Pro člověka, který nemá zkušenosti s rozlišením pšeničných zrn od ječmene, je docela problematické. Rozdíl mezi nimi je v tom, že ječmen má delší úponky, ale některé odrůdy pšenice mají také poměrně dlouhé ostny a vypadají jako ječmen. Obě tyto plodiny se pěstují na polích, z nichž produkují mouku a cereálie, pečou pekařské výrobky. Mezi těmito zrnky potravin je však rozdíl, i když na první pohled je těžké najít.
Hlavní rozdíly
Tyto plodiny se od sebe liší:
- vzhled;
- rostoucí pravidla;
- další použití;
- složení a množství chemických prvků;
- hmotnost a prospěšné vlastnosti.
Vzhled
Podrobná studie jasně ukazuje, že tyto dvě obiloviny se liší barvou a jinými vnějšími vlastnostmi.
Vnější znaky | Ječmen | Pšenice |
Výška stonku | 60–80 cm | 50 - 150 cm |
Stem | rovný, nahý | svislá dutina |
Počet vegetací | roční, trvalé | roční |
Listy | délka - 30 cm, šířka - 1,5–3 cm, rovná, rovná, s malými ušima na konci | plochý, širokoúhlý, délka - 20–40 cm, šířka - od 1 do 2 cm, na konci listové desky tvoří kopinaté uši a jazyk |
Ucho a květenství | hrot je sestaven v krocích, 2-3 kroky na společné ose | hrot má 2 nebo 4 řady, na vrcholu volný, krátký zub |
Ovoce | má širokou brázdu, roste společně s horním pleurálním žlutým odstínem | vejčitá, na hřbetě osrstěná a brázda, světle hnědá |
Druhy | furcate, šestřadý, dvouřadý | měkké a tvrdé |
Rostoucí pravidla
Tyto plodiny, pokud jsou pěstovány různými způsoby, se vztahují k tak důležitým věcem, jako jsou:
- vlhkost
- půda
- teplota
Víš? Pšenice je považována za jednu z prvních obilovin domestikovaných lidmi. Pěstovalo se v neolitu, v té době však byly použity divoké odrůdy, které produkovaly méně ovoce a rychle se rozdrobovaly.
Přesněji, můžete vidět tabulku.
Růstové podmínky | Ječmen | Pšenice |
klima | subkontinentální, kontinentální, může růst v chladných oblastech a na Vysočině | Teplý, kontinentální, pro klíčení - +1 ... + 2 ° С, pro sazenice - +3 ... + 4 ° С |
Produktivita | zraje rychle bez ohledu na denní hodiny | závisí na denním světle |
Půda | není vybíravý | humus - 1,7%, pH - 5,8 a vyšší, sodopodzolická, písčitá hlína, zřídka rašelinatá nížina. |
Rozsah použití
Produkty potravin, na kterých jsou tyto plodiny založeny, jsou také odlišné. Po prvotním zpracování se pšenice vyrábí z:
- chléb
- Těstoviny
- cukrářské výrobky;
- obiloviny (bulgur, krupice, frick);
- krmivo pro zvířata (sanace, sláma);
- látky zlepšující chuť;
- alkohol (vodka, pivo, whisky).
Zrno ječmene se tradičně používá k produkci ječmene a pearl ječmene, navíc se používá k výrobě:
- mouka;
- kofeinová náhražka;
- Slad
- potravinářský alkohol;
- Krmivo pro zvířata.
Důležité! Celá pšeničná cereálie nepřichází do krmiva pro zvířata: tam se přidává pouze odpad z ní a ječmen má zvláštní odrůdu pícnin určenou pro skot.
Složení a obsah kalorií v zrnu
Lepek - látka, bez níž nebude možné péct těsto: nebude elastická a elastická. Čím vyšší je stupeň mouky, tím více je v ní tato látka. Bohužel existuje onemocnění jako lepková enteropatie. Gastrointestinální trakt lidí s podobnou diagnózou gluten netoleruje. V případě hubnutí a náchylnosti k obezitě je jeho nadměrnost také kontraindikována.
Druhou důležitou látkou potřebnou pro složení zrna je selen. Tento prvek ovlivňuje cholesterol: špatné snižuje, dobře zvyšuje, bojuje proti kardiovaskulárním onemocněním a dokonce i onkologii.
Obsah těchto a dalších látek v obilných zrnech je následující:
Látka | Ječmen | Pšenice |
Voda (na 100 g) | 14,5 g | 9,47 g |
Protein (100 g) | 9,5 g | 11,31 g |
Tuky (na 100 g) | 2,5 g | 1,71 g |
Sacharidy (na 100 g) | 59 g | 63,7 g |
Popel (ve 100 g) | 2,5 g | 1,52 g |
Bezlepkové | 22,5% | 80% |
Selen (ve 100 g) | 22,1 mcg | 29 mcg |
Rozdíl hmotnosti zrna
V současné době existuje velké množství možností pro výpočet hmotnosti zrna a jeho vlastností.
Nejzákladnější z nich:
- Příroda. Bylo známo ve starověku, počítá se pomocí zařízení, jehož objem je 1 litr, kromě hmotnosti se odhaduje i tvar zrna a jeho objem.
- Dobro. Závisí na integritě skořápky zrna.
- Hygroskopičnost (vlhkost). Působí na hmotnost během smršťování a skladování.
Víš? Ječmenná obilovina se během své historie nachází vedle lidstva: v Bibli je zmíněna asi 20krát, byla nalezena ve staroegyptských a řeckých hrobech.
V popsaných obilovinách jsou tyto ukazatele odlišné:
Vlastnost | Ječmen | Pšenice |
Příroda | 605 | 785 |
Sazba cla (hmotnost 1 m³ / kg) | 45–55% | 35–45% |
Hygroskopičnost | 40,2% | 40,8% |
Hmotnost v 10 litrové nádrži | 6 kg | 7,7 kg |
Co je užitečnější
Která z obilovin je užitečnější, je obtížné posoudit. Mistrovství lze dát pšenici, ale ne proto, že prvky obsažené v ní přinášejí více výhod, ale proto, že ji lidé používají častěji a široce než ječmen.
Největšího prospěchu lze dosáhnout harmonickým použitím obou těchto obilných produktů.. Nezapomeňte, že ječmenná mouka se používá zřídka bez přidání pšenice. A bez ječných obilných uhlohydrátů nebude pociťovat dlouhý pocit sytosti.
Užitečné vlastnosti
Blahodárné vlastnosti pšenice jsou nepopiratelné - není to nic za to, že se pěstuje od starověku. Pšeničné zrno se používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také v medicíně.
- Různé složky a deriváty této cereálie pomáhají při různých problémech:
- Bran. Pomáhají bojovat s nadváhou, na jejich výživě se používá odvar, který vyživuje pokožku.
- Klíčící zrno. Normalizuje acidobazickou rovnováhu, zlepšuje trávení, odstraňuje toxiny z těla, zvyšuje odolnost těla, bojuje proti onkologii, posiluje kardiovaskulární systém.
- Dekorace stonků. Bojují s popáleninami, urychlují hojení ran.
Pro lékařské účely se ječmen používá jako nástroj, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi a čistí tělo škodlivých látek. Příznivě působí na střeva, zlepšuje trávení.
Tato obilovina se používá zejména v lidovém lékařství. Existují různé recepty založené na této cereálie pro ošetření:
- bronchitida;
- bolest v krku;
- faryngitida;
- pneumonie;
- kolitida;
- vředy;
- psoriáza a ekzém.
Kosmetičky také hojně používají ječmen, z něhož vyrábějí krémy, balzámy a šampony.
Důležité! Většina kontraindikací se zpravidla objevuje v důsledku vysokého obsahu lepku v produktu. Existuje celá řada produktů — "Bezlepkový".
Možné poškození a kontraindikace
- Přes velké množství užitečných vlastností mají tyto obiloviny kontraindikace. Nedoporučují se lidem s:
- žaludeční vřed;
- gastritida;
- porucha střev;
- problémy s trávením potravin;
- individuální nesnášenlivost;
- problémy v ústní dutině.
Co je lepší zhubnout
Více dietní z těchto dvou zrn je ječmen. Má hodně vlákniny, méně lepku a uhlohydrátů, což je užitečné pro obézní lidi. Z tohoto obilného produktu se vyrábí ječmenné krupice a perlový ječmen, které zlepšují střevní funkci a saturují ji bez tvorby dalších liber.
Pšenice je tradičně považována za vysoce kalorickou, protože z ní se vyrábí většina pekařských a cukrářských výrobků. Kromě toho se většina alkoholických nápojů neobejde bez této cereálie. Celozrnné cereálie však nadváhu normalizují a pomáhají bojovat proti obezitě.
Navzdory rozdílům v těchto plodinách v oblastech aplikace, užitečných vlastností a vzhledu, jsou vedle lidí ze starověku a budou lidstvo krmit a léčit po velmi dlouhou dobu.