Hrách je mnoha milovanými kulturami, jejichž semena si užívají dospělí i děti. Kvalita hotového produktu závisí na mnoha faktorech, včetně správného sběru, funkcí skladování atd. Co byste měli vědět o vlastnostech nákupu produktu a o tom, jak jej nejlépe uložit doma - o tom se budeme bavit v našem článku.

Základní pravidla a podmínky pro sběr hrášku

Hrách rozkvétá přibližně 28-60 dní po zasetí semen ao měsíc později se na keřích objevují hráškové lusky.

Od okamžiku objevení prvních zralých vzorků je důležité provádět pravidelný sběr s frekvencí nejméně 1krát za 2-3 dny, což umožní nejen získání čerstvého hrachu, ale také stimuluje rychlejší zrání zbývajících lusků.

Víš? V dávných dobách byl hrách v mnoha zemích spojován s manželskými zvyky. Například v České republice byla nevěsta posypaná hráškem a podle počtu zbývajících v šatech se pokusila předpovědět počet dětí, a ve starověkém Rusku, po svatbě mladých, byly šlehačky hráškem.

Vzhledem k tomu, že rostlina může přinést několik plodin v jedné sezóně, je prodloužené období plodnosti (až 33–42 dní) zcela logické. Podle požadavků správných zemědělských kultivačních technik lze snadno sklízet až 3 kg chutné plodiny z 1 m² výsadby.

Z vizuálního hlediska bude nejvhodnější okamžik pro sbírání hrášku patrný vzhledem na vzhledu síťovinového povlaku, který předchází procesu sušení. Pokud jde o pravidla sběru, lze jim přiřadit následující doporučení:

• během ručního čištění lusky velmi opatrně odtrhněte a rostlinu držte tak, aby nedošlo k odtržení stonku a zejména k odtržení kořenem;
• je lepší postupně čistit postele - takže jistě shromáždíte všechny zralé vzorky a nenecháte zbývající vyschnout;
• u velké plochy plantáží je racionálnější použít sklizeň pro sklizeň, v tomto případě však hrách bude zcela sečen a nebude schopen produkovat druhou plodinu (proces mletí může nastat jak na místě, tak po přepravě sečených keřů na místo dalšího zpracování);
• sklizeň hrachu se s výhodou provádí za dobrého počasí s minimální vlhkostí, takže roztrhané lusky nejsou vlhké a nezačnou hniet.

Sklizená plodina by měla být co nejdříve zbavena slupky a uložena pro další skladování.

Vlastnosti a trvanlivost

Sběraný hrášek se nejčastěji suší nebo zmrazuje, takže v každém případě existují vlastní požadavky na proces skladování. Například při umístění suchého hrachu doma se musíte ujistit, že místnost je suchá a slunce se nedostane do obchodu, což pomůže udržet všechny užitečné vlastnosti hrachu na vysoké úrovni.

Současně, obecné požadavky na proces ukládání této kultury zahrnují:

• sklizeň pouze plně zralého a dobře sušeného ovoce;
• používejte pouze hermeticky uzavřenou nádobu, aby se hmyz nedostal dovnitř;
• pro zachování vysoké kvality sušeného hrachu lze do nádoby s ním vložit malý látkový sáček naplněný solí;
• při nákupu hotového výrobku v balení od výrobce hrachu je nutné jej nalít do samostatné nádoby, dobře uzavřené víkem;
• je vhodné umístit nádobu s hráškem mimo plynový sporák, protože stálé vystavení teplu způsobí, že bude nevhodná pro další použití v potravinách;
• produkt infikovaný hmyzem nelze jíst ani po důkladném očištění a mytí, protože patogeny žijí nejen venku, ale i uvnitř zrn;
• zmrazený hrášek by se neměl zbytečně rozmrazovat, protože opětovné zmrazení zničí významnou část užitečných živin.

Každá metoda skladování má své vlastní období, po kterém se hrášek nedoporučuje jíst:

U žádného způsobu skladování byste neměli používat připravený produkt po uplynutí doby použitelnosti, jinak si nemůžete být jisti jeho výhodami.

Způsoby, jak zachránit hrášek doma na zimu

Jak jsme již zmínili, nejběžnějšími způsoby skladování zeleného hrášku je sušení a zmrazení plodiny, ale to není ani z jediného důvodu, jak produkt uchovat. Některé ženy v domácnosti mohou hrachové lusky a dokonce i mořské lusky a každý proces má samozřejmě své vlastní vlastnosti.

Ochrana

Konzervování hrachu bude vyžadovat více času od hostesky než sušení nebo zmrazení, ale v důsledku toho bude hotový produkt skladován mnohem déle. Pro uchování zvažte několik jednoduchých receptů.Varianta 1

V tomto případě nebudete potřebovat nic kromě hrášku samotného, ​​soli, octa a vody, jejichž poměr se počítá z množství přísad: například k přípravě 1 litru solanky přidejte do vody 1 lžičku. lžíci soli a potom nalít do každé půl litru sklenici další ¼ lžičky octa.

Proces vytváření mezer podle tohoto receptu zahrnuje následující akce:

1. Hrachový hrášek, vyberte pouze velký a hustý hrášek, zlikvidujte poškozené a žluté.
2. Umyjte je a nalijte je do vroucí a osolené vody a nechte je tam 3-5 minut.
3. Po uplynutí této doby vypusťte vodu a hrách opláchněte teplou vodou.
4. Sklenice sterilizujte (0,5 l každá).
5. Naplňte fazole a nalijte vařenou horkou solanku (1 polévková lžíce 1 polévková lžíce soli).
6. Do každé nádoby nalijte čajovou lžičku sousto a nakloňte ji.
7. Pohár otočte dnem vzhůru a nechte je v místnosti úplně vychladnout. Není nutné přikrývat přikrývkou.

Chlazené rotace jsou přesunuty do chladničky nebo spuštěny do sklepa pro lepší uchování.

Možnost 2

V tomto případě se kromě hrachu, soli a cukru vyžaduje také kyselina citronová. Množství marinády se počítá z celkového objemu připraveného hrachu, ale obecně pro tři sklenice 0,5 l musíte vařit více než 1 l slaného nálevu s použitím 3 lžíce. lžíce cukru, 3 lžičky soli a 1 lžička kyseliny citronové.Pořadí akcí v tomto případě je následující:

1. Oloupejte a opláchněte hrášek, nechte je odtéct.
2. Do hrnce s vodou přidejte sůl, cukr, hrášek a položte na plyn.
3. Směs se uvede do varu a fazole se vaří asi 15 minut.
4. Nalijte kyselinu citronovou do pánve a po několika minutách ji vyjměte z tepla.
5. Lžičkou se štěrbinou přeneste hrášek do vyčištěné nádoby a opatrně jej naplňte solankou, aby nedosáhl okraje nádoby o 1–1,5 cm.
6. Sbalte víčka a nechte sklenice v interiéru po dobu 12 hodin. V budoucnu je lze přesunout do sklepa nebo chladničky.

Důležité! Popraskaný hrášek během vaření by měl být okamžitě odstraněn, protože při srolování způsobí ztmavnutí solného roztoku a zkazí celkový vzhled konzervace.

Moření

Upozorňujeme na několik populárních a zároveň jednoduchých receptů na moření zeleného hrášku.

Varianta 1

Nejprve je nutné připravit všechny požadované komponenty, které zahrnují:

• mladý hrášek (neloupaný) - 0,5 kg;
• voda - 5 sklenic;
• kyselina citronová - 5 g;
• hrubá sůl - 5 lžíce. lžíce;
• jedlá soda - 5 g;
• cukr - 3 lžíce. lžíce;
• kyselina octová (3%) - 400 ml;
• luskový hrášek - 3 ks .;
• skořice - 1 hůl.

Moření probíhá tradičně v několika fázích:

1. Začněte tím, že umyté hrachové lusky položíte na pánev a vylijete studenou vodu na dvě hodiny.
2. Poté, co nalil kyselinu citronovou do nádoby, vypusťte tekutinu a hrách ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut.
3. Umístěte lusky do připravených nádob a položte je svisle.
4. Přidejte koření, skořici a sůl.
5. Vařte vodu v samostatné misce, rozpusťte v ní cukr a kyselinu octovou.
6. Hotovou tekutinu nalijte do nádoby s hráškem a přikryjte víčky.
7. Vezměte velkou pánev, přikryjte ji hadříkem a dno zakryjte vodou.
8. Vložte naplněné plechovky a sterilizujte je na mírném ohni asi 20 minut.
9. Po stanovené době lze nakládaný hrášek srolovat, poté se plechovky položí na víčka a zakryjí se teplým hadříkem.

12 hodin po spojování můžete konzervaci přenést do sklepa nebo na jiné místo se sníženou teplotou vzduchu.

Možnost 2

Tento způsob moření čerstvého hrachu jistě osloví milovníky koření, kteří nakonec sklizni sklidí a neobvyklí.

Z produktů, které budete potřebovat:

• čerstvě sklizený hrášek - 1 kg;
• jablečný ocet (9%) - 20 ml;
• karafiát - 4 květenství;
• černé koření - 6 hrách;
• bobkový list - 4 ks .;
• vanilka - ½ tyčinky;
• skořice - ½ tyčinky;
• čerstvá máta - 6 listů;
• kardamom - 10 zrn;
• cukr - 100 g;
• destilovaná voda - 450 ml.

Metoda vaření:

1. Pohárky napařte a umyjte dříve loupaný hrášek.
2. Nalijte hrášek do sklenic a přidejte jablečný ocet.
3. Připravte marinádu přidáním požadovaného množství hřebíčku, černého pepře, vanilky, skořice, máty, kardamomu a cukru do destilované vody. Společně by tyto složky měly být vařeny na mírném ohni po dobu 10 minut.
4. Nalejte hrášek do výsledného horkého roztoku a zakryjte sklenice víky.
5. Na dno hluboké pánve položte ubrousek na tkáně a napůl ho naplňte vodou.
6. Přesuňte sklenice do pánve a sterilizujte, ne více než 15 minut.
7. Sbalte hrášek, otočte sklenice a přikryjte je ručníkem, dokud zcela nevychladnou. Chlazené kontejnery lze po dni přivést na balkon nebo do sklepa.

Pomocí obou receptů získáte vynikající zimní sklizeň, která bude nejen chutná, ale také velmi krásná, protože správně nakládaný hrášek si téměř zcela zachová svou přirozenou barvu.

Víš? Hrách je vynikajícím zdrojem živinového hnojiva pro jiné rostliny. Po kultivaci zůstává na 1 m² území asi 100 g minerálního dusíku.

Solení

Tato možnost sklízení zeleného hrášku na zimu je ještě jednodušší než ta předchozí, protože nevyžaduje tepelné zpracování naplněných plechovek. Vše, co potřebujete, je 1 kg zeleného hrášku, 60 g soli a 600 ml vody. Proces přípravy solení není také obtížný a vyžadují se pouze následující akce:

1. Připravené fazole by měly být loupány a poté ponechány několik hodin ve studené vodě.
2. Po uplynutí této doby se voda vypustí a hrášek sám se rozloží v dušených plechovkách.
3. Dále je třeba připravit solanku: sůl rozpusťte ve vroucí vodě.
4. Na konci procesu zbývá pouze naplnit fazole horkou solankou, uzavřít plechovky nylonovými uzávěry a po úplném ochlazení přenést obrobky do chladu.

Různé variace tohoto receptu se z velké části liší od sebe pouze použitých složek, zatímco základní akce zůstávají stejné.

Zmrazení

Pouze zmrazené zelené lusky jsou vhodné pro zmrazení v mrazničce bez jakýchkoli vad. Hrách sám by měl být měkký a masitý, takže je lepší postupovat během prvních hodin po odběru.

Důležité! Je žádoucí, aby sáčky pro zmrazování byly malé velikosti. To umožní nerozmrazit všechny hrášky a eliminovat potřebu opakovaného zmrazení, během kterého se ztratí část živin.

Technologie procesu zajišťuje následující akce:

1. Roztrhaný hrášek musí být vyčištěn a měly by být vybírány pouze zdravé velké hrášky.
2. Vybrané fazole se promyjí chladnou vodou a nechají se odtéct.
3. Aby byla zachována přirozená barva loupaných fazolí, musí být blanšírovány, to znamená, že nejprve cedník s hráškem ve vroucí vodě nejprve ponechejte v pánvi po dobu 2 minut) a poté jej okamžitě přeneste do studené vody.
4. Zpracovaný hrášek by měl být položen na čistý povrch a trochu vysušen, lehce navlhčen papírovou utěrkou.
5. Sušené ovoce je rozptýleno v jedné vrstvě na podnose a posláno do komory pro rychlé zmrazení.
6. Zatímco jedna dávka ztuhne v lednici, můžete začít připravovat další.
7. Zmrazený hrášek je balen do sáčků nebo plastových obalů a umístěn do mrazničky již pro stálou údržbu.

Hráchové lusky můžete také zmrazit, zejména v případech, kdy fazole nejsou zcela zralé. V budoucnu budou sloužit jako vynikající ingredience při přípravě polévek, salátů a hlavních jídel.

Stejně jako u sklizně hrachu je třeba nejprve vybrat pouze vhodné vzorky a opláchnout je. V případě potřeby lze každý lusek rozdělit na polovinu a udržovat ho ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, poté namočit do studené vody a trochu vysušit na ručníku.

Všechny další zmrazovací akce se provádějí stejným způsobem jako v předchozím případě. Při přípravě jídla nelze hrachové lusky rozmrazit, zejména pokud jde o první chod.

Sušení

Pro správné provedení postupu je důležité dodržovat následující doporučení:

• Před naložením hrášku do trouby, stejně jako v předchozích případech, musí být dobře očištěny, tříděny a vysušeny;
• sušené ovoce se nalije na plech na pečení v jedné vrstvě a odešle se do pece, předehřáté na + 45–55 ° C po dobu tří hodin (dveře mohou zůstat otevřené);
• jakmile se hrášek vrásní a získá tmavě zelený odstín, lze je odstranit a nechat nějakou dobu vychladnout;
• je lepší nalít chlazený hrášek do hermeticky uzavřené nádoby a nechat jej na suchém a tmavém místě, nepřístupném hmyzu.

Ukazatele teploty ve skladu by neměly překročit +25 ° C a vlhkost, pokud je to možné, by měla zůstat co nejnižší.

Obsahuje hrách na skladování

Ve většině případů jsou hrášky posílány ke skladování, ale v některých situacích ženy v domácnosti sklízejí celé hrachové lusky na zimu. To neznamená, že procesy ukládání obou možností se od sebe navzájem velmi liší, ale zároveň stojí za to vědět o některých funkcích každé z nich.

V luscích

Plně vyzrálé lusky hrachu mohou být uloženy v lednici okamžitě po odběru, ale v tomto případě je jejich čerstvost a užitečnost omezena na několik týdnů. Chcete-li to prodloužit, pomůže zmrazení nebo uchování, ale i zde jsou recepty orientovány více „amatérsky“.

Při zamrzání se ujistěte, že se lusky nepřilepily k sobě, a při zachování se pokuste nepřehánět to s teplotním efektem, v opačném případě se vaří a ve sklenicích dostanete ovesnou kaši. Požadavky na teplotu a další nuance skladovacího procesu připravených hrachových lusků se neliší od skladování hrášku.

Po otevření lusků

Sklizeň hrášku se vyznačuje celou řadou metod než přípravou na skladování lusků. Oloupané a umyté fazole mohou být srolovány do sklenic, zmrazené, sušené nebo dokonce vařené, aby mohly být v této formě uloženy v lednici.

Nebude zde žádný nadbytek ovoce, protože po otevření lusků existuje spousta receptů na zpracování hrášku.Hlavní věc je, že během skladování produktů v konzervách se na ně neomezuje přístup (suchý hrášek by měl být pravidelně větrán) Suchý hrášek by měl být umístěn pouze v místnostech nebo skříních chráněných před hlodavci a hmyzem a zmrzlina v mrazničce při konstantní teplotě (neumožňuje odmrazování )Čerstvý hrášek může být uložen na nejnižší polici chladničky na měsíc nebo někdy i dva, pouze každý den ztratí obrobek svou atraktivitu a část výhod.

Užitečné pokyny pro skladování

Kromě obecných požadavků na skladování sklizeného hrachu lze určit řadu dalších doporučení, která pomohou udržet jeho kvalitu.

Nejprve zahrnují:

• sušený hrášek by měl být oset alespoň jednou za několik měsíců a zkontrolován na výskyt hmyzu;
• je lepší vyjmout ochlazenou konzervaci okamžitě do suterénu, a pokud to není možné, musíte ji umístit do nejchladnějšího rohu domu a pravidelně ji kontrolovat (víčka na březích se mohou od vysoké teploty zlomit);
• zmrazený produkt nepotřebuje další kontrolu, ale zároveň by se do něj neměla dostat vlhkost, jinak se hrášek lepí dohromady v jedné hrudce a bude obtížnější je používat;
• aby se vrstvy zmrazeného hrachu nepřilepily k sobě, můžete je posunout pomocí papírových listů, ale pak musíte položit obrobek na vodorovný povrch a nezvrásnit pytle;
• nakládaný hrášek se někdy umývá a převádí do jiných plechovek, ale to je vhodné pouze tehdy, chcete-li prodloužit jeho trvanlivost švem nebo se na produktu objeví stopy fermentace.

Ať už si vyberete jakýkoli způsob skladování hrášku, v každém případě bude taková sklizeň skvělým způsobem, jak v zimě doplnit zásoby vitamínu v těle, a takovou příležitost byste neměli odmítnout.