Pro mnohé je švestka spojována pouze s aromatickými sladkými a kyselými švestkami, stejně jako s řadou pečiva a sladkých nápojů. Málokdo však ví, že toto ovoce používají obyvatelé Číny, Kavkazu a dalších zemí docela úspěšně k přípravě kořeněné omáčky se sladkou pachutí. Úspěšně se kombinuje s masem, zeleninou, sýry a také se používá jako voňavé koření pro všechna jídla. Článek pojednává o nejoblíbenějších receptech švestkové omáčky Tkemali v klasické podobě i ve všech variantách, s pokyny krok za krokem a fotografií.
Výběr a příprava složek
Příprava kvalitního pokrmu závisí na mnoha faktorech a je často výsledkem pečlivého přístupu k procesu i ve fázi výběru ingrediencí. A není tajemstvím, že tato podmínka platí také pro přípravu švestkové omáčky. Hlavní tajemství tohoto kavkazského jídla jsou pouze dvě složky.
Nejprve ze všeho, aby byl takový obvaz vynikající, musíte pečlivě přistupovat k výběru základny - odtoku. Tradičně Klasický recept na švestkový dresink používá zejména kořeněné ovoce Tkemalidíky kterému jídlo získalo své světově proslulé jméno. Bez nich není pikantní a pikantní produkt podle skutečné gruzínské receptury nemožný. Je to díky zvláštním chuťovým vlastnostem plodů rostliny, které přímo ovlivňují konečnou chuť koření.
Jsou to vonné, ale zároveň docela kyselé plody, které se po vaření stanou sladkým a kyselým zvýrazněním, které dokonale doplní každé jídlo. Jádrem tohoto druhu je odrůda třešňové švestky, která roste v určitých regionech Eurasie. Můžete jej nahradit téměř jakýmkoli jedlým ovocem rostlin rodu Švestka, avšak pro Tkemale omáčku se nejlépe hodí tzv. Čínský typ švestky, který se vyznačuje obzvláště kyselou chutí, takže dnes je tato omáčka dostupná ve všech druzích chuti a barevných variant.
Důležité! Švestky by měly být vybírány bez známek poškození škůdci nebo chorobami specifickými pro plodiny. Jinak nebude výroba chutného výrobku fungovat, protože maso může získat nepříjemnou pachuť nebo hořkou chuť.
Dalším tajemstvím klasického receptu je ombalo. Jedná se o speciální koření, které je jednou z odrůd máty. Roste v hojnosti na území Gruzie, ale daleko od každého si s ním může uvařit jídlo, protože není snadné koupit ombalo v jiných zeměpisných šířkách. Toto koření můžete nahradit jinou mátou., nicméně, analog by neměl dát švestkové koření ostré aroma a hořkosti.
Příprava ovoce na vaření je celkem jednoduchá. Nejprve musí být důkladně omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Dále by měla být z buničiny odstraněna kost, po které můžete začít vařit omáčku. Pokud chcete vaření oddálit, vložte ovoce do chladničky. Zároveň se nedoporučuje zmrazovat, protože maso ztratí chuť a vůni.
Recepty krok za krokem pro přípravu švestkové omáčky na zimu
Vysoce kvalitní Tkemali je považován za ideální masový a zeleninový dresink, který v chladné zimě může dát letní svěžest. Při vaření existuje mnoho receptů na toto jídlo, takže kromě klasické tmavé kaštanové barvy najdete i omáčku červené a dokonce žluté. Toto jsou pouze nejúspěšnější recepty pro domácí použití.
Jednoduchý recept na omáčku Tkemali
4 plechovky za 0,5 l60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
Oloupejte papriku ze stonku a také odstraňte semena a bílý film. Nejlepší ze všech, červená odrůda feferonky je vhodná pro jídlo, protože zelená je méně nasycená a někdy může být horší.
Protlačte švestky, česnek a pepř přes mlýnek na maso a poté je zkombinujte.
Do ovocné a zeleninové omáčky přidejte cukr, sůl a rajčatovou pastu.
Nasekané ingredience důkladně promíchejte a poté vařte na mírném ohni za stálého míchání (vaření by nemělo probíhat déle než 20 minut).
Horkou tekutinu převalte do sterilních nádob a ochlaďte. Asi po jednom dni se jídlo stane použitelným.
Takovou omáčku nelze nazvat klasikou, ale jednoduše opakuje gruzínské Tkemali.
Video recept
Víš? V roce 1654 se na území Ruské říše objevil švestka díky carovi Alexejovi Michajlovičovi. Rostlina byla poprvé vysazena v Izmailovo, na území královské zahrady.
S jablky
4 plechovky na 1 litr60 minut
jablka (kyselé odrůdy)
1,2 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte bezsemenné švestky vodou a ovoce vařte, dokud se zcela nevaří. Plody musíte vařit na nízkém ohni, aby výsledná kaše nespálila.
- Uvařenou švestku rozemelejte 2-3krát jemným sítem, to se musí provést pečlivě, aby se dosáhlo plné uniformity masa.
- Oloupejte jablka z jádra a oloupejte je a poté také vařte a mele sítem.
- Zkombinujte jablečnou omáčku a švestkové pyré a poté do směsi přidejte cukr, sůl a koření.
- Kapalinu položte na pomalý oheň, vařte 20–25 minut, poté nalijte do sterilních sklenic a srolovat.
Víš? V Číně je švestka považována za oficiální symbol zimy. Navíc v Japonsku je rostlina považována za symbol jarního vítězství nad zimou.
V gruzínštině
6 plechovek na 0,5 l; 60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce nalijte čistou vodou a poté vařte na mírném ohni, dokud se buničina neoddělí od kůry.
- Grind vaří švestky v mixéru.
- Do buničiny přidejte sůl, cukr, koření a nasekaný česnek a vše opět dobře rozemelte.
- Směs se vaří na mírném ohni po dobu asi 30 minut, potom se nalije do sterilních sklenic a sbalí se.
Vlastnosti úložiště doma
Vzhledem ke zvýšené kyselosti, nasycení solí a kořením se Tkemali týká produktů, které mají dobrou skladovatelnost. V dobře sterilizovaných nádobách při pokojové teplotě si omáčka dokáže zachovat čerstvost po dobu 1 roku. V chladničce, sklepě nebo zelenině s teplotou +5 ... + 15 ° С lze tankování ušetřit až 3 roky. Utěsněné plechovky by měly být spotřebovány během 2-3 týdnů, ale zároveň by měly být skladovány v lednici při teplotě 0 ... + 5 ° С.
Důležité! Tkemali a všechny její druhy jsou zakázány pro jakoukoli patologii zažívacího traktu, takže zavedení těchto produktů do stravy pro choroby trávicího systému je přípustné pouze po konzultaci s lékaři.
Gruzínský Tkemali je jedním z mála produktů, který dokonale doplňuje jakékoli maso a zeleninu. Dnes se tato omáčka stala tak populární, že se objevilo několik desítek různých variant, které si zaslouží fotografování v jakékoli kuchařce, takže si každý může vychutnat skutečnou kavkazskou svačinu, na to potřebujete pouze 60 minut volného času a několik kilogramů vhodného ovoce.