Zelí sklizené na zimu zachránilo naše předky jako chutné občerstvení a léčivý produkt. Zelenina je prostě sklad vitamínů, zejména kyseliny askorbové. Článek představuje populární zimní přípravy s postupným vařením.
Výběr a příprava složek
Konzervování nebo moření bílého zelí začíná výběrem vhodných přísad: hlavní a příbuzné.
Víš? Zelí je jednou z mála plodin, jejichž divoce rostoucí příbuzní jsou stále neznámí.
Kritéria pro výběr hlavy zelí:
- svěží, hustá, s nerozloženým listovím;
- dobrá, zralá vidlička bude těžká;
- žádné zhnědnutí nebo známky hniloby;
- nepřítomnost děr nebo jiných stop zanechaných hmyzem;
- pro dlouhodobé skladování doma si vezměte středně pozdní a pozdní odrůdy zeleniny.
Včasné zelí se používá k přípravě rychle nakládaných nebo slaných jídel. Je třeba si uvědomit, že sůl je lepší brát bez přísad, velká. Při použití jodizované soli se produkt nedrží.
Před začátkem vaření na zimu je veškerá zelenina umytá a oloupaná. Nádrže a víka musí být sterilizovány.
Zimní zelí recepty
Zimní produkty můžete připravovat různými způsoby: fermentovat, sůl, vařit saláty. Zelí je jedinečná zelenina, která se kombinuje s mnoha zahradními kořeny a zeleninou a ovocem:
- solanaceous;
- červená řepa;
- ředkvičky;
- jablka
- bobule.
Klasický recept na sklizeň zelí
Toto je jeden z nejjednodušších receptů, který vám umožňuje používat produkt v zimě jako přísadu do prvního a druhého jídla, občerstvení a salátů. Vzhledem k tomu, že v receptu není žádná sůl nebo cukr, který způsobuje kvašení, se chuť zelí prakticky neliší od chuti čerstvé zeleniny.
1 plechovka na 1 litr 30 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
Nakrájejte zelí. Zatímco vyrazíte nasekané, dejte vodu na sporák a vařte.
Rozdrcené suroviny pevně uvolněte do sklenice (sterilní).
Přidejte ocet a nalijte vroucí vodu.
Nalévání vody, musíte propíchnout zelí nožem, uvolňující vzduch.
Hotová miska je srolována sterilním víkem.
Video recept
Klasický recept na sklizeň zelí
Podzimní salát
3 plechovky po 0,5 l2 hodiny
černý pepř
7-8 hrách
ocet (70%)
1 lžička nebo 50 ml (9%)
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájejte zelí co nejtenčí a odložte stranou.
- Roštová mrkev pro korejské recepty.
- Kombinujte zeleninu, sůl a smíchejte, mírně drcte, aby šťáva vynikla.
- Oloupejte lilek z hořké slupky a nakrájejte na proužky. Sůl, odložte stranou.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte na čtvrt prstenů.
- Pepř na čištění ze semen a příček, rozpadající se brčka.
- Umyté okurky nakrájené na půlky prstenů.
- Rajčata (250 g) nakrájená na plátky střední velikosti. Ze zbytku připravte rajčatové pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Do nádoby vybrané na vaření salátu vložte veškerou zeleninu s výjimkou rajčatového pyré.
- Salátová směs, přidejte cukr, ručně rozbité listy vavřínu a pepř.
- Míchejte ingredience a přidejte ocet a olej. Nechte 2 hodiny namočit do koření a pravidelně míchejte.
- Poté, co obsah nádoby začne šťávu, přidejte rajčatové pyré.
- Zapálte obsah, uvařte. Vařte za stálého míchání po dobu 20 minut.
- Hotový salát pevně uspořádejte do sklenic, aby zelenina byla pokryta šťávou nahoře a srolovejte víčka.
Video recept
Recept na podzimní salát: podzimní salát
Víš? Stavitelé Velké čínské zdi zahrnovali zelí namočené do rýžového vína ve stravě.
Nakládané zelí
1 plechovka 3 l90 min.
slunečnicový olej
100 ml
octová esence
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
Vidlice by měly být velké s velkými listy. Chcete-li odstranit listy z hlavy, musíte se oříznout kolem pařezu. Poté jemně zvědavý na všech stranách listu, je odstraněn.
Vybrané listy jsou rozděleny na polovinu, čímž se odstraní tvrdý střed.
Připravené polotovary musí být blanšírovány ve vroucí slané vodě po dobu 1 minuty, 2-3 kusy. To je změkčí a umožní vám zabalit náplň bez mezer.
Na hrubém struhadle se mrkev otře a vloží do mísy. Posílá se tam také česnek a jemně nasekaná paprika. Důkladně promíchejte.
Připravené přípravky pro plněné zelné náplně s mletou mrkví a zábalem.
Hotové zelí jsou pevně zabaleny do sklenice a promíchány paprikou nakrájenou na tenké kroužky.
Do pánve se nalije litr vody pro přípravu marinády. Všechna koření uvedená v receptu se umístí a zamíchají.
Marináda by měla vařit po dobu 5 minut, načež vypustí rohlíky zelí.
Nádoba je pokryta nylonovým potahem po dobu 15 minut, během této doby bude marináda mít čas na rovnoměrné rozložení a vytlačení vzduchových bublin na povrch.
Po uplynutí této doby se víko odstraní a na okraj krku se přidá marináda. Sklenici kapronu, která je korkována s produktem, je uložena na chladném místě.
Video recept
Nakládané zelí Rohlíky Video recept: Nakládané zelí
Důležité! Pokud jsou na konci vidlice listy odstraněny velmi obtížně, roztrhané, pak musíte oddělit horní třetinu pařezem. Poté ponořte do vroucí vody po dobu 15-20 minut., Listy by neměly změkčit.
Sklizeň letního zelí
190 minut
mletý pepř
2 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, vložte do mísy.
Česnek protlačte lisem.
Česnek a koření důkladně promíchejte. Upravte množství feferonky podle chuti.
Nakrájejte hlavy zelí na velké kousky, asi 8 ks. Vyjměte pařez.
Každý z kousků listem uprostřed, rozmazaný s ostrou směsí a dal špetku mrkve.
Plněné plátky jsou pevně umístěny v čisté misce. Doma je vhodné používat smaltovanou pánev s velkým posunem. Poté, co jsou všechny plátky rozloženy, musí být dobře stlačené.
Vrstva čisté gázy je pokryta zeleninou a položena na vrchol útlaku.
Po 2 hodinách se zelenina opět vrazil a nechala přes noc.
Ráno se zelí opět vrazil a odešel na další den, pravidelně kontroloval a podbíjel. Takový důkladný přístup je nutný k vytlačení oxidu uhličitého.
Fermentace bude trvat 3 až 5 dní v závislosti na teplotě v místnosti. Jakmile je fermentace připravena, vyčistí se na chladném místě.
Video recept
Sklizeň letního zelí Video recept: Sklizeň letního zelí
"Pelyushka" bez sterilizace
1 plechovka 3 150 min.
rostlinný olej
100 ml
pepř (koření, horké)
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
Hlava zelí nakrájená na velké kousky o délce asi 8 až 10 cm.
Loupaná mrkev se nakrájí na prsteny.
Bulharské prsteny jsou také rozřezány na tenké prsteny.
Rajčata se nakrájí na čtvrtiny.
Dále se zelenina rozloží do vrstev: zelí, rajče, mrkev, paprika. V nádobě o objemu 3 litry jsou dvě vrstvy pokryty zelí.
Nalijte vroucí vodu přes obsah a nechte stát po dobu 5 minut. potom nalijte vodu do pánve.
Koření se přidá do hrnce a vaří se 5 minut.
Do sklenice se nalije ocet a olej, poté horká marináda.
Banky jsou srolovány sterilními víky. Horké marinády a sterilní jídla v tomto receptu vám umožňují vyhrnovat zimní blank bez další sterilizace.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Důležité! Aby byly saláty a občerstvení chutné a skladované po dlouhou dobu, jsou po švech otočeny vzhůru nohama a zabaleny do teplé přikrývky.
Vlastnosti skladování mezer
Nakládaný produkt by měl být doma skladován v lednici při 0 ° C nebo ve sklepě. Trvanlivost konzervovaných potravin bude dlouhá, pokud bude místnost suchá, chladná a větraná. Nakládané zelí bez sterilizace se uchovává v lednici, aniž by ztratilo zrak asi měsíc, pak se jídlo začne ztmavnout. Připravte vitamínové soli a marinády. V zimě nahradí drahé citrony. Mimochodem je známo, že zelí je mnohem zdravější než čerstvé.