Solení másla je účinný způsob, jak uchovat velkou plodinu po dlouhou dobu. Každý ví, že tyto houby raději rostou ve skupinách, takže v sezóně můžete sbírat poměrně velké množství. Pokud jde o chuť slaných hub - jedná se o opravdovou lahůdku pro znalce hub.
Výběr a příprava složek
Protože hlavní složkou v obrobku je olej, musíte být obzvláště opatrní při výběru a přípravě. Při sběru hub v lese nebo při nákupu na trhu se vyhýbejte velkým starým exemplářům, protože dokážou absorbovat mnoho škodlivých látek. Tato houba je vlastněna všemi houbami rostoucími v přírodě, ale obsah toxinů je mnohem vyšší u starých plodů. Zajistěte také, aby ovoce nevykazovalo známky červivosti a kazení.
Víš? Olej lze pěstovat na zahradě nebo na farmě. K tomu je třeba získat mycelium, vytvořit příznivou půdu a rostlinné houby poblíž jehličnanů.
Před solením musí být houby dobře očištěny a omyty. Některé ženy v domácnosti dávají přednost odstranění lepivé slupky z klobouku, ale to není nutné pro solení. Můžete je namočit po dobu 15 minut ve studené vodě, takže zbývající písek a červi zůstanou bez povšimnutí. Poté musí být ovoce vařeno ve slané vroucí vodě po dobu 10 minut. Houby připravené tímto způsobem je vhodné třídit podle velikosti.
Horké solné recepty horké na zimu
Při vaření je známo mnoho receptů na solení másla různými způsoby: studené, horké, kombinované. Horká metoda má výhodu v tom, že vysoce kvalitní tepelné zpracování dělá houby nejbezpečnější, protože všechny patogenní bakterie umírají. Co se týče chuti, zde si každý může vybrat nejvýhodnější variantu pro sebe a přidat do koření určitá koření. Dále najdete jednoduché a chutné recepty na solení másla.
Klasický recept
3 L 60 min.
hrášek černý pepř
10 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařené máslo vložte do pánve (lepší je smaltovat), přidat vodu a přivést k varu.
- Přidejte všechna položená koření a sůl. Houby vařte 30 minut při nízkém žáru. Během procesu vaření se může tvořit pěna, kterou je třeba odstranit.
- Položit blank ve sterilizovaných nádobách tak, aby od solanky k okrajům nebylo více než 0,5 cm.
- Sbalte banky, otočte je vzhůru nohama, přikryjte je přikrývkou a nechte je v této poloze, dokud úplně nevychladnou.
Při podávání lze solené máslo posypat cibulovými kroužky a bylinkami. Miska se ukáže vonná a mírně kořenitá.
Důležité! Je kontraindikováno konzumovat jakékoli jedlé houby ve velkém množství. — to může vyvolat rozrušený zažívací systém. Norm — 150 kusů–200 g hub 2–3krát týdně.
S kyselinou citronovou
4 L 1 hodina 30 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařené máslo vložte do pánve, přidejte vodu a zapálte.
- Když se voda zahřeje, přidejte sůl, cukr, promíchejte, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni dalších 40 minut.
- Přidejte kyselinu citronovou, pepř, lavrushka a nechte na kamnech dalších 10-15 minut.
- V připravených nádobách pro konzervaci pevně položte olej, nalijte solanku na vrchol a srolovat.
Přítomnost kyseliny citronové v receptu dodá misce poznámky extravagance, nějaké drsnosti, kombinované s příjemnou kyselostí. Při solení se hubová dužina stane šťavnatější.
Víš? Citrony se zřídka používají pro výrobu kyselin, protože na výrobu 25 kg produktu je zapotřebí 1 tuna citrusových plodů. Častěji se „extrahuje“ z plesnivé houby Aspergillosis a z melasy obsahující cukr.
S česnekem
3 L 1 hodina 10 minut
hrášek černý pepř
50 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vezměte hrnec s kapacitou nejméně 6 l, naplňte jej vodou, přidejte koření, olej, česnek, sůl, cukr a dobře promíchejte.
- Přiveďte marinádu k varu.
- Do pánve přidejte houby.
- Vařte 40 minut a periodicky odstraňte pěnu.
- 5 minut před koncem vaření nalijte kyselinu citronovou.
- Připravené oleje uspořádejte do plechovek a korku s víčky.
Se skořicí
4,5 l50 min.
sůl (nejlépe velká)
300 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ve velkém hrnci smíchejte vodu se všemi ingrediencemi kromě oleje a kyseliny citronové.
- Přiveďte marinádu k varu.
- Vařené houby nalijte předem.
- Znovu vařte a vařte půl hodiny.
- Přidejte kyselinu 5 minut před vařením.
- Omezte oheň na maximální možnou míru a bez vypínání pokračujte v položení žampionů do sklenic doplněním solného roztoku.
- Srolovat polotovary, otočit se a nechat vychladnout, přikrýt přikrývkou.
Důležité! Skořice se kategoricky nedoporučuje těhotným ženám, protože velké množství způsobuje kontrakce dělohy.
S badyánem a rozmarýnem
2,5 L 40 min.
černé a bílé pepře
5 ks.
kyselina citronová
1/3 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Všechny přísady, kromě hub, dáme do pánve, promícháme a vaříme.
- Přidejte vařené máslo, vařte dalších 20 minut.
- Uspořádejte houby v připravených bankách, srolovat.
S koprem a rybízovými listy
1,5 L 40 min.
hrášek černý pepř
5 ks.
listy černého rybízu
12 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vložte olej do mísy nebo pánve. Pro tyto účely je lepší použít smaltovanou misku, která během vaření neoxiduje.
- Ovoce musíte rozložit do vrstev a každou z nich nalít kořením.
- Na houby nalijte vroucí vodu tak, aby je voda úplně pokryla, vařte a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut.
- Zabalte houbový přípravek do předem připravených sklenic, korku a nechte je vychladnout.
Když v zimě otevřete sklenici takových hub, budete překvapeni jejich neobvykle příjemnou vůní.
Vlastnosti skladování mezer
Pokud jste v průběhu přípravy přísně dodržovali recepturu, dodržovali dobu vaření, množství octa, kyseliny citrónové, cukru a dalších potřebných konzervačních látek, připravené solené máslo může úspěšně stát ve vašich nádobách až do příští sezóny. Je také důležité zodpovědně přistupovat k praní a sterilizaci plechovek - jinak mohou jednoduše „explodovat“. Slané oleje skladují na zimu horkým způsobem, ve větrané místnosti nebo ve sklepě. Není nutné umístit produkt do chladničky, houby se budou cítit skvěle i při pokojové teplotě do + 18 ... + 20 ° С. Spořicí banky by měly být na tmavém místě. Je dobré, pokud je řádně větrané.Olejové houby patří mezi deset nejvíce voňavých a chutných hub, z nichž můžete vařit skutečné houby. Horké solení vám umožní zachránit velkou úrodu těchto plodů po celý rok. Mísa dokonale diverzifikuje každodenní stravu a stává se vynikajícím občerstvením, které si můžete hrdě dát na slavnostní stůl.