Jakmile podzimní období začíná, houbaři s peněženkami jdou do lesa na své oblíbené dary přírody. Nejoblíbenější jedlé eukaryotické organismy jsou hřib. Proto má mnoho čtenářů zájem o moření hříbků na zimu.
Výběr a příprava složek
Houby Porcini mají masitou nohu, hustý porézní klobouk, bohatou chuť a silnou vůni. K jejich přípravě můžete použít solení, sušení, moření, zmrazení. Před sklizní se očistí, oškrábe se písek a odstraní se odpad. Malé kopie jsou vhodné pro celé solení a velké kopie je třeba oříznout. Nejdůležitější složkou postupu je stolní sůl. Také se nemůžete obejít bez koření a bylin.
Víš? Největší hřib byl objeven v roce 1961. Hmotnost šampióna dosáhla 10 kg a průměr klobouku byl 58 cm.
Zimní recepty na moření houby na zimu
Na vaření solených hub můžete zvážit celou řadu receptů - každá z nich má svou zvláštnost. Kromě klasické metody existuje i metoda s přidáním česneku, rybízových listů, hřebíčku. Křenové listy, koprové deštníky, tymián dodá polotovarům zvláštní chuť. Běžné jsou studené, horké a suché okurky.
Klasickým způsobem
5 2 hodiny
sůl
10 lžíce. l
rybízové listy
15 ks.
koření a černý pepř
20 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
Oloupejte a umyjte ovoce. Libovolně ořízněte velké vzorky středně velkými kousky, snažte se brousit.
Na velké smaltované pánvi vařte 5 litrů vody, přidejte 3 lžíce. l sůl, vložte do něj nasekané houby a vařte 20 minut. Jakmile ovoce uvaří, vypusťte horkou tekutinu.
Umístěte houby do cedníku a znovu dobře opláchněte vroucí vodou z konvice.
Změřte všechny greeny převařenou vodou. Nakrájejte česnek na proužky a křenový kořen na kroužky.
Na dno sterilizovaných litrových sklenic položte vrstvu křenu, česneku a sekaných bylin.
Poté přidejte vrstvu vařených hub, přidejte hodně soli, přidejte pepř a hrášek. Na jeden litr lze použít 1,5 lžíce. sůl se skluzavkou.
Stejné vrstvy střídejte ještě dvakrát. Shora byste měli mít zeleninu a řezaný list křenu.
Plněné plechovky zakryjte sterilizovanými nylonovými uzávěry. Po ochlazení položte obrobky na spodní polici chladničky, kde můžete uchovávat celou zimu. Perfektní svačina pro slavnostní stůl a každodenní použití je připravena za dva týdny.
Oloupejte a umyjte ovoce. Libovolně ořízněte velké vzorky středně velkými kousky, snažte se brousit.
Na velké smaltované pánvi vařte 5 litrů vody, přidejte 3 lžíce. l sůl, vložte do něj nasekané houby a vařte 20 minut. Jakmile ovoce uvaří, vypusťte horkou tekutinu.
Umístěte houby do cedníku a znovu dobře opláchněte vroucí vodou z konvice.
Změřte všechny greeny převařenou vodou. Nakrájejte česnek na proužky a křenový kořen na kroužky.
Na dno sterilizovaných litrových sklenic položte vrstvu křenu, česneku a sekaných bylin.
Poté přidejte vrstvu vařených hub, přidejte hodně soli, přidejte pepř a hrášek. Na jeden litr lze použít 1,5 lžíce. sůl se skluzavkou.
Stejné vrstvy střídejte ještě dvakrát. Shora byste měli mít zeleninu a řezaný list křenu.
Plněné plechovky zakryjte sterilizovanými nylonovými uzávěry. Po ochlazení položte obrobky na spodní polici chladničky, kde můžete uchovávat celou zimu. Perfektní svačina pro slavnostní stůl a každodenní použití je připravena za dva týdny.Video recept
Důležité! Houby mohou hromadit škodlivé a radiační látky. Nesbírejte je v kontaminovaných oblastech, což ohrožuje onkologii.
Studená cesta
82 hodin
deštník kopru květenství
10 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby očistěte od nečistot, odstraňte poškozené oblasti.
- Omyjte ovoce, třídit. Nechte ty malé celé, rozdělte ty velké na střední kousky.
- Ve velkém hrnci lehce zahřejte asi 6 litrů vody a do něj nalijte 3 polévkové lžíce. l soli.
- Zašlete solanku do osolené vody a přiveďte k varu.
- Vypusťte, nechte ovoce trochu vyschnout.
- Rozdrťte stroužky česneku.
- Rozdělte květenství semene kopru na části.
- Dub, třešeň a také listy křenu opařené vroucí vodou.
- Připravte si vhodný smaltovaný, skleněný nebo dřevěný obal na solení. Na dně položte kousky křenových listů a 25 g soli.
- Naplňte misky ovocem ve formě vrstev, uspořádaných na rozdrcených plátky česneku, kopru, kořeněné listy. Na kilogram hub je vyžadováno asi 1,5 plné lžíce soli. Na dno položte větší kusy nebo čepice.
- Horní vrstvu zakryjte kouskem gázy. Aby se houby netvořily, můžete je posypat suchou hořčicí (volitelné). Na solení dejte útlak. Pokud z náplně vyčnívá hodně solanky, můžete tekutinu vypustit.
- Poté, co jste houby nakládali studeným způsobem, budou připraveny k použití za 40 dní. Před podáváním nezapomeňte opláchnout připravené okurky pod proudem vody.
Horká cesta
4 2 hodiny
luskový hrášek
10 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařte 3 litry vody, do něj nalijte 2 polévkové lžíce soli.
- Do solanky přidejte květenství kopru, pepře a hřebíčku. Připravené ovoce ponořte do něj a mírně zahřívejte 30 minut. Během této doby by se houby měly usadit na dně a solanka by měla být průhledná.
- Listy rybízu posypeme vroucí vodou.
- Vařené ovoce přelijte kbelíkem, nelijte ani solanku.
- Umístěte houby do dezinfikovaných litrových nádob, posypte je solí a posypte je rybízovými listy.
- Naplňte vše solným roztokem a sbalte.
- Tento druh solení vám umožní jíst houbovou svačinu po 20 dnech. Před podáváním můžete do něj přidat trochu octa a rostlinného oleje (podle chuti).
Důležité! K solení můžete použít zmrazené ovoce. Stačí je rozmrazit a osolit pomocí jedné z uvedených metod.
Suché solení
3 1,5 hodiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce dobře oloupejte, každý otřete měkkým hadříkem.
- Houby nakrájejte na tenké vrstvy, počkejte, až uschnou.
- Polotovary vložte do mísy, přidejte do nich sůl, umístěte je a vložte do dezinfikovaných plechovek. Znovu posypeme solí.
- Zavřete plastovými kryty a odešlete do chladničky k uložení.
- Budou připraveni k použití za měsíc a půl. Nejvhodnější pro přidání do polévek.
Pod třmenem
7 2 hodiny
koření
8-10 hrách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte ovoce, odřízněte nohy od nečistot, umyjte.
- Nasekané houby v soleném roztoku a vaříme 15 minut.
- Sceďte je přes kbelík a vyčkejte, až se úplně vypustí.
- Umístěte je do smaltované misky posypané solí a posypte kořením.
- Zakryjte čistým hadříkem, dejte kruh s hmotností.
- Umístěte solení na chladném místě a vyčkejte na připravenost (1 měsíc).
Víš?Dalším znakem toho, že rodina hřibů se nachází nedaleko, je objevený mravenec.
V kbelíku
6 2 hodiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupané a sekané ovoce blanch ve slaném roztoku po dobu 2 minut, přeložte do cedníku a nechte vychladnout.
- Položit polotovary do kbelíku ve vrstvách, nalít sůl.
- Připravte solanku solí a kyselinou citronovou.
- Nalijte houby s vařeným solným roztokem, utlačte, přikryjte a odešlete na chladné místo.
- Začněte konzumovat po třech týdnech.
Důležité!K solení používejte smaltovaný kbelík. V plastové nádobě může být sůl solená, ale nežádoucí.
Ve sklenicích se zázvorem
33 dní
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte ovoce, umyjte a osušte ubrouskem.
- Vložte je do nádoby a zalijte studenou vodou s trochou soli.
- Namočte je do takové solanky na 3 dny. Vyměňte vodu dvakrát denně.
- Nakrájejte zázvor na tenké vrstvy, rozdrťte česnek.
- Pro solení připravte sterilizované litrové nádoby.
- Na dně položte lístky rybízu, křen, kopr.
- Naneste vrstvu hub na vrchol, přidejte trochu soli.
- Poté přidejte zázvor, česnek, pepř, bobkový list.
- Naplňte další vrstvou ovoce, přidejte zbývající koření, sůl.
- Doplňte je zbývajícími listy a zelení.
- Sklenice zakryjte plastovými víčky a umístěte je na spodní polici chladničky.
- Po měsíci můžete použít solení.
Vlastnosti skladování mezer
Nejlepší teplotní režim pro obsah solených hub bude od + 2 ° C do + 5 ° C. Suterén by měl být dobře větraný. V zimě můžete solit na izolovaném balkonu, ale při výše uvedené teplotě.
Slané houby jsou výživné a zároveň nízkokalorické. Fermentací je houba ovoce měkčí a snáze stravitelné. Paní jako moření pro různé způsoby a zachování užitečných vlastností produktů.
