Pálivá paprika je často spojována s ohnivou barvou ovoce. Zelené papriky však nejsou v horku vůči nim horší. Zvažte, která z jejich odrůd je nejoblíbenější, pro co jsou pozoruhodné a v jakých oblastech našli uplatnění.
Popis druhů horkého zeleného pepře
Abychom pochopili, jak se červené chilli papričky liší od zelené, je třeba zmínit dva stupně zralosti této zeleniny:
- technické;
- biologický.
Mnoho odrůd se doporučuje shromažďovat zcela vyzrálé, ale existují i odrůdy, jejichž chuťové vlastnosti jsou zcela zveřejněny v nezralém stavu. O takových odrůdách bude diskutováno později.
Důležité! Pálivá chuť je hodnocena na stupnici Scoville. Jednotky této stupnice (ECU nebo scovilly) ukazují kvantitativní obsah kapsaicinu. Referenčním bodem je sladká paprika s nulovým stupněm závažnosti.
Serrano
To neznamená, že Serrano je nejostřejší paprika, ale sklizeň a vaření se nejlépe provádí pomocí rukavic a jedí v malém množství. Důvodem je závažnost 10 000–23 000 ECU.Serrano začalo růst v mexických horách Pueblo a Hidalgo, odtud název odrůdy (ve španělštině sierra znamená „pohoří“). Je to v zelené podobě, že Serrano je nejvíce vonící a není tak spalující jako ve zralé.
Navenek se jedná o protáhlé ovoce o délce nejvýše 4 cm se zaoblenými špičkami. Má hladkou kůru a lesklý lesk. Serrano se vyznačuje tenkými stěnami ovoce a masité masa.
Jalapenos
Jalapeno patří k středně ostrým odrůdám (2 500–10000 ECU), ale rukavice do něj nebudou zasahovat. Jeho chuť je spojena s kyselostí a postupně rostoucím pocitem tepla v ústech, dosahujícím tohoto tepla.
Odrůda dostala své jméno na počest mexického města Jalapa Enriques. Charakteristickým rysem Jalapeno je kolísání jeho závažnosti v závislosti na umístění a technologii kultivace, jakož i na způsobu skladování. Plody Jalapeno jsou mírně zakřivené a jejich délka je od 5 do 9 cm.
Anaheim
Tato odrůda raného zrání se také nazývá Magdalena a Nové Mexiko. Stejně jako Anaheim se stal známým v roce 1896, kdy byl poprvé přistál ve stejnojmenném městě v Kalifornii, Emilio Ortega, šerif z okresu Ventura.
Důležité! Většina štiplavých semen se nachází v semenech zelených paprik, proto se doporučuje je odstranit.
Ten přinesl semena z Nového Mexika, kde Dr. Fabian Garcia pracoval mnoho let na vytvoření nové odrůdy. Anaheim má slabou kořenitost (500–1000 ECU), jemnou chuť a ovocně kořenitou vůni. Plody mají dlouhý tvar, špičatý nebo konkávní konec dosahuje délky 15–16 cm.
Vlastnosti horkého zeleného pepře
Zelený pepř má stejné vlastnosti jako jeho zralejší příbuzní. KDO ji zařadila do první desítky nejvíce doporučovaných doplňků základních potravin. Podívejme se, jaké vlastnosti pepře k tomu přispěly a zda existují omezení pro použití těchto plodů.
Benefit
- Seznam užitečných vlastností zahrnuje:
- rekordně vysoké množství vitamínu C (v tomto smyslu je pepř zdravější než citrusové plody);
- vysoký obsah vitamínů A a skupiny B, minerály (železo, draslík, hořčík);
- stimulace střevní motility;
- snížení hladiny lipoproteinů o nízké hustotě, prevence aterosklerózy;
- protizánětlivý účinek na artritidu;
- stimulace produkce endorfinů;
- antibakteriální účinek.
Víš? Nejostřejší pepř na světě se nazývá Pepř X. Jeho hodnocení na stupnici Scovilla — 3180000 jednotek. Je bezpečné jej používat pouze jako součást speciální omáčky smíchané s jinými kořením.
Škody a kontraindikace
- Použití této zeleniny má následující nuansy:
- kontraindikován v žaludečních vředech;
- s opatrností doporučenou pro gastritidu a pálení žáhy (při exacerbaci je nutné odstranit ze stravy);
- hypotenzivům se doporučuje používat ve velmi malých množstvích kvůli schopnosti dodatečně snížit tlak;
- zakázáno při akutní stomatitidě a jiných onemocněních dásní a ústní dutiny (kvůli dráždivým účinkům);
- zvyšuje zátěž pankreatu;
- dotýká se papriky, nedotýkejte se očí (můžete způsobit sliznici);
- pokud to přeháníte s konzumovaným množstvím, nemusíte pít vodu (nerozpouští se kapsaicin), ale je lepší ho kousnout chlebem, rýží nebo pít pomerančový džus nebo jakýkoli nápoj z kyselého mléka.
Obsah kalorií a chemické složení
Kromě kapsaicinu, vitamínů a minerálů obsahuje feferonka také:
- velké množství uhlohydrátů (69,86%);
- mastné kyseliny (omega-3 a omega-6);
- éterické oleje;
- aminokyseliny;
- steroidní sloučeniny (fytosteroly, kapsicosidy);
- vlákno.
Složení nezahrnuje:
- sacharóza;
- fruktóza;
- glukóza
- škrob;
- cholesterol.
Obsah kalorií 100 g produktu - 40 kcal.
Funkce aplikace
Díky svému složení a chuti se pepř aktivně používá jak pro gastronomické, tak pro léčebné účely.
Víš? Paprika Capsicum (Capsicum annuum) může být mleta a kořeněna v prášku. Ale koření se hráškem se vyrábí výhradně od zástupců jiného rodu a rodiny - Peppers (Piperaceae).
Při vaření
Tato zelenina může být konzumována syrová, ale není o nic méně chutná:
- v okurkách a marinádách;
- v pečené, smažené a sušené formě;
- v omáčkách;
- jako doplněk polévek a pečiva.
Zelený pepř je nedílnou součástí nejen latinskoamerické a mexické kuchyně, ale i zemí Maghrebu. Serrano je součástí harissa (slavné tuniské těstoviny).
V dietetice
Pepř má nejen nízký obsah kalorií, ale je také schopen zlepšit náladu (díky produkci endorfinů), bojovat proti apatii a depresi a urychlit metabolické procesy. To vše z něj činí nepostradatelný produkt ve výživě.
Vědci z University of Wyoming vytvořili v roce 2018 lék na bázi kapsaicinu s názvem „Metabocin“ a v současné době na něm provádějí výzkum. Předpokládá se, že „metabocin“ bude interagovat s receptory, které vytvářejí membrány buněk tukové tkáně, což zabraňuje ukládání přebytku.
V lidovém lékařství
Tradiční medicína tuto zeleninu aktivně používá ve svých receptech.
Platí zejména:
- jako anthelmintikum (jednoduše začleněné do stravy v čerstvé formě);
- proti nachlazení (plátek plodu se vaří ve sklenici mléka, výsledná infuze se vypije před spaním);
- v pozemní formě se nalije do ponožek proti rýmě, jako alternativa k hořčici;
- trpí dnou a artritidou se doporučuje alkoholová tinktura (1 díl pepře je naléhá na 5 dílů alkoholu po dobu jednoho týdne, filtrován a používán k mazání nemocných kloubů):
- pro muže, jako prostředek ke zlepšení účinnosti (6 plodů se mele v mlýnku na maso, trvá na tom 14 dní v 750 ml alkoholu, pak se produkt filtruje a odebírá se do 10 kapek zředěných v 50 ml vody).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Horké zelené papriky jsou plody feferonky, které nedosáhly plné zralosti. Má stejné vlastnosti jako zralé ovoce, s výjimkou zbarvení. Kromě toho je u některých odrůd uvažovaných v tomto článku ideální, že takový stupeň zralosti umožňuje maximální využití jejich chuti.