Červená ryba je drahá pochoutka, která dokáže ozdobit jakýkoli sváteční stůl. To může být solené, pečené, marinované, určitě dostanete labužnické jídlo. Horký uzený růžový losos je velmi chutné, voňavé a zdravé jídlo. Je obzvlášť dobrá doma, vařená doma. Chcete-li získat chutný a vysoce kvalitní produkt, je důležité vědět, jak správně kouřit, ale také předsolit ryby.
Výběr a příprava složek
Pro domácí kouření si můžete vzít čerstvý, chlazený nebo zmrazený růžový losos. Je nepřijatelné používat produkt se zhoršenou integritou, poškozením, hlenem na povrchu a hnilobným zápachem žiabrů.
Nejpřirozenější mezi zmrzlým růžovým lososem bude mít zakřivený, zkroucený tvar, který získal za přirozených podmínek zmrazení na plavidle po rybolovu.
Před vařením jsou vnitřnosti odstraněny z celé jatečně upravené těla a zanechávají šupiny a ploutve. Jako suroviny můžete použít celé i bezhlavé kopie. Velký růžový losos lze omítnout na dvě části nebo je protnout a vařit po částech.
Důležité! Použití růžového lososového masa je kontraindikováno u lidí trpících chronickými onemocněními jater a může také vést k exacerbaci nemocí trávicího traktu.
Horké uzené recepty z růžového lososa
Předběžná příprava produktu zahrnuje solení. Existuje několik možností solení růžového lososa, z nichž nejčastěji používané jsou suché solení a metoda ponoření do solného roztoku. Sůl se používá ve střední frakci, bez obsahu jodu.
Solené ve slaném nálevu
3600 g4–5 dní
růžový losos
3 ks střední velikost
hrášek černý pepř
30 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ve středně velké nádobě změřte potřebné množství studené vody. Přidejte sůl a cukr, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Umístěte černé a koření do hrnce s tekutinou. Bobkový list a koriandr poslat do nádoby se solankou.
- Dejte hrnec na oheň a přiveďte k varu. Odstraňte solanku z tepla a ochlaďte. Vložte rybu do široké mísy a nalijte na vychlazenou solanku.
- Dejte ryby pod útlak. Kolik solného roztoku je zapotřebí v závislosti na hmotnosti útlaku, je důležité, aby byl produkt zcela pokryt tekutinou. Nechte růžový losos osolit na chladném místě 2-3 dny. Pokud jsou ryby velké, držte je na další den ve slaném nálevu.
- Vyjměte ryby, položte je na síť a vypusťte přebytečnou tekutinu po dobu jedné hodiny. Umístěte rozpěrky do břicha každého jatečně upraveného těla.
- Zašlete produkt do udírny, zapněte režim „Fan“, nastavte teplotu na 20–25 stupňů a růžový losos dobře vysušte 12 hodin.
- Vypněte ventilátor a nechte jatečně upravená těla odpočívat po dobu 6–7 hodin. Chcete-li produkt vyfukovat, nastavte režim „Kompresor“ na 3 hodiny.
- Doba vstřikování polotovaru bude 20–24 hodin při teplotě 20–22 stupňů. Připravený růžový losos má zlatou, nasycenou barvu a výraznou vůni uzených ryb.
Video recept
Solené ve slaném nálevu Video recept: Solené ve slaném nálevuSuchý velvyslanec
1200 g 2-3 dny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Velké ryby opláchněte tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Rozložte velký plastový sáček na rovný povrch, vložte do něj rovnoměrnou vrstvu soli a počítejte po celé délce ryby.
- Přeneste tělo na polštář soli.
- Vnější povrch a vnitřní dutinu obrobku důkladně otřete solí. Žábry se také plní kořením.
- Připravená jatečně upravená těla by měla být hojně pokryta solí.
- Pevně zabalte polyethylen a vložte růžový losos na solení do chladničky na 36 hodin. Vyjměte polotovar z chladničky, důkladně opláchněte sůl, zavěste produkt na háček a nechte kapalinu několik hodin vytéct.
- Před kouřením je třeba do pobřišnice vložit spacer. Horké kouření nebude trvat déle než 1 hodinu.
Důležité! Dřevěný kouř používaný ke kouření obsahuje škodlivou chemickou látku - benzopyren. Jeho vysoká koncentrace je toxická a může vyvolat rozvoj rakoviny. Většina látky je absorbována rybami s tenkou kůží připravenou metodou horkého kouření.
Video recept
Suché jídloUzený růžový losos, který lze snadno vyrobit vlastními rukama, je nejen velmi chutnou svačinou, ale také zdravým, bohatým na polynenasycené tuky a aminokyseliny.
Víš? Historicky to byli Židé, kteří se naučili kouřit drůbež a ryby. Uzené maso masa podle jejich názoru očistilo duše hříchů a uzená ryba byla produktem pouze pro vyšší třídy.
Domácí solení a kouření zajistí perfektní kvalitu konečného výsledku, i když tento proces zabere hodně času. Díky přírodním složkám a metodám kouření ryby neobsahují látky určené k aromatizaci a konzervační látky, které by mohly poškodit zdraví.