Díky ostrosti chilli papričky je skvělý doplněk k téměř jakémukoli konzervování zeleniny, zejména pokud dům miluje pikantní přípravky. Současně se zřídka zmiňuje nezávislé zvlákňování zeleniny, protože mnozí ji považují za příliš ostrou a nevhodnou k jídlu. Ve skutečnosti to není úplně pravda, proto vám nabízíme několik zajímavých receptů s chilli papričky v hlavní roli.
Výběr a příprava chilli papričky
Čerstvé pepřové ovoce je ideální jak pro vaření, tak i pro konzervování, i když se vyznačuje zvýšenou teplotou. Při výběru hlavní složky je třeba věnovat pozornost řadě nuancí, které potvrzují čerstvost produktu.
Nejprve zahrnují:
- přítomnost hustého, zeleného ocasu, bez jakýchkoli vad (suchá špička označuje čerstvost a nedostatečnou šťavnatost lusku);
- vzhled tekutiny při zlomení nohy;
- nedostatek praskání povrchu při ohýbání lusku;
- bohatá červená barva kůže, charakterizovaná uniformitou po celém povrchu;
- nepřítomnost tmavých skvrn, prohlubní nebo řezů.
Velikost ovoce nehraje žádnou strategicky důležitou roli, kromě toho, že velký rozdíl v délce zkazí vzhled hotového obrobku. Co se týče chuti, často dlouhý lusek hoří více než ten krátký.Důležité! Nezáleží na tom, jak je ovoce ostré, v procesu vaření je chuť vždy jemnější, takže se tím nemusíte starat.
Příprava vybraných instancí k dalšímu zpracování zahrnuje následující kroky:
- Každá tobolka musí být dobře umytá a věnovat pozornost všem ohybům a záhybům.
- Během dalšího uchování spolu s ocasem v horní části lusku propíchněte a uvolněte tak přebytečný vzduch.
- Při konzervování bez stonků nebo po částech z ovoce se vyplatí odstranit všechna semena.
Pepřová šťáva by se neměla dostat na kůži nebo sliznice, proto je lepší používat rukavice, aby se zabránilo nepříjemným následkům kontaktu s ní.
Nejlepší recepty pro přípravu chilli papričky na zimu
Pokud v případě rajčat nebo okurek existuje mnoho receptů na zimu, existuje mnohem méně možností pro vytvoření chutné konzervy z chilli papriček. Hostesky to obvykle nakládají, ale sklizeň pepře v oleji, stejně jako džem nebo moření z této zeleniny, nebude o nic méně užitečná.
Kromě toho, stejně jako jiné druhy zeleniny, lze chilli připravit na zimu sušením nebo zmrazením, takže se pojďme blíže podívat na všechny tyto metody.
Moření
Nakládané chilli papričky budou vynikajícím doplňkem k přílohám nebo masovým pokrmům, ale stejně jako ostatní konzervy z této zeleniny je lepší nepoužívat je samostatně a ve velkých dávkách.
bílý vinný ocet
100 - 150 ml
- Opláchněte vybrané pepřové lusky pod tekoucí vodou a poklepejte je papírovými ručníky. Oloupejte česnek a opláchněte ho také pod tekoucí vodou.
- Nasaďte si rukavice a nakrájejte lusky na malé kulaté části o tloušťce asi 1 cm. Pokud chcete změkčit chuť hotového obrobku, je lepší odstranit semena z vnitřku pepře, protože mají také určitou ostrost.
- Připravené stroužky česneku rozdrtíme nožem tak, aby z nich vypadala šťáva, ale zároveň si zachovaly svůj původní tvar.
- Do pánve nalijte 150 ml vody, přidejte odměřené množství cukru, soli a drcený česnek. Vše promíchejte dřevěnou špachtlí a vyčkejte, až se sůl a cukr úplně rozpustí.
- Zatímco voda nevaří, přidejte 100 ml octa a nalijte dříve nakrájenou chilli papričku.
- Jakmile se na povrchu vařiče objeví první bubliny, vyjměte pánev z tepla, zavřete víko a nechte stranou 15 minut. Pokud plánujete ponechat blank pro dlouhodobé skladování, pak můžete tento čas strávit sterilizací plechovek.
- Po 15 minutách přeneste pepř a česnek do připravené nádoby a poté je naplňte zbývající marinádou, zavřete víko.
Video recept
Chili marinovanou tímto způsobem můžete vyzkoušet během několika dní, hlavní věc je, že má čas na infuzi a je dobře nasycen marinádou. Výrobek srolovaný a jednoduše zakrytý víkem by měl být uložen v chladničce.
Prázdné v oleji
Tento způsob sklizně chilli papriček je ještě jednodušší než ten předchozí a určitě se hodí každé domácnosti.
sůl
2–4 Čl. lžíce se skluzavkou
máta peprná
listy 2-3 malých větviček
slunečnicový nebo olivový olej
1 neúplné sklo
- Umyjte vybrané lusky a nakrájejte je na kruhy o tloušťce nejméně 0,5 cm.
- Vložte pepř do sítové mísy nebo cedníku, přidejte sůl, máty a nakrájený česnek.
- Míchejte ingredience, přikryjte je převrácenou miskou a položte na něj velkou sklenici vody nebo jiné váhy. V této formě by měl pepř stát po celý den, po kterém se přebytečná šťáva vypustí a kousky budou připraveny k přesunu do sklenic.
- Lusky uspořádejte do sklenic a přidejte olivový (slunečnicový) olej tak, aby zcela pokrýval papriku a česnek.
Video recept
V této formě může být obrobek uzavřen šroubovým nebo vakuovým uzávěrem a poté poslán na tmavé a chladné místo pro dlouhodobé skladování. Plody si zachovají své vlastnosti po celé zimní období.
Víš? Lidé věděli o feferonce dlouho před naší érou a použili její ostrost pro různé účely. Například Indové Mayové se zbavili zubů pouhým otřením ovocem z gumy.
Chili pepřový džem
Džem lze připravit nejen z bobulí a ovoce, ale také ze zeleniny, a v některých případech bude mnohem chutnější. Pro milovníky kořenitých jídel bude takový přípravek na bázi chilli papriček skutečným nálezem, zejména proto, že nebude těžké ho vařit.
paprika
1 kg
- Promíchaná a loupaná semena rozmělněte pomocí mixéru na hustou suspenzi.
- Přemístěte ji na pánev, přidejte 700 g cukru a položte na sporák za stálého míchání po dobu jedné hodiny (při mírném zahřátí).
- Přidejte ocet 10 minut před očekávanou připraveností a nechte džem vařit dalších 10 minut.
- Nalijte horký džem do sklenic a zavřete víčka.
Video recept
Video recept na Chili Jam: Chili Jam
Stejně jako všechny obrobky je po celou zimu dokonale uložen v chladné spíži. Může být podáván jako kořenící pro hlavní chody nebo jako hlavní složka při vytváření kořenitých past.
Ochrana
Zachování celých chilli papriček je méně běžnou možností než krájení ostrých produktů, ale v tomto případě existuje mnoho receptů na vytvoření takového předkrmu. Nabízíme vám jednu z nich.
feferonka
1,1 kg
zelená část koriandru
podle chuti
hrášek černý pepř
6 ks
- Umyjte lusky pepře a bylin, odstraňte listy z máty a koriandru. Oloupejte česnek a umyjte si zuby koprovými deštníky.
- Čisté papriky čistěte na základně párátkem, přeneste na připravenou pánev, naplňte vodou a vařte na mírném ohni pod víkem po dobu 5 minut.
- Po uplynutí stanovené doby vyměňte kapalinu a znovu vařte lusky a znovu jej nechte na sporáku po dobu 5 minut.
- Znovu nalijte vodu do dřezu a odložte ovoce stranou.
- Vařte marinádu. Do pánve nalijte vodu, přidejte nové koření a černý pepř, pepře, bobkové listy, bylinky, koriandr, česnek, sůl, cukr, ocet. Směs vařte na mírném ohni po dobu 3-4 minut, poté vyjměte pánev z tepla a nechte marinádu pod víkem dalších 15 minut.
- Napařte švové sklenice a vložte do nich deštníky s koprem a několik stroužků česneku.
- Lusky pepře přeneste do skleněných nádob a naplňte je připravenou marinádou až po krk.
- Nádoby svinte víky, otočte je a přikryjte přikrývkou. Po vychladnutí obrobků lze uchování odstranit pro dlouhodobé skladování.
Důležité! Doporučuje se odebrat vzorek ze slepých vzorků nejdříve týden po uchování. Během této doby bude mít pepř čas na dobré nasáknutí v marinádě a získání příjemné chuti.
Solení
Můžete přidat pálivou papriku na zimu různými způsoby, například s jinou zeleninou nebo bylinkami.
- chilli ovoce - 1 kg
- sůl - 2–4 lžíce. lžíce
- voda - 3 l
- Připravené lusky umyjte, odstraňte jejich stonky, očistěte semena a na konci každého ovoce proveďte incizi dvou centimetrů (díky díře bude solení z papriky rovnoměrné).
- Vložte lusky do nádoby na moření a začněte vařit solanku: vařte jeden litr vody, přidejte 8 lžiček. lžíce soli a ujistěte se, že je zcela rozpuštěn v kapalině, aniž by se na dně pánve vytvořila bílá sraženina. Pokud se objevil, musíte filtrovat solanku přes gázu složenou do několika vrstev.
- S horkým (a pouze horkým) solankou naplňte papriky složené pro solení, přikryjte je dřevěnou deskou nebo převrácenou deskou a navlékněte navažovací hmotu (maso pepře by mělo být zcela pokryto solankou).
- Nechte lusky v solance po dobu 72 hodin, poté vypusťte tekutinu a naplňte ji novou připravenou podle stejného receptu. Tentokrát by solené chilli papričky měly stát nejméně 5 dní.
- Znovu vypusťte tekutinu a přeneste ovoce do připravených nádob.
- Potřetí připravte solanku a vyplňte lusky, ale již v bankách.
- Sbalte obrobek, počkejte, až vychladne a odešlete do úložiště.
Alternativou k tomuto způsobu solení je další způsob, který umožňuje rychleji solit lusky. V tomto případě se chilli poprvé ponechá v solném roztoku po dobu 3 dnů, poté se zbývající kapalina vaří a pepř se znovu nalije. Po této proceduře již nemůžete nechat obrobek pod tlakem, ale okamžitě přesuňte lusky do sklenic a zavřete je víky.
Důležité! Aby se odpad nedostal během solení do obrobku, je vhodné přikrýt pepř gázou a teprve poté položit závaží na vrchol.
Další způsoby, jak ušetřit chilli papričky na zimu
Pokud při rozhodování o tom, jak nejlépe připravit chilli na zimu, stále ještě nepřijdete s řešením, které je pro vás nejvhodnější, měli byste zvážit možnost zmrazení, sušení nebo v extrémních případech udržení čerstvého produktu. Každá z nich má své vlastní vlastnosti, takže stojí za to o tom mluvit samostatně.
Zmrazení
Aby se zabránilo rozlití chilli po odmrazení a neztrácení atraktivního vzhledu, může proces nákupu probíhat při teplotách v rozmezí 0 ... + 2 ° С s dalším skladováním v odpovídající oblasti chladničky.
Je pravda, že maximální trvanlivost takových feferonek je 40-50 dní, takže pokud je plánujete skladovat po celou zimu, budete muset použít hluboké zmrazení s dalším skladováním v mrazničce s teplotou -12 ... -18 ° С.
V této formě si zmrazený produkt uchová svoji kvalitu po dobu 6 nebo dokonce 12 měsíců (za předpokladu, že lusky nebudou rozmrazeny).
Existují i jiné způsoby, jak zmrazit chilli papričky na zimu, a každá z nich se vyznačuje svým vlastním vzhledem hotového produktu:
- Okamžité zmrazení - zajišťuje předběžné čištění a krájení ovoce na proužky s dalším rozložením na palubě s tenkou vrstvou. V této formě jsou chilli posíláni do mrazírenské komory a po uplynutí určité doby (obvykle stačí několik hodin) jsou přeneseny do plastových sáčků.
- Pomocí kontejneru. Loupané celé lusky se umístí do potravinového kontejneru nebo do upevňovacího sáčku pro zmrazení a odešlou do mrazničky.
- Použití olivového nebo slunečnicového oleje. Připravené papriky se umístí do skleněných nádob, naplní se olejem a potom se odešlou ke skladování v lednici nebo na jiném místě s teplotou alespoň 0 stupňů. Můžete použít pepř i tekutinu z plechovek, nezapomeňte však, že olej může změnit jeho chuť.
- Mráz se zelení. V tomto případě se jemně nasekaná předloupaná zelenina smísí s petrželkou nebo celerem před zmrazením a teprve poté se položí do sáčků pro zmrazení. Výhodou tohoto řešení je schopnost přesně dávkovat produkt: vždy můžete brát přesně to, co je potřeba, a nemrazit velké množství produktu.
Je-li to žádoucí, můžete připravenou chili zahrnout do složení zeleninové směsi, pouze v tomto případě je důležité správně vypočítat proporce tak, aby obrobek nebyl příliš ostrý.
Sušení
Když jsou sušené, chilli papričky lze nazvat ideálním přípravkem pro téměř jakékoli jídlo, protože lusky lze jíst sušené nebo se vrátit do původní podoby, krátce umístit do vody.
Technologie procesu závisí na řadě faktorů, proto, aby bylo možné zvolit nejoptimálnější způsob provádění postupu, je vhodné vzít v úvahu povětrnostní podmínky, proudění vzduchu v sušárně a úroveň vlhkosti (například sušení na otevřeném prostranství je vhodné pouze pro oblasti se suchým podnebím, a v jiných případech budou tobolky měkké a mohou být plesnivé).
Zvažte každou možnou metodu sušení:
- Na slunci. Při přípravě chilli na proces opláchněte každý lusek čistou vodou, podélně nakrájejte na dvě poloviny a zbavte se semen. Položte hotové poloviny na papír a položte na dobře osvětlené místo se sluncem a ujistěte se, že tak zůstane celý den. Za dobrého počasí můžete tímto způsobem usušit pepř za 8 hodin, během kterých musíte několikrát otočit půlky. Připravenost pepře může být stanovena snadností lámání: pokud se při prstu objeví trhliny, mohou být poloviny již přeneseny do skleněných nádob a přesunuty do trvalého úložiště.
- V troubě (při teplotě asi 80 ° C nebo ne více než 40 ° C, pokud je trouba vybavena ventilátorem). Lusky, oloupané a rozpůlené, se pokládají na papír v jedné vrstvě (s plátky dolů) a spolu s palubou se umístí do předehřáté trouby. Doba přípravy na takový obrobek je 6–8 hodin (v závislosti na velikosti vybraných lusků). Chcete-li papriky rovnoměrně usušit, musíte je několikrát převrátit a jakmile je kůra opečená, ihned je přeneste do sáčku nebo sklenice pro dlouhodobé skladování.
- Závěsné sušení. Pro tuto metodu byste měli mít suchou a čistou místnost s dobrým větráním, jinak by chilli plesnily a obrobek byl poškozen. Podstatou této možnosti je svázat kmenovou část pepře se silnou nití nebo jej navléknout velkou jehlou. Hotový „náhrdelník“ je zavěšen ve větrané místnosti a sušen 3-4 týdny.
Víš? Štiplavá chuť chilli papriček je vysvětlena přítomností látky kapsaicinu, bezbarvé krystalické složky v ní.
Svěží
Udržování čerstvé zeleniny je krátký proces, protože rychle ztratí svůj atraktivní vzhled as ním i některé z prospěšných vlastností.
To platí také pro chilli papričky, ale pokud jej plánujete v blízké budoucnosti použít, je vhodné zvážit následující způsoby skladování:
- V lednici. Před umístěním na polici by se lusky měly umýt, jemně poklepat papírovou utěrkou a složit do plastového sáčku. V sáčku vytvořte otvory, abyste zabránili hromadění kondenzátu na vnitřním povrchu stěn.Skladovatelnost takového pepře není delší než dva týdny.
- Tinktura na octu. Tuto možnost nelze nazvat plnohodnotným skladováním čerstvé zeleniny, ale zároveň díky této metodě můžete získat vynikající ingredience pro různá jídla. Faktem je, že s pomocí chilli papriček je možné docela dobře ochutnat ocet, pro který stačí do kontejneru vložit několik čerstvých částí lusku. Tato tekutina je navíc ideální pro uchování čerstvé zeleniny, takže si zachovává své vlastnosti po dobu několika měsíců. Vše, co musíte udělat, je umýt a vyčistit lusky, pak dát chilli do sklenice a nalitím octa, zavřete ji šroubovacím uzávěrem. Aby byl obrobek ještě pikantnější, můžete do něj přidat bobkový list, pepř nebo zelení.
Užitečné tipy
Chili pepper není rozmarná zelenina, pokud jde o sklizeň, ale zároveň stojí za to vědět o některých vlastnostech práce s ní.
Pro každou hostitelku tedy budou užitečná následující doporučení:
- chilli jsou skvělé pro zmrazení, takže pokud je v mrazáku místo, může být sklizeno tímto způsobem v jakémkoli množství;
- pokud jsou lusky sušeny v troubě, pak stojí za to nechat dveře pootevřené;
- semena odebraná z ovoce lze použít k přípravě horkých těstovin, stačí je rozdrtit v mlýnku na kávu;
- sušení lusků na nitě by mělo být prováděno pouze na dobře větraném místě, kde čerstvý vzduch volně proniká;
- když sušíte ovoce na čerstvém vzduchu, zkuste je uspořádat na podnose co nejdříve, aby byly při prvním slunci připraveny k vyschnutí;
- Při volbě konkrétní doby sušení vždy vezměte v úvahu velikost lusků, protože velké vzorky potřebují více času pro úplnou připravenost;
- chilli papričky lze také sušit v elektrické sušičce, například výběrem režimu určeného pro přípravu papriky;
- pečící papír pomůže urychlit proces sušení v troubě nebo elektrické sušičce, která musí být pokryta povrchem podnosy nebo podnosy (odrazný povrch takového přídavku pomáhá zahřát pepř na obou stranách najednou);
- při solení lusků používejte gázu nebo tenký hadřík, který bude chránit obrobek před úlomky a hmyzem;
- Pokud se během moření solný roztok stal velmi blátivým, je lepší před válcováním plechovek jej nahradit novým, připraveným podle již používaného receptu.
Obecně má jakákoli možnost přípravy chilli papričky své výhody, takže si můžete vybrat nejvhodnější metodu pro sebe pouze vyzkoušením každého z popsaných receptů, samozřejmě s ohledem na výše uvedená doporučení.
Po projevení trpělivosti a vytrvalosti během zpracování bude každá hospodyňka odměněna chutnou a zdravou sklizní chilli papriček.
