Nakládaný lilek je kořeněný a aromatický předkrm pro neformální a slavnostní stůl. Málokdo se však rozhodne vařit, většina receptů často zajišťuje dlouhodobou sterilizaci, která často děsí ženy v domácnosti. Z tohoto článku se dozvíte, jak sklízet lilek bez sterilizace na zimu a co potřebujete pro tuto metodu.
Výběr a příprava složek
Při výběru kvalitního a marinovaného lilku byste měli věnovat pozornost následujícím aspektům:
- výběr by měl být zastaven u mírně nezralých plodů, protože příliš zralá zelenina obsahuje vysokou koncentraci toxické sloučeniny solaninu;
- ideální ovoce by nemělo být větší než 0,5 kg a dlouhé 10-15 cm, větší plody jsou tuhé, což připravuje budoucí jídlo o jemnou strukturu;
- pouze čerstvé ovoce se používá k přípravě okurek, jasně zelený stonek, elastická slupka a jednotný lesklý odraz slupky to dokládají;
- je lepší koupit ovoce v létě, během období hromadného zrání to pomůže chránit před vysokými koncentracemi dusičnanů a jiných chemických sloučenin v buničině;
- na povrchu lilku by neměly být žádné skvrny a další inkluze - stopy poškození škůdci a plísněmi.
Důležité! Pokud si při řezání lilku všimnete tmavých semen nebo ostrého nepříjemného zápachu, mělo by se toto ovoce zlikvidovat. Tyto projevy signalizují hromadění nadměrného množství toxinů (solanin) v zelenině.
Chcete-li začít nakládat lilek, musí být připraveny.
Chcete-li to provést, proveďte následující kroky:
- Oloupejte zeleninu z kontaminace pod tekoucí studenou vodou a poté ji otřete dosucha.
- Ovoce ponořte do vroucí vody po dobu 3-5 minut, toto opatření jim dodá další něhu a zjemní kůru.
- Odstraňte stonek z lilku.
- Celé ovoce rozemeleme na požadovaný počet kusů (brčka, kostky, prsteny).
- Přesuňte plátky do hluboké misky, dobře osolte a poté vložte na 30 až 60 minut pod lis (malý hrnec vody). Vypuštěnou tekutinu vypusťte.
- Zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Jak nakládat lilek na zimu ve sklenicích bez sterilizace?
Marinování lilku bez sterilizace bude vyžadovat minimální úsilí a dovednosti, takže i nováček bude schopen takové jídlo uvařit. Kromě toho bude taková rotace, ne horší než sterilizovaná, potěšit svými vůněmi po mnoho měsíců, dokud nebude nová plodina. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty, které si získaly na popularitě u mnoha milovníků zeleniny po celém světě.
Klasický recept
3 plechovky po 1 litru po dobu 50 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Sterilizujte sklenice a víčka.
- Připravené ovoce vložte do celých sklenic, přidejte do nich pepř a bobkový list.
- Pod krk nalijte sklenice vroucí vody.
- Namočte zeleninu ve vroucí vodě asi 25 minut, tekutinu, pepř a bobkový list nechte uvnitř.
- Plechovky nalijte vroucí marinádou z 1,5 litru vody, soli a cukru.
- Sbalte sklenice, vložte je vzhůru nohama a zabalte je přikrývkou po dobu 24 hodin.
Víš? Lilek obsahuje nikotin, proto mnoho narkotiků doporučuje tuto zeleninu jako alternativu k kouření pro každého, kdo se snaží překonat špatný zvyk.
Rychlý a snadný recept
3 plechovky po 1 l30 minutách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravené ovoce nakrájejte na 4 kusy.
- Naplňte sklenice česnekem a pepřem a 2 bobkovými listy a do nich vložte zeleninu.
- Vařte vodu, rozpustte v ní sůl, cukr a vložte bobkový list. Kapalina se vaří 5 minut.
- Rovnoměrně rozložte ocet mezi sklenice, nalijte marinádu.
- Rozbalte sklenice, otočte je a zabalte přikrývkou. Zeleninu nechte 24 hodin namočit do marinády. Takové zvraty lze použít okamžitě, nebo poslat k dlouhodobému skladování.
Víš? Lilek je jedním z mála zeleniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Lékaři proto často doporučují zeleninu jako nejlepší preventivní opatření proti onemocněním kardiovaskulárního systému.
S česnekem a bylinkami
3 plechovky po 1 litru každých 90–180 minut
slunečnicový olej
150 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Drtíme zeleninu v prstenech, česneku, rozdrcujeme a zeleně jemně nasekáme.
- Lilku nalijte vodou a vařte na mírném ohni 15–20 minut.
- Kombinujte cibuli, česnek, bylinky a koření.
- V oddělené misce promíchejte olej, ocet a poté v nich rozpusťte sůl a cukr.
- Smíchejte všechny ingredience a vyčleňte na 1 hodinu.
- Zeleninu uvařte a naplňte ji předem sterilizovanými sklenicemi.
- Nakládejte okurky, otočte je na víko a přikryjte je teplou přikrývkou po dobu 24 hodin.
Důležité! Pro přípravu okurek se nedoporučuje používat jodizovanou sůl, může dát misce nepříjemnou specifickou chuť a vůni.
S mrkví "v korejštině"
3 plechovky po 0,5 l každých 60 minut
Korejská mrkev
0,2 kg
slunečnicový olej
60 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Na konci smažení nastrouhejte cibuli a papriku a poté je smažte ve slunečnicovém oleji po dobu 3-5 minut, přidejte mrkev v korejském stylu.
- Nakrájený lilek nakrájejte na půl kroužků a přidejte ke zbytku zeleniny.
- Cukr, sůl rozpusťte ve sklenici vody, přidejte do tekutiny pepř s hráškem a potom nalijte do pánve.
- Vařte asi 30 minut.
- Do zeleniny přidejte ocet, nakrájený česnek a petržel a poté dušte dalších 15 minut.
- Přesuňte horkou zeleninu do sterilizovaných sklenic, nakloňte je víky, otočte je vzhůru nohama a postavte tak, aby trvala na koberci až do 12 hodin.
Vlastnosti skladování mezer
Při marinování se zelenina podrobuje zdlouhavému tepelnému ošetření, které v kombinaci s octem a horkým kořením zajišťuje jejich bezpečnost několik měsíců. Pro tuto ochranu je však nutné vytvořit nezbytnou mikroklima.
Za tímto účelem banky ukládají:
- na suchém místě s obsahem vlhkosti nejvýše 60%;
- bez přímého slunečního světla;
- při teplotě ne více než +5 ... + 10 ° С.
Dnes, při vaření, existuje mnoho způsobů, jak sklízet lilek na zimu, ale jedním z nejjednodušších je spřádání bez sterilizace. Tato metoda umožňuje kvalitativně přeměnit ovoce a poskytnout jim něhu a sofistikovanost. K tomu však musí být zelenina pečlivě připravena, jinak budou okurky nejen hořké, ale také se stanou zdrojem toxinů.
