Brokolice je zdravá zelenina, která by se měla konzumovat po celý rok. Tuto odrůdu zelí můžete uložit doma na zimu několika způsoby. Přečtěte si více o každém z nich v tomto článku.
Popis a charakteristika zelí brokolice
Brokolice, také známá jako chřest, je jednoletá zeleninová rostlina, která patří do rodiny zelí. Je to druh zahradního zelí.
Její stonek je vysoký 60–90 cm a na jeho vrcholu se tvoří mnoho stonků květů s malými zelenými pupeny, které se shromažďují ve volné hlavě. Když se pupeny ještě neotevřely, jsou brokolice uříznuty. Zelí s přezrálými žlutými pupeny je nevhodné pro potraviny.
Brokolice je ceněna díky mnoha hodnotným vlastnostem, které při konzumaci působí na lidské tělo.
- Mezi ně patří:
- doplnění důležitými vitamíny (A, beta karoten, skupiny B, C, E, K, PP) a minerály (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen, zinek);
- odstranění solí, toxinů a těžkých kovů z těla;
- prevence rozvoje kardiovaskulárních a onkologických chorob;
- normalizace hladin cholesterolu a inzulínu;
- podpora tvorby nových tkání.
Zelenina má nízký obsah kalorií pouze 34 kcal / 100 g. Vzhledem k tomuto počtu kalorií je klasifikována jako negativní kalorický produkt, protože na její trávení se vynakládá více energie, než pochází ze spotřeby.
Víš? Americký obyvatel John Evans, jehož koníčkem je pěstování obří zeleniny, se podařilo pěstovat obrovské hlavy zelí různých druhů zelí a sestavit několik záznamů. Jeho bílé zelí vážilo 34,4 kg, růžičková kapusta - 14,1 kg, brokolice - 15,8 kg.
Výběr brokolice pro dlouhodobé skladování
Nejlépe udržované pozdní odrůdy a hybridy. Mohou být uloženy v chladných podmínkách a v určitém mikroklimatu po dobu 2-3 měsíců. Jedná se zejména o: Agassi, Maraton, Gnome.
Rané odrůdy lze skladovat několik týdnů. Abyste je udrželi déle, musíte zmrazit. Mezi populární rané odrůdy patří Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Pro skladování se vybírají zdravé hlavy, které nemají žádné poškození, žluté skvrny, známky hniloby nebo rozvoj plísňového onemocnění. Měly by být husté a silné, se zavřenými pupeny, tmavě zelené barvy.
Sklizeň a příprava skladování
Sběr brokolice ke skladování a spotřebě by měl být prováděn v období technické zralosti, kdy jsou jeho květenství stále zelené. Obvykle má hlava v tomto okamžiku průměr 10–17 cm a hmotnost 250–300 g. Přesná doba sklizně bude záviset na kultivované odrůdě a klimatu.
Sklizeno odříznutím středního stonku, ponecháním 10 - 12 cm od hlavy. Pokud roste druhá plodina, oříznou se stonky květů z postranních výhonků.
Důležité! Na dlouhou dobu lze zelí skladovat, které se sklízí za oblačného dne, ve správný čas, stříháním, nikoli roztržením. Nesprávně odstraněné hlavy rychle vyblednou a zžloutnou.
Aby se brokolice udržovala co nejdéle na chladu, musíte ji řádně připravit.
Příprava sestává z následujících akcí:
- mytí hlavy;
- jejich umístění na půl hodiny do solného roztoku (4 lžíce l. do 4 litrů vody);
- úplné sušení.
Namáčení je nezbytné k odstranění hmyzu z květenství. V mokrém stavu by hlavy neměly být ukládány - to ohrožuje vývoj plísní a hniloby.
Metody skladování za studena
Jak jsme již uvedli, brokolice obsahuje velké množství minerálů a vitamínů. Je-li však čerstvý, je-li skladován v pokojových podmínkách, může ležet jen několik dní. Po velmi krátké době hladina vitaminu C klesne dvakrát. Tento negativní proces můžete zpomalit, pokud skladujete zeleninu v chladu. Po sklizni poslat zelí do chladu co nejrychleji - to zachová jeho křupavé vlastnosti. Níže jsou uvedena doporučení, jak skladovat brokolici v chladných podmínkách.
V lednici
Před vložením do chladničky nemusíte umýt hlavy - zkrátí se tím jejich životnost.
Skladování této zeleninové rostliny by mělo být prováděno na spodní polici chladničky nebo ve zvláštním oddělení pro zeleninu. Na spodní část zásuvky je vhodné umístit papírový ručník, který vám umožní udržovat potřebnou úroveň vlhkosti.
Důležité! Je možné prodloužit trvanlivost hlav v chladničce, pokud jsou umístěny v neotevřeném plastovém sáčku, takže dochází k normální cirkulaci vzduchu nebo jsou zabaleny do vlhkého papíru.
Existuje další způsob, jak vložit zelí do chladničky. Jeho dřík by měl být spuštěn do nádoby s vodou a zakrýt hlavu pytlem z polyethylenu, do kterého musí být předběžně vytvořeno několik otvorů, aby mohl proniknout vzduch. V této formě je zelí umístěno na polici chladničky. V tomto případě bude nutné vodu denně měnit a ujistěte se, že květenství nezačne žloutnout.
V mrazáku
Při skladování v mrazničce je lepší vylíhnout zelí.
Aby byla zelenina řádně připravena k zmrazení, musí být provedeny následující kroky:
- Umyjte si hlavy.
- Odřízněte stonek, listy a rozdělte hlavu na části.
- Vložte díly do fyziologického roztoku.
- Po 30 minutách opláchněte zelí studenou vodou.
- Vařte vodu v pánvi.
- Dejte do toho zeleninu.
- Po 3 minutách je hodte do cedníku.
- Zeleninu ponořte do předem připravené nádoby s ledovou vodou.
- Po 5 minutách vyjměte cedník a vyčkejte, až voda vytéká.
- Přeložte zeleninu na ručník vyrobený z látky nebo papíru.
- Počkejte na úplné zaschnutí.
- Zeleninu uspořádejte do jedné vrstvy na podnose nebo na velkém talíři.
- Umístěte je do mrazničky, v režimu rychlého zmrazení.
- Po zamrznutí nalijte brokolici do vakuových sáčků nebo plastových nádob.
- Uložte do mrazničky dlouhodobé skladování.
Zmrazené jídlo se uchovává nejdéle. Můžete jej použít až do příští sklizně. Výhodou tohoto způsobu skladování je zachování všech obsažených mikro a makro prvků a 90% vitamínů. Žádná jiná metoda neposkytuje takový výsledek.Důležité! Jakmile nelze rozmrazený produkt znovu zmrazit, musí být spotřebován ihned po rozmrazení. Zelí rozmrazte bezprostředně před vařením.
Ve sklepě
Aby brokolice ležela ve sklepě po dlouhou dobu, musí být místnost udržována při teplotě 0 ° C až + 10 ° C a vlhkosti na úrovni 90–95%. Tyto podmínky jsou velmi důležité, protože při nízké vlhkosti hlavy vysychají a při vysoké teplotě kvetou. Předpokladem je také přítomnost dobré ventilace.
Při tomto způsobu skladování by vnější listy neměly být řezány. Zelí je umístěno na dřevěných policích, umístěno v koších, dřevěných nebo plastových bednách s otvory a štěrbinami, jejichž spodní část je lemována látkou. Je důležité položit hlavy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Každá hlava může být také zabalena do papíru, který se bude muset po navlhčení změnit.
Alternativní způsoby skladování
Kromě výše uvedených způsobů může být také brokolice čerstvá nebo zmrazená, lze ji také sušit a nakládat.
Sušení
Sušení by mělo být prováděno ve speciální sušárně nebo troubě. Tato metoda umožňuje, stejně jako při zmrazování, zachovat v zelenině maximální množství cenných látek. Zelí můžete sušit jako celek (pokud není velký) nebo nakrájet na kousky.
Nejjednodušší způsob sušení je v sušárně. Zelí je třeba umýt, vysušit a nakrájet, vložit do podnosu v jedné vrstvě a nastavit potřebnou dobu pro sušení zeleniny (6-8 hodin) a teplotu + 45 ... + 80 ° С.
Dobře vysušené zelí zčervená a přestane vylučovat šťávu. Musí být skladován v nádobách ze skla nebo pytlů vyrobených z přírodní tkaniny.Víš? Ve volné přírodě není žádná brokolice, která byla vytvořena hybridizací. Je známo, že byl pěstován ve století VI - V před naším letopočtem. e. ve Středozemním moři.
Technologie sušení v peci je následující:
- Rozdělte hlavu na květenství.
- Omyjte a namočte do solného roztoku.
- Provádět blanšírování - umístit do vroucí vody na 3-5 minut.
- Sušte hodinu.
- Předehřejte troubu na teplotu + 50 ... + 100 ° C.
- Zelí rozprostřete na plech.
- Umístěte do předehřáté trouby na 3-5 hodin s určitou frekvencí (1krát za 30 minut), zkontrolujte připravenost produktu a otočte jej. Dveře nemusí být zcela zakryty. Pokud trouba podporuje konvekci, aktivujte ji.
Moření
Brokolici lze také konzervovat mořením. Výhody této metody - produkt lze skladovat po dlouhou dobu, navíc má kořenitou chuť. Přidáním různých přísad a koření můžete získat produkt s úplně jinou chutí, který lze v budoucnu použít jako nezávislé jídlo nebo jako jednu ze složek, například v salátech. Nevýhodou metody je ztráta velkého množství cenných látek.
Doba skladování
Tabulkovou životnost brokolice se můžete seznámit různými způsoby v tabulce:
Metoda skladování | Datum vypršení platnosti |
Vnitřní | 2-3 dny, při spouštění stonků do vody - 5-7 dní |
V lednici | až 15 dní |
Ve sklepě | až 2 měsíce |
V mrazáku | 12 měsíců |
V sušené formě | až 2 roky |
Marinované | až 1 rok |
Nyní tedy víte, jak uložit brokolici, aby ležela po dlouhou dobu. Hlavní věcí je vybrat zdravé hlavy, řádně je připravit a umístit je do doporučené mikroklima.