Čínské zelí na Ukrajině se často nazývá Peking. Je bohatý na užitečné vitamíny a minerály (draslík, hořčík, železo, vitamíny B, vitamíny D, C, karoten), díky čemuž je obzvláště cenný v zimě. Málokdo v naší oblasti však ví, že existuje mnoho receptů na domácí pekingské zelí na zimu. Níže jsou některé z nich s podrobným podrobným popisem přípravy a fotografií.
Výběr a příprava složek
Při sklizni byste si měli vybrat kvalitní produkt, který není zmrazený, bez stop plísní, hniloby nebo poškození hmyzem.
Před přímým kvašením, solí nebo nakládanou zeleninou by měla být zelenina správně připravena:
- Odstraňte horní kontaminované, sušené listy.
- Omyjte a vyčistěte zelí (mytí musí být v teplé vodě).
- Snižte po dobu 30 minut. ve studené vodě s přídavkem soli (1 lžička na 1 litr vody), což umožní, aby se listy staly pružnými a křehkými.
- Odřízněte základnu hlavy (kde byl kořen).
- Vidlice opláchněte studenou vodou.
Víš? V Japonsku se pekingské zelí používá nejen jako jídlo, ale také jako okrasná kultura. Na podzim, když už květiny v parcích nerostou, jsou nahrazeny speciálně vyšlechtěným vícebarevným zelím.
Recepty na sklizeň čínského zelí na zimu
I když vaše prostředí není zvykem vyrábět polotovary z Pekingu, je vhodné zahájit takovou tradici. Tak chutné okurky budou hodným doplňkem běžných zimních jídel. Čerstvé zelí má nepříliš bohatou chuť a vůni a obvykle se z něj připravuje salát. V nakládané, nakládané nebo solené formě získává zvláštní piknik.
Solení
5030 min
Energetická hodnota na 100 g hotového výrobku:
- Každá vidlička je rozříznuta na polovinu a náhodně seká.
- Vložte smaltovanou pánev nebo kbelík odpovídající velikosti do 3 cm vrstev.
- Sůl každou vrstvu.
- Nalijte do vody (předvařte a ochlaďte). Voda by měla zakrýt směs o 0,5 cm.
- Produkt zakryjte čistým hadříkem a nechte jej pod tlakem na chladném místě po dobu 3-4 dnů.
- Po uplynutí stanovené doby je nutné tkaninu odstranit a prát v tekoucí vodě a poté ji vrátit.
- Obrobek je připraven k použití za měsíc. Pak si ji můžete dát do čistých sklenic, nalijte solanku a uložte do chladničky nebo sklepa.
Důležité! Pokud se solení neskryje na chladném místě (do + 17 ° C), stane se kyselým a nepoužitelným.
Moření
1040 minut
Energetická hodnota na 100 g hotového výrobku:
- Oloupejte a umyjte zelí, mrkev, cibuli (pouze kvalitní zeleninu lze marinovat bez známek vadnutí a kazení).
- Peking nakrájíme na velké kousky (3 × 3 cm).
- Mrkev nastrouhejte dlouhými proužky.
- Nasekejte kroužky cibule.
- Capsicum nakrájíme na malé proužky.
- Veškerou zeleninu vložte do jedné misky, důkladně promíchejte a uspořádejte do sterilních sklenic.
- V oddělené pánvi smíchejte vodu, ocet, cukr a bobkový list. Sůl a přiveďte k varu.
- Nalijte vroucí marinádu na zeleninovou směs.
- Sbalte sklenice a zabalte, dokud nevychladne.
- Nakládaná zelenina by měla být asi dva týdny před jídlem.
Důležité! Pekingské zelí obsahuje aminokyselinu (lysin), která pomáhá udržovat přirozenou imunitu člověka. Na východě se věří, že tato zelenina díky vysokému obsahu živin přispívá k hojení a prodloužení života.
Fermentace
3060 min
mletá hořká paprika
3 g
Energetická hodnota na 100 g hotového výrobku:
- Přidejte sůl do vody, vařte a nechte vychladnout.
- Připravte vidličky a nakrájejte na čtvrtiny.
- Přeložte ubrousky do smaltované nádoby a naplňte solankou.
- Fermentujte na teplém místě po dobu 4 dnů.
- Nasekejte česnek a smíchejte s pepřem.
- Čtvrtý den moření vyjměte čtvrtiny a posuňte mezi listy směsí papriky a česneku.
- Zelí složte do skleněných nádob, nalijte solanku a odešlete na chladné místo.
- Mohou být podávány tři hodiny moření.
V korejštině
1030 min
mletá hořká paprika
3 g
feferonky
4 ks
Energetická hodnota na 100 g hotového výrobku:
- Hlava zelí nakrájená na 2-3 cm pruhy.
- Přidejte sůl do vody, přiveďte k varu a vychladněte.
- Nalijte rozdrcený Peking do slané vody, utlačte na 48 hodin.
- Po dvou dnech nasekejte papriku na proužky, zabijte všechny ostatní ingredience v mixéru.
- Vypusťte solanku z obrobku, přidejte papriku, kořenící směs a vše důkladně promíchejte.
- Zeleninu uspořádejte do čistých sklenic, přidejte zbývající slanou šťávu, přikryjte víčky.
- Nechte stát na teplém místě asi den, dokud se na povrchu neobjeví bubliny.
- Po 24 hodinách vyjměte obrobek v korejštině na chladném místě, abyste zastavili proces kvašení.
Pravidla skladování v domácnosti
Čínské zelí lze skladovat čerstvé po dlouhou dobu (4 měsíce) a dokonce sušit v troubě. Všechny nádoby, ve kterých byly výrobky umístěny, by měly být sterilizovány, aby se zabránilo vniknutí a množení patogenů.
Nakládaná zelenina může být skladována jednoduše ve spíži při pokojové teplotě. U startovacích kultur, solení a receptů v korejštině je nezbytnou podmínkou teplota nepřesahující + 17 ° C, protože u tohoto přípravku probíhá proces kvašení a přirozeného kvašení, který musí být včas zastaven.
Víš? Pekingské zelí pochází z Číny, kde se pěstuje více než 5 000 let a považuje jej za symbol bohatství. V Muzeu císařského paláce se nachází starověká jadeitová figurka zobrazující čínské zelí.
Recepty na sklizeň čínského zelí se tedy snadno provádějí. A i když některá jídla budou připravena k použití až po dlouhé době, úsilí hostesky bude odměněno. Uvažované recepty umožňují odhalit chuť složek a zachovat většinu užitečných látek v produktech.
