Okurky jsou velmi oblíbenou zeleninou, která se konzumuje čerstvá, konzervovaná, solená a nakládaná. V létě ženy v domácnosti často vaří okurky slané. Řekneme o tom, kolik a kde je lepší je v článku uložit.

Základní pravidla

Solené okurky se nazývají proto, že používají méně soli než konvenční solení. Mají také kratší trvanlivost.

Důležité! Ať už se používají jakékoli metody k prodloužení doby uchování, okurky buď přitáhnou sůl a nejsou solené, ale slané, nebo začnou kvasit a budou nakládány.

Ale několik dní a možná i více mohou přežít, pokud:

• dejte je na chladné místo. Může to být sklep nebo lednička. Teplo urychluje procesy solení a moření a snižování teploty tyto procesy pozastavuje;
• Chcete-li zastavit další solení a kvašení, můžete odstranit plody ze slaného nálevu a umístit je do plastového sáčku, pevně zabaleného. Tato možnost umožní vychutnat si trochu delší solené okurky;
• ale nejlepší možností je vařit v malých porcích tak, aby se okurky konzumovaly za několik dní. A pak, na žádost o přípravu nové dávky, zejména proto, že v létě je dostatek okurek a není nutné jejich dlouhodobé skladování.

Víš? Obyvatelé tichomořských ostrovů zabalili plody okurek do banánových listů a pochovali je do země.

Kolik lze doma uložit

Jak dlouho budou okurky skladovány, závisí na způsobu přípravy a podmínkách konečného produktu:

• produkt, který nebyl podroben tepelnému ošetření, může být skladován při teplotě pod + 10 ° C po dobu asi 4-6 dnů (ale stane se slaným a kyselým);
• teplota 0 ... + 3 ° C a vlhkost asi 80% prodlužují skladování až na 10 dní;
• v hermeticky uzavřené nádobě při teplotě asi 0 ° C se fermentační procesy zastaví a doba skladování se zvýší na asi 14 dní. Ale sůl trochu zatáhne zeleninu;
• v plastovém sáčku bez solanky, při teplotě -1 ... + 1 ° C, také asi 6-8 dnů, můžete ušetřit lehce osolené okurky (ale bez kapaliny se mírně zmačkají).

Kde je nejlepší skladovat

Čím vyšší je teplota, tím rychlejší jsou procesy solení a fermentace, což znamená, že se produkt rychle stane slaným a kyselým. Aby se tomu zabránilo tak rychle, měly by se solené okurky po nasolení skladovat v chladničce. Přístup kyslíku urychluje fermentaci a hnilobné procesy. V uzavřených obalech fermentace pokračuje, i když ne tak intenzivně, a hnilobné procesy jsou zastaveny bez kyslíku. Z tohoto důvodu prodloužená trvanlivost prodlužuje uzavřené balení (v pevném sáčku).

Víš? Dnes je to původní způsob — skladování v hlávkách zelí. Za tímto účelem je vaječník okurky umístěn mezi listy netvarovaného zelí. Po zrání je zelí nakrájeno a uloženo v suterénu s čerstvou okurkou.

Lze solené okurky skladovat bez solného roztoku?

Solený produkt může být skladován nejen bez solanky, ale může být také připraven bez kapaliny. K tomu se místo skleněných nádob používá hustý plastový sáček, ve kterém jsou umístěny okurky. Ale před mořením musí všechny plody odříznout špičky tak, aby nechaly šťávu. Všechny koření podle chuti a soli se přidají do balení (1 polévková lžíce na 1 kg okurek). Vak je pevně svázaný a ponechán po dobu 4-5 hodin při pokojové teplotě (+20 ... + 22 ° C). Solený produkt je připraven. Zbývající okurky jsou pevně zabaleny a uloženy do chladničky. Pro urychlení solení může být zelenina nakrájena na kousky, ale v této formě budou vhodné pro použití asi jeden den.

Další tipy

Chcete-li lehce prodloužit dobu skladování lehkých solených okurek, můžete použít několik tipů:

• drobné ovoce solené rychleji, takže výběr středně velké zeleniny nejen prodlužuje dobu solení, ale také skladování;
• řezání konců ovoce urychlí solení, ale zkrátí dobu skladování hotového produktu;
• nalití horkou solankou urychluje solení, ale snižuje skladování. Proto je lepší použít studenou výplň;
• někteří kulinářští odborníci tvrdí, že přidání pepřů k černému pepři mírně prodlužuje skladování solených okurek.

Důležité! 2% solný roztok neovlivňuje fermentaci kyseliny mléčné, ale pozastavuje hnilobné procesy (fermentace kyseliny máselné) a 5-6% solný roztok neutralizuje hnilobu a mírně inhibuje fermentaci kyseliny mléčné.

Na základě výše uvedeného je zřejmé, že solené okurky po solení lze po určitou dobu skladovat pomocí různých triků a triků. Je však lepší správně vypočítat a vařit méně, aby bylo možné jíst čerstvý produkt, a ne mazat se jeho dalším skladováním.