Ačkoli houby žampiony nejsou zahrnuty do nákupního košíku, který vláda počítá s životními náklady, přesto jsou díky nízké ceně a vynikající chuti dlouhodobě a pevně usazeny v nákupních vozících ze supermarketů.
Tyto houby jsou vždy v docházkové vzdálenosti v každém obchodě poblíž domu. Jejich nákup může dovolit lidem s různými úrovněmi příjmů. Ve snaze zjistit důvody, proč žampiony tak milují všichni, od malých po velké, se na to blíže podívejte.
Popis hub
Od konce května do konce října dozrává nejchutnější z celé řady žampionů - polní žampiony:
- ovocné tělo vysoká hustota se liší ve velikosti od 3 cm do 20 cm. Největšími exempláři z rodiny rostoucími do 25 cm jsou žampiony pole;
- klobouk mladá houba je eliptického tvaru, zvonovitého tvaru s tupým vrcholem. Šupinaté je přijatelné. Klobouk je zkrácen, hrany jsou silně otočeny dovnitř a vnitřní talíře mladých vzorků jsou skryty pod jejich vlastní pokrývkou. Zralé houby se vyznačují otevřeným a často konvexním kloboukem o velikosti 8–15 cm s hedvábnou bílo-krémovou texturou, jejíž okraje jsou umístěny ve vlnách a zachovávají zbytek přehozu. V období sucha praskne klobouk. V místech poškození a při stlačení dužina pomalu zožloutne;
- záznamy volné, odolné, často se vyskytující. Podle barvy bílá, růžová, hnědá s čokoládou, jak rostou. U zralých hub je hymenofor (spodní část víčka s deskami) tmavě hnědá, téměř černá;
- noha 6–10 cm vysoký a 1–2 cm široký, je plochý a expanduje k základně, nejprve hustý, poté se stárnutím stává dutým. Snadno se odděluje od klobouku. Barva je stejná jako klobouk - bílá se smetanovým nádechem;
- maso žampiony jsou husté, bílé barvy, se specifickou, ale příjemnou vůní, podobné anýzu. Stárnoucí houby zjemňují. Na přerušení je oxidován na mírně nažloutlý případný růžový odstín. Chuť je sladká;
- spory tmavě hnědá;
- prsten - povinný atribut hub tohoto druhu. Lehký prstenec kolem nohy nahoře se skládá z 1-2 tenkých, ale širokých, křehkých vrstev.
Jak to vypadá
Vzhled žampionu je rozpoznatelný kvůli jeho prevalenci: koule nebo sudy v raném stádiu, jak zrají, se otevírají do klasické bílé houby z populárního tisku. Vůně je vlastní pouze čerstvým hubám. Při jejich nákupu nezapomeňte věnovat pozornost stupni čerstvosti.
Čerstvě řezaný žampion má rovnoměrnou, bílou nebo světle růžovou barvu a atraktivní matný lesk.
Poškození spojovacího filmu mezi nohou a kloboukem, jeho ztmavnutí na hnědé a tmavé skvrny na klobouku rozdá zastaralé zboží, které nestojí za to koupit. Trvanlivost těchto hub je malá., špatná kvalita způsobí ztrátu pružnosti plodnice: struktura buničiny, která je na polici obchodu, je volná a stagnující, při nesprávných skladovacích podmínkách je cítit vlhkost.
Víš? Drobné těsně uzavřené žampiony dokonale zdobí polévku, pizzu, saláty, a to i v celém rozsahu. Středně velké žampiony se hodí pro druhé kurzy. Velké zralé žampiony jsou bohaté na chuť a jsou vhodné pro nádivku a grilování.
Lepivost a kluzký povrch znamenají ztrátu poživatelnosti. Je třeba si uvědomit, že skladování žampionů při teplotě + 4 ° C si uchová své užitečné vlastnosti po dobu pěti dnů a pokojová teplota může houbu zkazit za pouhých 6 hodin.
Velikost a kvalita v obchodech se liší, ale ať už je výběr jakýkoli, v první řadě se zaměříme na jejich čerstvost.
Kde roste
V přírodě se polní žampion nebo běžnější chilli lidé objevují kdekoli na světě, kde je stín, hnůj (nejlépe kůň), kopřiva a vlhkost. Prérie ani pampy nezastavují kolonizaci zeměkoule mnoha představiteli této rodiny.
Je snadnější říci, kde to není - v podmínkách permafrostu a pouště, i když se s ním dokonce setkali na rozlehlé rozlehlé horké Austrálii a v chmurných afrických republikách. Na území Ruska je rozšířena všude na půdě bohaté na organickou hmotu. Je zbytečné hledat žampiony ve vyprahlém létě - nejsou tam.
Kůra hnijícího stromu v lese, půda polí, loukový trávník, pláně nebo hory, zahrady nebo pastviny, blízkost lidských stanovišť nebo divoká divočina - tato stvoření se přizpůsobila klíčení všude tam, kde je otevřený prostor, a vytvářely takzvané čarodějnické prsteny. Pod stromy jsou vzácné, nalezení žampiony pod smrkem je spíše výjimkou než pravidlem.
Jedlé nebo ne
Existuje asi tucet jedlých žampionů. Existují pouze dva uměle pěstované druhy. Když si koupíte kilogram hub, riziko otravy zcela chybí. Tyto houby se pěstují ze správného mycelia za vhodných podmínek, kde jsou vyloučeny chyby.
S divokými lesními houbami by se však mělo zacházet velmi opatrně: jejich falešné protějšky, bledě šedá a agaric bílá moucha jsou jedovaté, což znamená, že navždy způsobí nenapravitelné poškození těla.
Víš?Kvalita pěstovaných a divokých žampionů se liší v jejich prospěch. Kultiváři vypadají reprezentativně, ale relativně svěží a bez chuti, zatímco divočina má bohatou vůni a chuť. Chcete-li dát aroma a houby chuť, stačí i malý kousek lesní houby.
Odrůdy a čtyřhra
Mezi městskými obyvateli je mylná představa, že všechny odrůdy žampionů jsou pěstovány v zemědělských podmínkách, které nelze nalézt v lesích. Existují však druhy, které nelze kultivovat. Například réva, nažloutlé, načervenalé a růžovo-lamelové druhy jsou jedinečné v tom, že se vyskytují pouze v lese.. Nespěchejte však na hubu, podobně jako žampiony.
Neznalost odrůd nezbavuje nebezpečné následky: podobnost některých se smrtícími jedovatými houbami je velmi velká.Trik, který může zachránit životy, spočívá ve společném vlastnictví všech bezpečných druhů - jejich talíře jsou vždy narůžovělé nebo žluto-hnědé, a jak rostou hnědé a tmavé.
Noha je nutně prsten. Je třeba si uvědomit, že talíře mladých hub jsou téměř bílé, takže je lze snadno zaměnit se smrtícími jedovatými vzorky. Zde je hlavní důvod, proč se začínajícím houbařům důrazně doporučuje nesbírat lesní druhy.
Jedlé druhy
Obecně převažující počet druhů žampionů je jedlý. Výjimkou jsou ty, které byly pěstovány na slámě odebrané z polí, kde bylo použito velké množství herbicidů a pesticidů. V ostatních případech jsou lesní, půdní i pouštní druhy žampionů vhodné ke sběru a bezpečné pro potraviny.
Jedovaté druhy
Kromě známých a známých druhů má rodina žampionů podobné, ale nebezpečné odrůdy. Otrava se vyskytuje u smrtících jedovatých dvou žampionů, běžných známek podobných těm. Pěstování v průmyslovém měřítku situaci nezachrání, protože mnoho lidí dává přednost nezávislé sbírce hub, které jsou více vonné a vkusné.
Víš? V 19. století dr. Loubrie, domovník pařížského trhu, ve snaze zastavit masivní otravu houbami propagovala výhody a bezpečnost žampionů. Hejtmani nerespektovali žádost o zákaz prodeje zbývajících hub, otrava pokračovala. Tak se objevila první klasifikace hub na světě, pýcha lékaře, představená mezi významnými úspěchy na světové výstavě v Paříži.
Pokud si pamatujete charakteristické rysy jedovatého zachycení, riziko otravy může být sníženo:
- Žlutý žampion navenek velmi podobný polnímu, stejné bílé barvě, také častěji úkrytu v lesním stínu, někdy v poli, ale hnědá skvrna je jasně vidět na klobouku v samém středu. Po stisknutí se maso zbarví dožloutle. Ale tyto příznaky ne vždy pomáhají vyhnout se fatální chybě. Hlavním rozdílem je nepříjemný zápach inkoustu, kyseliny karbolové nebo fenolových sloučenin při poškození buničiny. Při tepelném ošetření ve vroucí vodě krátce zabarví vodu a jiné houby v zářivě žluté barvě, ale tento okamžik může být obtížné zachytit. Dlouhé vaření nezachrání před toxiny.
- Champignon ploskoshlyapkovy nejtoxičtější z celé rodiny. Kónický konvexní klobouk se stupnicemi v ploché střední části je charakteristicky zbarven do šedohnědé barvy. Okraje jsou zastrčené, volné talíře v barevné škále od růžovobílé po čokoládu. Válcová noha na základně je tlustá ve tvaru klubu. Ostrý zápach inkoustu, podobný zápachu fenolu, je hlavní charakteristický znak toxicity spojený se žloutnutím poškozené buničiny.
- Kalifornský žampion Liší se v suchosti klobouku, bílé nebo hnědé do středu a kovovým třpytem. Měřítka jsou volitelná, ale někdy se setkají. Hrany se u mladých obracejí dovnitř. Vláknina při přerušení nemění barvu nebo je mírně tmavší. Fenolický zápach a zakřivená noha s charakteristickým filmovým prstencem vyvolávají toxicitu.
Falešný žampion se nazývají muchomůrka bledájaro a agaric bílá moucha pro silnou vnější podobnost. Je třeba si uvědomit, že lehká moucha agaric roste na rozdíl od hub pod břízami, ale také ji nacházejí pod smrkem, čímž duplikuje životní styl svého nebezpečného příbuzného. Falešní žampiony se vyhýbají slunci, i když existují zvláštní případy detekce takových hub na straně silnice.
Důležité! Z celkového počtu otrav houbami s muchomůrkou je úmrtnost nejméně 70% případů! Falešný žampion je smrtící!
Zmatek s ovocnými těly smrtící muchomůrky bledé může být fatální, proto je důležité je rozlišit následujícími rozlišovacími znaky přítomnými v muchomůrce:
- hladké okraje víčka s vláknitým povrchem;
- odstíny bílého okraje muchomůrky s bledě zelenými, světle olivovými a šedavými tóny, aniž by zanechaly hnědé;
- v mladých plodnicích je klobouk polokoule, u dospělých je klobouk vždy otevřený a plochý;
- desky jsou bílé a měkké, bez doplňků;
- na základně je noha tuberózně oteklá;
- maso na řezu a při poškození nezmění barvu;
- úplná absence aroma hub.
Příznaky otravy houbami se objevují po 1-2 hodinách, zatímco falešné žampiony jsou časovaná bomba. Může trvat až 8 hodin po užití houby, než se otrava projeví. Při prvním náznaku je nutná nouzová péče.
Roste
Houba byla pěstována v XVII. Století díky úspěšné kombinaci nešťastných okolností. Jeden z francouzských rolníků, kteří se skrývali před válkou a úvěrem v zamotaných katakombách v Paříži, zjistil, že blokování hnoje z hnoje blokuje cestu. Po mnoho let byla vyhozena na zdání kanalizace. Na tmavém okouzlujícím pozadí jasně vyzařovaly sněhově bílé žampiony.
Podnikavý muž brzy vybudoval houbalové farmy, všechny průchody pod náměstími hlavního města. Jeho komodita pomohla vyrovnat se s hojnou sklizní, která zajistila zásobu žampionů na všech trzích. Půjčky byly uzavřeny, ziskové podnikání přineslo příjem. A nyní se toto podnikání ujaly stovky rolníků.
Říká se, že Napoleon zakázal další rozvoj hubářství v Paříži, takže kvůli četným podzemním farmám by město nešlo pod zemí. Pouze stavba metra dokázala konečně zastavit podnikání v oblasti žampionů v Paříži: od té doby až do současnosti byla hlavní produkce v Loire.
Víš? Jeden z největších ruských maloobchodních řetězců zavedl celý cyklus své vlastní produkce žampionů na místě větším než 50 hektarů. Taková rostlina ročně produkuje asi 6 500 tun hub.
Houbaření je jednoduché a vzrušující koníček, který přináší zisk. Mnozí se naučili pěstovat jedlé žampiony na svých vlastních pozemcích, zejména proto, že trh nabízí příležitost ke koupi již osetých bloků. Technologie je jednoduchá, je důležité dodržovat podmínky správné kultivace.
1 - zvlhčení a smíchání substrátu; 2 - smíchání pasterizovaného substrátu s myceliem; 3 - kreslení řezů na sáčku naplněném očkovaným substrátem; 4 - umístění bloků pro pěstování hub na stojanech s vertikálním zavěšením.
Pokud jsou během roku stabilní následující podmínky, nepředpokládají se žádné potíže:
- konstantní teplota v místnosti se mírně mění, od +22 do + 25 ° C;
- vlhkost neklesne pod 85–95%;
- modifikované plynové prostředí navržené tak, aby vyhovovalo skladovacím podmínkám a povinné ventilaci pro růst hub;
- zastínění, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření.
Když se základy tělíska hlíny líhnou, je třeba během pěti dnů plynule snížit teplotu vzduchu na +14 ... + 16 ° C. Bez větrání se růst zastaví. Proto proud vzduchu musí nutně vstupovat do místnosti.
Důležité! Houby pěstované doma, obvykle neřezané nožem, a zkroucené ze země!
Mírné zalévání s výskytem prvních hub by nemělo překročit spotřebu 1,5 litru vody na 1 m² výsadby. Sklizeno ve vlnách během 3-4 měsíců s týdenní přestávkou, když dosáhne maximální velikosti plodného těla.
Během sběru a skladování by neměla být narušena celistvost filmu pod houbovým uzávěrem.
V ruském houbařském průmyslu dominují houby, ale trh není zdaleka plný. Vůdce ve výrobě Spojených států, na druhém místě pro pěstování Francie, ve třetím - Anglie, kde jsou houby obecně velmi nedůvěřivé.
V malém Polsku se ročně vyprodukuje více než 200 000 tun, v ještě menším Nizozemsku více než 300 000 tun, zatímco Čína je před celým světem a produkuje 5 milionů tun ročně.
Houby výhody
Čerstvý žampion je považován za nízkokalorický produkt, ve 100 g - pouze 27 kcal, obsahuje ve vodě rozpustný albuminový protein a velké množství užitečných stopových prvků, takže ho lze snadno začlenit do diet na hubnutí. Fanoušci zdravého životního stylu, vegetariánství, stejně jako ti, kteří trpí anémií nebo cukrovkou, se bez ní prostě neobejdou.
100 g těchto hub obsahuje: bílkoviny - 4,3 g; tuky - 1,0 g; uhlohydráty - 0,1 g; popel - 1,0 g; voda - 91 g.
- Vysoký obsah fosforu, železa, aminokyselin, biotinu a dalších účinných látek v něm umožní:
- odstranit toxiny;
- zlepšit metabolický proces v těle;
- vylepšit své zdraví;
- zmírnit únavu;
- uklidněte nervový systém;
- zabránit srdečním infarktům a mrtvici;
- obnovit žaludeční a střevní procesy;
- snížit chuť k jídlu;
- posílit svalovou hmotu;
- nižší cholesterol;
- zlepšit paměť a koncentraci;
- posílení pojivové tkáně, zubů, kostí, kůže, vlasů, nehtů.
Důležité! Zvýšený obsah chitinu ve žampionech má kontraindikace pro tělo dítěte. Chitin je špatně vstřebáván u dospělých a vůbec ne vstřebáván u dětí, tedy v dětské stravě žádné místo.
Vaření Aplikace
Vznešený Francouz ze staré rodiny, starý známý jakéhokoli ctihodného šéfkuchaře restaurace s hvězdičkou v Michelinu a včerejší absolvent kulinářské školy, žampiony nepotřebují dlouhý úvod a seznam výhod. Díky své všestrannosti tato houba úspěšně nahrazuje jakýkoli druh v nejsložitějším receptu a proměňuje obyčejné jídlo na slavnostní, a to jak svým vzhledem, tak chutí.
Ve své hodnotě byl nepřiměřeně připsán hubům čtvrté kategorie - se střední chutí a výživnými vlastnostmi.
Polévky, saláty, konzervy, marinády, hlavní jídla, omáčky - všude je místo pro žampiony. Tepelné zpracování snižuje chuť a výhody hub, ale tyto houby se tradičně používají v jakékoli formě. Mohou být sušeny, použity v koláče jako náplně, kombinované s masem, zeleninou, pečivem, konzervy, smažené, vařené, plněné nimi.
Čerstvost je důležitá, věk zralých hub jim dodá tuhost při smažení. Před použitím hub se doporučuje setřít špínou mokrým nebo suchým ručníkem a rychle opláchnout studenou vodou pod proudem. Ponoření do vody na dlouhou dobu se nedoporučuje, protože rychle získávají vlhkost a ztrácí chuť.
Víš? Když syrové, bílé žampiony chutnají jako ořechy. To je obvyklý způsob, jak je používat ve Francii.
Lékařské použití
Houbová šťáva se používá pro baktericidní působení proti kožním problémům.: vředy, ekzém, vyrážky, psoriáza, dermatitida. Suchý hubový prášek se používá k léčbě hepatitidy a žaludečních vředů. Tabulka pro diabetiky a dieta neobsahující soli je zahrnuje ve stravě pro rychlé snížení hladiny glukózy. U bronchiálních obtíží se používá žampion pro expektorační účinek.
Thiamin a riboflavin, které jsou obsaženy v této formě, úspěšně bojují proti migrénám a bolestem hlavy. I u takových nebezpečných chorob, jako je tuberkulóza, tyfus a příušnice, se doporučuje používat plodnice. Podle posledních studií má tato houba pozitivní účinek na buňky zapojené do boje proti rakovině a posiluje imunitní bariéru těla.
Nebezpečí hub
Staré houby, zvláště uříznuté u silnic, slouží jako akumulátory solí těžkých kovů, včetně olova. Karcinogeny, jako jsou houby, absorbují. Negativním efektům je nejlépe předcházet výběrem nákupu kulturně bezpečných čerstvých žampionů v obchodě.
Podívejte se
Houby, i přes jejich prospěšné vlastnosti, byly vždy považovány za těžké potraviny, které zpomalují trávení komplexních uhlohydrátů.
Přejídání může způsobit nadýmánípotíže s dýcháním kvůli říhání. V surových hubách je hydrazin malé množství, toxická sloučenina s karcinogenními vlastnostmi. Z tepelného zpracování se rychle a beze stopy zhroutíhydrazin však nenechává na výběr, zda se jedná o syrové houby.
Domácí konzervace je na jedné straně příjemná pro oko, na druhé straně přináší nebezpečí přítomnosti smrtícího botulotoxinu ve sklenici hub.
Konzervované žampiony průmyslovým způsobem nepředstavují takové nebezpečí. Kromě toho existují obecné zákazy, které vylučují potenciální zdravotní riziko ze žampionů.
- Nejezte je:
- během těhotenství (kvůli možnému alergenu a fermentaci žaludku);
- v předškolním věku (dětský žaludek není ještě zcela vytvořen a nedokáže se vypořádat);
- s porušením žaludečních a střevních orgánů;
- s jaterní dysfunkcí;
- s dnou;
- s endometriózou;
- v případě individuální nesnášenlivosti.
V Pensylvánii je nejstarší vápencová těžba největší žampionovou plantáží na světě. Délka podzemních galerií je 24 km.
Obecně platí, že champignon získal bezpodmínečné právo být nazýván nejbezpečnější houbou obsahující vitamín, která je k dispozici po celý rok. Jemná, šťavnatá, aromatická, dokáže proměnit každé jídlo v vynikající a diverzifikovat domácí a restaurační kuchyni.