Lilek nebo „modrá“ jsou velmi chutné a mají rádi mnoho zeleniny, které najdete v různých pokrmech. Pojďme zjistit, jak si vybrat tuto zeleninu a zda je oloupat.

Jak si vybrat lilek

Při nákupu ovoce zkuste vybrat následující položky:

• ne příliš velký;
• silný, odolný;
• bez prohlubní, skvrn a defektů;
• hladký, bez vrásek;
• s tmavou kůží;
• střední velikost;
• mladá a střední zralost.

Důležité! Pravděpodobně bude příliš velká a lehká lilek. Vyznačují se tvrdou kůží, tvrdými semeny a hořkou pachutí.

Proč loupat lilek

Zralé plody musí být loupány, aby se snížila hořkost, která se v nich nachází, a neutralizoval účinek solaninu. Tato látka je považována za docela nebezpečnou, proto se nedoporučuje používat „malou modrou“ surovou. Při vaření se projevuje nepříjemnou hořkostí přezrálých plodů. Kromě loupání pomůže zbavit se semen a namáčení nasekané zeleniny ve slané vodě.

Jak zjistit přítomnost solaninu?

Před vařením byste měli určit přítomnost solaninu v plodech, protože záleží na tom, zda bude budoucí jídlo hořké. To je docela jednoduché, stačí nakrájet malou část zeleniny a nechat ji po dobu 10-15 minut při pokojové teplotě. Plátek lilku s vysokou koncentrací solaninu se ve vzduchu rychle ztmavne a mladý vzorek může pouze mírně zžloutnout.

Jak čistit lilek tak, aby se nekousali

Stará a přezrálá zelenina musí být loupaná. Navíc v jejich drsné kůře nezůstaly téměř žádné užitečné prvky. Metoda čištění závisí na tom, která jídla chcete vařit.

Důležité! Množství solaninu v lilku můžete snížit tím, že je nakrájíte na plátky a naplníte běžnou stolní solí po dobu 30–60 minut. Téměř celé množství škodlivých látek bude vyloučeno spolu s hojnou ovocnou šťávou. Pak by se měly několikrát omýt studenou tekoucí vodou, vymačkat trochu a vařit podle receptu.

Zpočátku je třeba ovoce důkladně omýt, oříznout ocasem sepaly a opačnou špičkou. Potom se ostrým nožem nebo škrabkou kůži ořízne podél plodu a odstraní se všechny její defekty.

Zelenina je také dokonale oloupaná, pokud ji nejprve blanchujeme asi 5 minut ve vroucí vodě a poté ji krátce ponoříte do studené vody.

Mnozí používají tuto metodu pro zimní sklizeň ovoce a jejich skladování zmrazené. Jedním z nejoblíbenějších mnoha způsobů je čištění pečeného lilku. V závislosti na zralosti jsou plody pečeny v horké troubě po dobu 20 až 40 minut. Poté se umístí do uzavřené nádoby, dokud se úplně neochladí. Poté se jejich pokožka snadno oddělí a zelenina sama získá příjemnou chuť, vůni a je zvláště vhodná pro výrobu kaviáru.

Kdy není nutné loupat lilek?

Zelenina obsahuje mnoho cenných vitamínů a minerálů, z nichž mnohé se nacházejí ve slupce ovoce. Kromě toho existuje vláknina, která má příznivý účinek na zažívací trakt. Proto, pokud jsou použity mladé vzorky, mohou být konzumovány s kůží, která je stále docela měkká a ne hořká. Tím se maximalizují výhody zeleniny.

Víš? První lilek byl přivezen do Evropy z Ameriky. Existuje legenda, že jídla z této zeleniny se ukázala být tak chutná, že když je vyzkoušel, jeden turecký imám se zhroutil v lžíci z nadměrných pocitů.

Také zelenina není oloupána před pečením v troubě nebo na grilu a vaření, kde je plněna jakoukoli náplní. V tomto případě slupka umožňuje, aby si ovoce udrželo svůj tvar a atraktivní vzhled.

Nyní tedy víte, jak čistit lilky a zda je možné je použít se slupkou. Přemýšlejte, experimentujte, používejte staré a osvědčené recepty a užívejte si tuto nádhernou zeleninu s potěšením.