Rajčatové polotovary jsou klasickou verzí zimní ochrany, takže každá hospodyňka pravděpodobně zná více než jeden recept na výrobu dobrot založených na těchto zeleninách. V tomto článku jsou vám představeny nejjednodušší a zároveň nejzajímavější metody moření a moření hnědých rajčat bez sterilizace a které z nich dáváte přednost - rozhodnete se po důkladné studii všech vlastností každého z nich.
Výběr a příprava složek
Chutná rajčata pro zimní sklizeň musí být dostatečně zralá, bez známek úpadku nebo mechanického poškození. Navíc, v závislosti na konkrétním receptu, mohou to být buď plně vyzrálá rajčata nebo mírně vyzrálé vzorky, které se po konzervaci rozhodně nezmění na kal.
Použité zelené listy musí být vždy dobře vyzrálé a loupané. Je také žádoucí, aby během procesu růstu nebyly plodiny postřikovány chemickými látkami. Jako přijatelnou alternativu mohou být použity hotové polotovary zabalených zelenin ze skladu, které často kombinují kopr, petržel a další rostliny užitečné při konzervování.
Důležité! 3zelená rajčata nejsou vhodná k čerstvé spotřebě, protože obsahují toxickou látku solanin. Pokud však z nějakého důvodu musela být plodina sklizena dříve, roztržené ovoce může být nakládáno a zakryto ve sklenicích, protože během vaření jsou zničeny všechny škodlivé složky.
Nejlepší recepty na nakládaná hnědá rajčata
Hnědá rajčata jsou stejně dobře vhodná pro téměř jakoukoli možnost vytváření polotovarů, takže je lze nakládat, fermentovat a ani přemýšlet o potřebě další sterilizace plechovek. Každá hostitelka si vybírá metodu vytváření blanketu individuálně, ale v každém případě stojí za zvážení následující možnosti.
Nakládané
2,5 l 1 hodina / 5 dní
Nutriční hodnota na 100 g:
- Veškerou zeleninu dobře tříděte a oloupejte, umyjte a nasekejte petrželku.
- Nalijte greeny do samostatné mísy a přidejte do ní česnek, sladké a feferonky nasekané na mixéru.
- Opatrně promíchejte výslednou směs, přidejte 1 polévková lžíce. l sůl a cukr.
- Vezměte si rajčata, dobře je opláchněte pod tekoucí vodou a každou z nich nakrájejte na polovinu, dokud nůž nedokončíte.
- Do výsledné štěrbiny vložte vařenou směs česneku, papriky a petrželky a poté ovoce opatrně složte do připravené čisté pánve.
- Připravená solanka (připravená ze zbývající vody, soli a cukru) nalijte složená rajčata a přikryjte převrácenou deskou, na jejíž dno musíte v budoucnu utlačit.
- V této formě by rajčata měla stát nejméně 5 dní, po kterých jsou zcela připravena k použití.
Video recept
Fermentovaný video recept: Fermentovaný
Studená solení hnědých (a zelených) rajčat
2,5 l30 minut
hrášek černý pepř
10-12 hrách
hořčice (prášek)
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vezměte mořskou mísu (můžete smaltovat pánev, jehož velikost bude odpovídat počtu připravených rajčat) a položte polovinu připraveného množství křenových listů, koprových deštníků, česneku, papriky (hrášek), bobkových listů.
- Na greeny položte rajčata, dříve propíchnutá na základně vidličkou.
- Na zeleninu položte zbývající bylinky s kořením (křen, kopr a česnek s pepřem).
- Nalijte litr vody do samostatného hrnce, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. sůl, stejné množství cukru a 1 lžička hořčice, vše důkladně promícháme.
- Nalijte rajčata s hotovou studenou solankou tak, aby zelenina byla zcela pokryta tekutinou.
- Ovoce zakryjte gázou, předem složenou do několika vrstev a položte na horní část obráceného talíře, na který můžete instalovat útlak.
- Uzavřete nádobu víkem a nechte ji na tmavém a chladném místě po dobu 1,5–2 týdnů. Po stanovené době bude obrobek připraven k použití.
Video recept
Studená solená hnědá (a zelená) rajčata
Důležité! K rychlému solení může dojít dříve, aby nedošlo k nadměrnému vystavení ovoce ve slaném nálevu, po týdnu můžete začít obrobek vyzkoušet.
Hnědý a zelený rajčatový salát
2,5 kg 30–40 minut
černý pepř (hrášek)
10 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Semena umyjte a loupejte ze semen, nakrájejte čistá rajčata na 4 části a odstřihněte místo, kde je ovoce připojeno ke keři (velké vzorky lze nakrájet na 6–8 dílů).
- Oloupanou papriku nakrájejte na středně velké proužky až do tloušťky 2 cm.
- Nakrájejte cibuli na speciálním struhadle tak, aby výsledkem byly kroužky o tloušťce 2–5 mm.
- Mrkev nakrájejte na proužky nebo kostky, rozetřete kořen petrželky.
- Umyjte a nasekejte petržel.
- V hluboké nádobě smíchejte všechny připravené ingredience a osolte, do zeleniny nalejte 50 g soli.
- Do zeleninové směsi nalijte ocet a dobře promíchejte, aby se tekutina rovnoměrně distribuovala v celém salátu.
- Do pánve nalijte rostlinný olej, zahřejte jej na 100 stupňů a poté ještě trochu vychladněte. Připravené umyté plechovky a víčka pro ně sterilizujte.
- Položte na ně pupeny hřebíčku (1 ks. V 0,5 l nádobě), pepř (černý a hořký pro několik hrách) a 1 bobkový list. Do nádob nalijte zahřátý slunečnicový olej tak, aby každá nádoba obsahovala stejné množství.
- Salát pevně uspořádejte do sklenic a přikryjte pokličkami, vložte do pánve s vodou pro další sterilizaci (dno nádoby musí být pokryto ručníkem nebo gázou složenou v několika vrstvách). Doba sterilizace pro 0,5 litrové plechovky je 40-50 minut.
- Po uplynutí stanovené doby vyjměte obrobky z pánve a pevně zavřete víčka (můžete se sbalit), otočte ručník vzhůru nohama. V této poloze by měly být až do úplného vychladnutí, po kterém bude možné je odstranit na stálém místě skladování.
Video recept
Hnědý a zelený rajčatový salát
Vlastnosti skladování mezer
Kyselá a nakládaná rajčata by měla být skladována v chladných místnostech s teplotními indikátory vyššími než + 7 ° C a nižšími než + 1 ° C. V soukromém domě je sklep vhodný pro tyto účely, ale pro obyvatele bytů je lepší používat ledničku nebo balkon, ale pouze za podmínky, že i v zimě neklesne vnitřní teplota pod doporučené hodnoty.
Víš? Největší oficiálně registrované rajské ovoce v historii rostlo v zahradě rezidenta Dan McCoye z Minnesoty a vážilo 3,8 kg.
Pravidelně kontrolujte své obrobky. Pokud se po březích objeví na břehu oblačno, otevřete je, opatrně vypusťte solanku do čisté nádoby a rajčata (spolu se zbytkem přísad) opláchněte proudem čisté vody. Vypuštěnou solanku vařte na mírném ohni, plechovky znovu vložte do plechovek a nalijte je. Pevně uzavřete víčka a nechte rajčata vyluhovat. Typicky takový obrobek odolává teplotním extrémům až + 18 ° C.
Nakládaná a kvašená hnědá (nebo zelená) rajčata jsou vynikající volbou pro ty, kteří jsou unaveni z jednotných receptů a chtějí vařit něco nového, aniž by na tom trávili spoustu času a úsilí. Každý z výše uvedených receptů vám zaručí chutnou přípravu, proto byste měli vyzkoušet každý z nich.