Pór má příjemnou specifickou chuť a vůni, v evropské kuchyni je tato zelenina častou ingrediencí. Jak správně sklízet a uchovávat ji déle, více o tom v tomto článku.

Kdy sklízet

Stejně jako mnoho jiných kultur jsou i pór různé odrůdy: některé se pěstují pro peří, jiné pro šťavnatou hlavu. Zelené listy lze sklízet po celou sezónu a cibule dozrávají v průměru 120 dní po výsadbě.

Důležité! V poslední fázi zrání hlavy, přibližně 2 týdny před sklizní, je výsadba pokryta agromateriálem, aby se zachovala jejich sněhově bílá barva.

Čas sklizně závisí na klimatu oblasti, ve které se plodina pěstuje:

• na jihu - konec července - první srpen;
• v mírném podnebí - v polovině a na konci srpna;
• v severních oblastech (vytrvalé brzy zralé hybridy) - začátek září.

V každém případě musí být plodina odebrána a připravena ke skladování až do mrazu.

Počasí pro sběr

Pro sklizeň zvolte suché a slunečné počasí, které vám umožní sušit ovoce přímo na posteli. Pokud pracujete po dešti na vlhké půdě, můžete poškodit žárovky a pak můžete zapomenout na dlouhodobé uchování plodiny. Poškozená vnější vrstva hlav začne hnit.

Známky zrání cibule

Když pórové peří dopadne na půdu a jejich špičky a okraje desek zožloutnou - to je jisté znamení zralosti zeleniny.

Stává se, že čas sklizně již dosáhl termínu a zelení nevykazují známky zralosti. Pěstitelé pak kopají hlavy a stříhají kořeny, což rostlině zbavuje výživy a urychluje zrání.

Jak se připravit na skladování

Pokud je kultura pěstována ve velkém objemu, aby byla část plodiny ponechána ke skladování, musí být pečlivě odebrána. Hlavy jsou kované vidlicí, sejmuty ze země, drženy za peřím a také se snaží nepoškodit zelené.

Víš? V zemích Středomoří pór pocházel z Mezopotámie, kde byl pěstován po dobu 3 tisíc let před naším letopočtem. e. Na Apeninském a Pyrenejském poloostrově stále roste ve volné přírodě.

Sušení

Po sklizni se plody nechají několik hodin na hřebeni pro větrání, pokud to počasí neumožňuje, jsou neseny pod baldachýnem. Poté se vytřídí a odstraní listy se známkami žloutnutí nebo poškození. Úroda se suší po dobu asi jednoho týdne za slunečného počasí, pokud proces probíhá uvnitř, může sušení trvat až 10 dní.

Prořezávání

Doba skladování také závisí na tom, jak může zahradník oříznout cibuli.

Pravidla oříznutí:

• zelené jsou zkráceny o třetinu;
• kořeny baňky jsou odříznuty tak, aby ponechaly 1 cm;
• prořezávání se provádí s naostřenou čepelí, aby peří nenamáčelo.

Jak ukládat pór doma

Ve městě lze čerstvou cibuli uložit na balkon nebo lodžii.

Jaký režim je k tomu potřebný:

• nedostatek osvětlení;
• vlhkost ne vyšší než 65%;
• teplota není nižší než -7 ° C, zelenina odolává většímu mrazu.

Místnost je proto s výhodou zasklená a kultura je pokryta starou přikrývkou nebo přikrývkou.

Pokud je zelenina během skladování mírně zmrazená, nespěchejte a zahoďte ji: půjde na horká jídla.

Svěží

Další možností bytu: lednice. V krabici na zeleninu si může produkt uchovat čerstvost až 5 měsíců.

Pravidla:

1. Plody s celým peřím jsou vybírány bez známek poškození.
2. Řezejte zelení a kořeny.
3. Umístěte tenkou vrstvu (ne více než 5 cm) do polyethylenu, vytvořte otvory ve fólii.
4. Teplota v lednici by měla být + 2 ... + 4 ° С.

V sušené formě

Sušené koření lze vyrobit z drceného póreku na zimu pomocí trouby nebo elektrické sušičky.

V tomto případě musíte vědět, při jaké teplotě si produkt udrží maximum užitečných látek:

• při t 50 ° C - doba sušení asi 1,5 hodiny;
• při t 100 ° С - ne více než 20 minut.

Přirozené sušení probíhá venku, ale bez vystavení slunečnímu světlu. Suroviny jsou také rozřezány na vhodné porce (prsteny, kostky) a rozloženy v tenké vrstvě na kus čisté látky. Suroviny se pravidelně mísí kvůli rovnoměrnosti sušení, proces trvá 10 až 14 dní. Koření skladujte ve skleněné misce s hermeticky uzavřeným víkem.

Víš? V historii Walesu existuje jedna legenda: během bitvy velšské se Sasy v 6. století, na výzvu biskupa Davida Meneviusa, připojili válečníci z Walesu pórové peří k přilbám, aby odlišili své vlastní od nepřátel.

Zmrazené

Po předúpravě lze pór zmrazit.

Zmrazovací technologie:

1. Hlavy umyté a sušené jsou krájeny kroužky nebo tyčinkami, umístěny do plastových sáčků a umístěny do mrazničky.
2. Peří je vybráno zelené, bez žloutnutí, omyto a usušeno. Poté, složené v pytlích s otvory, na 2 hodiny se umístí na polici na zeleninu t od -2 ° C do + 2 ° С. Poté je vloží do mrazničky.

Po ochlazení na polici před mrazničkou si pero zachová čerstvost až 5-6 měsíců.

Konzervy

Stejně jako jiná zelenina lze pór zachovat i na zimu. Omylá a nakrájená zelenina v náhodném pořadí se sklízí kořením, bylinkami a další zeleninou. Jako konzervační prostředek se používá ocet nebo citronová šťáva. Konzervy s horkou marinádou nebo sterilizované studeným odléváním. Konzervované potraviny skladujte ve spíži nebo v suterénu.

Kde jinde jsou uloženy pór

Stále existuje možnost udržovat zeleninu čerstvou až do jara.

V suterénu

Ve vesnici nebo v soukromém městském domě je sklep nebo sklep. Zde jsou v určitém mikroklimatu plody uloženy po dlouhou dobu.

Důležité! Písek před použitím by měl být kalcinován, aby byl plod chráněn před patogenními mikroorganismy.

Podmínky skladování:

• teplota - od -4 ° С do + 4 ° С;
• vlhkost - 85%;
• cesta - přelijte hrubozrnný písek do dřevěné krabičky, umístěte cibuli svisle (bez oříznutí), posypte šrot pískem nejméně 20 cm, aby pokryla celou bílou část. Navlhčete písek.

V postelích

V oblastech s mírně chladnými zimami, kde teplota neklesne pod -10 ° C, je pór ponechán na zimování. Před zamrznutím je pěstování plodin rozdrceno, suché listí se shrabává vrstvou až do 20 cm. Když padá sníh, hrabá se ve velké vrstvě na postelích s cibulí. Na jaře je přístřešek vymazán, po několika dnech rostlina roste, sbírá šťávy a bude připravena k použití.

Pór je nová kultura pro naše zeměpisné šířky, ale je již vyžadován. Pro každou hospodyňku bude užitečné vědět, jak produkt uchovat na zimu.