Kapr je jedním z cenných a užitečných druhů ryb, který je zástupcem kapra. Sladká chuť a jemná svíčková z této ryby se při vaření velmi oceňuje, protože ji lze použít k vaření vynikajícího prvního a druhého jídla. Obzvláště populární je kapří ucho, které je ideální pro každodenní domácí večeři i pro slavnostní hostinu.
Výběr a příprava složek
Než začnete s receptem na rybí polévku, pečlivě a pečlivě vyberte ryby.
Pokud váš manžel není rybář, musíte si koupit kapra a přitom věnovat pozornost těmto kritériím:
- žábry. U čerstvých kaprů by měly být natřeny jasně červenými nebo růžovými tóny. Pokud vám jsou nabídnuty ryby, jejichž žábry jsou tmavé nebo zakalené, přilepily se k sobě nebo dokonce byly odříznuty, pak odmítají koupit;
- celistvost jatečně upraveného těla. Ujistěte se, že sondy ryby. Pokud na tom jsou promáčknutí a zdá se, že je to hrozné a letargické, jedná se o zkažený produkt. Jatečně upravená těla čerstvého kapra je hustá a odolná;
- stav a stupnice kůže. U čerstvých ryb by měla kůže těsně přiléhat na filé. Také zkontrolujte kapra, zda není poškozený. Rybí šupiny jsou pokryty průhledným hlenem, jehož konzistence je podobná kuřecímu proteinu, pokud je hlen bahnitý a kluzký, nebo pokud vůbec není, znamená to, že se kapr zhoršil a neměli byste jej připravovat pro své příbuzné a hosty;
- oči. U tohoto druhu kapra jsou oči konvexní a téměř průhledné, na nich nejsou žádné opacity. Pokud jsou potopené a liší se tmavou barvou, pak byla ryba dlouho na pultě a mohla by mít čas se zhoršovat;
- krev. Pokud je jatečně upravené tělo doslova pokryto krví, je pravděpodobné, že vám budou nabídnuty nemocné ryby. Přijatelným stavem je jen několik kapek krve;
- vůně. Na toto kritérium byste se neměli spoléhat, protože prodejci se naučili obratně maskovat vůni zatuchlých ryb pomocí aroma. Ale pokud jste ucítili čpavek, pak takové ryby odmítněte.
Stupeň přípravy složek také zahrnuje výběr dalších složek uvedených v receptu. Musíte si vybrat zeleninu (např. Mrkev, rajčata, papriky, cibule, česnek, brambory), oloupat a umýt je. K diverzifikaci chuti jakéhokoli pokrmu pomohou greeny (petržel, kopr), koření (koření pro ryby, bobkový list, celerový kořen), což by mělo být také po ruce.
Víš? Sazan patří k druhům ryb, které upadají do hibernace: jakmile se na ulici zchladí, což okamžitě ovlivňuje teplotu vody, ryba klesne do jímek na dně a tam spí, dokud nedorazí jaro. Během hibernace kapr nejí nic.
Vaření kapra kapra
Bohaté a chutné kaprové ucho je skvělý způsob, jak potěšit své blízké chutným a zdravým jídlem. A pro samotnou hostitelku to nepřinese mnoho problémů, protože vaření rybí polévky je poměrně jednoduché a snadné.
Doma to můžete udělat, a to jak v kuchyni - v kastrolu, tak v sázce - v kotlíku. Rybí polévku můžete vařit pomocí všech částí jatečně upraveného těla: hlavy, ocasu, masa, ploutví.
Klasický recept
12 až 250 g 2 hodiny
kopr (sušený)
3-4 větve.
mletý černý pepř a další koření
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu a osolte přidáním asi 1 polévkové lžíce soli.
- Vložte rybu do vroucí vody, nechte ji vařit asi 30 minut. Nezapomeňte vyzvednout pěnu štěrbinovou lžičkou. Kapr musí být položen ve dvou krocích: nejprve se oddělí hlava a velké kusy, poté se do vařeného vývaru přidají větvičky suchého kopru, cibule a do vody se vloží malé kousky ryb, které se vaří asi stejně jako hlava.
- Oloupejte brambory, mrkev a cibuli.
- Brambory nakrájejte na čtyři části, a proto je vhodné vložit cibuli a kořenovou zeleninu do klasické receptury pro vaření rybí polévky, aby se vařila celá. Mrkev lze rozdělit na čtvrtiny nebo poloviny. Pokud vaříte rybí polévku ne doma, ale v přírodě, nemůžete také krájet brambory.
- Řez papriky podélně a oloupat ze semen, pak rozdělit na malé kousky.
- Rozdělte rajčata na dvě části, stonky odstraňte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Když se vaří druhá část ryby, také se vyplatí vyjmout z vývaru a přidat tam brambory s mrkví a po 10 minutách - paprika. Doporučená doba vaření po přidání této zeleniny je 6-7 minut.
- Když jsou brambory vařené, postupně přidávejte rajčata do misky.
- Ponořte bobkový list do hrnce uchem.
- Odstraňte cibuli z rybí misky, dokud se nezačne rozpadat. To může zničit konzistenci misky. Také chytit koprové tyčinky.
- Přidejte k uchu vodku a vypněte plyn. Tato složka musí být použita, aby odrazila vůni vlhké, charakteristické pro říční ryby.
- Položte na talíř kousek kapra a nalijte vařené jídlo. Stačí si vzít brambory a vývar. Poté ozdobte porce zelení. Chutné a uspokojivé jídlo je hotové a recept na jeho přípravu je více než jednoduchý.
Důležité! Ucho se doporučuje vařit na kuřecí vývar, který se používá místo vody. Polévka bude ještě chutnější a aromatičtější. Společného kapra lze nahradit štikami nebo jinými říčními rybami.
Z hlavy a ocasu
8 až 250 g 90 min.
kapr obecný (ocasy a hlavy)
1 kg
sůl a černý pepř
podle chuti
koření
pár hrách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ucho z ocasu a hlavy kapra je připraveno, počínaje důkladným omytím hlavní složky.
- Části ryb musí být umístěny na pánvi, zalijeme vodou a ohněm přiveďte k varu.
- Během vaření přidejte bobkový list, předem oloupanou cibuli a pepř do polévky. Další ingredience by měly být připraveny předem - umístěny na kuchyňském stole.
- Když se mísa vaří asi 15 minut, ulovte z ní ryby a vložte je do samostatné nádoby.
- Brambory, mrkev a druhá cibule nakrájíme na malé kousky a odešlete do vývaru. Když vaří ryba, musíte loupat zeleninu.
- Do vroucího ucha přidejte citronovou šťávu, vodku a sůl.
- Nakrájejte kopr a nalijte ho do polévky, dokud se zcela nevaří.
- Rozdělte fragmenty ryb na rozdělené talíře a vyplňte ucho.
- Před podáváním ozdobte hotové jídlo jemně nasekanou zelení.
Jedná se o velmi dobrý a oblíbený recept: příprava ucha tímto způsobem je poměrně jednoduchá, jednoduchá a rychlá, ale ukázalo se, že je úžasně chutná. Pokud máte stále ještě hlavu a ocas ryb, které jste se rozhodli péct, můžete si pro celý den připravit celé rybí menu a jako doprovod šťavnatého pečeného kapra můžete ucho uvařit - přesně z rybích složek, které jste odešli.
Důležité! Různé obiloviny pomohou diverzifikovat chuť rybí polévky: proso, rýže. Můžete také přidat hrášek, kukuřici, olivy a další přísady.
Rybí jídla jsou v ruské kuchyni velmi oblíbená. Mezi nejčastější - kapr. Jedná se o velmi zdravou rybu, díky níž ucho získává zvláštní aroma a chuť. A snadnost a jednoduchost vaření pouze přidává bonusy k rybí polévce.
