Cizrna, nebo, jak se také říká, turecký hrášek, jsou velmi často zaměňovány s osevem hrachu: obě tyto plodiny patří do stejné rodiny Beanů a vykazují určité podobnosti. Končí však téměř všechny běžné znaky, protože tyto kultury mají různé chuťové vlastnosti, obsah kalorií a chemické složení. Vezměte v úvahu hlavní rysy obou rostlin, abyste je v budoucnu mohli snadno od sebe odlišit.
Hlavní rozdíly mezi cizrnou a hráškem
Navzdory viditelným společným rysům obou kultur mají cizrna a hrách kromě rozdílů v chuti v jiných oblastech málo společného. Níže je tabulka s hlavními rozdíly mezi oběma rostlinami.
Víš? Ve východních zemích se cizrna nazývá „zlatá zrna“ — lidé věří, že při každodenním používání dokáže léčit jakoukoli nemoc.
Cizrna Funkce:
- Liší se u kulatých krátkých lusků, v nichž jsou v průměru 2–4 zrna;
- Standardní barva semen je žlutá;
- Kompozice obsahuje velké množství bílkovin a sacharidů, stejně jako tuk;
- Roste v teplém klimatu jižních zeměpisných šířek;
- Nejčastěji se používá v pokrmech indické kuchyně, východních zemích a ve středomořských zemích.
Charakteristika hrachu:
- Vyznačuje se dlouhými fazolemi, ve kterých je velké množství hrachu;
- Barva je zelená;
- Hrách má nízký obsah tuku a střední obsah bílkovin a uhlohydrátů;
- Poskytuje dobrou úrodu v mírném klimatu;
- Používá se v kuchyni evropských zemí a v Americe.
Vnější rozdíl
Cizrna je to luštěnina, na které rostou krátké konvexní lusky - obsahuje asi 2–4 zrna s drsným povrchem a tvarem připomínající hlavu berana s ptačí zobákem. V závislosti na místě kultivace se může barva hrášku poněkud lišit - od žluté po zelenou nebo hnědou, ale obvykle se jedí odrůdy s bílými semeny.
Další informace
Střední Asie je považována za historickou domovinu cizrny, ale tato kultura je také rozšířená na území Indie, Střední Asie, zemí východní Evropy a východní Afriky a také ve středomořských regionech.
Hrách Je to jednoletá samoopylující se kultura, která produkuje ovoce ve formě dlouhých středně velkých fazolí, které obsahují ve srovnání s cizrnou větší počet zrn - od 4 do 10 semen. Tvar a barva hrášku se mohou mírně lišit v závislosti na odrůdě, standardní zrna se však liší kulatým tvarem a zelenou barvou.
Stonek hrachu je rozvětvený, jeho délka může dosáhnout 2,5 m. Listoví rostliny je složitého tvaru, nepárové, na koncích má malé antény, které mohou přilepit keř ve svislé poloze. Země hrachu je územím jihozápadní Asie.
Chemické složení
Chemické složení jehněčího hrášku (cizrny) a obyčejného se také liší v procentech.
Vitamíny obsažené v cizrně:
A (3 mcg) | Je to antioxidant nezbytný pro normální fungování orgánů zraku, zdraví kostí, pokožky, vlasů a stabilní imunity; |
Beta karoten (4 mcg) | Kromě vlastností vitamínu A má tento prvek antioxidační vlastnosti a může také zabránit rozvoji rakoviny. |
E (0,8 g) | Stabilizuje činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje rychlost vylučování toxinů a příznivě ovlivňuje stav pokožky |
K (9 mcg) | Zvyšuje srážení krve |
C (4 mg) | Antioxidant, který posiluje imunitní systém, urychluje hojení ran, normalizuje metabolismus a odstraňuje toxiny z těla |
Skupina vitaminu B - B1 (0,5 mg), B2 (0,2 mg), B3 (1,5 mg), B4 (99,3 mg), B5 (1,6 mg), B9 (557 mcg) | Podílet se na normalizaci nervového a kardiovaskulárního systému, ovlivnit zažívací trakt, zlepšit stav kůže a vlasů |
Kromě vitamínů jsou cizrna bohatá na makro a mikroelementy, jako například:
Ca (vápník) | 57 mg |
Fe (železo) | 4,3 mg |
M (hořčík) | 79 mg |
P (fosfor) | 252 mg |
K (draslík) | 718 mg |
Na (sodík) | 24 mg |
Zn (zinek) | 2,8 mg |
Cu (měď | 0,7 mg |
Mn (mangan) | 21,3 mg |
Víš? Podle legendy hrách — to jsou Adamovy slzy, které se vyčítaly za svůj nečestný čin, který jej vedl k vyloučení z ráje.
Vitaminy a minerály v hrášku jsou stejné, ale procentuální složení se mírně liší
Vitamíny:
- A - 7 mcg;
- Beta-karoten - 89 mcg;
- E - 0,1 mg;
- K - 14,5 μg;
- C - 1,8 mcg;
- B1 (0,7 mg), B2 (0,2 mg), B3 (2,9 mg), B4 (95,5 mg), B5 (1,8 mg), B6 (0,2 mg), B9 ( 274 mg).
Makro a mikroelementy:
Ca (vápník) | 37 mg |
Fe (železo) | 4,8 mg |
M (hořčík) | 49 mg |
P (fosfor | 321 mg |
K (draslík) | 823 mg |
Na (sodík) | 15 mg |
Zn (zinek) | 3,6 mg |
Cu (měď) | 0,8 mg |
Mn (mangan) | 1,2 mg |
Se (selen) | 4,1 mcg |
Kalorie
Podívejte se
Množství bílkovin ve stejném objemu je 20,47 g, což odpovídá 27% denní normy, a tuk - 6,04 g (7% normy). Kromě toho cizrna obsahuje vodu - 7,86 ga popel - 2,85 g.
Celkový obsah:
- cukr - 10,7 g;
- škrob - nenalezen;
- vlákno - 12,2 g;
- trans-tuky a cholesterol chybí.
Při použití hrášku rovnajícího se 100 g přijímá lidské tělo 63,7% uhlohydrátů, což je 71% energie nebo 255 kcal. Obsah BJU ve stejném objemu je 1,16 g tuku, 23,82 proteinů. Kromě toho je voda v hrachu 8,62 g a popel 2,66 g.
Celkový obsah:
- cukr - 8 g;
- vlákno - 25,5 g;
- cholesterol a trans-tuky nejsou identifikovány.
Podle metod a doby přípravy
Cizrna a hrášek se všeobecně používají v různých pokrmech složité a jednoduché přípravy: tyto užitečné produkty jsou vařené, dušené, vložené do polévek a dalších. Turecké fazole se také používají k neutralizaci chuti příliš kořenitých nebo sladkých pokrmů, jsou smažené, šťouchané a dokonce mleté na mouku pro další přípravu pečení nebo sladkostí.
Důležité! Poměr hrášku a vody při namáčení je 1: 3, cizrna - 1: 4.
Hlavním rozlišovacím znakem těchto plodin je předběžná příprava zrn:
- Hrách vyžaduje před pečením prodloužené namáčení (nejméně 6 hodin), což výrazně zkracuje dobu jeho přípravy (až 30-40 minut). V případě použití suchých zrn se doba vaření zvýší na 1,5–2 hodiny.
- Cizrna má schopnost absorbovat vodu, a proto dlouhodobé namáčení jen kazí chuť a kvalitu tohoto produktu. Optimální doba není delší než 3-4 hodiny. Po namočení je doba vaření asi 30-40 minut, zatímco při vaření nebo smažení suché cizrny může tento postup trvat až 1,5 hodiny.
O výhodách a stravitelnosti
Zavedení turecké fazole do každodenní stravy doporučuje mnoho lékařů a odborníků na výživu, protože její prospěšné vlastnosti, vysoká stravitelnost a nízkokalorická výživa mají na organismus následující pozitivní účinek.
- Klady
- Snižuje hladinu cholesterolu a normalizuje krevní tlak - díky methioninu obsaženému v fazolí se zlepšuje játra a celkový stav cév.
- Reguluje fungování potravinového systému - vláknina čistí střeva a zabraňuje tvorbě zácpy.
- Zlepšuje zdraví kostí - vitamíny a stopové prvky podporují pevnost kostí a zabraňují zlomeninám.
- Kontroluje hladinu cukru v krvi - cizrna má dobrý vliv na zdravotní stav lidí trpících cukrovkou.
- Zvyšuje mozkovou aktivitu a normalizuje nervový systém - tohoto účinku je dosaženo díky vysokému obsahu manganu a selenu.
- Udržuje optimální hmotnost a prodlužuje mládí těla - přítomnost nerozpustné vlákniny v cizrně dává pocit plnosti a zmírňuje hlad.
Hrách má také pro organismus vysokou hodnotu a pozitivně ovlivňuje mnoho jeho systémů - je to především kvůli vysokému obsahu bílkovin, který je v zrnech stejný jako u hovězího masa.
- Užitečné vlastnosti hrášku:
- Kompozice obsahuje látku lysin, která má silné antivirové vlastnosti.
- Fazole této kultury fungují jako štít, který může zabránit vstupu radioaktivních prvků do těla.
- Vysoký obsah vitamínů, mikro a makro prvků v zrnech umožňuje normalizaci kardiovaskulárního systému a zabraňuje rozvoji hypertenze a vazospasmu.
- Pozitivně ovlivňuje mozkovou aktivitu člověka a pomáhá také čistit střeva od různých toxinů.
- Přípravek se často podává s různými dietami - například ke zhubnutí, zrychlení metabolismu a získání svalové hmoty.
- Hrách je také užitečný pro mužské tělo, protože je to prostředek, jak se zbavit prostatitidy.
Důležité! K léčbě mnoha nemocí se používá nejen hrách samotný, ale také jeho vrcholky — například, odvar z vrcholů se používá k rozpuštění ledvinových kamenů.
Škodlivé vlastnosti
Jak cizrna, tak i hrášek mají některé kontraindikace v použití.
- U tureckých bobů je to:
- individuální nesnášenlivost těla;
- onemocnění gastrointestinálního traktu, střevní poruchy nebo dysbióza, protože fazole způsobují zvýšenou tvorbu plynu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6384/image_ne84doRxG6b6VU.jpg)
- Pro hrášek:
- zánět ledvin (nefritida), zánět žlučníku (cholecystitida), onemocnění kloubů (dna, artritida), zánět stěn žil (tromboflebitida) - to je způsobeno přítomností kyseliny močové ve složení, což vede k hromadění solí v kloubech a močovém systému;
- gastrointestinální choroby - fazole způsobují zvýšenou tvorbu plynů a fermentační procesy ve střevě;
- alergie
Navzdory mnoha rozdílům mezi těmito dvěma plodinami - hráškem a cizrnou, jsou tyto produkty pro dospělé velkým přínosem. Zavedení těchto fazolí do každodenní stravy vám umožní zbavit se mnoha chorob a zabránit jim, udržovat zdraví a mládí. Avšak ve všem, co byste měli znát, je také důležité, abyste si předem důkladně přečetli všechny kontraindikace pro použití těchto luštěnin.