Lesní houby jsou mastné, velmi výživné a vyživující, navíc mají mnoho užitečných vlastností. Sklizeň másla v žampionech je vždy velmi dobrá, a proto je třeba zpracovat a uchovat velké množství hub. Správným zpracováním této houby můžete získat zásoby na celý rok.
Výběr a příprava složek
Pokud jsou houby vybírány osobně, aby se zbavily zbytků lesa, které se přilepily na kluzký povrch, měly by být namočeny ve vodě, ale ne více než dvě hodiny, protože klobouky velmi dobře absorbují tekutinu. Dále, po vyčištění, stojí za to okamžitě zahájit proces vaření, nebo znovu namočit houby do slané nebo okyselené vody (můžete použít kyselinu citronovou), aby povrch nezačal oxidovat a měnit jeho barvu před vařením.
Víš? Polovina obyvatel Ruska si vybírá houby pro sebe a každý pátý je pravidelně nakupuje v obchodě. Pouze 14% obyvatel země nikdy houby nezkoušelo a nebude to dělat.
Máslo lze solit a nakládat a konzervovat i smažené. Při zachování je však důležité znát hlavní rys másla: je třeba věnovat zvláštní pozornost čištění, protože pokožka je docela lepkavá a musíte se jí zbavit, pak chuť ztratí zbytečnou hořkost. Je jednodušší očistit film od klobouku vlhkou houbou a vyzkoušet ho špičkou nože. Všechna doporučení týkající se zpracování hub po jejich sběru v lese by neměla být ignorována, jinak by čas a energie vynaložené na ochranu mohly být zbytečné.
Recepty na smažené máslo ve sklenicích na zimu
Pro změnu není obtížné připravit máslo s předsmažením a přidáním zeleniny nebo jednoduše v čisté formě. Smažená verze obrobku si velmi dobře zachovává svoji chuť a vůni, lze jej použít jako svačinu, jako doplněk ke smaženým bramborům nebo jako součást komplexních pokrmů. Maziva se hodí k jakémukoli zpracování na jakémkoli zařízení, všestrannost jejich přípravy je velmi velká.
S cibulí
2 kg 1 hodinu
rostlinný olej
4 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Maziva by měla být z mastného filmu důkladně očištěna a několikrát promyta a poté podle potřeby rozřezána na kousky libovolného tvaru.
- Vařte 15 minut ve slané vodě.
- Poté, co potřebujete umýt velmi dobře vodou a suché.
- Houby smažte do zlatohně, bez zakrytí pánve (asi 20 minut).
- Poté přidejte cibuli, nejlépe nakrájenou na malé kousky (kostky nebo půlky prstenů) a míchejte, smažte dalších 5 minut.
- Pepř a sůl.
- Do hub přidejte nasekaný kopr a nakrájené máslo položte na vrchol. Tmavte vše na zakryté pánvi při minimální teplotě 5 minut.
- Chlazenou misku vložte do skleněných nádob a korku s víčky.
- Další skladování obrobků zahrnuje uložení na chlazeném místě.
Důležité! Houby již naskládané v bance by se měly nalévat na 2 lžíce. l horký rostlinný olej, odstraní to plísně.
S česnekem
2 kg 1 hodinu
česnek
1 hlava (8-10 zubů)
rostlinný olej
4 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Maziva musí být z mastného filmu důkladně očištěna a několikrát promyta a podle potřeby nařezána na plátky jakéhokoli tvaru.
- Nezapomeňte vařit, pouze 15 minut ve slané vodě.
- Důkladně omyjte vodou a vysušte.
- Smažte máslo po dobu 25-30 minut, ujistěte se, že zakryjte víkem tak, aby houby nasákly krémovou chutí.
- Nakrájejte cibuli (v klasické verzi - nakrájené na půlky prstenů) a nasekejte česnek nožem. Přidejte k houbám, vše smíchejte na pánvi a pokračujte v smažení bez zakrytí, 10 minut - do zlaté.
- Pokud jde o připravenost, musíte solit a pepřit jídlo.
- V horké formě pevně vložte do sklenic a zalijte zbytky oleje po smažení.
- Po vychladnutí bank odešlete do úložiště.
Konzervy se zeleninou
3,5 kg 1 hodinu
slunečnicový olej
4 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Maziva musí být z mastného filmu důkladně očištěna a několikrát promyta a nařezána na kousky.
- Houby vařte dostatečně dlouho 15 minut ve slané vodě.
- Potom se velmi dobře umyjte vodou a osušte.
- Smažte houby na pánvi po dobu 10 minut.
- Cuketu nakrájejte na squashové plátky jakéhokoli tvaru, pokud chcete. Poté, namočte mouku, smažte do zlaté.
- Jemně nakrájená rajčata, dokud hladká. Přidejte sem rajčatovou pastu a dále vařte dalších 30 minut.
- Míchejte zeleninu s houbami.
- Hotovou směs uspořádejte do sklenic a sterilizujte bez víček po dobu dvou hodin.
- Po sterilizaci zakryjte kryty.
Konzervované paprikou
2 kg 1 hodinu
koření
2 hrách
slunečnicový olej
4 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Maziva musí být z mastného filmu důkladně očištěna, několikrát promyta a libovolně oříznuta.
- Nezapomeňte vařit, 15 minut ve slané vodě.
- Velmi dobře se umyjte a osušte.
- Smažte na pánvi 10 minut.
- Do smažených hub přidejte předem nakrájenou cibuli, poté přidejte sladký pepř (v klasické verzi - krájení papriky na proužky).
- Do zeleniny přidejte koření, sůl a pepř podle chuti, přidejte nakrájenou kopr a kyselinu citronovou, důkladně promíchejte, nechte působit dalších 10 minut.
- Umístěte do sklenic až po úplném vychladnutí směsi.
Víš? Při pohledu ve snu houby mají svůj vlastní výklad - u žen se předpokládá rané těhotenství a muž je varován před nebezpečím, které může žena pocházet.
Konzervovaná marináda
2 kg30 minut
stolní ocet (9%)
80 ml
hrášek černý pepř
5 ks.
slunečnicový olej
4 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Maziva musí být z mastného filmu důkladně očištěna a několikrát promyta a poté řezána.
- Vařte 15 minut ve slané vodě.
- Důkladně omyjte vodou a vysušte.
- Dále musí být houby smaženy do zlaté barvy, aniž by zakryly pánev.
- Umístěte obrobek do sklenic (musí být sterilizován) a nalijte olej do pánve.
- Vařte vodu s přidanou solí, octem a kořením po dobu 3 minut.
- S horkou marinádou nalijte houby.
- Sbalte víka, převraťte plechovky a přikryjte je teplou přikrývkou.
Vlastnosti skladování mezer
Nesterilizované smažené houby lze skladovat až šest měsíců (celou zimu) v těsně uzavřeném obalu při teplotě +4 ... + 6 ° C a bez přímého slunečního záření. Rostlinný olej v receptech zabrání rozvoji škodlivých mikrobů.
Důležité! Pokud během vaření použijete více octa, můžete prodloužit trvanlivost konzervovaných hub na dva roky.
Pokud je plechovka již otevřená, může být produkt uchováván v chladničce maximálně dva dny. Dalším způsobem skladování hotového jídla může být zmrazení v plastových nádobách. Je lepší používat malé nádoby, aby zbytek produktu nebyl znovu zmrazen.
Takže existuje spousta možností vaření receptů na zimu, stačí si vybrat tu, která se vám nejvíce líbí. Připravené smažené houby lze použít nejen jako studený předkrm, ale také přidat do polévky, která se používá jako náplň do koláčů a pizzy.