Lišky jsou jedním z nejcennějších druhů jedlých hub. Mají vynikající chuť a bohaté chemické složení a nikdy nejsou ovlivněni červy. Z lišek lze připravit velké množství pokrmů, ale aby se zachovala veškerá chuť a užitečná kvalita produktu po sběru, musí být uchováván ve zvláštních podmínkách. Podrobný botanický popis tohoto typu hub, způsoby skladování a také trvanlivost čerstvého a vařeného produktu jsou uvedeny níže v článku.

Lišky: popis a fotografie

Lišky rostou ve skupinách v jehličnatých a listnatých lesích od poloviny června do konce září a můžete je odlišit od ostatních druhů hub řadou specifických vnějších znaků.

Víš? Lišková dužina obsahuje speciální látku - chinomanózu. Zničí ochrannou kapsli vajíček parazitů a zabraňuje výskytu červů v houbách.

Níže je uveden botanický popis běžných lišek:

1. Hustá noha houby má výšku 3–10 cm a rozšiřuje se směrem zdola nahoru, roste spolu s kloboukem.
2. Tělo ovoce je zabarveno oranžově nebo žlutě.
3. Průměr klobouku je od 3 do 14 cm. Je asymetrický, může mít tvar trychtýře a může být také otevřený nebo konvexní.
4. Horní část je pokryta hladkou a tenkou pokožkou, kterou je obtížné oddělit. Okraje klobouku jsou zvlněné, stočené dolů.
5. Buničina je elastická, má hustou nebo vláknitou strukturu, je natřena bíle. S trochou tlaku získává načervenalý nádech.
6. Spodní část čepice se skládá z rovných záhybů - pseudoplate, které padají podél nohy.
7. Spóry jsou eliptické a žluté.
8. Chuť hub je kyselá a jejich maso vyzařuje lehkou vůni připomínající vůni sušeného ovoce.

Je možné lišky skladovat surové

Čerstvě krájená ovocná tělíska se velmi rychle kazí, takže jejich skladování surové po dlouhou dobu nebude fungovat. Je přípustné udržovat houby při teplotách do + 10 ° С a zpracovávat je během dne. Nejčastěji jsou čerstvá jídla uložena v lednici, ale k ochlazování lze také použít sklep chráněný před slunečním zářením. Při pokojové teplotě lze surové houby uchovávat nejdéle 6 hodin.

Jak uchovávat čerstvé lišky v lednici

Nejvhodnější je uchovávat čerstvé lišky v lednici - pro produkt jsou optimální teplotní podmínky. Aby však houby neztratily své hodnotné nutriční vlastnosti a dobrý vzhled, musíte je řádně připravit ke skladování. Je také důležité vědět, jak dlouho lze čerstvý produkt uchovávat v lednici nebo mrazničce.

Důležité! Buničina lišek rychle vstřebává při styku s vodou, proto se nedoporučuje umývat čerstvé houby před uložením ke skladování.

Příprava skladování

Krájená ovocná těla se obvykle naskládají do košů nebo krabic a poté se přepravují na místo zpracování, což může vést k odebrání nebo poškození části sklizené plodiny.

Před položením ke skladování musí být produkt podroben takové přípravě:

• klobouky jsou očištěny od ulpívajících úlomků, listů a trávy;
• shnilé a drcené houby jsou vyhazovány - nejsou vhodné pro skladování;
• povrch klobouku a desky na jeho spodním povrchu je otřen měkkou houbou nebo štětcem, aby se odstranil prach a nečistoty;
• poškozené části plodonosného těla jsou odstraněny nožem;
• houby shromážděné za vlhkého počasí jsou rozloženy v tenké vrstvě v teplé místnosti, aby trochu vyschly.

Kolik lze uložit

Oloupané a tříděné čerstvé lišky se ukládají do podnosů nebo jiných malých nádob s tenkou vrstvou. Jsou uloženy na policích v lednici při teplotě 0 ... + 2 ° C. V surové formě se produkt smí uchovávat v takových podmínkách pouze 1 den.

Skladování lišek v mrazáku

Aby se čerstvé houby uchovaly delší dobu, mohou být zmrazeny. Současně si produkt plně zachovává svoji původní chuť a tvar.

Chcete-li v mrazničce uložit syrové houby, musíte provést následující sled akcí:

1. Rozdělte a opláchněte houby, odřízněte spodní část nohou.
2. Položte produkt na ručník, nechte ovoce oschnout při pokojové teplotě.
3. Vložte ovocná těla do jedné vrstvy do podnosu nebo podnosu, vložte do mrazničky.
4. Když houby zamrznou, opatrně je přeneste do plastového sáčku a připevněte. Produkt skladujte v mrazničce.

Čerstvě zmrazená ovocná tělíska lze uchovávat v mrazničce po dobu 4 měsíců. Ke sledování skladovatelnosti je na každém balení nalepena nálepka se specifikovaným datem zmrazení.

Jak uchovávat smažené lišky

Ke zvýšení trvanlivosti lišek jsou tepelně zpracovány. Poté mohou být houby uchovávány v lednici nebo zmrazené.

Chcete-li zachránit smažené lišky, potřebujete:

1. Prohlédněte si houby a důkladně je opláchněte tekoucí vodou. Velké vzorky lze rozřezat na kousky.
2. Vařte vodu na sporáku ve vhodné pánvi. Přidejte trochu soli.
3. Plody plodů ponořte do vroucí vody. Vařte 20 minut na mírném ohni, dokud neklesnou na dno nádoby.
4. Zlikvidujte vařené houby v cedníku, vypusťte přebytečnou tekutinu.
5. Předehřejte pánev na sporáku. Nalijte do ní rostlinný olej.
6. Houby vložte do pánve, smažte je na mírném ohni asi 20 minut, dokud se nevaří, a pravidelně míchejte špachtlí.
7. Hotový produkt vložte do sklenic nebo malých podnosů. Naplňte nádoby olejem zbývajícím po smažení.
8. Nechte houby vychladnout při pokojové teplotě a poté je vložte do chladničky nebo mrazničky.

Smažené lišky se nezhoršují při teplotách do + 2 ° C po dobu 4 dnů a mohou být skladovány v mrazničce po dobu až 6 měsíců.

Důležité! Vaření hub před smažením není nutné, ale surové lišky je třeba vařit na pánvi déle - asi 30-40 minut.

Jak uchovávat sušené lišky

Produkt můžete uložit na zimu jeho sušením na slunci a v troubě. Poté mohou být houby použity jako celek nebo je rozmělnit na prášek, čímž získají chutnou kořenící polévky a hlavní jídla.

K uložení sušeného produktu potřebujete:

1. Prohlédněte si houby, očistěte je od nečistot ubrouskem (produkt nelze umýt vodou).
2. Sejměte nohy a přilepte klobouky na silnou nit. Pověste je na slunci, aby se mírně vysušily.
3. Odstraňte klobouky ze závitu a položte je na plech s tenkou vrstvou.
4. Houby sušte v peci při teplotě + 60 ° C, dokud se nezačnou snadno ohýbat.
5. Přeneste sušené klobouky do papírových nebo textilních sáčků. Můžete použít čisté plechovky se šroubovacími uzávěry.

Doporučujeme uchovávat sušené lišky na tmavém a suchém místě s dobrou ventilací mimo výrobky s štiplavým zápachem. Skladovatelnost je 1–2 roky.

Každá hospodyňka chce držet čerstvé lišky několik dní nebo měsíců a používat je k přípravě různých pokrmů. Tento článek poskytuje podrobnou odpověď na otázku, jak zmrazit a vysušit houby, aby neztratily svou původní chuť a vůni.