Je vzácné setkat se s osobou, která je vůči houbám úplně lhostejná. Pravděpodobně každý má příjemné dětské vzpomínky na své setkání se starší generací. Někteří ještě chodí do lesů se svými dětmi několikrát během hubového období, které trvá od jara do podzimu, aby přinesli plnou krabici vonných darů z lesa. Častí hosté v houbových koších jsou v současné době mastní, zejména pokud jsou v blízkosti stínované jehličnaté a listnaté lesy.
Butterdish je oblíbená houba pro labužníky. Přestože jeho chutnost nepatří do nejvyšší kategorie, není zbytečné, že zaujímá hodné druhé místo. Z padesáti druhů másla neexistuje žádný jedovatý, a proto použití másla v jakékoli formě, vařené, nakládané, smažené, nepřináší nebezpečí, ale nepopsatelné potěšení a užitek.
Výběr a příprava složek
Proces třídění másla je časově velmi náročný: obvykle je nutné vybírat a odstraňovat vzorky červů z obrovské hromady hub. Protože rostou poblíž ve velkém počtu, při sklizni jde účet na stovky. Ne každý má rád postup povinného čištění klobouku: kvůli mastné pokožce, které má podle názvu vděčnost za svůj název, se snaží vyklouznout z rukou, zatímco samotný film se docela snadno čistí rukou bez nože. Aby se zbavil mechu, jehly, listy, země a další znečištění rostlin by mělo být také nohou.
Důležité! Olej by měl být očištěn okamžitě, protože jejich klobouky rychle vyschly, což následně velmi komplikuje proces čištění filmů. Pokud k tomu dojde, smažte je přímo kůží.
Po očištění houby třikrát opláchněte slanou vodou, dodržujte proporce: 1 polévková lžíce. l sůl na 1 litr vody. Vyměňte vodu v nádrži a každou houbu opláchněte pod tekoucí vodou. Třídit houby: větší kusy odvážně řezané bezpečně, malé je nejlepší nechat marinovat celé. Poté můžete houby vařit po dobu 15 minut ve slané vodě a zlikvidovat je, aby odtečeli pro pozdější použití, nebo můžete zmrazit surové - loupané oleje jsou vhodné pro zmrazení na zimu, jsou lepší než žampiony, zatímco v odmrazené formě si zcela zachovávají svou autentickou chuť.
Recepty na vaření polévky z másla
Nevyčerpatelné množství možností pro houbové polévky kombinuje lehkost a snadnost přípravy, jemnou chuť, jedinečnou vůni. Polévka vařená v kuřecím vývaru se zdá být překvapivě chutná a lžička zakysané smetany, smetany nebo majonézy přidaná při podávání hotového jídla, okamžitě opraví barvu, změní černý vývar na bílou, zjemní chuť, zvýší nutriční hodnotu.
Důležité! Při sběru a čištění oleje používejte látkové rukavice: to usnadní čištění, zabrání vzniku nadbytečného odpadu na kloboucích a chrání vaše ruce před zápachem a hlenem.
Obsah Navar a kalorie v houbové polévce z másla se zvýší, pokud k ní přidáte karbanátky, bílé fazole nebo měkký sýr. Do již připravené polévky je vhodnější přidat kopr, petržel, zelenou cibuli nebo bylinky. Česnek dává houbaři (první jídlo na bázi hub) speciální piknik, může být nastrouhán samostatně, vyroben z omáčky nebo podáván s krutony na polévku.
Klasické
3 L 45 min.
rostlinný olej
3 lžíce. l
černý hrášek
5 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Odstraňte čerstvé oleje z filmu na kloboucích, seškrábněte špínu na noze nožem, opláchněte. Velké kopie rozdělené na poloviny a čtvrtiny.
- Vložte houby do pánve s vodou, zapněte silný oheň. Po zahřátí zahřejte na střední teplotu a nechte vařit dalších 15 minut. Chcete-li udržet vývar v čistotě, ujistěte se, že jste odstranili pěnu, která se objevuje během procesu vaření hub.
- Před čištěním opláchněte brambory a mrkev. Nakrájejte zeleninu postupně: nakrájejte brambory na kostky, jemně nasekejte cibuli, nastrouhejte mrkev.
- Vařené houby musí být odstraněny a zbývající vývar by měl být zfiltrován do jiné misky a nastaven tak, aby se vařil na mírném ohni.
- Zahřejte pánev, načež nalijte rostlinný olej, nejprve osmažte cibuli a poté mrkev. Zamíchejte, abyste zabránili smažení.
- Když zelenina na pánvi získá potřebnou zlatou barvu, přidejte k nim vařené houby. Smažte všechno společně po dobu 10 minut.
- Nastal čas nalít nasekané brambory do vařeného vývaru.
- Po 15 minutách přidejte do polévky hotové smažení s oleji.
- 5 minut před vypnutím hodte vavřínové listy, papriky, nasekaný kopr a sůl. Vařte polévku, dokud brambory nezměknou.
Víš? Pokud odstraníte bobkový list z pánve ihned po vypnutí polévky, můžete se vyhnout specifické hořkosti vavřínu.
S těstovinami
4 l60 min.
těstoviny z tvrdé pšenice
100 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Olej opatrně vylijte, odstraňte přichycenou trávu a jehly a ponořte na 30 minut do studené vody.
- Napište do hrnce, ve kterém plánujete vařit polévku, vodu, namočte tam máslo a nechte 30 minut mírně ohřát.
- V další fázi je nutné loupat a nakrájet cibuli na kostky, mrkev - do kruhů.
- Na pánvi smažte máslo a opečte, za stálého míchání smažte zeleninu, dokud nezmění.
- Přidejte smaženou zeleninu na pánev, vařte 10 minut.
- Zatímco houby se vaří se zeleninou, brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a přidáme do polévky.
- Po 20 minutách nalijte těstoviny do vařené polévky. Vařte polévku, dokud brambory nejsou připravené, u těstovin přidejte dalších 7-10 minut vaření podle pokynů na obalu.
- 5 minut před koncem vaření, nasolte polévku, přidejte vavřínové listy a vylepšete svou chuť kořením.
- Při podávání přidejte nakrájenou zeleninu na talíře.
Sušené máslo s perletým ječmenem
2 L 90 min.
rostlinný olej
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Namočte sušený olej po dobu 3 hodin ve vodě při teplotě asi + 60 ° C, potom nasekejte ostrým nožem.
- Opláchněte ječmen studenou vodou.
- Nalijte vodu do pánve, vložte houby a ječmen, vařte 60 minut.
- Zelenina musí být nejprve oloupaná a pak vše nakrájeno na kostky. Smažení cibule s mrkví v rostlinném oleji je přípustné, pokud hodláte polévku více uspokojit. U libového pokrmu není třeba fritovat - přidejte cibuli a mrkev v surové formě a čekejte na vaření.
- Připravené brambory nalijte do vroucí polévky.
- Když se polévka vaří, přidejte sůl a snižte teplo na minimum, vařte 20 minut.
- Nalijte smažení do polévky, nechte polévku vařit další 1-2 minuty a vypněte ji.
Důležité! Při skladování a solení oleje nepoužívejte pozinkované a hliněné glazované nádobí. To vede k hromadění vysokých koncentrací zinku a olova v houbách a nebezpečných následků. pro lidské zdraví
Zmrazeného másla
3 L60 min.
zmrazené máslo
300 g
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Pro přípravu oleje je nutné rozmrazit a nakrájet je.
- Chcete-li saturovat houbovou vůni budoucí polévky, oddělte 10 klobouků, které musíte brousit na těstoviny, mixérem.
- Nalijte vodu do pánve, vložte do něj nasekané máslo a těstoviny, zapněte je a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.
- Odstraňte slupku z brambor, nakrájejte na malé kostky, přidejte do hrnce polévku a nechte 15 minut vařit.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na opékání.
- Zahřejte pánev rostlinným olejem, smažte cibuli po dobu 5-10 minut, dokud nedosáhnete zlaté barvy.
- Po uvaření brambor, slané vody, přidání koření, poslat smažení na pánvi, počkejte, až se vaří, pak vše společně vařte 5 minut.
- Připravenou houbu nalijeme na talíře, posypeme bylinkami, ozdobíme lžičkou zakysané smetany.
Čerstvé máslo
3 L 60 min.
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Maso opláchněte kostí, ponořte do pánve s vodou a solí. Listy vavřínu ihned vložte do masa, zahřejte na 20 minut na mírném ohni.
- Odstraňte hlen z oleje, opláchněte ho pod proudem studené vody, nakrájejte na středně velké kousky, vložte do kastrolu na maso a pokračujte ve vaření dalších 20 minut.
- Oloupejte cibuli a mrkev. Jemně nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
- Zeleninu nechte 5 minut v horké pánvi dožloutnout.
- Oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky, přidejte do hrnce na polévku. Nechte vše vařit spolu 15 minut.
- Nalijte smažení z pánve do pánve, vařte dalších 5 minut po vaření na mírném ohni.
- Odstraňte lavrushka, v případě potřeby přidejte zelení.
Víš? V místě, kde zasáhly blesky, rostou houby nejintenzivněji. Vědci zjistili, že v genetické paměti hub houby znamenají nebezpečí, což je důvod, proč mají tendenci růst a dávat spory co nejrychleji.
Se smaženými oleji
3 L 60 min.
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte houby, několikrát opláchněte, vařte, vypusťte vroucí vodu, znovu opláchněte pod tekoucí vodou, ochlaďte.
- Nakrájené máslo nakrájejte a smažte na pánvi po dobu 5 minut, nejprve bez oleje, aby se vlhkost odpařila, poté přidejte lžíci oleje a smažte, dokud se nevaří napůl (máslo by nemělo ztratit barvu a tvar) po dobu dalších 5 minut.
- Nalijte houby čerstvou studenou vodou, vařte 20 minut před vařením.
- Poté zcela vypusťte vodu, do hub znovu nalejte 1 litr čerstvé vody, vařte 10 minut po dalším vaření. Pěna vždy odstraňte. Dejte sůl do budoucího jídla podle svých představ.
- Zatímco se vývar vaří, ponořte do něj jednu celou hlavu oloupané cibule - to přidá chuť.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky.
- Poté, co se vaří, aniž by se vypnulo teplo, vyjměte cibuli, třikrát nařeďte vývar vodou, přidejte další 2 litry čerstvé vody, jinak houbací vývar zničí polévku koncentrovanou chutí.
- Přiveďte polévku znovu k varu. Po odstranění výsledné pěny, sůl a nasekané brambory ponořte do pánve.
- Opláchněte mrkev a cibuli, oloupejte. Cibuli nakrájejte na kostičky, lehce smažte v horké pánvi s rostlinným olejem a přeneste z pánve do polévky.
- Oloupanou mrkev nastrouhejte na jemném struhadle a po plné přípravě brambor nalijte do polévky, dejte polévku do varu po dobu 5 minut.
- Jakmile se polévka vaří, nasekejte zelenou cibuli a přidejte ji do polévky. Pevně zakryjte pánev a odstraňte z tepla. Bude trvat jen 10 minut, než se polévka uvaří pro úplné odhalení chuti.
Víš? Podle vědců dnes studovali rostliny o 70%, zvířata - o 15% a houby - pouze o 7%.
Krémová sýrová polévka
3 L60 min.
smetanový sýr s houbami
2 ks
rostlinný olej
2 lžíce. l
muškátový oříšek
0,5 lžičky
provence byliny
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařte vodu v pánvi.
- Oloupanou a nakrájenou mrkev přelijte houbami na pánvi v rostlinném oleji po dobu 5-7 minut, dokud nezíská zlatý odstín. Nalijte opečenou zeleninu do vroucí vody.
- Přidejte olej na pánev, nakrájejte čerstvé houby na plátky a přeneste je na smažení.
- Oloupejte česnek, nakrájejte zuby na tenké talíře, přidejte na houby smažit a čas od času promíchejte.
- Jakmile jsou houby a česnek lehce smažené, na pánvi s vodou a smažte tři naběračky vody a zalijte je do pánve na oleje. Přidejte muškátový oříšek a celý objem zpracovaného sýra tam nakrájejte na plátky. Obsah pánve dobře promíchejte.
- Jakmile se sýr úplně roztaví, přidejte hmotu z pánve do vroucí vody s smažením, solí a bylinkami.
- Zatímco se polévka vaří, musíte ji oloupat, nakrájet a namočit do ní brambory a nechat vše vařit spolu 25 minut.
- Když brambory změknou, polévku odeberte. Podávejte vhodně s krutony.
Mnoho sběratelů hub je podle jejich názoru jednomyslné, že ačkoliv čištění oleje přináší další problémy, je lepší nenajít houby pro přidávání do polévek a drobky másla se stávají nejjemnější a nejobarevnější pochoutkou z ostatních hub a zimních přípravků.
Z těchto nádherných lesních hub je snadné připravit sto nezávislých hubených a masových pokrmů. Připravte si bohaté polévky s jednoduchými a snadnými, ale překvapivými výsledky, které vám nepřidají další libry na váhu a nezabere vám mnoho času, ale potěší vás i vaši domácnost jejich úžasnou chutí.
