Zimní konzervace z různých druhů zeleniny, včetně rajčat, je v naší zemi oblíbená, ale ocet, který se k tomu používá, je pro žaludeční sliznici docela agresivní. To vyvolává otázku, co dělat pro ty, kteří si chtějí vychutnat pikantní rajčata, ale nechtějí se zabývat octem. V tomto případě se doporučuje věnovat pozornost různým solím, jejichž recepty jsou popsány v našem článku.
Jak vybrat a připravit rajčata na solení?
Pro podobnou metodu se vybírají rajčata s tvrdou kůrou a hustou dužinou. Odrůdy smetany jsou ideální. Zralé i zelené plody jsou vhodné k solení, ale je důležité, aby všechny měly stejnou zralost. Kromě toho by měly být přibližně stejné velikosti.
Nejlepší recepty na lehce solená rajčata
Mezi obrovským počtem známých receptů je několik časově ověřených. Zveme všechny, aby se s nimi podrobněji seznámili.
Víš? V Gruzii jsou solená zelená rajčata díky své vůni a chuti docela oblíbeným pokrmem.
Klasický recept
Každý může solit nejtradičnějším způsobem.Pro podobný vzhled použijte následující komponenty:
- rajčata - 5 kg;
- voda - 5 l;
- česnek - 10 stroužků;
- bobkový list - 10 ks .;
- kořen křenu - 1 ks .;
- nové koření - 20 ks .;
- sůl - 300 g.
Proces vaření je následující:
- Banky jsou ošetřeny horkou vodou nebo sterilizovány.
- Ovoce a zelenina jsou umyté.
- Koření se umístí na dno nádob a poté se napůl plní rajčaty.
- Koření a zbývající ovoce jsou opět položeny na vrchol.
- Solný roztok se připraví z vody a soli. Důkladně se promíchá, dokud se sůl zcela nerozpustí a nalije do sklenic.
- Zakryjte pokličkami a nechte celý den v teplé místnosti, abyste zahájili proces kvašení.
- Po ztmavnutí solného roztoku vyčistěte sklep nebo jinou místnost s nízkou teplotou.
- Rajčata budou připravena po 1,5 měsíci.
Rychlý recept
Pro ty, kteří chtějí lahodně a rychle nakládat rajčata, bude tento recept vhodný. Potřebuje následující ingredience:
- rajčata - 2 kg;
- cukr - 200 g;
- česnek - 1 hlava;
- kopr - 1 svazek;
- sůl - 100 g;
- feferonka - 1 špetka.
Proces vaření je následující:
- Pro rovnoměrné solení musíte vybrat ovoce stejné velikosti a stupně.
- Jsou promyty a sušeny.
- Ve spodní části se položí koření a rajčata se pak nakrájí na polovinu.
- Rozložte zbytky koření na vrchol.
- Solanka se připravuje z vody, soli a cukru. Zapálí se a vaří 5 minut.
- Potom se horká směs nalije do plechovek a po zavření víček se nechá 1 den.
- Poté jsou přesunuty do chladničky nebo sklepa.
Miska je připravena po 3 dnech.
V balíčku
Pro tento recept musíte vzít následující komponenty:
- rajčata - 1 kg;
- sůl - 1 lžíce. l;
- cukr - 0,5 lžíce;
- česnek - 3 stroužky;
- greeny podle chuti;
- balení - 2 ks.
- Rajčata se promyjí a vysuší.
- Uřízněte ocas stopkou a na druhé straně proveďte řez řezem.
- Nasekejte česnek jemně, udělejte to samé se zelení.
- Vložte zelení a rajčata do sáčku.
- Top s kořením a kravatu pytel.
- Taška je ponechána v hluboké desce v teplé místnosti, zatímco občas protřepává obsah.
- Po 60 minutách můžete vyzkoušet, ale nejvyšší chuť je dosaženo po 2 dnech.
Taková rajčata jsou uložena v jiné nádobě s víkem, které je umístěno v lednici.
Na pánvi
Slaný a zároveň kořeněný předkrm připravený podle navrhovaného receptu nenechá nikoho lhostejným. Může být podáván s různými pokrmy. Solená rajčata lze také vařit na pánvi. K tomu připravte následující složky:
- rajčata - 1 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- voda - 1 l;
- cukr - 10 g;
- sůl - 30 g;
- listy rybízu - 3 ks .;
- křen - 1 ks .;
- kopr - 2 deštníky;
- nové koření - 10 hrách.
Připravte recept takto:
- Ovoce se umývá a pomocí párátků na něj propíchne.
- Česnek je nakrájen na talíře.
- Praní zeleně.
- Koření a byliny jsou rozloženy na dně nádrže a rajčata jsou umístěna nahoře.
- Marináda se připravuje z vody, koření. Je zapálen a přiveden k varu. Podržte po dobu 5 minut, mírně vychladněte.
- Nalijte předkrm a nechte jej na jeden den teplý.
Pro milovníky štiplavosti, před nalitím solného roztoku, můžete přidat lusek feferonky, který je předtím nakrájen na kousky.
S česnekem a bylinkami
Rajčata vařená podle tohoto receptu se stanou ozdobou slavnostního stolu nebo běžné rodinné večeře. Pro solení potřebujete tyto produkty:
- rajčata - 1,5 kg;
- česnek - 1,5 hlavy;
- kopr - 1,5 svazky;
- sůl - 160 g;
- cukr - 60 g;
- voda - 2 l;
- vavřín - 5 listů;
- nové koření - 5 hrách.
Víš? Sušená rajčata mají více výhod než čerstvá rajčata. Navíc k získání 1 kg takových plodů bude zapotřebí více než 8 kg čerstvého ovoce.
Proveďte solení následujícím způsobem:
- Ovoce se umyje, stonky se odstraní a provedou se řezy křížů.
- Smíchejte strouhaný česnek a nasekané bylinky.
- Výsledná směs se naplní rajčaty.
- Marináda je vyrobena z vody a koření. Je zapálen a po varu je okamžitě odstraněn.
- Nechte čas vychladnout.
- Plody se umístí do vybraných zářezů kontejneru nahoru.
- Nalijte solanku a nechte v chladničce 2 dny.
Na konci času se s každým zachází.
S hořčicí
Předkrm je připraven z následujících komponent:
- rajčata - 4 kg;
- voda - 2,5 l;
- mletý pepř - 2 g;
- hořčice - 60 g;
- sůl - 80 g;
- vavřín - 4 ks .;
- hořká paprika - 2 g;
- listy rybízu - 2 ks.
- Vezměte silné ovoce a stohujte do nádoby.
- Mezi vrstvy umístěte listy rybízu.
- Solanka se připravuje z horké vody a soli. Po ochlazení přidejte hořčici a nechte ji uvařit.
- Ovoce nalijte solankou, na vrchol položte útlak a uložte na chladné místo.
Důležité! Nepřítomnost octa a tepelné ošetření vám umožní ušetřit maximální množství vitamínů v zelenině. Současně se cukr také používá méně než v zimních západech slunce.
Jak ukládat a kolik?
Udržování takto vařených rajčat se nedoporučuje dlouho: po týdnu se mohou stát slanými. Musíte to udělat na chladném místě nebo v lednici. V průběhu času pružnost ovoce zmizí.
Užitečné tipy na vaření
Pro kvalitní solení doporučujeme dodržovat některá doporučení:
- Pro solení se vybírají plody stejné velikosti. Lepší, pokud jsou střední.
- Pro urychlení doby solení jsou rajčata píchnuta párátky nebo provádět křížové řezy.
- Doporučuje se sůl ve velkých nádobách, aby se nezhoršily vzájemným tlakem.
- Je lepší uchovávat v chladničce, aby se rychle nekyselily.
Jak je vidět z výše uvedeného, domácí solení je docela jednoduché. Trávit trochu času, můžete získat chutná a zdravá solená rajčata.