Koření a černý pepř jsou nejoblíbenější a nejpoužívanější koření v kuchyních celého světa. Oni jsou široce zvyklí dát nádobí pikantní, štiplavou chuť a úžasnou vůni. Podívejme se, jak se tyto druhy koření liší a jaké jsou výhody každého z nich.

Hrách a koření: jaký je rozdíl?

Mnozí se často domnívají, že černá a koření jsou stejná. Takové prohlášení je však nesprávné. Černý pepř je rostlina typu lianike rodiny Pepper, jehož domovinou je Indie. A voňavé - ovoce pimento, strom z čeledi Myrtle, rostoucí ve Střední Americe, Brazílii, na Kubě. Kromě odlišného zeměpisného původu a biologické příslušnosti mají koření různý vzhled a chuť.

Vzhled

Jak již bylo zmíněno, rozdíly mezi paprikami jsou v jejich biologické příslušnosti a vzhledu. Černý pepř je přirozeně réva nebo lezení keř, jehož plody jsou malé vrásčité hrášky.1. koření; 2. Černý pepř Dushisty (Jamajský) také roste na stromě. Plody pimento jsou poměrně velké a mají hladký povrch. Uvnitř každého hrášku jsou semena, která se poklepávají poklepáním, pokud je ovoce jemně protřepáno. Semena jsou svým vzhledem podobná semenům papriky, ale mají větší rozměry.

Víš? V evropských zemích se pimento nazývá rostlina Christophera Columbuse, protože právě on objevil koření. Dnes, kultura je také obyčejně známá jako jamajský pepř.

Chuť a vůně

Hlavní rozdíly mezi kořením nejsou ve vzhledu, ale v chuti a vůni. Jamajský pepř má lahodnou kořenitou vůni, která kombinuje tóny skořice, muškátového oříšku, aroma černého pepře a hřebíčku. Právě pro tak rozmanitou vůni získal jméno celé koření, to znamená koření pro všechno (univerzální účel).Podle chuti pimento méně hoří než černý pepř, má svěžest a lehkost. Černý pepř má ostrou, pálivou chuť a má spíše jasný, ostrý specifický zápach. V obchodech se oba typy prodávají ve formě celých zrn nebo prášku.

Důležité! Odborníci doporučují udržovat pimento ve formě hrachu, protože v drceném stavu jeho aroma rychle zmizí.

Popis a vlastnosti pepře

Hrách a nové koření se liší také svým chemickým složením a nutriční hodnotou, které určují jejich další použití.

Voňavé

Voňavý má řadu užitečných vlastností, které jsou díky jeho bohatému složení prezentovány:

• éterické oleje - omlazení těla, boj proti virům a bakteriím, má obecný posilující účinek;
• vitaminy A, B - normalizovat činnost kardiovaskulárního systému, aktivovat mozkovou aktivitu, očistit tělo, sloužit jako prevence předčasného stárnutí;
• vitamin C - zlepšuje imunitní systém, chrání před patogenními organismy;
• vápník - posiluje kostní a svalovou tkáň, přispívá ke správnému vývoji kostry;
• železo - obohacuje krev kyslíkem, zabraňuje rozvoji anémie;
• hořčík - příznivě ovlivňuje činnost srdce, posiluje krevní cévy, normalizuje činnost centrálního nervového systému.

Kromě toho je složení pimenty doplněno popelem, vlákninou, aminokyselinami, taniny, které mají pozitivní účinek na zažívací trakt, urychlují metabolismus, podporují vylučování toxinů a škodlivých látek z těla a v důsledku toho úbytek hmotnosti.

Díky celé řadě užitečných složek ve složení umožňuje pravidelná konzumace vonných koření:

• obnovit sílu a obnovit vitalitu;
• stanovit fungování trávicího systému;
• zlepšit metabolické procesy;
• překonat škodlivé patogenní bakterie a viry;
• zvýšit odolnost těla proti nachlazení;
• posílit imunitní systém.

Jedinou kontraindikací k použití pimento je individuální nesnášenlivost. K koření se často může objevit alergie, proto by měla být konzumována v malých porcích.

Důležité! Popsané koření by mělo být skladováno odděleně od všech ostatních koření, protože má schopnost hromadit cizí pachy.

Černý hrášek

Černý hrášek má také extrémně širokou škálu cenných vlastností.

Ve svém složení jsou přítomny:

• vitamin A a skupina B;
• Vitamin E - zodpovědný za mladistvou pokožku, zlepšuje stav pokožky;
• Vitamin K - slouží k prevenci tvorby krevních sraženin, je zodpovědný za koagulaci krve;
• kyselina askorbová - posiluje imunitní systém, zvyšuje ochranné funkce těla;
• draslík
• hořčík
• sodík - je zodpovědný za úplný vývoj a růst těla, udržuje normální buněčnou rovnováhu v buňkách;
• fosfor - je zodpovědný za sílu kostní tkáně a zubní skloviny, podílí se na všech energetických procesech.

Dané koření má výrazný imunomodulační, regenerační, antibakteriální, anti-aging, čistící účinek a umožňuje:

• úspěšně bojovat proti různým virům, bakteriím a infekcím;
• zlepšit náladu, rozveselit;
• chránit buňky před negativními účinky volných radikálů, které přispívají ke stárnutí těla;
• zabránit vzniku infarktu, mozkové mrtvice, anginy pectoris.

Pomocí hrášku můžete zlepšit vidění, obnovit funkci střev, odstranit bakterie, normalizovat krevní tlak a zbavit se negativních účinků intoxikace.

Víš? Unikátní alkaloidní látka, kapsaicin, dodává pepři ztuhlost. Existuje speciální škála Scovilla, která určuje koeficient horkosti - například Carolina Reaper, která obsahuje 2 miliony 200 tisíc kusů tepla, je považována za nejaktuálnější na světě.

Použití koření a černého pepře

Vzhledem k rozsáhlé chuti a léčivým vlastnostem se koření a černý pepř úspěšně používají v kulinářských oborech a v oboru tradiční medicíny. Hlavní oblastí použití koření je samozřejmě vaření. Pimento jako koření s úžasnou jasnou vůní a kořenitou chutí se používá při přípravě široké škály masných, rybích a zeleninových přípravků. Je to úžasné omáčky, náplně, marinády.

Přidává se do polévek, dušených mas, obilovin. Nasekané sladké hrášky jsou překvapivě skvělým doplňkem pečiva, džemů, koláčů, chleba a čokolády. Neméně používaný je černý hrášek. Je to nejlepší součást konzervace zeleniny, první a druhá chodba, zeleninové, masové nebo rybí saláty.Použití tohoto koření vám umožní zlepšit chuť a vůni jídla, dát mu zvláštní ostrost a originalitu. Popsaná koření našla uplatnění v oblasti tradiční medicíny. Tinktury z nich se používají k nadýmání, nachlazení, vysokému krevnímu tlaku, k léčbě revmatismu, trávení a nadýmání. Pepř, černý a voňavý, je jednou z hlavních složek hubnutí, protože urychluje metabolické procesy, zlepšuje fungování trávicího traktu, umožňuje rychlejší spalování tuků a zbavuje se tak dalších liber.

Pepř je nejoblíbenější koření, které s radostí používají přední světoví kuchaři a obyčejné ženy v domácnosti. Pokud chcete misce dát originální, světlou vůni a kořenitou chuť, doporučujeme použít pimento. Pro zdůraznění chuti jídla a zvýšení jeho kořenitosti je lepší použít černý hrášek. V každém případě se jídlo ukáže být pikantní, aromatické a velmi zdravé.