Dainty okurky byly dlouho milovány mnoha lidmi a zelí je nejoblíbenější a nejjednodušší pro přípravu tohoto typu jídla, a to díky jeho křupavým vlastnostem a sladké a kyselé chuti. Stává se však, že se v okurkách objevuje hlen a stává se neatraktivní a neochotný. V článku vysvětlujeme, proč k tomu dochází a zda je možné misku uložit.
Příčiny kysaného zelí
Přítomnost hlenu v produktu může mít několik důvodů - od nekvalitního materiálu až po narušení technologie vaření.Nejčastější faktory vedoucí k poškození kvality solení:
- vysoká teplota v místnosti, kde se skladují fermentované nádoby;
- hledejte cukr během vaření;
- použití jodizované soli místo obvyklých
- zelí obsahuje mnoho škodlivých přísad - dusičnany, fosfáty a další chemikálie;
- výběr odrůdy, která není vhodná ke sklizni;
- nesprávně vybraná jídla;
- při moření byla použita malá sůl nebo to bylo příliš jemně rozemleté.
Zvažte, proč se produkt v procesu moření zhoršuje a v něm se objevuje hlen.Důležité! Zelí je možné solit pouze hrubou solí. Krystaly pomáhají slisovat plátky za stálého míchání a během solení se postupně rozpustí v nádobách.
Špatný výběr nádob na moření
Od nepaměti bylo zelí kvašeno v dřevěných vanách, sudech, sudech. V dnešní době je problematické najít takové kapacity, zejména pokud žijete ve městě. V tomto ohledu ženy v domácnosti používají skleněné nádoby nebo smaltované pánve. Uvedené materiály jsou neutrální a do mísy nepřidají nežádoucí příchuť.Nepoužívejte plastové obaly - kbelíky, velké misky, řezané velké láhve. Všechny tyto položky mohou představovat nežádoucí chemické sloučeniny, které v nejlepším případě ničí chuť produktu a v nejhorším případě mohou vést k otravě.
Nepoužívejte kovové nádoby - hliník, měď, galvanizované nebo nerezové oceli. Jejich povrchy mohou být oxidovány, díky čemuž se v nakládané zelenině objeví kovová chuť, solanka se stane viskózní a neúspěšné solení se musí zahodit.
Výběr nevhodných odrůd
Nejlepší odrůdy pro solení jsou považovány za pozdní a pozdní zrání. Tyto druhy trávily v zahradě dostatek času, aby získaly veškerou sluneční energii a živiny ze Země. I ve srovnání s odrůdami středního zrání obsahuje jejich listy dvakrát tolik cukru, který se aktivně účastní fermentačních a fermentačních procesů.
Pokud se pokusíte zkvašovat časnou nebo střední jakost, pak hnojiva a zrychlovače růstu, která získají, nejen zlepší okurku, ale také zničí obrobek produkty rozkladu chemických látek, které tvoří hnojení.Víš? Hlavy fermentované celé nebo na polovinu si uchovávají dvakrát tolik stopových prvků a vitamínů než sekané. Lze je skladovat až 8 měsíců bez ztráty kvality.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_CdyjIVxYu9Bmq7VR.jpg)
Nestandardní další přísady
Špatná kvalita složek znatelně kazí chuť a druh solení, takže touha po jídle zmizí. V závislosti na receptu jsou dalšími složkami misky mrkev, černý hrášek, bobkový list, voda, sůl a cukr. Pokud nejsou pochyby o koření, musí být pečlivě sledována kvalita použité vody.
Pro kvašení se používá pouze filtrovaná nebo převařená voda - pokud je tato složka v receptu. Mrkev by měla být střední, dobře umytá, oloupaná a znovu umytá, středně sladká a bez dusičnanů. Při přípravě doplňkových přísad k nakrájenému zelí je třeba dodržovat požadavky receptury a hygienických norem.Víš? Vzhledem k německému původu jídla a antifašistického sentimentu ve Spojených státech během druhé světové války se prodej produktů v zemi snížil. Pro záchranu sklizně se jídlo nazývalo Liberty Cabbage, po kterém se prodej prudce zvýšil.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_n4iBYCWoFJvW41.jpg)
Porušení technologie vaření
Kromě výše uvedeného, aby bylo zelí pokryto hlenem, stačí během vaření připustit jednu z následujících chyb procesu:
- špatná příprava zelí a mrkve - přítomnost znečišťujících látek, parazitů, tvrdých listů nebo slupek;
- nedostatečné nebo nadměrné množství dalších přísad - undersalt, solení, hodně cukru, bobkový list, pepř;
- použití solené stonky, která je sbírkou škodlivých látek v zelné vidličce;
- použití hlav různých velikostí a tříd pro řezání;
- použití nádobí s úzkým krkem, zátkou nebo zábalem - bez dobrého kontaktu se vzduchem na zelí, formách hlenu nebo zcela „udušení“.
Co lze s takovým zelím udělat?
Navzdory skutečnosti, že solanka se stala želé a samotné zelí je kluzké, je solení vhodné ke spotřebě. Můžete se pokusit napravit situaci a použít solení k přípravě dalších pokrmů.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_rUbvK0p9bR3xe0897.jpg)
- Řez vložte do smaltované pánve a opláchněte vodou.
- Vysušte, osolte a prodejte suroviny.
- Odložte pánev na neosvětlené místo na několik dní.
- Přesuňte nádobu do chladu po dobu 4–5 dnů.
Důležité! Pokud výše popsané manipulace nevrátily chuť a chřipku do solení, je to umyto a použito pro tepelně ošetřená jídla. Takové zelí je vhodné k dušení, přísadám do borše, zelné polévky nebo hodgepodge.
Extra tipy pro zelí
Se vší jednoduchostí vaření můžete stále odlehčit a zrychlit. Triky používané zkušenými kuchaři během moření:
- Při použití solanky se nedochází k takzvanému „lepení“ - zelí bude stejně křupavé.
- Řezy musí být provedeny napříč vlákny - to je nezbytné pro krásný výhled na řez.
- Čím jemnější je krájení, tím dříve produkt osoluje.
- Pro nejlepší přidělení šťávy na zelí dát útlak - dost dřevěného kruhu a litr sklenice vody.
- Povrch solanky je nutné denně kontrolovat - pokud se objeví plíseň, musí být odstraněna.
- Po ukončení pěnícího procesu se odstraní útlak a mořicí povrch se pokryje čerstvými listy zelí.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_GiJpJrlGpv4sdvht.jpg)