V kuchyni každé domácnosti jsou těstoviny, cereálie, chléb, sušenky, sušenky a dokonce i nějaké občerstvení z oblíbených obilovin. Některé z nich lze snadno odlišit, například rýže a kukuřice. Ale ne všechny rozdíly jsou tak zřejmé. V článku najdete informace o tom, jak žito a pšenice vypadají a jak se liší.
Co mají rostliny společného?
Obě rostliny jsou byliny, jejichž zrna našla uplatnění při přípravě pečiva, whisky a krmiva pro domácí zvířata. A protože oba patří do stejné rodiny obilovin (Gramineae) nebo bluegrass (Poaceae), budou si samozřejmě velmi podobné.
Společné vlastnosti dvou rostlin:
- roční trávy;
- jsou tvořeny z několika stonků malým keřem;
- používá se k výrobě mouky, piva a jiných nápojů;
- mají vztyčený dřík, válcový, kloubový, uvnitř dutý;
- listy - dvouřadé, střídavé;
- květenství je ucho;
- květiny - malé, samoopylené;
- ovoce - caryopsis;
- kořenový systém je vláknitý, až 2 m hluboký.
Jaký je rozdíl mezi žitem a pšenicí?
Jejich zrna jsou konzumována s potěšením lidmi a zvířaty. Jsou baleny v hustých, velkých klátících. Hlavní rozdíl mezi zrny je:
- v chuti;
- vzhled mouky získané z nich.
Žito je dlouho považováno za produkt pro chudé a je spojováno s nižší třídou. Ale ne všude. Takže v Rusku, Polsku a Skandinávii z něj vyrobili hrubý černý chléb, ale sloužili mu u stolu v bohatých i chudých domech. Ale chléb vyrobený z pšeničné mouky byl považován za slavnostní.
Obě rostliny se pěstují na různých kontinentech a mnozí odrůdy se chovají na jejich základě, ale hlavní rozdíly v chuti zůstávají.Důležité! Pokud jde o hubnutí, je jíst žitné pečivo lepší než pšenice. Žitná vlákna stabilně váží přebytečnou vodu a odstraňují ji z těla.
Kromě toho existují další významné funkce:
- Pšenice má téměř celosvětovou popularitu. I ve volné přírodě roste na všech kontinentech kromě Antarktidy a roste v jakémkoli klimatu. Byla to jedna z prvních plodin, kterou lidé začali pěstovat, a nyní zaujímá první místo z hlediska produkce v seznamu pěstovaných obilovin.
- Rye mnohem méně populární než pšenice, a rozlišuje jeho chuť. Ale dokáže růst i v jakémkoli klimatu. Kultura se pěstuje hlavně ve východní Evropě a Rusku, kde je považována za součást národní kuchyně.
Důležité! Pšeničná zrna lze vařit v rýžovém vařiči jako běžná rýže, ale musíte zadat čas 1,5–2krát více, protože mají mnohem složitější strukturu.
Podle původu
Divoká pšenice se několik generací měnila, až se z ní stala rostlina, kterou nyní zná každý: s vysokými výnosy a nízkými výrobními náklady. Odrůdy získané na jeho základě prošly genetickými změnami, aby se zlepšily základní vlastnosti kultury.
Rye se na rozdíl od pšenice během evoluce lidstva moc nezměnil. Stále se považuje za nejstarší obilovinu, kterou jíme a která se genetickými metodami nezměnila. Z tohoto důvodu si rostlina uchovala složitější a rozmanitější sadu živin než běžná pšenice.
Žito nemá vysoké výnosy, ale má určité zemědělské výhody. Roste v půdě, která je považována za špatnou pro většinu ostatních plodin, a také toleruje chlad.
Důležité! Žitné zrno je nasyceno uhlohydráty, což pomáhá tělu dlouho se cítit plné.
Vzhled
Moderní pšenice je vlastníkem krátkých stonků. To umožňuje zemědělcům používat velké množství hnojiva, aniž by se museli bát, že samotné rostliny se natáhnou a stanou se příliš velkými. Všechny použité vrchní obvazy ovlivňují pouze růst a vývoj zrna.
Každé zrno se skládá z:
- z embrya;
- endosperm;
- ovoce a semen kabát.
Všechna obilná zrna rostou na konci dlouhého stonku celulózy. Jejich jedlou částí je malá shluk zrn, která je pokryta vrstvenou slupkou. Při průmyslovém zpracování se z nich skořápka odstraní, ale neprovádí se žádné další zpracování.
Po vyčištění se jádra rozemele na mouku. Z pšenice se stává světle bílá nebo lehce béžová. Tuto barvu si uchová i při pečení, pokud nebyly přidány další přísady. Žito je velmi podobné pšenici, když roste na poli. Z ní se však získá tmavší mouka a pečou se tmavě hnědé bochníky chleba.Složení a vlastnosti rostlin
Nutriční profil žita je podobný pšenici. Ale existují malé rozdíly ve složení uhlohydrátů, vyšší hustota vitamínů a minerálů.
100 gramů zrn obsahuje:
Pšenice | Rye |
|
|
Žitná zrna mají charakteristickou ořechovou chuť. Mají také sladké a kyselé tóny, i když nejsou výrazné. Jinak jsou podobné a používají se stejně jako pšenice.
Žitná zrna obsahují stejné makronutrienty, vitamíny a minerály jako pšenice, ale mají méně lepku, takže mohou vést k potížím při trávení potravy v těle osoby, která nesnáší tuto látku. Rovněž vytvářejí nižší glykemickou zátěž a samozřejmě mají menší účinek na hladinu cukru v krvi, což je dobrá zpráva pro diabetiky a všechny závislé na inzulínu.Víš? Fráze „hot spot“, známá všem, znamená nebeské místo, které má všechny výhody. Termín pochází z bible.
Obě zrna obsahují mnoho látek, které jsou velmi užitečné pro vyváženou stravu. Mezi ně patří:
Pšeničné zrno | Žitná zrna |
|
|
Triticale
Vývoj plodin nestojí v klidu. Na základě křížení pšenice a žita před 150 lety byla v roce 1875 získána nová rostlina - tritikale. Toto je první uměle vytvořená obilovina založená na těchto plodinách. Jeho vzhled je také podobný pšenici a žitu.
- Tato obilovina zdědí nejlepší vlastnosti mateřských rostlin:
- od žita - mrazuvzdornosti, odolnosti vůči chorobám a možnosti růstu na chudých půdách;
- pšenice - vysoká produktivita.
Triticale se používá hlavně jako krmivo pro zvířata, ale také ve specializovaných prodejnách potravin. Chléb z této cereálie má vyšší nutriční hodnotu než pšenice a žito. A jeho přidání do pšeničné mouky zvyšuje stravitelnost pečeného produktu.
Obiloviny jsou hlavní plodiny na našem stole. Proto je důležité zahrnout jeden a druhý do menu, aby bylo tělu poskytnuto kompletní množství živin.Víš? Ve slovanském symbolismu pšenice znamenala bohatství a život.