Solení okurek je nejjednodušší způsob sklizně této zeleniny pro budoucnost. Tento článek obsahuje některé zajímavé a často používané recepty na moření horkých okurek.
Vlastnosti Hot Salting
U nakládané okurky je solanka, která bude následně naplněna v nádobě s okurkami, nutně podrobena varu a horká v nádobě s okurkami. Touto metodou je minimalizováno riziko fermentačního procesu, usmrceny patogenní bakterie. Výsledkem je, že konzervované potraviny lze ukládat v teplých místnostech.
Víš? Unikátní látkou nalezenou v okurkách je kyselina tartronová. Tato látka neutralizuje účinek uhlohydrátů, zabraňuje vzniku nadbytečné tukové hmoty.
Jak připravit okurky
Příprava okurek k moření se skládá z několika jednoduchých kroků:
- Výběr ovoce. Okurky by měly mít stejnou velikost (zaručit rovnoměrné vysolení), čerstvé, bez vnějšího poškození a stopy plísní.
- Předmáčení v chladu (nejlépe ledové, voda by měla být změněna na chladnější), jak se zahřívá, po dobu několika hodin. Optimální - v noci. To poskytne pružnost okurek.
- Pokud čerstvě vybral okurky chuť hořké, pak se v tomto případě doporučuje namočit ovoce po dobu 1 hodiny do solného roztoku rychlostí 1 lžíce soli ve 2 litrech vody.
- Řezání konců ovoce. Toto je obvykle povinný postup. Ačkoli v dostatečném počtu receptů se okurky používají bez ořezávání konců.
Recept na solené křupavé okurky na zimu v horké doma
Každý recept používá specifickou sadu koření, koření, konzervantů. Kolik soli na 1 litr vody, kterou musíte vzít při moření okurek, by mělo být určeno na základě toho, které okurky chcete získat - jemnější, slaně osolené nebo energické pro okurky, slanou mladinu a vinaigrety.
připravená voda
1,5 l
křenové listy, rybíz, třešně
3 ks.
stroužky česneku (malé)
6 ks
kyselina octová (9%)
3 lžíce. l
- V čisté, chlazené po smažení v troubě, nalijte umyté greeny, stroužky česneku, pepř.
- Připravené okurky (omyté, namočené v ledové vodě, se zkrácenými konci) naplní nádrž pevně.
- Nalijte vroucí vodu do sklenice, po 20 minutách, nalijte do hrnce.
- Nalijte sůl a cukr, přiveďte k varu, naplňte nádoby tímto okurkou okurky.
- Ovoce se uchovává ve vařené solance (roztok vody se solí a cukrem) po dobu jedné hodiny.
- Poté se tekutina ze sklenice s okurkami znovu nalije do pánve a přivede k varu.
- Jedlý ocet se přidá do okurek ve sklenici a jemně nalijte horkou solanku.
- Sterilizované kovové víčka jsou předem hermeticky uzavřeny, převráceny.
- Po úplném ochlazení se plechovky uloží.
Video: moření horké okurky
Video recept
Recept na solené křupavé okurky na horkou zimní cestu doma Video recept: Recept na solené křupavé okurky na horkou zimní cestu domaKlasický recept octa
Počet složek se počítá na litr plechovky:
Komponenty pro lití:
Počet složek náplně je určen pro 4 kontejnery o objemu 1 litr.
Důležité! K přípravě nakládaných okurek je zapotřebí 60 g hrubé soli bez přísad na 1 litr vody.
stolní ocet (9%)
80 ml
koření
2 hrách
- Ovoce vložte do studené (nejlépe ledové) vody na 3 hodiny.
- Do sklenic nalijte česnek, feferonku, deštníky, listy, bobule rybízu.
- Umístíme malé okurky do sklenic bez zbytečného zhutnění.
- Nalijte zeleninu a byliny vroucí vodou 2krát po dobu 5 minut.
- Nalijte „druhou“ vodu do velkého hrnce a uvařte marinádu. Dejte koření se solí a cukrem. Kyselina octová se zavádí do vroucího solanky postupně v tenkém proudu, aby se zabránilo vzniku pěny.
- Nalijte marinádu do nádoby a pevně ji utěsněte.
- Obrácené plechovky jsou pokryty přikrývkou, dokud zcela nevychladnou.
Video: okurky s octem
Video recept
Klasický recept octaŽádná sterilizace
Recept je dobrý, protože plody jsou křupavé, s chutí čerstvě osolených (lehce solených) okurek.
Třílitrová nádoba vyžaduje:
Pro solanku:
kamenná sůl
3 lžíce. l (bez snímku)
cukr
3 lžíce. (bez snímku)
hrášek černý pepř
5 ks.
stolní ocet 9%
1,5 lžíce. l
- Ve spodní části plechovky je umístěn jemně nasekaný česnek, část listů, malý kousek křenu (část listu), kopr.
- Naplňte sklenici okurkami, střídejte je s greeny, feferonkou. Vrchní vrstva pod víkem by měla sestávat z listů, aby se při nalití vroucím solankou nevyvarovalo přímému zásahu horké vody na okurky.
- Lití „čisté“ vroucí vody. Plechovky s volně zakrytými víky se udržují po dobu 1 hodiny. Voda se nalije do velké nádoby, na jejím základě se vaří marináda.
- Podle receptury solanky přidejte všechny složky kromě kyseliny octové a počkejte, až se vaří. Nalijte ocet.
- Čerstvě připravená marináda se ihned nalije do sklenic.
- Zavřete klíč a dejte ho nahoru.
Pokud je úložiště teplé místnosti, množství octa podle receptury se zdvojnásobí a činí 3 lžíce. Při použití menších nádob se množství složek solanky vypočítá úměrně.
Víš? V SAE chovatelé představili kubické okurky. Všechny ostatní parametry „okurky“ zůstaly stejné.
S hořčicí
Velmi jednoduchý způsob výroby křupavých okurek.
okurky (malé)
1,5 kg
dubové a třešňové listy
4 ks.
sůl (ne jodizovaná)
3 lžíce. (bez vrchu)
- Mytí a sušení plechovek.
- Ve věku dříve ve studené vodě se okurky s oříznutými ocásky umístí do sklenice s listy a česnekem.
- Nalijte sůl, nalijte vroucí vodu.
- Nádoby uzavřete běžnými (ne tlustými) víčky kapry a nechte je 3 dny v teplé místnosti.
- V bankách po odlepení odstraňte tenký film vytvořený na vrcholu solanky.
- Poté nalijte tekutinu do pánve, přiveďte k varu, nepřetržitě odstraňujte pěnu.
- Do nádoby nalijeme hořčici, nalijeme vroucí vodu a plechovky pevně svineme. Nechte vychladnout vzhůru nohama.
Důležité! Při nákupu suché hořčice byste měli věnovat pozornost datu balení. Hořčičný prášek pro konzervování zeleniny by měl mít výraznou štiplavou chuť a svíravou aroma.
S jablky
Recept je líný a výsledek nezklame.
Pro objem 3 litry je nutné:
Pro solanku:
kamenná sůl bez přísad
1,5 lžíce. l
- Jablka se rozdrtí na stejné plátky, jádro se odstraní. Okurky jsou pevně zabaleny do sklenic s rybízovými listy, střídavě s plátky jablek.
- Směs jablka a okurky nalijte dvakrát vroucí vodou po dobu 5 minut.
- Směs vody, chloridu sodného a cukru se zahřeje k varu.
- Banky se nalijí dvakrát vroucí vodou a vždy se nechají stát 5 minut. Potřetí je plnění solankou. Hermeticky srolovaný.
Recept na nylonovou čepici
Metoda, která nevyžaduje klíčové dovednosti: Rychlé a spolehlivé krytí plastovými krytkami.
sůl (na 1 litr vody)
2 lžíce. l
granulovaný cukr (na 1 litr vody)
3 lžíce. l
ocetová esence 70%
1 lžička
listy (křen, třešně, maliny, rybíz)
podle chuti
černý pepř (hrášek)
7-10 ks.
koření (hrášek)
3-4 ks.
- Ve sterilizovaných nádobách ležela zelenina, koření, stroužky česneku.
- Pevně položte okurky do sklenice, s horní vrstvou volitelně dal další listy, pepř. Množství je regulováno pouze vlastní chutí.
- Nalijte zeleninu vroucí vodou po dobu 10 minut, zakryjte víčky.
- Po uplynutí stanovené doby se nalije do vody na pánvi, přidá se cukr a sůl. Když se přivede do varu, naplní solanka objem nádoby.
- Silné nylonové čepičky se spouštějí do vroucí vody po dobu 10-15 sekund. Poté, co jsou odstraněny z vroucí vody, se na vnitřní stranu každého víka nanese malé množství octové esence a sklenice se rychle korekují.
Pokud zvolíte správné víčko pro velikost hrdla nádoby, plechovky budou skladovány po dlouhou dobu bez rizika odtlakování.
Video: hot capron recept
Video recept
Recept na nylonový obal Recept na nylonový obalDalší tipy na vaření
I přes velké množství popsaných metod moření okurek je třeba dodržovat určitá pravidla, aby konečný produkt neztratil své spotřebitelské vlastnosti:
- Plody mořených okurek by měly být čerstvé, stejné velikosti, pokud možno malé, s kůží neporušenou. Zelenina osoluje rovnoměrně a bude chutnat křupavě.
- Použití zelených listů, listů, bobulí se stopami poškození nebo plísní je vyloučeno.
- Nádoba, ve které jsou nakládané okurky, se promyje roztokem jedlé sody (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
- Vyvarujte se opětovnému použití kovových krytů se závity, protože během skladování obrobků dochází ke korozi vnitřních povrchů.
- Horká konzervovaná zelenina se dobře skladuje při pokojové teplotě. Je nutné vyloučit zásah slunečního světla na břehu.
- Nakládané okurky si zachovávají mikro a makro prvky i během tepelného zpracování, proto jsou v zimě užitečným doplňkem stravy. Hlavní věc je znát opatření, protože příjem soli by měl být přísně dávkován.