Dainty okurky byly dlouho milovány mnoha lidmi a zelí je nejoblíbenější a nejjednodušší pro přípravu tohoto typu jídla, a to díky jeho křupavým vlastnostem a sladké a kyselé chuti. Stává se však, že se v okurkách objevuje hlen a stává se neatraktivní a neochotný. V článku vysvětlujeme, proč k tomu dochází a zda je možné misku uložit.
Příčiny kysaného zelí
Přítomnost hlenu v produktu může mít několik důvodů - od nekvalitního materiálu až po narušení technologie vaření.
Nejčastější faktory vedoucí k poškození kvality solení:
- vysoká teplota v místnosti, kde se skladují fermentované nádoby;
- hledejte cukr během vaření;
- použití jodizované soli místo obvyklých
- zelí obsahuje mnoho škodlivých přísad - dusičnany, fosfáty a další chemikálie;
- výběr odrůdy, která není vhodná ke sklizni;
- nesprávně vybraná jídla;
- při moření byla použita malá sůl nebo to bylo příliš jemně rozemleté.
Zvažte, proč se produkt v procesu moření zhoršuje a v něm se objevuje hlen.Důležité! Zelí je možné solit pouze hrubou solí. Krystaly pomáhají slisovat plátky za stálého míchání a během solení se postupně rozpustí v nádobách.
Špatný výběr nádob na moření
Od nepaměti bylo zelí kvašeno v dřevěných vanách, sudech, sudech. V dnešní době je problematické najít takové kapacity, zejména pokud žijete ve městě. V tomto ohledu ženy v domácnosti používají skleněné nádoby nebo smaltované pánve. Uvedené materiály jsou neutrální a do mísy nepřidají nežádoucí příchuť.
Nepoužívejte plastové obaly - kbelíky, velké misky, řezané velké láhve. Všechny tyto položky mohou představovat nežádoucí chemické sloučeniny, které v nejlepším případě ničí chuť produktu a v nejhorším případě mohou vést k otravě.
Nepoužívejte kovové nádoby - hliník, měď, galvanizované nebo nerezové oceli. Jejich povrchy mohou být oxidovány, díky čemuž se v nakládané zelenině objeví kovová chuť, solanka se stane viskózní a neúspěšné solení se musí zahodit.
Výběr nevhodných odrůd
Nejlepší odrůdy pro solení jsou považovány za pozdní a pozdní zrání. Tyto druhy trávily v zahradě dostatek času, aby získaly veškerou sluneční energii a živiny ze Země. I ve srovnání s odrůdami středního zrání obsahuje jejich listy dvakrát tolik cukru, který se aktivně účastní fermentačních a fermentačních procesů.
Pokud se pokusíte zkvašovat časnou nebo střední jakost, pak hnojiva a zrychlovače růstu, která získají, nejen zlepší okurku, ale také zničí obrobek produkty rozkladu chemických látek, které tvoří hnojení.Víš? Hlavy fermentované celé nebo na polovinu si uchovávají dvakrát tolik stopových prvků a vitamínů než sekané. Lze je skladovat až 8 měsíců bez ztráty kvality.
Nestandardní další přísady
Špatná kvalita složek znatelně kazí chuť a druh solení, takže touha po jídle zmizí. V závislosti na receptu jsou dalšími složkami misky mrkev, černý hrášek, bobkový list, voda, sůl a cukr. Pokud nejsou pochyby o koření, musí být pečlivě sledována kvalita použité vody.
Pro kvašení se používá pouze filtrovaná nebo převařená voda - pokud je tato složka v receptu. Mrkev by měla být střední, dobře umytá, oloupaná a znovu umytá, středně sladká a bez dusičnanů. Při přípravě doplňkových přísad k nakrájenému zelí je třeba dodržovat požadavky receptury a hygienických norem.Víš? Vzhledem k německému původu jídla a antifašistického sentimentu ve Spojených státech během druhé světové války se prodej produktů v zemi snížil. Pro záchranu sklizně se jídlo nazývalo Liberty Cabbage, po kterém se prodej prudce zvýšil.
Porušení technologie vaření
Kromě výše uvedeného, aby bylo zelí pokryto hlenem, stačí během vaření připustit jednu z následujících chyb procesu:
- špatná příprava zelí a mrkve - přítomnost znečišťujících látek, parazitů, tvrdých listů nebo slupek;
- nedostatečné nebo nadměrné množství dalších přísad - undersalt, solení, hodně cukru, bobkový list, pepř;
- použití solené stonky, která je sbírkou škodlivých látek v zelné vidličce;
- použití hlav různých velikostí a tříd pro řezání;
- použití nádobí s úzkým krkem, zátkou nebo zábalem - bez dobrého kontaktu se vzduchem na zelí, formách hlenu nebo zcela „udušení“.
Co lze s takovým zelím udělat?
Navzdory skutečnosti, že solanka se stala želé a samotné zelí je kluzké, je solení vhodné ke spotřebě. Můžete se pokusit napravit situaci a použít solení k přípravě dalších pokrmů.
Oživit obrobek, ve kterém se natahuje solanka, je možné takto:- Řez vložte do smaltované pánve a opláchněte vodou.
- Vysušte, osolte a prodejte suroviny.
- Odložte pánev na neosvětlené místo na několik dní.
- Přesuňte nádobu do chladu po dobu 4–5 dnů.
Důležité! Pokud výše popsané manipulace nevrátily chuť a chřipku do solení, je to umyto a použito pro tepelně ošetřená jídla. Takové zelí je vhodné k dušení, přísadám do borše, zelné polévky nebo hodgepodge.
Extra tipy pro zelí
Se vší jednoduchostí vaření můžete stále odlehčit a zrychlit. Triky používané zkušenými kuchaři během moření:
- Při použití solanky se nedochází k takzvanému „lepení“ - zelí bude stejně křupavé.
- Řezy musí být provedeny napříč vlákny - to je nezbytné pro krásný výhled na řez.
- Čím jemnější je krájení, tím dříve produkt osoluje.
- Pro nejlepší přidělení šťávy na zelí dát útlak - dost dřevěného kruhu a litr sklenice vody.
- Povrch solanky je nutné denně kontrolovat - pokud se objeví plíseň, musí být odstraněna.
- Po ukončení pěnícího procesu se odstraní útlak a mořicí povrch se pokryje čerstvými listy zelí.
Dodržování technologie a používání kvalitní zeleniny zajistí vynikající solení. Křupavé zelí je chutné a zdravé, považuje se za pochoutku. A ti, kdo umí správně vařit, mají slávu dobrých kuchařů.
