Křupavé zelí je skutečným skladištěm vitamínu C a jeho kořenitá chuť se hodí k mnoha pokrmům z masa a ryb. Proto mnoho žen v domácnosti každý rok obstarává takový předkrm na zimu pomocí různých receptů. V článku jsou dále popsána základní pravidla pro výběr přísad pro přípravu chutného zelí, nejlepší recepty pro tento předkrm, které popisují postupnost kroků, jakož i doporučení pro skladování polotovarů.
Výběr a příprava složek
Aby vařené jídlo bylo chutné a zdravé a také aby mělo charakteristickou chrumkavost, musíte správně vybrat hlavní složku. Pro startovací kulturu se doporučuje používat kulaté a husté hlavy bílého zelí pozdního období, bez mechanického poškození a hniloby.
Víš? Kysané zelí bylo v Číně připraveno ve III. Století. BC e. - pak byla pro přípravu občerstvení namočena zelenina do vína.
Tajemství dobré chuti domácího občerstvení je, že listy čerstvé zeleniny by měly mít nasládlou chuť, bez hořkosti. Podle recenzí zkušených hostesek je lepší neumýt hlavy zelí před řezáním, ale pouze z něj odstranit několik horních listů.
Krok za krokem recepty na sklizeň zelí svěží na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit šťavnatý zelí. V klasickém předkrmovém receptu se používá pouze zelenina a sůl, ale k přípravě lze přidat i další zeleninu, ovoce a různé koření. Dávají hotové svačině novou chuť, ale během vaření je nutné jasně dodržovat stanovené proporce a dodržovat určitou posloupnost akcí. V tomto případě bude určitě možné připravit chutné a voňavé jídlo, které bude možné konzumovat pod sklenicí vodky nebo použít jako náplň koláče po celou zimu.
Nejjednodušší a nejrychlejší recepty, které usnadňují přípravu lahodného zelí, jako na fotografii, jsou uvedeny níže v článku.
Klasický recept v okamžitých nádobách
2 plechovky po 1 litru každých 30 minut / 5 dní
černé pepře
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
Omyjte zeleninu, oloupanou mrkev. Rozdělte hlavní přísadu na úzké a dlouhé proužky, vložte do široké mísy.
Nasekané zelí posypeme solí. Jemně promíchejte směs rukama, aby krystaly soli byly rovnoměrně rozloženy a úplně rozpuštěny.
Pak můžete přidat cukr a důkladně promíchat s nasekanou zeleninou.
Nastrouhejte mrkev, přidejte do mísy se zbytkem ingrediencí. Výsledná zeleninová hmota dobře promíchejte.
Přidejte do zelí směs paprik, nakrájenou na malé kousky bobkového listu, promíchejte. Zelenina by měla šťávu nechat jít.
Výslednou hmotu složte do připravených litrových plechovek a pevně ji uchopte rukama. Nádoby ponechejte při pokojové teplotě po dobu 36 hodin kvašení.
Sklenice zakryjte plastovými víčky. Vyjměte obrobek na chladném místě po dobu 3 dnů, aby byl dobře naplněn.
Video recept
Důležité! K přípravě zelí můžete použít pouze obyčejnou kamennou sůl - z jodizované soli rostlina zjemní a ztratí chuť.
V korejštině
3 plechovky 1 l30 minut / 12 hodin
bílé zelí
3 kg
luskový hrášek
1 lžička
rostlinný olej
200 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hlavu zelí důkladně opláchněte. Nakrájejte zeleninu s úzkými a dlouhými proužky, složte do vhodné velké nádoby.
- Opláchněte a oloupejte mrkev. Nastrouhejte kořenovou plodinu na struhadle na vaření korejského salátu, do zelí přidejte mrkev.
- Rozdělte hlavu česneku na samostatné zuby a oloupejte je. Každý zub nakrájejte na několik malých plátků a poté přidejte do mísy nakrájenou zeleninu.
- Nalijte marinádovou vodu do malého hrnce, dejte na sporák a přiveďte k varu. Sůl a cukr rozpusťte ve vroucí kapalině, přidejte rostlinný olej. Po opětném vaření solného roztoku přidejte pepř a bobkový list. Nalijte ocet do tekuté směsi a poté rychle vyjměte pánev z horka.
- Nalijte horkou marinádu do nádoby se zbytkem ingrediencí. Zeleninovou hmotu přitlačte na vrch s víkem s těžkým nákladem a nechte ji trvat 10–12 hodin.
- Přeneste hotový nakládaný kus do čistých sklenic a uložte na chladné místo pro skladování.
Víš? Vůdcem ve výrobě zelí je Čína - ročně sbírají více než 30 milionů tun této zeleniny.
S hořčicí
3 plechovky po 1 l30 minut / 2 dny
bílé zelí
3 kg
rostlinný olej
250 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte zeleninu, oloupanou mrkev a cibule. Nakrájejte zelí, vložte do hlubokého hrnce.
- Mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo, nakrájejte cibuli na 4 části a nasekejte na tenké proužky. Přidejte tyto ingredience do misky zelí, promíchejte.
- V malém hrnci smíchejte ocet a rostlinný olej. K tekutým ingrediencím přidejte cukr, sůl a hořčici, promíchejte. Položte hmotu na sporák a zahřejte po dobu 5 minut, a poté odstraňte stewpan z tepla.
- Nakrájenou zeleninu nalijte s horkou marinádou, dobře promíchejte. Nechte předkrm vyluhovat po dobu 2 hodin a pravidelně míchejte obsah pánve tak, aby byla zelenina dobře nasycená marinádou.
- Uspořádejte zeleninovou hmotu do čistých sklenic a uložte je. Ferment předkrm na další 2 dny.
Pravidla skladování
Kysané zelí bude schopno vydržet dlouhou skladovatelnost a chutně se krčí, pouze pokud jsou plechovky správně uloženy. Při pokojové teplotě se svačinka rychle zhoršuje a může se zakysat a stává se nevhodným pro spotřebu.
Důležité! Během skladování občerstvení je třeba zajistit, aby byla rostlinná hmota zcela pokryta solankou. Pokud v nádrži není dostatek kapaliny, můžete do obrobku přidat trochu slané vody.
Fermentované svačiny skladujte podle následujících pravidel:
- polotovary by měly být uchovávány v lednici, sklepě nebo suterénu při teplotě 0 ... + 2 ° C;
- Pro zachování užitečných látek ve složení svačinu by měly být sklenice umístěny na místě chráněném před slunečním zářením;
- doporučuje se svačinu skladovat při vlhkosti nejméně 60% - v místnosti se suchým vzduchem začne nakládaná nakládaná zeleninová hmota vysychat;
- je nemožné vystavit obrobek náhlé změně teploty - to může vyvolat fermentaci produktu, v důsledku čehož se zhorší;
- zelí fermentované v sudu se skladuje až 8 měsíců a ve sklenicích - asi 14 dní.
Je velmi snadné fermentovat zelí na zimu sami. K tomu stačí dodržovat všechna doporučení uvedená v tomto článku a jasně sledovat popsanou posloupnost akcí. Široká škála receptů pro tento blank vám umožní vybrat si verzi svačinu, která se vám nejvíce líbí.