Štěpání kuřat je jednoduché, ale vyžaduje postupy pozornosti, jejichž výsledkem je čerstvé, vysoce kvalitní maso. Pokud se s tímto případem setkáte poprvé, bude tento článek zachránen. Jak správně připravit jatečně upravené tělo na škubání, jakou metodu zpracování zvolit a co dělat s ptákem po - pokusíme se odpovědět na všechny tyto otázky níže.

Pluckova příprava

Po porážce ptáka je nutné nechat krev odtékat. Za tímto účelem je vhodné pověsit jatečně upravené tělo za tlapy na 3-4 minuty.

A zatímco tekutina odtéká, můžete si připravit místo pro práci.

Důležité! Pro zpracování jatečně upraveného těla po oškubání nezapomeňte vzít kleště, abyste se nespálili.

Při jeho organizaci zvažte následující body:

• škubání je doprovázeno spíše nepříjemným zápachem, takže je lepší to dělat venku nebo na dobře větraném místě;
• připravte si krabici nebo pytel na přebytečný odpad, stejně jako pytel nebo nádobu na peří, pokud je chcete používat poté;
• při práci budete potřebovat čistou vodu k čištění nečistot, proto připravte nádobu předem;
• někdy s ručním škubáním může být obtížné vyrovnat se s peřím, v takových případech vám nebude bolet připravit malý nůž (dolů) nebo pinzetu (pro velké peří).

Metody škubání sklíčidla

Vždy se praktikovalo manuální škubání ptáků, ale díky pokroku lze tento proces usnadnit a výrazně snížit pomocí mechanizovaných zařízení. Při výběru, který z nich je pro vás vhodnější, vám pomůže jeho podrobný popis.

Ručně

Zkušení ženy v domácnosti se poměrně rychle a obratně vypořádají s peřím, ale pokud nemáte dostatek praxe, budete se muset potit.

Doba trvání této procedury bude záviset na věku ptáka a zvolené metodě škubání.

Současně je zachováno pořadí odstraňování peří:

• začít s křídly a ocasem;
• pak jděte na boky (nezapomeňte vyčistit kůži z tlapek);
• následuje prsa, žaludek;
• pak záda a boky jdou;
• a zakončíme kůží pod křídly.

Suchá cesta

Jedná se o časově náročnou možnost, takže se obvykle používá pouze v případech, kdy není možné použít alternativní metody.

• Mezi jeho výhody patří:
• minimální přípravné akce a nezbytné nástroje;
• vynikající bezpečnost pera pro další zpracování;
• maso získané po takovém škubání lze skladovat syrové déle bez zmrazení.

• Má však také nevýhody:
• pokud škubáte poprvé, existuje vysoké riziko roztržení tenké kůže;
• chmýří odletí, což ztěžuje jeho práci;
• konopí z velkého peří často zůstává;
• to bude trvat mnohem déle než u alternativních metod.

Víš? Slepice jsou nejčastější druhy ptáků na planetě.

Suchým způsobem zahájí čištění jatečně upraveného těla co nejdříve po porážce, takže pták nemá čas na vychladnutí.

Krok za krokem je tento postup následující:

1. Kuře je položeno na rovnou plochu nebo připevněno na klíně - koho zajímá, jak pracovat.
2. První, kdo vytáhl velká křídla mouchy na křídlech ve směru proti jejich růstu. Udělejte to opatrně, v tomto případě je riziko roztržení kůže obzvláště vysoké.
3. Další přichází otočení přední a zadní části jatečně upraveného těla, když jsou malé peří vytrženy, chmýří je pravidelně posypáno vodou, takže chmýří neletí.
4. Pokud zůstanou velké pařezy, pak se bez nich nebudete moci zbavit.
5. Jemný chmýří na konci může být setřen ostrým nožem.

Horká cesta

Tuto metodu lze bezpečně nazvat nejběžnějším mezi manželkami v domácnosti, protože ve srovnání s předchozí verzí výrazně zjednodušuje proces a zároveň nevyžaduje finanční náklady, na rozdíl od mechanické metody.

• Nejedná se však o všechny jeho výhody:
• horká metoda je pro začátečníky jednodušší;
• vhodný také pro staré exempláře s drsnou kůží a tvrdým peřím;
• nezůstaly téměř žádné pařezy.

• Mezi jeho nevýhody patří:
• potřeba předběžného školení;
• snížení trvanlivosti drůbeže;
• zhoršení kvality peří.

Víš? Kohout je považován za neoficiální symbol dvou zemí - Francie a Keni.

Vytrhávání za tepla následuje následující schéma:

1. Zahřívejte vodu na 80–90 ° C v nádobě, do které se vejde mrtvá těla ptáka.
2. Když je voda hotová, ponořte kuře úplně do něj na minutu.
3. Po uplynutí této doby jatečně upravené tělo vyjměte a nechte vytéct z vody.
4. Poté můžete zahájit proceduru, počínaje peřím a postupně se pohybovat do dalších oblastí. Díky opaření pokožka ptáka zjemňuje a škubání se výrazně urychluje.
5. Nakonec můžete tělo seškrábnout nožem, abyste jej očistili od chmýří a konopí.

Kombinovaným způsobem

Jak název napovídá, v této metodě se podnikatelské ženy v domácnosti pokusily kombinovat výhody obou hlavních metod. To bylo možné díky použití páry, která otevírá póry pokožky ne horší než vroucí voda, ale zároveň má menší negativní dopad na barvu a pevnost krytu.

Chcete-li použít tuto metodu:

1. Jatečně upravené tělo ponořte do malého sáčku nebo ho zabalte do silného, ​​čistého hadříku.
2. Nyní vezměte napařovací žehličku a zahřejte ji na maximum.
3. Opatrně začněte hladit jatečně upravené tělo, aniž by vám chyběl jediný roh.
4. K dosažení tohoto účinku ošetřte kuře takovým způsobem po dobu 10-15 minut.
5. Poté vyjměte materiál, který maso zabalil, a pokračujte v manuálním vytrhávání.

Důležité! Pokud neexistuje železo s požadovanou funkcí, nahradí plátno namočené ve vroucí vodě. Zakryjte ho ptákem a zacházejte s ním obyčejným železem.

Mechanicky

Je-li to žádoucí, lze k vytrhávání kuřat doma použít speciální přístroj. Jedná se o speciální trysku, která se nosí na vrtačce nebo šroubováku, svým vzhledem připomíná kartáč na čištění nádobí. Je vybaven speciálními gumovými nebo silikonovými prsty a nitěmi.

Prsty chytily peří a při pohybu pomocí motoru je vytáhly. Hosteska potřebuje pouze otočit jatečně upravené tělo správným směrem.

Mechanické škubání kuře: video

Použití takové trysky však vede k poškození kůže na kuře, v důsledku čehož se ztrácí prezentace. Ale škubání touto metodou je v průměru 3-4krát rychlejší. V prodeji najdete několik možností pro takové trysky, takže si každá hospodyňka mohla vybrat tu správnou.

Jsou-li trysky obvykle používány těmi, kteří se občas škubají, pak je pro pravidelné používání lepší koupit mini-verze průmyslových strojů. Vypadají jako malé odstředivky, na jejichž stěnách jsou umístěny všechny stejné prsty. Když se nádrž otáčí, výstupky srazí pero a spustí se do podložky pod.

Takové stroje prakticky opakují design profesionálních zařízení, ale pro domácí použití byly zjednodušeny odstraněním některých funkcí.

Zabírají málo místa v kuchyni a výrazně šetří čas manželek na zpracování jatečně upravených těl. Kromě toho jsou tato zařízení schopna pracovat s jakýmkoli způsobem přípravy drůbeže: suchým, horkým, kombinovaným.

Důležité! Mnoho farmářů sbírá kuřecí škubací stroje. Základem jsou plastové nebo kovové nádrže, kontejnery, ale alespoň staré hrnce a těžké prsty se kupují v oddělení náhradních dílů.

Jak škubat kuřata na drůbežářských farmách

Objem práce v průmyslových podnicích je mnohem větší než v soukromých farmách, a proto se používají vážnější zařízení.

Samotný pracovní postup je v tomto případě následující:

1. Jatečně upravená těla poražených ptáků jsou zavěšena za nohy a padají do velkých nádob naplněných horkou slanou vodou (60–70 ° C). Tam se podrobí tepelnému ošetření po dobu 2-3 minut, po kterém je mnohem snazší sevřít.
2. Poté jsou kuřata přemístěna do sběračů.

• cykloautomatickéjejichž bubny mají válcový tvar a jsou vybaveny prsty. Princip činnosti se zde podobá pračce: vysoká třecí síla vytáhne peří, které je pak periodicky omýváno tekoucí vodou;
• disk. Jatečně upravená těla jsou naložena do kontejneru s kovovými disky na stěnách. Během rotace srazí peří, které je okamžitě vtaženo do vaku speciální turbínou.

U strojů vytrhávání několika těl (3-5 kusů najednou) netrvá déle než minutu. Poté je zpracovaný pták v případě sňatku ručně zkontrolován a odeslán k čištění a zabalení.

Víš? Pro lidi, kteří mají nervózní práci, odborníci na výživu doporučují jíst více kuřecího masa: obsahuje niacin, vitamin, který příznivě ovlivňuje stav nervových buněk.

Další kroky zpracování jatečně upraveného těla

Dokonce ani opatrné škubání nezajistí odstranění celého peří na ptáka, takže poslední krok zpracování zahrnuje spálení.

Aby toho dosáhli, drželi tlapy, překrucují hořící hořák a neustále se otáčí ze strany na stranu. To musí být provedeno rychle a pečlivě, aby se zabránilo popálení. Taková dodávka ohně a tepla pomůže zbavit se zbytků chmýří.

Pokud pracujete na čerstvém vzduchu, pak místo hořáku můžete použít malý otevřený oheň nebo plynový hořák. Při zpracování jatečně upravených těl ohněm se rozhodněte, kterou z možností vyberete, zkuste při implementaci dodržovat následující doporučení:

• pták musí být v době ospalý suchý;
• pokud se bojíte nadměrného masa, můžete nastrouhané kuře s moukou před zpracováním ohněm nastrčit. Pak budou mít saze, ale je snadné je omýt vodou;
• ošetřete každou oblast déle než 2-3 sekundy, jinak se tuk může roztavit nebo kůže praskne;
• důkladně omyjte ptáka ošetřeného ohněm pod tekoucí vodou.

Po vykuchaném těle musí být vykucháno. K tomu budete potřebovat ostrý nůž a utěrku na stůl, abyste jej ochránili před nečistotami.

Samotný proces je následující krok za krokem:

1. Nejprve se odstraní řiť se střevem.
2. Potom je struna s jícnovou trubicí vytažena.
3. Pak dostanou zbytek vnitřku.

Důležité! Při vyjímání buďte opatrní, abyste nepoškodili tlusté střevo a pankreas. V opačném případě jejich obsah padne na maso, nasycuje ho nepříjemnou chutí a vůní, díky které nebude buničina schopna jíst.

Z kuřecích vnitřností jsou srdce, játra a žaludek vhodné k vaření, takže zůstanou po předchozím očištění fólií.

Co dělat s perem

Kromě masa a vnitřností se u domácích kuřat oceňuje také peří a prachové peří. Nejsou tak drahé jako husa, ale mohou být použity v různých oborech. V průměru se z jednoho kuře získá přibližně 130 g peří a až 200 g z kohouta, z nichž asi 30 g je měkká chmýří.Tento materiál se používá:

• jako vycpávky pro polštáře, přikrývky a dokonce i svrchní oděvy;
• vytvářet obrazy, ozdobné ozdoby.

Většina žen v domácnosti však jednoduše prodává cenné výrobky prodejcům za konkurenceschopné ceny. A čím lepší je pero, tím vyšší jsou jeho náklady.

Pro zachování hodnoty materiálu je důležité:

• skladujte je v gázových nebo bavlněných taškách;
• Zabraňte namočení nebo znečištění;
• periodicky větrejte, abyste zabránili plísním, hnilobě.

Víš? Díky přítomnosti vitamínů vápníku, železa a B je kuře nezbytným produktem v prevenci srdečních problémů a aterosklerózy.

Na první pohled je škubání kuřat složitý proces, ale jako v každém jiném podnikání, rychlost a kvalita přicházejí s praxí. Pokud je plánováno pravidelné zpracování ptáků, je nejlepší koupit speciální stroj na odstraňování trysek nebo peří. Chcete-li získat chutný a zdravý produkt, je také důležité správně zabrousit do jatečně upraveného těla, na které by se nemělo zapomenout.