Má se za to, že nejchutnější sušený kapřínský kapr se získává na podzim a v zimě, protože v té době obsahuje nejvíce tuku. Nejvhodnější čas na sušení je však léto, protože horké počasí proces urychluje. Pouze mouchy, které jsou v létě velmi početné, mohou zasahovat do přípravy beranů, ale existují dobré způsoby, jak je chránit.
Výběr a příprava složek
Pro sušení a sušení obvykle volte malé a střední kříže, aby bylo snazší je nakládat a během vaření je nezkazit.
Aby velké ryby dobře zaschly, musíte během sušení vložit párátka do břicha a během celého procesu je udržovat otevřené.
Ryby by měly být co nejčerstvější, s příjemnou vůní, bez poškození a skvrn. Velmi malé křižníky nemohou být vykuchány nebo odstraněny z jejich žábrů, pokud nejste proti lehké hořkosti.
Recepty na solení karasu na beranu
Zkušení rybáři a milovníci piva s pěchováním nejčastěji používají dva recepty na solení karasu na vysušení a sušení. V prvním se používá pouze sůl a ve druhém vodném roztoku soli a cukru. Navíc, někdy při vaření ryb mokrým způsobem, přidejte suchý kopr a česnek.
Suchá cesta
10 kg 2-3 týdny
hrubá sůl
1,5 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Vyřízněte břicho a odstraňte všechny vnitřky.
- U velkých jedinců rozdělte žábry a rozdělte je podél hřebene na dvě části, aby bylo snazší osušení.
- Opláchněte vše znovu velmi dobře.
- Po přípravě můžete začít solit jatečně upravená těla. K tomu je lepší vzít dřevěnou krabici pokrytou plátnem. Ve spodní části by měly být otvory, takže do nich proudí přebytečná kapalina.
- Čerstvé ryby položte na dno krabice ve vrstvách (břicho dozadu a ocas k hlavě), přičemž každou vrstvu nalijte solí. Nezapomeňte solit břišní dutinu, ústa a žábry, protože při nedostatečném solení v těchto místech se škodlivé mikroorganismy začnou množit. Vrstva soli pod, mezi vrstvami a nad, by měla být alespoň 1 cm.
- Položte desku tak, aby se odstranil přebytečný vzduch.
- Jatečně upravená těla ponechte v bedně asi týden, aby se mohla dobře solit. Připravenost lze posoudit zastavením tekutiny ze zásuvky.
- Opláchněte karasu pod kohoutkem, zejména s ohledem na břišní dutinu, ústa a žábry a poté je namočte do vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Zpravidla jsou namočeny na tolik hodin, kolik dní ryby solily.
- Připravte slabý ocetový roztok (voda + ocet).
- Vložte ryby do tohoto roztoku a nechte hodinu odstát, aby se zbavily škodlivých mikroorganismů a po vysušení mouchy odstraňte.
- Suchý kapr suchý a zavěšený s hlavou dolů, aby propíchl ocas a protáhl přes něj drát nebo lano.
- Jatečně upravená těla se umístí ve vzdálenosti 5-7 cm od sebe na dlouhý drát. Vyčkejte, dokud veškerá tekutina nevyteče, a potom je zavěste na dobře větraném a teplém místě, kde uschne.
- Carassius bude sušen po dobu 4-6 dnů, ale musí být sušen po dobu asi dvou týdnů.
Důležité! Pokud byl sušený beran příliš suchý, můžete jej zabalit do vlhkého papíru a nechat jej v této formě několik dní.
Mokrý velvyslanec
3 kg 2-3 týdny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravte koncentrovaný solný roztok a přidejte do něj lžíci cukru, aby sušené ryby byly jemnější.
- Vezměte smaltovanou pánev správné velikosti a vložte do ní kapr, dobře umytý a bez vnitřností, břicho nahoru.
- Nalijte rybu solným roztokem.
- Zakryjte víkem menším než je průměr pánve a naložte náklad.
- Po 2-3 dnech můžete zkontrolovat, zda jsou jatečně upravená těla dobře solená. Pokud jsou připraveny k zaschnutí, záda by měla být těsná a maso na řezu by mělo být tmavě šedé.
- Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a namočte ji do vody a poté do octového roztoku, jako při metodě suchého vaření.
- Jatečně upravená těla zavěste na drát nebo lano. Chcete-li je chránit před mouchami, můžete je zabalit do gázy nebo je vložit do speciální sušárny s moskytiérou, ve které je velmi vhodné ryby vadnout.
- Můžete vyblednout asi 4-5 dní, to bude stačit. Sušení berana však trvá asi dva týdny.
Vlastnosti skladování sušeného kapra
Je lepší skladovat beran po takovém sušení v lednici na spodní polici. U tohoto způsobu skladování může zůstat čerstvý až šest měsíců, zejména pokud jej zabalíte do papíru.
Důležité! Ryby sušené na slunci by neměly být ukládány do plastového sáčku, protože z toho velmi rychle kazí.
Chcete-li udělat vynikající občerstvení pro pivo velmi jednoduchým, rychlým a chutným doma, musíte vzít v úvahu všechny nuance tohoto procesu, v opačném případě může být produkt pokazen v kterékoli fázi výroby. Pouze dodržování všech pravidel pomůže získat vysoce kvalitní beran, který bude velmi chutný a může být uložen po dlouhou dobu.