Každá žena v domácnosti, která má zkušenosti s domácím konzervováním, se určitě pokusí připravit pokrmy z „malé modré“ na zimu. Většina těchto jídel bohužel vyžaduje povinnou sterilizaci, což je v létě horko nepříjemným postupem. Tento přehled obsahuje nejlepší recepty, které před odstředěním nevyžadují sterilizaci misky.
Výběr a příprava složek
Ingredience pro domácí konzervování by měly být vždy vybírány velmi pečlivě, avšak u receptů, které nevyžadují sterilizaci, je toto pravidlo prvořadé: hnilobné bakterie, které se mohou vyskytovat v ne příliš čerstvé a vysoce kvalitní zelenině, se dostanou do těsně uzavřené nádoby bez předběžného dlouhodobého zahřívání a začnou intenzivně znásobit, a hotové jídlo kazí velmi rychle.
U švů by měly být vybrány plody, které splňují následující požadavky:
- hladká kůra bez sebemenších poškození a trhlin;
- plná barva s povinnou přítomností lesku, bez nazelenalých, hnědých nebo světlých pruhů (tento ukazatel ukazuje, že zelenina dosáhla technické zralosti a neexistence známek převahy);
- absolutně hustá struktura v celém objemu;
- správný tvar odpovídající odrůdě;
- přítomnost stopky a ocas by měl být nasycený zeleně;
- stejná velikost, s výhodou střední (příliš malé plody pravděpodobně nejsou zralé a nepřirozeně velké lze pěstovat pomocí stimulátorů růstu, avšak velikost zeleniny do značné míry závisí na její rozmanitosti).
Víš? Slunečnicový olej vaří při teplotě + 230 ° C a extra panenský olivový olej - pouze při + 160 ° C, takže pro konzervování bez sterilizace je lepší použít slunečnicový olej.
Nejlepší recepty na přípravu lilku na zimu bez sterilizace
Předtím, než přistoupíte přímo k receptům, bylo by vhodné uvést několik základních pravidel, protože by věděli, která jakákoli hospodyňka bude schopna přesně určit, které jídlo vyžaduje před sterilizací povinnou sterilizaci a které lze ihned vrátit.
Následující podmínky pomáhají vyhnout se vyhřívání plechovek s okurkami na pánvi s vodou:
- Přítomnost velkého množství konzervačních látek (ocet, kyselina citrónová, cukr, sůl může jako taková působit v receptu) a štiplavost (česnek a chilli).
- Možnost nalít vařenou vodu do zeleniny ve sklenicích několikrát a bezprostředně před odstřeďováním - horkou marinádou.
- Místo omáčky použijte rostlinný olej. V tomto případě se olej zahřeje do varu a nalije do sklenice, poté se okamžitě uzavře. Bod varu rostlinného oleje je mnohem vyšší než u vody, takže tato složka ničí patogenní mikroflóru v obsahu nádoby je mnohem spolehlivější než běžná vroucí voda.
- A konečně, bez sterilizace, jsou tato jídla svinována, která jsou položena na bankách horká, bezprostředně po vaření, dušení nebo smažení. Recepty zahrnující použití tepelně zpracovaných polotovarů jakékoli další manipulace (například čištění a krájení pečeného lilku), obecně vyžadují sterilizaci.
Jako příklady jídel, které splňují stanovené požadavky, je zde uvedeno devět nejlepších receptů lahodné „modré“ na zimu bez předchozí sterilizace obrobku.
Jednoduchý recept v horkém hrnci
1 plechovka za 1 liter60 minut
červená zralá rajčata
3 ks
papriky
3 ks
stolní ocet 9%
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umyjte sklenici pomocí jedlé sody a napařte ji.
- Zeleninovou skupinu (kromě česneku) omyjte tekoucí vodou.
- Lilek nakrájejte na kostky se stranou asi 2 cm.
- Vložte kostky lilku do velké mísy, přidejte polovinu množství soli poskytnuté v receptu a naplňte vodou.
- Proveďte dva křížové, mělké řezy na spodní straně rajčat, dávejte pozor, abyste se nedotkli masa.
- Vložte rajčata do druhé mísy a nalijte je vroucí vodou po dobu 3-4 minut.
- Zatímco se rajčata zahřívají, nakrájíme na malé libovolné kousky papriky, chilli a česneku.
- Nasekanou zeleninu vložte do mísy mixéru.
- Vyjměte rajčata z vody a oloupejte je.
- Nakrájená rajčata nakrájejte na malou kostku a přidejte zbytek zeleniny do mixéru.
- Zeleninu zabijte v homogenní hmotě (pokud nemáte mísič, můžete použít mlýnek na maso).
- Výslednou omáčku nalijte do kastrolu, přidejte zbývající sůl, cukr a slunečnicový olej a přiveďte k varu.
- Lilek zlikvidujte v cedníku a lehce opláchněte tekoucí vodou.
- Přidejte zeleninu do vroucí omáčky. Vařte po dobu 30 minut na mírném ohni, občas promíchejte dřevěnou špachtlí, aby hmota nespálila.
- Pro zvláštní pohodlí vařte vodu, dejte do ní víčko, aby se točilo a vařte, dokud neuschne.
- Několik minut před stanoveným časem přidejte do zeleninové směsi ocet.
- Velmi opatrně nalijte obrobek do teplé nádoby a po vyjmutí víka z vroucí vody jej okamžitě naviňte.
- Otočte sklenici dnem vzhůru, zkontrolujte, zda nedochází k úniku, a nechte ji dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne.
Důležité! V tomto a ve všech následujících recepturách je množství zeleniny uvedeno přibližně na základě jejich průměrné velikosti. Čím větší je celkový objem obrobku, tím menší bude celková chyba.
V Tataru
1 plechovka za 1 liter60 minut
červená zralá rajčata
3 ks
papriky
3 ks
stolní ocet 9%
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umyjte sklenici pomocí jedlé sody a napařte ji.
- Zeleninovou skupinu umyjte kromě česneku pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte rajčata na několik kusů.
- Vložte rajčata do pánve, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Lilek nakrájíme na proužky, přeneste do mísy, přidejte polovinu soli a naplňte vodou.
- Pepř nakrájejte na 4 části, stonek odstraňte ze semen a každou část nakrájejte na slepice stejného tvaru jako „modré“.
- Když rajčata mírně vychladla bez vypuštění vody, přeneste je na síto a dobře otřete, abyste získali rajčatovou šťávu.
- Nalijte šťávu zpět do pánve, přidejte polovinu soli, cukr, přiveďte k varu.
- Do šťávy přidejte lilek a pepř, vařte 15 minut.
- Před vařením vytlačte oloupané stroužky česneku do zeleninové směsi a nalijte do octa.
- Nalijte obsah pánve do teplé nádoby, přikryjte víčkem extrahovaným z vroucí vody, převalte se, otočte a, pokud nejsou známky úniku, nechte ji přes noc.
Víš? Je těžké tomu uvěřit, ale starověcí Řekové se báli lilku jako oheň. Ve starověku se toto ovoce nazývalo „jablko šílenství“, protože věřilo, že při použití takového ovoce můžete ztratit mysl.
Kherson
1 plechovka za 1 liter60 minut
sladká paprika (červená)
4 ks
slunečnicový olej
200 ml
stolní ocet 9%
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte zeleninovou skupinu.
- Nádobu a víko sterilizujte.
- Nakrájejte lilek do kruhů, přeneste do mísy, přidejte polovinu množství soli předepsané podle receptu, promíchejte, nechte 30 minut.
- Oloupejte papriky a česnek.
- Protlačte česnek, papriku a chilli přes mlýnek na maso.
- Lilek opékejte v rostlinném oleji po vypuštění šťávy, která se z nich uvolní.
- Nalijte pepřovou omáčku do pánve, přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr a ocet. Zahřívejte na nízké teplotě po dobu 3-4 minut.
- Přidejte na pánev horký lilek, znovu jej vařte, převeďte do teplé nádoby, přikryjte a okamžitě nakloňte.
Video recept
V Khersonu
Víš? Přestože lilek v Oděse není nic jiného než „modrý“, nikdo to nenazývá, ve skutečnosti je fialová barva pro tuto zeleninu v žádném případě jedinou možnou. Existují plody bílé, žluté, hnědé a absolutně černé barvy, navíc řada odrůd má jasně pruhovanou barvu.
Abcházská
1 plechovka za 1 liter60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte zeleninovou skupinu.
- Nádobu a víko sterilizujte.
- Opláchněte rýži pod tekoucí vodou, dokud se neobjeví.
- Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte cibuli na malou kostku, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Smažte zeleninu v předehřáté pánvi s rostlinným olejem.
- Lilek, papriku a rajčata nakrájejte na malé kousky.
- Do pánve přidejte rajčata a papriky, sůl, přidejte cukr. Vaříme 15 minut.
- Do výsledného dušeného masa vložte rýži s lilkem. Zakryjte 30 minut vařením.
- Přidejte ocot, znovu vařte.
- Položte obrobek do teplé nádoby, přikryjte, srolovejte.
Důležité! Rýže pro tento recept by se měla používat pouze kulatozrnná.
Recept "Mateřský jazyk"
1 plechovka na 1 litr 120 minut
čerstvé greeny (petržel, bazalka, koriandr)
1 parta
slunečnicový olej
100 ml
kořenící chmel suneli
5 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte zeleninovou skupinu, sterilizujte sklenici pod parou.
- Oloupejte ořechy a česnek.
- Lilek nakrájejte na tenké proužky, přeneste do mísy, zakryjte solí, nechte 30 minut. Po chvíli vypusťte přidělenou šťávu.
- Smažte lilek na pánvi s ohřátým rostlinným olejem, dokud nezíská zlatohnědou barvu, zlikvidujte na papírových ručnících.
- Nakrájejte cibuli a papriku v libovolných kusech, projděte mlýnkem na maso spolu s feferonkou.
- Jemně nasekejte zelení.
- Pomocí válečku rozdrťte ořechy a smíchejte s drceným česnekem.
- Na každou vrstvu lilku nasypte směs česneku a ořechů, nakrájejte a svinujte pevně ve sklenici.
- Přiveďte pepř a cibulovou omáčku k varu, přidejte zelení, koření, sůl, cukr, máslo a ocet.
- Nalijte vroucí lilek, přikryjte, srolovejte.
Víš? Dolphinidinové soli, nebo spíše jejich kombinace, dodávají lilku nasycenou fialovou barvu (když reaguje s vápníkem a hořčíkem, glykosid dává modrou sůl a při interakci s draslíkem se změní na fialovou). U bílých a žlutých odrůd tato cenná látka chybí, takže jsou považovány za méně užitečné.
S okurkami
1 plechovka za 1 litr90 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte zeleninovou skupinu.
- Sklenici napařte parou.
- Lilek nakrájejte na kroužky, přeneste do mísy, zakryjte solí, nechte 30 minut. Po uplynutí času opatrně vypusťte přidělenou šťávu.
- Nastrouhejte rajčata na struhadle (kůže by měla zůstat v ruce).
- Položte rajčatové pyré na oheň, přiveďte k varu a poté snižte teplo.
- Brčka nakrájejte na proužky, okurky v kruzích, cibuli v půlkroužcích.
- Přidejte zbývající zeleninovou skupinu do rajčatového pyré. Dušte po dobu 20 minut.
- Po čase přidejte cukr, slunečnicový olej, ocet, ještě 5 minut vařte.
- Vložte zeleninu do sklenice, přikryjte, srolovejte.
S rajčaty a pepřem
1 plechovka za 1 litr90 minut
papriky
3 ks
stolní ocet 9%
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umyjte a sterilizujte sklenici na páře, vařte víko.
- Omyjte zeleninovou skupinu, oloupejte cibuli a česnek.
- Nakrájejte veškerou zeleninu a jablko na malou kostku stejné velikosti (2-3 cm), nasekejte česnek co nejmenší.
- Roztavte rostlinný olej v kotli, přidejte cibuli, spaser do průhlednosti.
- Vložte do kotle veškerou zeleninu kromě česneku, důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Přikryjte kotel víkem, vařte na mírném ohni po dobu 30 minut od okamžiku varu.
- Před vařením přidejte do dušené zeleniny česnek, sůl, cukr a ocet.
- Vložte dušené maso do teplé nádoby, přikryjte, srolovejte.
S mrkví
.
1 plechovka na 1 litr 120 minut
malý lilek
6-7 ks.
pepře
5 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Lilek vařte do měkka (15–20 minut).
- Lilek vložte do misky, přikryjte talířem, nahoře položte nádobu naplněnou vodou jako jho a nechte 20 minut.
- Umýt, oloupat a nasekat mrkev v malých proužcích. Přeneste ji do jiné mísy.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kostky a spasser na zahřátém rostlinném oleji, dokud není transparentní.
- Vypusťte olej, ve kterém byla cibule smažena, v misce s mrkví (cibuli lze použít i pro jiné účely, v tomto receptu hrála roli).
- Přidejte ½ lžičky mrkve. sůl, 1 lžička cukru, ocet, nakrájenou chilli a drcený česnek. Dobře promíchejte a nechte vařit po dobu 60 minut.
- Odstraňte útlak z lilku a opatrně vypusťte přidanou hustou šťávu, obsahuje nebezpečný glykosidový solanin.
- Rozkrojte lilek tak, aby oblast na stonku zůstala nedotčena.
- Polévkovou lžící velkoryse naplníme lilek mrkví a snaží se rovnoměrně distribuovat náplň mezi zeleninu.
- Umístěte lilek na pánvi.
- Nalijte vodu na další pánev, přidejte zbývající cukr a sůl, pepře, bobkový list a přiveďte k varu.
- Když slaná voda trochu vychladne, naplňte je lilkem, zakryjte pánev víkem a nechte 3-4 dny stát při pokojové teplotě.
- Po uplynutí času přeneste lilek do předem promyté nádoby, nalijte na něj solanku, přikryjte plastovým krytem a vložte do sklepa nebo ledničky.
- Jídlo je připraveno k jídlu po několika dnech.
Důležité! Ve skutečnosti není třeba vázat lilek s mrkvovou šňůrou, jak je uvedeno ve většině receptů: při pečlivé manipulaci a těsném balení se výplň nevylije, ale i když je její část na vnější straně, jídlo netrpí.
Medové kruhy
1 plechovka na 1 litr 120 minut
slunečnicový olej
100 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte zeleninovou skupinu, sterilizujte sklenici a víko.
- Rozkrojte lilek na kruhy, položte pekáč na zakrytý pekařský pergamen a do každého kruhu nalijte několik kapek rostlinného oleje.
- Vložte pánev do trouby zahřáté na 180 ° po dobu 15–20 minut. Kruhy by měly být upečeny do stavu, který Italové nazývají al dente, tj. Dokud se nevaří.
- Oloupejte cibuli a mrkev. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte cibuli na čtvrtiny.
- Rajčata natřete strouhankou tak, aby kůže zůstala v rukou.
- Nalijte rajčatovou pastu do pánve, přidejte sůl, med, ocet a slunečnicový olej, přiveďte k varu.
- Přeneste pečený lilek do horké rajčatové pasty, znovu přiveďte k varu, vložte do sklenice, přikryjte, nakloňte.
Vlastnosti skladování mezer
Přítomnost nebo absence sterilizace jako celku nemá vliv na podmínky skladování domácích sochorov. Pokud je technologie řádně udržována, mohou tyto produkty stát dva nebo tři roky, je však lepší vypočítat množství konzervace takovým způsobem, aby spotřebovaly veškeré zásoby, dokud se na regálech neobjeví teplá a čerstvá sezónní zelenina.
Aby byly obrobky čerstvé a kvalitní po celou dobu, musí jim být poskytnuty následující podmínky:
- teplota ne vyšší než + 25 ° С;
- nedostatek průvanu a teplotní rozdíly;
- sucho
- zatemnění.
Shrnout. Příprava prázdných „malých modrých“ na zimu, aniž by se současně uchýlila ke sterilizaci, není tak obtížný úkol. Stačí znát některá pravidla, používat čerstvé a vysoce kvalitní produkty, pečlivě sterilizovat plechovky a přísně sledovat dodržování technologického procesu.Důležité! Fermentované lilky připravené za studena bez odstředění by měly být skladovány při teplotě nepřesahující + 5 ° C (v lednici nebo sklepě).Taková miska musí být konzumována do 3 až 5 měsíců a čím méně bude nádoba naplněna a čím větší bude vzduchová mezera, tím kratší bude produkt na prodej.
