Dokonce i skutečný med se může během skladování nerovnoměrně stratifikovat. Může to mít několik důvodů. Co dělat, aby se zabránilo delaminaci a proč k tomu dojde, bude popsáno níže.
Příčiny stratifikace medu
Hlavní důvody vedoucí ke stratifikaci včelích produktů, které by měly být podrobně zváženy:
- včasný sběr;
- míchání odrůd;
- přehřátí výrobků;
- porušení podmínek skladování;
- přítomnost nečistot v produktu;
- přírodní procesy.
Víš? Med je vynikající náhradou za syntetický prášek do těsta. Když je přidána do pečení, soda nebude muset být uhasena octem a konečný produkt zůstane čerstvý po dlouhou dobu, aniž by se vzdal, kvůli schopnosti medu udržet vlhkost.
Brzy sklizeň
Pokud produkt zakoupený v tekutém stavu zůstane po chvíli kapalina nahoře a dole silnější, je s největší pravděpodobností uveden do prodeje v nezralé formě. V takových případech není získána charakteristika konzistence krystalizačního procesu. Následně dochází k pěnění, což ukazuje na přítomnost fermentačních procesů. Tyto výrobky budou vhodné pouze pro přípravu alkoholových tinktur.
Zrání včelích produktů je určeno obsahem vlhkosti. Normální obsah vlhkosti zralého medu je 14–19%. V tomto případě se během krystalizace produkt vůbec nerozděluje. Med ztuhne a má jemnou krystalickou strukturu. Při obsahu vlhkosti 19–21% je spodní hustá vrstva nahoře pokryta tekutou hmotou, ale proces fermentace není aktivován. Při obsahu vlhkosti více než 21% začínají fermentační procesy.
Důležité! Když se med zahřeje na + 40 ° С, rozloží se všechny užitečné mikroelementy a produkt ztratí svoji hodnotu.
Míchání různých odrůd
Různé odrůdy včelařských produktů se liší strukturou a hmotností, takže zapalovač stoupá a těžké zůstávají pod nimi. I stejná odrůda shromážděná v různých časech může způsobit delaminaci. Podle standardů kvality je míchání různých odrůd nepřijatelné. Pokud však kvašení není a produkt si zachovává svoji chuť a normálně se podrobí procesu krystalizace, není jeho použití nijak omezeno.
Přehřátí produktu
Stratifikace může být důsledkem přehřátí. Tento proces je pozorován, pokud byl produkt zahřát na + 36 ° C. To může být důsledkem přepravy v příliš horkém počasí nebo prodejcem záměrně roztavený med, který jej předává, jak je právě shromažďován. Bylo by vhodné zmínit zajímavé prohlášení prodejců, aby se prokázala pravost produktů, že med má biologickou paměť.
To znamená, že produkt „si pamatuje, co bylo v hřebenu“, takže pokud jej umístíte do tenké vrstvy na talíř a pustíte jej na povrch vodou, má podobu hřebenu. To je jen trik a nic víc. Tento proces je způsoben fyzickým jevem samoorganizace hmoty a tyto buňky se nazývají Benardovy buňky.
Víš? Podle výživy odpovídá 100 g medu 180 g mletého masa.
Pointa je, že uspořádané hexagonální struktury se vyskytují na jakékoli viskózní tekutině, která je rovnoměrně zahřívána zespodu. Z toho vyplývá, že med, který se zoufale snaží vydávat jako přírodní produkt, je zahříván. Obyčejný přírodní med, který se nevzdal nepřirozených manipulací, by při nalití vody netvořil plástev.
Nevhodné skladovací podmínky.
Pokud nejsou dodrženy podmínky skladování, dochází také k delaminaci, hlavní chyby jsou:
- umísťování výrobků do kovových nádob;
- pevně uzavřené víko na břehu;
- zvýšená teplota vzduchu (od + 20 ° C);
- hledání nádob s medem na otevřeném slunci;
- kolísání teploty.
Přidání nečistot
Za účelem zvýšení objemu výroby a snížení nákladů na ni lze do ní přidat následující složky:
- mouka;
- cukerný sirup;
- škrob;
- křída;
- želé atd.
Důležité! Banky s včelařskými produkty nesmějí být zakryty kovovými víky. Po kontaktu s kovem se užitečné prvky začnou přeměňovat na toxické látky.
Přírodní procesy
I ten nejkvalitnější produkt je rozdělen na tekuté tmavé a lehčí husté vrstvy. Tento proces obvykle trvá dlouho, takže si to jen málo lidí všimne. Faktem je, že glukóza a fruktóza jsou součástí medu. První prvek je přeměněn na husté krystaly, druhý nemá takovou schopnost, proto vždy zůstává kapalný. Rovnoměrnost klecí během krystalizace závisí přesně na poměru fruktózy a glukózy.
Fruktóza je méně standardní, takže je rovnoměrně rozdělena mezi glukózové vrstvy, což poskytuje tukovitou klec. Pokud jsou oba prvky obsaženy v přibližně stejných poměrech, potom v každém případě vzroste fruktóza. Rychlejší separace prvků přispívá ke zvýšení okolní teploty, takže včelařské produkty jsou skladovány na chladném místě.
Je možné jíst stratifikovaný med?
Pokud exfoliační tekutá polovina nemá žádné známky kvašení a po smíchání vzniká homogenní hmota - produkty jsou zcela vhodné pro potraviny. Musí však být zkontrolována pravost, a pokud jsou detekovány stopy nečistot, je lepší to riskovat.
Ověřování:
- Když se do včelařských produktů přidává jód, modrá barva označuje přítomnost škrobu.
- Když se do roztoku medu a vody přidá ocet, bude tvorba bublin na povrchu kapaliny naznačovat přítomnost křídy.
- Pokud se přidá cukerný sirup, potom krystalizace nenastane, ale cukrování se uvolněním cukerných krystalů na povrchu. S krystalizací pravého medu je jeho struktura jemnější a jednotnější.
- Ve vodě se přírodní produkt nerozpouští, ale dává zakalený odstín. Falešný vždy zanechává zbytek.
Za jakých podmínek se má přírodní med skladovat, aby nedošlo k odlupování
Medové výrobky si mohou udržovat své ukazatele kvality po dobu několika let při zajištění správných mikroklimatických podmínek.
Aby nedošlo k zkazení medu, musí být dodrženy následující podmínky:
- teplota vzduchu +5 ... + 10 ° С;
- vlhkost ne vyšší než 70%;
- přírodní nádobí - sklo nebo keramika;
- kvalitní utěsnění obalů;
- stínování před přímým slunečním světlem.
Ideálně by produkty měly být skladovány v tmavých sklepech. Za těchto podmínek neztrácí své prospěšné vlastnosti ani po roce skladování. Rovnoměrnost včelařských klecí závisí na mnoha faktorech. Odlupování produktů může být důkazem padělání nebo přirozeného procesu.
