvedené níže se snadno a rychle připravují. Všechny metody vyžadují minimum přísad a nejmenší dovednosti vaření. I když jste ještě nikdy solili ryby, můžete si být jisti, že uspějete - můžete bezpečně jít do obchodu nebo na trh, vybrat růžový losos podle výše popsaných pravidel a připravit novou pochoutku.
S máslem a cibulkou
3-420 minut
černý pepř (hrášek a koření)
podle chuti
rostlinný olej
3 lžíce. l
Nutriční hodnota (na 100 g):
Rozmrazujte ryby odděleně od hřebene a kostí. Pokud je maso dost silné, můžete kůži odstranit. Pokud to nemůžete udělat, aniž byste narušili celistvost jatečně upraveného těla (filet se rozpadne na kousky), nechte to tak. Kromě toho se ujistěte, že jste odstranili všechny ploutve.
Rozdělte poloviny filé na porcované plátky, široké 2-3 cm.
Nalijte sůl do talíře a poté do něj nasypte každý kus, nakolejte jej ze všech stran a vložte do nádoby na solení. Všechno musí být provedeno rychle, jinak nemusí být poslední kousky hotové, až budou první kousky nadsolené.
Po 20–25 minutách opláchněte ryby. Pokud máte rádi předkrm na slané soli, neponechávejte déle než 20 minut.
Vložte plátky zpět do nádoby, přeneste vrstvu růžového lososa s nasekanými cibulovými kroužky a nalijte pepř do hrášku.
Nalijte obsah nádoby olejem, přikryjte převrácenou deskou, naložte na malou náplň (sklenici vody). Po 1 hodině je jídlo připraveno k jídlu. Je lepší, když ryby tentokrát tráví v lednici, takže to bude chutnější.
Video recept
Důležité! Pro řezání ryb potřebujete dobře vyřezaný nůž, nejlépe s úzkou čepelí, jinak to drtí maso a neřeže ho.
Ve slaném nálevu
10–121 hodin
rostlinný olej
podle chuti
Nutriční hodnota (na 100 g):
Do nádoby nalijte litr studené vody a rozpustte v ní sůl.
Odstraňte (pokud existuje) ze zbývajících vnitřností ryb, ocasu a ploutví.
Oddělí se nožem od hřebene a obdrží dvě poloviny jatečně upraveného těla, které musí být nařezány na rozdělené kousky. Je snazší řezat neúplně rozmrazené ryby. Takže se nebude deformovat a ztratit tvar.
Nasekané ryby vložte do nádoby se solankou. Po 10 minutách vypusťte tekutinu, položte kousky růžového lososa na papírový ručník a nechte jej mírně zaschnout.
Položte růžový losos zpět do mísy nebo jiného kontejneru ve vrstvách a nalijte každé 1-2 polévkové lžíce oleje. Vložte do ledničky, po 40 minutách si můžete pochutnat na hotovém občerstvení.
Video recept
Víš? Stupeň připravenosti solného roztoku můžete zjistit následovně: hodte loupané brambory do kapaliny. V solném roztoku dobré kvality se hlíza vznáší na povrch a pokud není dostatek soli, zůstane na dně.
Suchá cesta
3-420 minut
pepře a bobkové listy
podle chuti
Nutriční hodnota (na 100 g):
Nakrájejte ryby na filé, nakrájejte na porce.
Na dno nádoby, nejlépe sklenice, nalijte trochu směsi soli a cukru. Nasekané kousky položte na vrchol a každou vrstvu osolte.
Takto vložte všechny ryby do nádoby, zavřete víko, vložte do chladničky. Po dni si můžete u stolu dát svačinu.
Video recept
Důležité! Pro solení ryb je nejlepší brát skleněná, plastová nebo smaltovaná jídla. Předpokladem je navíc to, že vnitřní povrch druhé strany by neměl mít sebemenší třísky nebo poškození skloviny.
V koňaku
3–41 hodin
rostlinný olej
podle chuti
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota (na 100 g):
Přidejte sůl a cukr do litru teplé vody (pro lepší rozpuštění), nechte vychladnout.
Řezník: vyjměte hlavu, ocas a ploutve. Řezník, odstraňte hřeben a kosti. Odstraňte kůži a nakrájejte na porce.
Do chlazené solanky přidejte 1-2 polévkové lžíce brandy a vložte ryby. Po 10 minutách vypusťte tekutinu, vysušte obsah na papírových ručnících.
Vložte ryby do vrstev ve skleněné nádobě, každou nalijte lžičkou rostlinného oleje a posypte černým pepřem a vložte do chladničky. Po 40 minutách lze ryby jíst.
Video recept
V bance
2–31 hodin
pepře a bobkové listy
podle chuti
Nutriční hodnota (na 100 g):
- Do horké vody nalijte sůl, cukr, koření, dobře promíchejte a ochlaďte.
- Od kostry oddělte ocas, hlavu a ploutve. Odřízněte břicho, odstraňte všechny vnitřky a dobře opláchněte. Hřeben a kosti nelze odstranit, celá ryba získá lepší konzistenci.
- Jatečně upravené tělo nakrájejte na šarže o šířce 2–2,5 cm, vložte je do dvoulitrové nádoby, nalijte vychlazenou solankou a přikryjte víčkem. Vložte sklenici do lednice, za den si můžete pochutnat na sendvičích s rybami.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10620/image_eyCq41k0yq.jpg)
Vlastnosti skladování soleného růžového lososa doma
Solené červené ryby by měly být skladovány v lednici nebo na jiném chladném místě. Předkrm vařený ve sklenici nelze ze solanky vyjmout, ale pak mějte na paměti, že ryby budou postupně slanější, i když ne tak rychle jako v teple.
Jak jste viděli, nezávislé solení růžového lososa doma je poměrně jednoduchý postup. Ryby se nebudou lišit od toho, co si můžete koupit v maloobchodních prodejnách. Kromě toho můžete ušetřit peníze a být si jisti, že při přípravě nebyly použity žádné pochybné přísady.
Víš? Mužský růžový losos staví svůj hrb až během migrace na místo, kde má být rozmnožen, než má tato ryba tuto charakteristickou vlastnost. Díky tomuto růstu získal druh své jméno.
Pomocí těchto receptů můžete přidat lososa k jiným druhům lososa, protože růžový losos je nejmladší ze všech, takže při vaření lososů nebo lososů chumů spotřebujte méně oleje nebo se bez něj můžete obejít.