Kysané zelí je oblíbeným potravinovým produktem v mnoha zemích světa, který se liší způsobem přípravy a tím i trvanlivostí. Relevantní otázkou je, kolik zelí může být uloženo doma, v čem a kde je lepší je umístit, takže tuto informaci budeme podrobněji zvažovat.

Místo, podmínky a skladovací teplota zelí

Zelí se obvykle vaří ve velkých objemech, zejména pokud se sklízí na zimu. Dlouhodobé skladování tohoto produktu je možné pouze za předpokladu, že jsou dodrženy vhodné teplotní podmínky, které umožňují prodloužit skladovatelnost. Optimální teplota se považuje za rozmezí od +4 do 0 ° С. Proces kvašení produktu se nezastaví, dokud teplota vzduchu v místnosti nepřesáhne + 10 ° C, proto v bytě při pokojové teplotě není možné dlouhodobé skladování produktu.

Důležité! Při skladování obrobku v teplé místnosti bez ledničky rychle peroxiduje a stává se nepoužitelným.

Hotový produkt můžete uchovávat v lednici, ale doba skladování v tomto případě nebude tak dlouhá jako ve sklepě, protože teplota je obvykle nastavena na + 6 ... + 5 ° С. Je-li možné upravit teplotu, je lepší ji nastavit na +4 ° C.

Mnozí se zajímají o otázku, zda je možné obrobek uložit v zimě na balkon. To platí zejména v případě, že obyvatelé bytů nemají letní sídlo se sklepy, a je problematické ukládat velké chladničky do chladničky. Podobný způsob skladování lze skutečně použít na zasklené balkony, pokud teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C a nestoupne nad + 8 ° C. Pokud v silných mrazech zamrzne balkon, musí být kontejner nainstalován na vyvýšenině a poskytovat vícevrstvý úkryt před teplými věcmi.

Kromě teploty vzduchu v místnosti, ve které bude hotový produkt uložen, je třeba brát v úvahu také úroveň vlhkosti vzduchu a intenzitu světla. Nádoba musí být chráněna před přímým slunečním zářením, protože hotový produkt se může rychle poškodit. Vlhkost při normálním skladování obrobků by měla být zvýšena, optimální ukazatele jsou 85–95%.

Víš? Kysané zelí je mnohem zdravější než čerstvé, v procesu kvašení zachovává všechny užitečné látky a je také obohacen organickými kyselinami - octovou a mléčnou.

Jak dlouho mohu zelí skladovat doma

V závislosti na místě a podmínkách skladování obrobku se doba skladování produktu bez změny chuti a vzhledu bude lišit, proto zvažte kolik zelí lze uložit:

• v lednici trvanlivost slepých vzorků, pokud jsou kontejnery vzduchotěsné a teplota vzduchu je 3 měsíce, na otevřeném břehu - ne více než 10 dní;
• ve sklepě doba použitelnosti hotového výrobku je nejméně 3 měsíce;
• v bytě při teplotě vzduchu nad + 10 ° С bude doba použitelnosti 2–3 dny;
• uvnitř, při teplotě +10 až + 6 ° С, doba použitelnosti nepřesahuje 15-30 dnů;
• na proskleném balkoně v ziměpři teplotě +5 až 0 ° C je doba skladování 4-5 měsíců;
• delší skladovací prostředky zmrazení hotového produktu a skladování v mrazničce po dobu až 8 měsíců. V tomto případě není dovoleno opakované zmrazování, rozmrazený produkt je spotřebován do 5 dnů.

Představuje skladovací zelí

Aby byla skladovatelnost nakládaného produktu dlouhá a chuť při skladování nebyla ovlivněna, doporučuje se při používání různých nádob nebo umístění obrobku dodržovat některá pravidla.

V bankách

V bankách je velmi vhodné skladovat zelí, navíc takové nádoby nezabírají příliš mnoho místa v lednici. Hlavní podmínkou pro získání kvalitního finálního produktu je důkladné promytí plechovky horkou vodou a následná sterilizace. Sterilizace vám umožňuje zničit patogenní mikroflóru, která často způsobuje acidifikaci nebo plísnost obrobků. Pokud bude produkt umístěn do sklenice, musí být kartáčován na vrchol a zaléván rostlinným olejem. Plechovky jsou zalepeny plastovými nebo kovovými víky a zaslány na chladné místo. V této podobě lze obrobek skladovat déle než 1 měsíc.

V sudech

To nejlepší v chuti je zelí v dubovém sudu. V takovém kontejneru je ponechán pro skladování. Dřevěné nebo plastové sudy jsou vhodné v tom, že nemusíte kupovat velké množství nádob, pokud plánujete sklizeň hodně zelí na zimu. Takové polotovary se ukládají pouze na chladném místě - obvykle ve sklepě nebo ve velkých chladných místnostech, je žádoucí, aby teplota vzduchu nepřesáhla + 2 ° C.

Důležité! Aby sud mohl sloužit déle než jeden rok, musí být pod dno instalována dřevěná paleta. Pokud je dno hlavně neustále v kontaktu s vlhkou podlahou (což je obvykle případ ve sklepě), začne se hnít.

Při skladování zelí v sudu se při pravidelném otevírání vytvoří na stěnách a horní vrstvě solanky kontakt s kyslíkem, který se musí včas odstranit a otřít přírodní látkou navlhčenou silným solným roztokem. Zvláštní pozornost by měla být věnována tlakovému kruhu, který je neustále v kontaktu se zelím, měl by být také setřen a je lepší ho pravidelně uchovávat v solném roztoku po dobu 10 minut.

V lednici

Lednice je skvělým místem pro ukládání polotovarů, především proto, že je v každém domě, takže můžete používat nakládaná jídla po celý rok.

Nejvhodnější je skladovat zelí v lednici v pravoúhlých plastových nádobách nebo uzavřených pytlích, které lze kompaktně složit, což nelze říci o skleněných nádobách. Je lepší dát zelí do několika nádob nebo obalů, takže po použití obsahu jednoho přejděte do jiného. Uzavřené kontejnery mohou udržet zelí čerstvé po dobu 30–45 dní.

Ve sklepě

Teplota vzduchu ve sklepech v zimě je vhodná pro skladování zelí a vlhkost vzduchu je ideální. Je možné skladovat obrobek za takových podmínek po velmi dlouhou dobu, zejména v plechovkách s kovovými víky. V létě není možné skladování zelí ve sklepech po dlouhou dobu, protože i dobře pohřbené sklepy mají teplotu nad + 7 ° C. V tomto případě se skladovací doba prázdných kusů sníží na 1 měsíc.

Víš? Kysané zelí se nejen jedí, ale na jeho základě se také připravuje kosmetika. Masky s tímto produktem odstraňují staří skvrny, uvolňují akné.

Pro skladování se vybírají vhodné kontejnery, aby se maximalizovala skladovatelnost obrobků. Kysané zelí lze nalévat do smaltovaných nádob a kbelíků s pevně přiléhajícími víčky. Je důležité zkontrolovat nádobí, zda neobsahuje čipy, pokud ano, nelze takový kontejner použít pro kyselé produkty, protože produkt bude oxidován při styku s kovem.

Užitečné tipy

Zvažte několik užitečných tipů pro skladování zelí, které vám umožní udržovat kvalitu obrobku na vysoké úrovni a maximalizovat skladovatelnost:

1. Protože hlavní hodnotou zelí je obsah velkého množství vitamínu C, jakož i hrubých vláken, které zajišťují normální trávení a metabolické procesy v těle, je třeba dbát na to, aby během skladování nedošlo ke zničení prospěšných látek. Za tímto účelem musí být polotovary pokryty solankou a produkt je z kapaliny odstraněn pouze před podáním. Pokud tekutina nepokrývá celé zelí, doporučuje se použít lis, který stlačí hlavní produkt dolů, a v takovém případě jej solný roztok zcela zakryje.
2. Pravidelný cukr pomůže zabránit peroxidaci produktu, přidává se jako konzervační látka, která zastavuje fermentační procesy probíhající v kyselém prostředí. Cukr se nalije přímo na horní vrstvu zelí. Ke stejnému účelu můžete použít stolní ocet, ale měl by být přidán přímo do solanky a důkladně promíchat obsah nádoby. Acetická přísada může mírně změnit chuť obrobku, proto by měl být přidáván opatrně a v minimálních dávkách.
3. Dobrým konzervačním činidlem je rostlinný olej, který se nalije na povrch solanky. Umožňuje vám blokovat přístup kyslíku k hlavnímu produktu a chrání před účinky patogenních mikroorganismů, které vyvolávají rychlý rozklad a znehodnocení potravin.
4. Pokud je obrobek mírně peroxid, lze jej použít k přípravě pokrmů podrobených tepelnému zpracování. V tomto případě je třeba zelí důkladně omýt a posypat 1 lžičkou. cukr.
5. K ochraně obrobků před plísními by měl být do nádoby přidán hořčičný prášek nebo hořčičná semena vázaná v gázovém sáčku. Tyto produkty mají antiseptický účinek a zabraňují rozvoji škodlivých mikroorganismů.
6. Životnost zelí můžete prodloužit přidáním brusinek do nádoby, které jsou přírodním konzervačním prostředkem a brání rychlému zničení.
7. Křen je dobrý produkt pro ochranu obrobků před rychlým znehodnocením, který zabraňuje vývoji bakterií a plísní, a také dává pikantní chuť a vůni okurkám. Je již přidán do konečného produktu po zrání, aby nedošlo k přerušení fermentačních procesů.

Proto doba skladování zelí přímo závisí na kapacitě, místě a podmínkách, které byly organizovány. Aby byl produkt použitelný co nejdéle, doporučuje se věnovat pozornost informacím uvedeným v článku.